家庭自制葡萄酒方法1：買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的. 2：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 3：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 4：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 5：捏好葡萄放進容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。 6：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 7：啟封天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā).

你犯了個致命的錯誤，不能洗！洗了成功率就會降低，應(yīng)為葡萄表面有天然的酒用酵母，洗了就很容易被清除掉，如果其它菌種得到了發(fā)酵優(yōu)勢，你的酒就廢了。但是，這只是幾率，洗過的葡萄不是一定不成功，而是成功幾率成倍降低。知道新疆人怎么釀葡萄酒嗎？把采摘下來的葡萄整串地扔進大缸，然后蓋上蓋子，就等著喝酒了。從沒失敗過。

很簡單的只須要時間，看下面的網(wǎng)站就可以了。不過要記住密封的不要太嚴就象暖壺蓋一樣太嚴會被頂開的，而且密封的太嚴味道回變的。

如果你在葡萄基地附近，你就有得天獨厚的條件，選擇優(yōu)質(zhì)的釀酒葡萄原料，如果不是你就要買那些鮮食和釀酒兩用葡萄，玫瑰香是首選，購買時要選擇那些成熟、飽滿、顆粒大小均勻、無病蟲害的，買回后剔除爛果。 準備橡皮手套、木勺、吸管、塑料漏斗、尼龍網(wǎng)，葡萄發(fā)酵的廣口瓶、玻璃瓶、塑料瓶、后陶罐等，不可用鐵、銅金屬容器，盡量不用不銹鋼容器，以免釀造過程發(fā)生化學反應(yīng)，容器不能油漬。把葡萄戴橡皮手套去梗放入瓶中捏碎，瓶子不可裝滿三分之二即可，否則發(fā)酵時會有溢出。 裝瓶后20小時左右會有氣泡產(chǎn)生，葡萄皮浮起，泡沫增多，每天用木勺攪拌兩次，讓其色素得到充分浸提。 一般5、6天后，可觀查到葡萄皮浮在上面，葡萄殘渣沉在瓶底，用吸管將酒液吸出，將瓶低殘渣倒入尼龍網(wǎng)，擠出液體放入瓶中繼續(xù)發(fā)酵，一星期后，酒液變清，沒有氣泡，可將上清液吸出，其它過濾裝瓶。 要滿瓶儲存，密封好后放到溫度比較低的地方，什么時候想喝拿出一瓶，畢竟自己的勞動果實，別有一斑滋味。 秋季發(fā)酵的葡萄酒，當年冬季就要換瓶，清除瓶中的沉渣，換瓶時瓶子要用酒精消毒，或煮沸20分鐘。 備注：如果想要酒精度高一些可在發(fā)酵開始的第二天或第三天加入一定量的糖（不可加冰糖），糖得分兩次加，最好間隔2天，理論上每添加糖17克，酒度增加1度。

1、選擇葡萄時，最好選擇深紫紅色的，熟透的，這樣做出的葡萄酒顏色，才會好看，味道也會更好。將葡萄剪下，清洗幾遍，然后清水泡一到兩個小時，不過葡萄皮上的那層白色，不要洗掉了?！　?、將葡萄從水里撈出，自然晾干，或是打開風扇吹，也可以。　　3、容器最好選用瓷的，玻璃的也可以，因為發(fā)酵是要一個漫長的過程，瓷的或玻璃的不易壞，這樣保持了葡萄的味道，洗凈，晾干水分，葡萄每個去蒂，捏碎放入容器里?！　?、放好葡萄后，撒入白糖，一兩葡萄，撒一層白糖，比例是10 : 0.7左右，容器不能放的太滿，要留出空隙來，因為葡萄發(fā)酵需要空間的?！　?、全部做好后，密封好，防止蚊蟲之類的進入?！　?、然后每天或隔個一兩天攪拌一次，這時還是葡萄的味道，還沒發(fā)酵，發(fā)酵的速度和天氣、溫度有關(guān)，七月份的天氣，一般10天左右，是發(fā)酵的高峰期，近點聽，能聽到發(fā)酵的聲音，等這個聲音小了，沒有了，就可以倒出液體了?！　〉钩龅钠咸丫?，選用玻璃容器的，將瓶口密封，同樣也要留出空隙。還要進行第二次發(fā)酵的。飲用的最好時間是六個月后。

