“國(guó)井”復(fù)糧芝麻香酒是清濃醬的融合，是“多韻味、多滋味、多層次、多功能”的統(tǒng)一，不愧為酒中珍品。在今年4月份舉行的山東省春季糖酒交易會(huì)上，山東扳倒井股份有限公司高調(diào)推出了中國(guó)“國(guó)井”三款系列產(chǎn)品，定價(jià)在388—2788元/瓶之間，劍鋒直指高端白酒市場(chǎng)。 　　“國(guó)井”的隆重上市，改變了山東高端白酒的現(xiàn)有格局，或許在今后將成為魯酒開(kāi)辟省外市場(chǎng)的一件利器，實(shí)現(xiàn)魯酒在省外市場(chǎng)的新突破。扳倒井“國(guó)井”是憑借什么讓人對(duì)其給予如此厚望呢？這應(yīng)該從企業(yè)的發(fā)展與市場(chǎng)規(guī)劃來(lái)綜合分析。 　　扳倒井年前落成了“大世界基尼斯之最”的純糧固態(tài)發(fā)酵釀酒車(chē)間，擁有18條灌裝線(xiàn)，據(jù)專(zhuān)家評(píng)價(jià)，這一基地的落成標(biāo)志著扳倒井在產(chǎn)能方面的基礎(chǔ)建設(shè)已經(jīng)達(dá)到了全國(guó)領(lǐng)先水平。而從更深遠(yuǎn)的角度分析，這也表明了扳倒井公司發(fā)展過(guò)程中的雄心壯志。 　　但從扳倒井目前的市場(chǎng)布局來(lái)看，與其強(qiáng)大的生產(chǎn)能力之間似乎還存在落差，扳倒井在淄博的本土市場(chǎng)已經(jīng)十分牢固。 　　同時(shí)，山東省會(huì)濟(jì)南的市場(chǎng)份額也在穩(wěn)步提升，為扳倒井的品牌形象提升發(fā)揮了重要作用。另外，在山東的東營(yíng)、濱州，扳倒井同樣有強(qiáng)勢(shì)的表現(xiàn)。至于省外，扳倒井在東北、云南、天津等市場(chǎng)上都有可圈可點(diǎn)的表現(xiàn)。 　　但總的來(lái)說(shuō)，扳倒井仍然屬于一個(gè)強(qiáng)勢(shì)區(qū)域品牌，在全國(guó)市場(chǎng)范圍的影響力并不突出，除了山東省外就基本沒(méi)有扳倒井的大面積亮點(diǎn)市場(chǎng)。

山東省，簡(jiǎn)稱(chēng)“魯 ”，是中華人民共和國(guó)省級(jí)行政區(qū)。省會(huì)濟(jì)南市，位于中國(guó)東部沿海。山東漢子，幾乎都很能喝酒的，給人印象都是端起碗來(lái)喝的，山東雖然全國(guó)知名白酒沒(méi)有多少，但是在當(dāng)?shù)氐脑?huà)確實(shí)還是有不少的。接著上一期寫(xiě)的是“四川白酒”，今天小六（deyujiuye666）就開(kāi)始全國(guó)各地知名老白酒全圖鑒系列2——山東白酒 。景芝，山東濰坊，芝麻香型，是山東省傳統(tǒng)手工技藝之一。景陽(yáng)牌景陽(yáng)神釀與茅臺(tái)、五糧液同獲“中國(guó)白酒著名創(chuàng)新品牌”，系中國(guó)芝麻香型白酒典范代表產(chǎn)品。孔府家，山東曲阜，濃香型，低度優(yōu)質(zhì)白酒，山東傳統(tǒng)名酒之一； 曾經(jīng)一句“孔府家酒，叫人想家”的廣告語(yǔ)，讓孔府家一躍成為全國(guó)家喻戶(hù)曉的白酒品牌，現(xiàn)在已經(jīng)聲氣不大。