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付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 親，正在幫您查詢，請(qǐng)稍等片刻 您好 1斤大米放2克酒曲。下面介紹甜酒釀的做法供參考，首先準(zhǔn)備材料：糯米500克、甜酒曲2克、水適量。1、糯米用清水淘洗干凈，然后放到容器里，加適量的清水，浸泡10小時(shí)。2、把泡好的糯米撈出來瀝干水分，然后放入電飯煲中煮熟。3、把煮熟的糯米盛出來，放涼至30度左右，然后倒入大部分甜酒曲拌勻。4、拌勻后把糯米壓平，然后表面撒入剩下的甜酒曲，再在中間挖個(gè)同。5、把放糯米的容器包起來，溫度保持在30-40度之間，存放一天就可以吃啦。

用料 步驟1.糯米洗凈，浸泡12小時(shí)左右（夏天建議冷藏，否則泡時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有味變質(zhì)）。浸泡到米粒搓一下會(huì)碎的狀態(tài)2.米瀝去水，用紗布或圖中的棉布包裹后用蒸鍋蒸熟。我水開后蒸30-40分鐘。3.用另一鍋蒸或煮一下放酒釀的容器、一把不銹鋼勺子，備用。酒釀容器宜用玻璃、搪瓷、瓷器類制品。4.米飯倒入剛才煮容器和勺子的鍋內(nèi)（因?yàn)榇隋佉严境s菌），涼透，至少不高于手溫（手摸感覺不到熱）5.酒曲4克（一般是8克一包，用半包。包裝上標(biāo)明了甜味型）），倒入350ml的礦泉水瓶?jī)?nèi)，搖勻倒入米飯，用剛才蒸過的勺子拌勻（蒸過的勺子已除雜菌）。6.將拌均勻的米飯裝入酒釀容器中，表面用勺子壓平，中間用勺子挖個(gè)圓孔（有孔就行），如果是玻璃容器可以不挖孔。此孔是為了觀察酒釀成熟用的。7.將酒釀容器密封，夏天室溫下36-48小時(shí)，觀察圓孔內(nèi)出水并2/3以上酒釀成熟了，聞之有酒香（玻璃容器可以直接觀察到出水情況，感覺米飯與容器壁脫離即可）。時(shí)間略長(zhǎng)點(diǎn)口感甜些。我和家人喜歡接近48小時(shí)的口感。8.將成熟的酒釀放冰箱冷藏，隨時(shí)取用。喜歡汁多可以加適量冷開水或礦泉水，加水后過兩三小時(shí)取用。拓展資料米酒曲又叫甜酒曲、甜酒藥、醪糟或米酒藥。在日常生活中使用非常多。酒曲釀制的米酒是中國(guó)人的傳統(tǒng)食品，營(yíng)養(yǎng)天然和美味。【注意事項(xiàng)】1．拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。否則，熱糯米就把菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動(dòng)靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會(huì)繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會(huì)又酸又澀。2．做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛，（這和酒曲的生長(zhǎng)條件有關(guān)，不潔的環(huán)境會(huì)促進(jìn)雜菌生長(zhǎng)）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。3．發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。4．酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，只好丟啦。5．練習(xí)掌握一個(gè)度：如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時(shí)候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。參考資料米酒曲_百度百科