告訴您一個自釀葡萄酒的方法。自釀葡萄酒自釀葡萄酒的操作過程其實很簡單，對于初學自釀葡萄酒的人很容易掌握。1、首先是準備釀酒的專用釀酒容器，圖1是一種專門適合家庭使用的釀酒設(shè)備。使用前清洗干凈，涼干桶內(nèi)的水分，備用。圖1.家庭專用自釀葡萄酒桶2、將葡萄表面清理干凈（不要用任何洗滌劑），葡萄的表面不能有任何水分或污物。3、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入桶中，葡萄破皮即可，也不要裝的太滿，8成滿即可，（見圖2）圖2、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入專用的釀酒桶中。4、蓋上水封蓋，注入清水將桶的口部密封。（見圖3）圖3、蓋上水封蓋，加水將水封口密封。好了，操作結(jié)束，十幾天后您就能喝上美味的自釀葡萄酒了（見圖4）。這期間您可以隨時從龍頭中放一點酒來品嘗葡萄酒的狀態(tài)，實時監(jiān)控酒的釀造程度。圖4、十幾天以后葡萄就自然變成了葡萄酒，桶中下半部的液體就是葡萄酒。5、最后發(fā)酵結(jié)束，將桶中的葡萄酒灌裝到事先準備好的其它瓶子中（見圖5）。因為自釀的葡萄酒沒有任何防腐劑及其它的化學添加劑，一定要放冰箱的冷藏室中保存。圖5、將釀好的酒裝瓶將發(fā)酵桶中殘留的葡萄皮、籽倒掉，清洗干凈后繼續(xù)釀制下一批葡萄酒。除了葡萄，能釀酒的水果還有很多，從青梅到草莓、荔枝、菠蘿，甚至芒果、甘蔗、蘋果、柑橘等都可以用來釀制水果酒。自釀葡萄酒，每一粒葡萄都經(jīng)過精心挑選，絕對不使用任何化學添加劑，是最安全、最健康的純天然的健康飲料。自釀葡萄酒的操作過程簡單，但是對于初學自釀葡萄酒的人最需要掌握的關(guān)鍵技術(shù)細節(jié)是防止酒液不要與空氣發(fā)生接觸，葡萄酒一旦與空氣發(fā)生接觸，酒液將會被空氣中的例如醋酸菌、霉菌等有害細菌污染，葡萄酒將會被氧化，其結(jié)果將嚴重地影響葡萄酒的品質(zhì)。為了防止葡萄酒在釀制過程中被氧化和污染，葡萄酒生產(chǎn)廠所采取的技術(shù)措施是向酒液中添加二氧化硫等化學添加劑來控制葡萄酒被氧化。自釀葡萄酒如果也向酒中添加二氧化硫，這種人的腦子一定進水了，因為自釀葡萄酒最重要的目的就是要獲得沒有任何化學添加劑的健康、安全的葡萄酒。所以為了防止酒液與空氣發(fā)生接觸，自釀葡萄酒是利用專用的自釀葡萄酒設(shè)備（如圖所示）和正確的操作方法來防止釀酒過程中酒液被污染和氧化。只要釀酒過程中酒液不與空氣發(fā)生接觸，就能有效地控制自釀葡萄酒的質(zhì)量和釀酒過程中的衛(wèi)生標準。接下來就是通過不斷地反復(fù)實踐、學習、總結(jié)和積累經(jīng)驗，提高自釀葡萄酒的水平。您可以通過hunterxu53@163.com郵箱來咨詢和獲取更多的有關(guān)自釀葡萄酒資料，您還可以將自己釀酒過程拍成照片或視頻發(fā)到上述郵箱中，我們會實時地為您解答在釀酒過程中遇到的各種問題。

要買好了葡萄，然后放在壇子里發(fā)酵，時間要久一點啊！

首先在市場上選購一些成熟度高的葡萄，無論是葡萄葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的，洗葡萄逐顆清洗，并剔除爛葡萄。不建議去除葡萄皮，應(yīng)為葡萄酒的營養(yǎng)就在葡萄皮中。其次晾干葡萄，等葡萄表面沒有水珠才可以放在酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，盡量不用用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素。最后加封保存將酒壇子密封，加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，溫度低的時候發(fā)酵時間需要40天左右。撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。 當然自己釀制葡萄要注意消毒等很多問題，當然口味也要比酒商生產(chǎn)的差一些。