景陽(yáng)春，山東濰坊，濃香型， 精選小麥、高粱、大米、糯米、玉米為原料，精工釀制而成。中國(guó)酒與文化巧妙結(jié)合的典范之作，曾被認(rèn)定為“中國(guó)馳名商標(biāo)”和 中國(guó)歷史文化名酒。趵突泉，山東濟(jì)南，濃香型，因趵突泉而得名， 利用被譽(yù)為“天下第一泉”的趵突泉源頭之優(yōu)質(zhì)甘甜礦泉水精工釀造而成?；ü?，山東巨野，芝麻香型，是以 高粱 、小麥、大麥、豌豆、糯米為原料，采用傳統(tǒng)工藝與高新技術(shù)相結(jié)合，精心調(diào)制而成的濃香型優(yōu)質(zhì)純糧白酒。孟嘗君，山東茌平，濃香型，52度“孟嘗君中國(guó)紅”酒，在全省白酒質(zhì)量檢測(cè)監(jiān)評(píng)中，連續(xù)多年被評(píng)為省“優(yōu)級(jí)產(chǎn)品”。蘭陵， 產(chǎn)于山東省臨沂市蘭陵縣蘭陵鎮(zhèn)，濃香型，有著蘭陵3000年的釀造歷史美譽(yù)的酒。泰山特曲，山東泰安，濃香型， 用清澈透明并富含礦物質(zhì)的泰山 龍?zhí)?之水，以?xún)?yōu)質(zhì)高粱、小麥、豌豆為原料，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，精心勾兌而成。羲之酒，山東臨沂，濃香型，因臨沂古人王羲之而得名，他愛(ài)飲故鄉(xiāng)酒，留傳有“翰墨之師羲之酒”的典故。夏王龍酒，山東夏津，濃香型。亙古泉老窖，山東鄄城，濃香型， 選優(yōu)質(zhì)高粱為原料,高溫大曲為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)續(xù) 混燒、人工老窖、蒸餾摘酒、分級(jí)陳貯、精心勾兌釀制而成。是1975年投產(chǎn)的以漢末古泉亙古泉命名的名酒，連續(xù)6年被評(píng)為省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。萊州特曲，山東萊州，濃香型， 邊續(xù)多年被評(píng)為“山東名牌”、“消費(fèi)者信得過(guò)產(chǎn)品”、“山東質(zhì)量免檢產(chǎn)品”等。曲阜特曲，山東曲阜，濃香型，繼承潘氏傳統(tǒng)技藝，吸取其他名酒生產(chǎn)工藝之長(zhǎng)。云門(mén)陳釀，山東省青州市特產(chǎn)，醬香型，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品， 以高粱、小麥為原料，以純小麥踩制之高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒、長(zhǎng)期貯存、精心勾調(diào)而成。被譽(yù)為“魯酒之峰，江北茅臺(tái)”。小六了解了一些這是山東中難得的一款好醬香酒了！古貝春，山東武城，濃香型。坊子白酒，山東濰坊，其他香型。景陽(yáng)岡陳釀，山東陽(yáng)谷，兼香型，精選小麥、高粱、玉米、大米和小米五種糧食為原料，將醬香和濃香溶為一體，既有茅臺(tái)的芳香綿長(zhǎng)，又有瀘州特曲的香、醇、綿、凈。水滸老窖，山東鄆城，濃香型，小六我看到這個(gè)酒，就想起了水滸傳108好漢，想到他們?cè)诤里嫞@個(gè)酒估計(jì)就是懷念水滸好漢而做的吧！