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作法一原材料：新鮮草魚三條、泡青菜50克、酸辣椒15克、姜、蒜各10克、蔥15克、菜籽油5側(cè)克、醒糟汁10克、米酒10克、生抽10克、酸菜魚火鍋150克、芝麻油10克、木薯淀粉15克。作法血壓將草魚割開，清洗，魚身雙面各立劃4刀。泡青菜擠干食鹽水，切發(fā)展1．2公分的長節(jié)細條。酸辣椒剁細。蔥切割成蔥段。血液燒熱鍋，油熱至八完善，將魚身抹上米酒，下鍋內(nèi)炸2分鐘，炸時翻過來。至魚身出現(xiàn)裂痕時，將油泌去濾干。泡菜魚的做法和步驟補充鍋內(nèi)留適當(dāng)油，放進酸辣椒、姜、蒜茸、蔥粒(一部分)、醪糟汁等炒成香氣，再先后放進米酒、生抽、紅生抽、上湯等，將料汁攪拌淹至魚身，改成中火烤至料汁滾后，放泡青菜絲、翻過來，燒約10分鐘，待魚進味后裝碟，再放醋、蔥段于鍋內(nèi)攪拌，隨后下生粉水水淀粉勾芡，淋于魚的身上面就可以。泡菜魚的做法和步驟作法二1.草魚去鱗、鰓，破腹去內(nèi)臟器官后清洗，在魚身雙面各立劃兩刀。泡青菜（僅用菜幫）切割成1.5公分長的細條。2.酸辣椒、姜、蒜剁粉末。蔥切割成細花。3.炒菜鍋置灶火上，倒菜、油燒開至約200℃，放進草魚炸約3分鐘至雙面略黃，潷去一部分油，鍋內(nèi)留油約100克，將魚送到鍋邊，下酸辣椒、姜、蒜、醒糟汁、蔥煵出香氣。4.再先后放進米酒、生抽、湯等，魚推回鍋中，用中火烤沸，放進泡青菜燒約10分鐘（燒的全過程中翻面），待魚進味后撈出裝進盤里，鍋內(nèi)放蔥段、芝麻油，勾薄芡后，將汁澆在魚上既成。

酸辣泡菜魚“泡菜魚是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜菜系，以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱，此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。咸鮮適口，具有濃郁的四川地方風(fēng)味特色。我是典型的嗜辣者，這次做道《酸辣泡菜魚》。”用料主料請點擊輸入圖片描述鰱魚1500克輔料植物油1.5湯匙淀粉15克香油15克豆瓣醬1勺干辣椒10個花椒25粒泡菜100克泡椒12個泡姜1塊姜1塊蒜15個八角2個香果1個山奈1個醋10毫升料酒8毫升食鹽4克白糖4克雞精2克酸辣泡菜魚的做法1.白鰱讓店家宰殺后，片成魚片，回家后用流動水反復(fù)沖洗干凈，再用鹽抓勻，腌制片刻請點擊輸入圖片描述2.腌制好的白鰱，沖洗干凈后，用適量淀粉、香油抓勻，二次腌制請點擊輸入圖片描述3.自家的泡菜、泡姜、泡椒切碎； 如果是外面買的泡菜，最好用流動水沖洗干凈，再切碎請點擊輸入圖片描述4.老姜洗凈，切絲，大蒜去掉蒜衣，一分為二請點擊輸入圖片描述5.油鍋燒熱后，放入豆瓣醬炒香，隨后放入干辣椒、花椒煸香；放入泡菜系列，炒香請點擊輸入圖片描述6.倒入適量清水，放入姜、蒜、八角、香果、山奈；調(diào)入適量醋；調(diào)入適量料酒、白糖，湯汁滾開后，再煮一會兒請點擊輸入圖片描述7.放入魚頭，煮1至2分鐘請點擊輸入圖片描述8.依次放入魚排（帶魚刺的中間部分）、魚片，煮開后，再煮1分鐘請點擊輸入圖片描述9.調(diào)入雞精，關(guān)火，輕微地翻炒均勻請點擊輸入圖片描述10.起鍋，撒蔥花請點擊輸入圖片描述酸辣泡菜魚成品圖請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述烹飪技巧1、泡菜是關(guān)鍵，泡菜的味道一定要香；2、不喜歡吃辣，就不放豆瓣醬。