御思特曲，山東定陶，濃香型，該酒原料為優(yōu)質(zhì)高粱,以大曲為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)母糟續(xù)??、人工老窖、香醅增香、移位發(fā)酵、緩慢蒸餾、按級(jí)陳貯、精心勾兌等工序釀制而成。扳倒井，濃香型，山東省高青縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。采用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的高粱、小麥（麩皮）、玉米、大米、糯米和小米等糧食為原料， 有個(gè)性明顯的獨(dú)特風(fēng)格。青島棧橋，山東青島，濃香型?，樼鹋_(tái)，山東青島，濃香型，采用傳統(tǒng)“老五甑”工藝，使用回槽多輪發(fā)酵技術(shù)和串蒸技術(shù)。先后榮獲青島名牌和 山東名牌 稱(chēng)號(hào)，被評(píng)為山東省白酒工業(yè)十大品牌產(chǎn)品。秦池，山東臨朐，濃香型，因1995年11月8日，秦池以 6666萬(wàn)元的最高價(jià)擊敗眾多對(duì)手，勇奪CCTV標(biāo)王而出名，現(xiàn)在默默無(wú)聞，在當(dāng)?shù)剡€有點(diǎn)名氣！白鶴泉，山東長(zhǎng)清，濃香型百脈泉，山東章丘，濃香型。韶臺(tái)大曲，山東濟(jì)南，濃香型。鋼山特曲，山東鄒城，濃香型。閣老貢，山東平陰，濃香型，精選高梁、小麥、玉米、大米、小米五種糧食為主料釀造而成， 2008年被山東省政府指定為接待專(zhuān)用酒。黃河龍，山東桓臺(tái)，濃香型。百糧春，山東博山，濃香型。煙臺(tái)古釀，山東煙臺(tái)，濃香型。文登學(xué)，山東文登，濃香型魯醬，山東威海，醬香型，在傳統(tǒng)工藝中實(shí)施功能微生物強(qiáng)化制曲，在蒸餾取酒時(shí)加入強(qiáng)化酒醅，采用古法釀造出優(yōu)雅細(xì)膩、醇厚飽滿(mǎn)的低度醬香型白酒。軍馬酒，山東東營(yíng)，濃香型，以當(dāng)?shù)胤N植的無(wú)污染小麥、玉米、高粱、小米等為原料。威海燒鍋，山東威海，濃香型范公，山東鄒平，濃香型天地緣，山東鄒平，濃香型，浮來(lái)春，山東莒縣，濃香型，曾榮獲“山東省名牌產(chǎn)品”稱(chēng)號(hào)； 浮來(lái)春商標(biāo)榮膺“中國(guó)馳名商標(biāo)”稱(chēng)號(hào)。山東是中國(guó)白酒的主要生產(chǎn)與消耗地，其還有很多當(dāng)?shù)刂钠放瓢拙频?，今天小六就不一一介紹了，今天的山東知名白酒就分享到這里。小六作為茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒人，看到山東那么多當(dāng)?shù)孛?，而醬香酒那么少，心理也是不是滋味的，何時(shí)我們醬香酒能普及市場(chǎng)呢，單靠貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒，還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，相信山東也是很多醬香酒友的吧，喝醬香酒還是得有點(diǎn)波折了，喜歡醬酒的哥們，或許小六我能幫上忙！想要了解更多全國(guó)各地知名白酒，可以留意小六最全圖鑒系列文章，下一期小六將會(huì)帶大家再了解一下河北省的各地名酒，感謝大家的閱讀，如有不足望酒友們補(bǔ)充，也給小六指點(diǎn)指點(diǎn)！版權(quán)歸屬原創(chuàng)小六（deyujiuye666）所有，未經(jīng)同意，不得抄襲！

魯智這個(gè)人魯莽不顧后果，但他心地善良

在《水滸傳》的這些故事中，最令我有感觸的是《魯提轄拳打鎮(zhèn)關(guān)西》。 這個(gè)故事的大意是這樣的：在經(jīng)略府有一個(gè)提轄，名叫魯達(dá)。一天，他在酒店聽(tīng)到有女子的哭泣聲，便趕了過(guò)去。當(dāng)他得知是當(dāng)?shù)氐逆?zhèn)關(guān)西要逼這位女子與他成親時(shí)，便決定去找鎮(zhèn)關(guān)西算賬。他來(lái)到鎮(zhèn)關(guān)西的肉鋪先要了十斤瘦肉，再要了十斤肥肉，最后再要十斤寸金軟骨時(shí)，被鎮(zhèn)關(guān)西發(fā)覺(jué)自已被人戲弄。魯達(dá)將兩包肉扔到鎮(zhèn)關(guān)西的臉上，一拳打在他臉上，將他鼻子打歪了，鮮血直流。再一拳將他眼珠打出。當(dāng)打完第三拳后，鎮(zhèn)關(guān)西便不醒人事，躺倒在地。魯達(dá)見(jiàn)了，說(shuō)：“你小子裝死，改天和你算帳?！痹瓉?lái)，魯達(dá)知道大事不妙了。我覺(jué)得魯達(dá)是一個(gè)充滿(mǎn)正氣的人。首先，他聽(tīng)到有女子的哭泣聲，便連忙奔過(guò)去詢(xún)問(wèn)。其次，他為了幫助那位女子討回一個(gè)公道，競(jìng)冒著生命危險(xiǎn)打死了鎮(zhèn)關(guān)西。這一點(diǎn)是我們一般人都不可能做到的。在我的現(xiàn)實(shí)生活中也發(fā)生過(guò)這種事情。我們組的胡辰宇成績(jī)不太好，因?yàn)榻裉斓臄?shù)學(xué)題目做錯(cuò)了，被老師喊了過(guò)去。老師問(wèn)了幾個(gè)問(wèn)題，來(lái)開(kāi)通他的思路。可這幾個(gè)問(wèn)題胡辰宇都不會(huì)，他無(wú)可奈何，只好過(guò)來(lái)問(wèn)我這個(gè)組長(zhǎng)。我聽(tīng)了連忙用理由來(lái)推辭。這不是因?yàn)槲也幌虢趟?，而是因?yàn)槲遗陆体e(cuò)了，被老師喊過(guò)去“開(kāi)通思路”。這個(gè)事情現(xiàn)在想起來(lái)令我有些慚愧，魯達(dá)為了幫助別人討回一個(gè)公道，竟冒著生命危險(xiǎn)；而我不教本組同學(xué)數(shù)學(xué)題，居然是怕被老師教訓(xùn)！從這個(gè)故事我也能看出魯達(dá)是一個(gè)有機(jī)智的人。因?yàn)樗跒榕佑懟毓缆返臅r(shí)候，先是耍了耍鎮(zhèn)關(guān)西，讓他嘗點(diǎn)教訓(xùn)。而且他在打死鎮(zhèn)關(guān)西后，見(jiàn)大事不妙，便靈機(jī)一動(dòng)，說(shuō)：“你小子裝死，改天和你算賬！”我相信，如果換成一般人的話(huà)，他們的第一反應(yīng)肯定就是逃走。而魯達(dá)卻是鎮(zhèn)定自若地說(shuō)了那句話(huà)，然后正大光明地走了。好一個(gè)充滿(mǎn)正義、機(jī)智聰明的魯達(dá)??！

是一個(gè)人演嗎？難度不小呢

話(huà)說(shuō)魯達(dá)魯提轄、李忠、史進(jìn)三人來(lái)到潘家酒樓上，進(jìn)了個(gè)干凈亮堂的小包間兒。魯達(dá)也不客氣，坐在主位上；李忠坐在對(duì)席，史進(jìn)在下首坐了。酒樓的伙計(jì)進(jìn)來(lái)鞠躬作揖，見(jiàn)是魯達(dá)，就問(wèn)：“提轄官人，打多少酒？”魯達(dá)說(shuō)：“先打四壺酒來(lái)。”伙計(jì)一面答應(yīng)著，一面擺放下酒的蔬菜和干鮮果品?；镉?jì)又問(wèn)：“官人，點(diǎn)什么菜？”魯達(dá)道：“問(wèn)什么？有什么全擺上，虧不了你一文錢(qián)！你這小子，怎么這么羅嗦！”伙計(jì)再不敢說(shuō)什么，陪著笑臉下去了。工夫不大，燙了酒端上來(lái)；還把那好吃可口的冷拼熱炒擺了一桌子。三人端起酒杯，邊喝邊聊。聊的無(wú)非是些刀法槍法、好漢作為。話(huà)越說(shuō)越投機(jī)，人越說(shuō)越高興。忽然聽(tīng)到隔壁房間里有人在嗚嗚地啼哭，聲音越來(lái)越大。魯達(dá)焦躁起來(lái)，把菜碟飯碗都摔在樓板上。酒保慌忙跑上來(lái)伺候，見(jiàn)魯達(dá)氣呼呼的樣子，膽怯地問(wèn)：“官人還需要什么，盡管吩咐?！濒斶_(dá)瞪起兩只牛眼，叫道：“我要什么！你也認(rèn)得本人，怎么讓人在隔壁吱吱吱吱地哭，攪了我們兄弟喝酒的興致。我是欠了你的酒錢(qián)不是？”伙計(jì)連忙陪笑說(shuō)：“官人請(qǐng)息怒。小人怎敢讓人在這打擾官人吃酒？實(shí)不相瞞，啼哭的是在酒樓賣(mài)唱的父女二人，碰到解不開(kāi)的難事，忍不住哭了起來(lái)。他們也并不知官人們?cè)谶@吃酒?！濒斶_(dá)聽(tīng)罷說(shuō)道：“真是怪事！你給我把他們叫來(lái)。”伙計(jì)趕緊去了。不一會(huì)兒，那父女兩人來(lái)到。女兒有十八九歲的樣子，雖然不是十分漂亮，長(zhǎng)得也還算端正動(dòng)人；一邊擦著眼淚，一邊走上前來(lái)向魯達(dá)等三人行禮。那父親約摸五六十歲，手里拿著一串拍板，唯唯諾諾地，也過(guò)來(lái)相見(jiàn)了。魯達(dá)問(wèn)道：“你二人從哪兒來(lái)？為何在此啼哭？”女兒哽哽咽咽地答道：“官人有所不知，讓我細(xì)細(xì)道來(lái)。我家原在東京，因生活艱難，去年隨父母來(lái)渭州投奔親戚。誰(shuí)知親戚已遷往南京。窘迫潦倒，母親在客棧染病亡故，我與父親流落街頭，受盡煎熬。本地有一個(gè)財(cái)主，叫作‘鎮(zhèn)關(guān)西’的鄭大官人，趁我父女危難，寫(xiě)了三千貫錢(qián)的借據(jù)，買(mǎi)我作妾。虛錢(qián)實(shí)契，我父女一文也沒(méi)有得到。到他家不到三個(gè)月，他那大老婆吃起醋來(lái)，兇惡狠毒，將我父女趕出門(mén)外，還讓旅店老板追要那根本沒(méi)有收到的三千貫錢(qián)。他家有財(cái)有勢(shì)，我父親膽小怯懦，不敢與他爭(zhēng)執(zhí)。沒(méi)辦法，只好每天來(lái)這酒樓唱些小曲，換些錢(qián)來(lái)，大半還他，小半留作我父女日常開(kāi)銷(xiāo)，勉強(qiáng)度日。這幾天酒樓客人稀少，幾乎沒(méi)有收入。想到過(guò)了期限，不知要受多少羞辱，無(wú)處訴說(shuō)，又急又怕，忍不住啼哭起來(lái)。沒(méi)想到冒犯了官人，還望恕罪，高抬貴手?！濒斶_(dá)又問(wèn)道：“你姓什么？在哪個(gè)客店??？那個(gè)鎮(zhèn)關(guān)西鄭大官人在哪里住？”老頭回答：“老漢姓金，排行第二。女兒叫翠蓮。鄭大官人是這里狀元橋下賣(mài)肉的屠戶(hù)，外號(hào)叫鎮(zhèn)關(guān)西。我父女二人現(xiàn)住在前面不遠(yuǎn)東門(mén)里的魯家客店?！濒斶_(dá)聽(tīng)了之后說(shuō)：“呸！還什么鄭大官人，原來(lái)是那個(gè)殺豬的鄭屠夫！這個(gè)骯臟的無(wú)賴(lài)，投靠我那經(jīng)略相公兄弟開(kāi)個(gè)肉鋪，卻這樣欺負(fù)人！”魯達(dá)回過(guò)頭來(lái)對(duì)李忠、史進(jìn)說(shuō)：“你二人先在這里等等，我去一下打死那廝就回來(lái)?！笔愤M(jìn)、李忠趕緊拉住他勸道：“哥哥息怒，這事明天再辦不遲?！彼览钭Р虐阳斶_(dá)勸住。魯達(dá)又說(shuō)：“老頭，你過(guò)來(lái)。我給你些銀子，明天帶著你的女兒回東京去，怎么樣？”父女二人說(shuō)：“要是真能回家去，您就是再生父母！只是店主人絕不會(huì)放我們走，鄭大官人找他要錢(qián)呢?！濒斶_(dá)說(shuō)：“這你別管，我自有辦法。”魯達(dá)從身上摸出五兩銀子，放在桌上，又對(duì)史進(jìn)說(shuō)：“我今天帶的不多，你要是有銀子，先借些給我，明天就還給你?！笔愤M(jìn)說(shuō)：“不值什么，還能讓哥哥還？”說(shuō)著去包里摸出十兩銀子放在桌上。魯達(dá)看著李忠說(shuō)：“你也借些給我。”李忠從身上摸出二兩銀子。魯達(dá)嫌少，說(shuō)：“你也不是個(gè)痛快人?！濒斶_(dá)把十五兩銀子交給了金老頭，吩咐說(shuō)：“你父女拿這些銀兩做盤(pán)纏，回去收拾行李，明天早上我去送你二人啟程，看那個(gè)店主敢不放你走！”金老頭和女兒千恩萬(wàn)謝地走了。魯達(dá)把剩下好的二兩銀子扔給了李忠。三人又喝了兩壺酒，便散了席。魯達(dá)下樓來(lái)叫道：“老板，酒錢(qián)明天還你！”老板連忙討好說(shuō)：“沒(méi)事沒(méi)事，官人只管來(lái)吃，我還怕官人不來(lái)賒帳呢！”三個(gè)人出了潘家酒樓，在街上分了手。史進(jìn)、李忠自已去找旅店住下不表。且說(shuō)魯達(dá)回到了住處，到房里氣憤憤地睡了，連晚飯也不吃。主人家也不敢問(wèn)他。再說(shuō)金老得了十五兩銀子，回到店中，安頓了女兒，又去城外遠(yuǎn)處雇下一輛車(chē)，準(zhǔn)備明日回東京用。再回來(lái)收拾了行李，付清了房錢(qián)和柴米錢(qián)，只等明日一早起身。第二天五更天，金老父女倆起身燒火做飯，匆匆吃完，等著魯提轄來(lái)。天色微明，只見(jiàn)魯達(dá)大步走了進(jìn)來(lái)，高聲叫道：“店小二，金老的房間在哪兒？”小二轉(zhuǎn)身對(duì)金老房門(mén)說(shuō)：“金公，魯提轄在找你?！苯鹄祥_(kāi)了房門(mén)，讓魯達(dá)：“提轄官人，請(qǐng)里面坐?！濒斶_(dá)說(shuō)：“坐什么？要走快走，別等了！”金老領(lǐng)著女兒，謝了魯達(dá)，挑起擔(dān)子就要出門(mén)。店小二連忙攔住，說(shuō)：“金公，到哪兒去？”魯達(dá)問(wèn)：“他欠你房錢(qián)嗎？”小二說(shuō)：“房錢(qián)昨晚都還清了，只是鄭大官人的錢(qián)他還沒(méi)還；鄭大官人責(zé)令我看著他呢！”魯達(dá)說(shuō)：“鄭屠的錢(qián)我還他，你放這老頭走吧！”那店小二不聽(tīng)，就是不放。魯達(dá)大怒，揸開(kāi)五指，照著小二臉上就是一掌，打得小二口中吐出了血沫子；接著又是一拳，打落了小二的兩顆門(mén)牙。小二從地上爬起來(lái)，跌跌撞撞，一溜煙地跑到里面躲了起來(lái)。店老板見(jiàn)這場(chǎng)面，哪還敢出來(lái)阻攔。金老父女二人急急忙忙離開(kāi)旅店，返回東京去了?？吹浇鹄想x開(kāi)了，魯達(dá)怕店小二再追去截他，就在店里拉過(guò)一條板凳，坐了兩個(gè)時(shí)辰。估摸著金老已經(jīng)走遠(yuǎn)了才起身，直奔狀元橋而來(lái)。在這邊，鄭屠開(kāi)著兩間鋪面，里邊擺放著兩副肉案，掛著幾片豬肉。鄭屠這時(shí)正坐在門(mén)前柜臺(tái)里，看著十來(lái)個(gè)伙計(jì)賣(mài)肉。魯達(dá)走到門(mén)前，叫聲：“鄭屠！”鄭屠見(jiàn)是魯達(dá)，慌忙站起迎出門(mén)來(lái)，作個(gè)揖說(shuō)道：“提轄恕罪，未及遠(yuǎn)迎?！边呎f(shuō)著邊叫伙計(jì)搬條板凳來(lái)，請(qǐng)魯達(dá)坐下。魯達(dá)坐下說(shuō)：“經(jīng)略府上要十斤精肉，一點(diǎn)肥的也不要，切得細(xì)細(xì)的?！编嵧勒f(shuō)：“沒(méi)問(wèn)題。你們快去選好肉切十斤去?！濒斶_(dá)說(shuō)：“不用那些臟小子動(dòng)手，你親自切?！编嵧琅阈φf(shuō)：“說(shuō)得對(duì)，小人自己動(dòng)手便是。”說(shuō)著便去肉案上選了十斤精肉，細(xì)細(xì)切成肉末。魯家客店的店小二，用手巾包了頭上的傷處，跑來(lái)找鄭屠報(bào)告金老離店之事?？匆?jiàn)魯達(dá)坐在肉店里，不敢過(guò)來(lái)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地站在街邊屋檐下等著魯達(dá)離開(kāi)。這邊，鄭屠整整地用了半個(gè)時(shí)辰才將十斤精肉切成細(xì)末。把肉末用荷葉包好了，對(duì)魯達(dá)說(shuō)：“提轄，是不是叫人給送過(guò)去？”魯達(dá)說(shuō)：“送什么？再等等，我再要十斤肥肉，一點(diǎn)瘦的都不要，也切成細(xì)末?！编嵧绬?wèn)道：“剛才要瘦肉，估摸著經(jīng)略府上要裹餛飩；肥肉末有什么用？”魯達(dá)瞪起牛眼，說(shuō)：“相公吩咐的，誰(shuí)敢問(wèn)他？”鄭屠撞上個(gè)無(wú)趣，只好說(shuō)：“那是那是，只要有用，小人來(lái)切就是?！庇谑怯诌x了十斤結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的肥肉，也細(xì)細(xì)地切成肉末。整整弄了一個(gè)上午，直到過(guò)了午飯時(shí)分。那店小二哪敢過(guò)來(lái)，連別的買(mǎi)肉的顧客也不敢過(guò)來(lái)了。鄭屠對(duì)魯達(dá)說(shuō)：“是不是叫人拿著，給送到府上去？”魯達(dá)說(shuō)：“還要十斤軟骨，別帶肉星，也切成細(xì)末?！编嵧缽?qiáng)笑著說(shuō)：“提轄不是來(lái)耍著我玩吧？”一聽(tīng)這話(huà)，魯達(dá)跳起身來(lái)，抄起那兩包肉末，眼睛瞪得比牛眼還大，吼道：“老子就是來(lái)耍你的！”說(shuō)著，將那肉末劈面打去，就象下了一陣肉雨。鄭屠憋了一上午的怒氣，這時(shí)再也按捺不住，兩條熱騰騰的血流從腳底直沖到腦頂，從肉案上抄起一把剔骨尖刀，嗷嗷叫著一步跳了出來(lái)，要和魯達(dá)拼命。看到這架勢(shì)，肉鋪的眾多鄰居和十來(lái)個(gè)伙計(jì)，哪個(gè)還敢過(guò)來(lái)勸解。過(guò)路的行人都站住了腳，驚得嚇得發(fā)呆。鄭屠右手持刀，左手來(lái)抓魯達(dá)；誰(shuí)料被魯達(dá)順勢(shì)抓住左手，一拉一拽，腳下便有些不穩(wěn)。魯達(dá)提起一腳，正正地踹在鄭屠的小腹上。咕咚一聲，鄭屠肥大的身子結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)地摔在地上。魯達(dá)趕上一步，踩住鄭屠的胸脯，提起盆兒大小的拳頭，說(shuō)道：“老子做到關(guān)西五路廉訪(fǎng)使的官位，也不敢自稱(chēng)‘鎮(zhèn)關(guān)西’！你一個(gè)賣(mài)肉的屠夫，比那狗兒強(qiáng)不了多少，也配叫‘鎮(zhèn)關(guān)西’？你是怎么欺負(fù)金翠蓮的？”說(shuō)著，一拳下去，正打在鄭屠的鼻子上；只見(jiàn)鮮血迸濺，那鼻子軟軟地歪在了一邊。鄭屠只覺(jué)得臉上開(kāi)了個(gè)油醬鋪，咸的、酸的、辣的，什么味兒都有；身子被魯達(dá)踩著，一點(diǎn)也動(dòng)不得，尖刀也丟落在一旁；但嘴里還在逞強(qiáng)，叫道：“打得好！”魯達(dá)罵道：“臭屠夫，還敢嘴硬！”照準(zhǔn)眼框眉梢又是一拳，打得眼角裂開(kāi)，眼球爆裂，就象開(kāi)了個(gè)彩綢店，紅的、黑的、紫的，都涌了出來(lái)。周?chē)娜巳簯峙卖斶_(dá)，誰(shuí)也不敢過(guò)來(lái)勸解。鄭屠見(jiàn)魯達(dá)下手太狠，七竅被打毀了三竅，心中恐懼，忍受不住，向魯達(dá)求饒。魯達(dá)喝道：“呸！你這個(gè)無(wú)賴(lài)！你要是硬到底，我沒(méi)準(zhǔn)饒了你！這會(huì)兒，你越是討?zhàn)?，老子偏不饒你！”再一拳，正中太?yáng)穴，鄭屠的腦袋稀里嘩啦一陣亂響。魯達(dá)定神一看，只見(jiàn)鄭屠躺在地上一動(dòng)不動(dòng)，口中的氣只出不進(jìn)，身子漸漸地軟了下去。魯達(dá)還說(shuō)：“你這小子裝死，老子再打！”卻見(jiàn)鄭屠的臉色變成了慘慘的一張白紙。魯達(dá)暗想：“原來(lái)只想好好教訓(xùn)他一番，不想三拳就要了他的命。吃官司沒(méi)人送飯，趕緊開(kāi)溜吧！”想到這兒，移開(kāi)身子，拔腿便走。一邊還回過(guò)頭去，假做糊涂地指著鄭屠的尸體說(shuō)：“你別裝死，老子慢慢再和你算帳！”一邊罵，一邊大步地去了；周?chē)娜苏l(shuí)敢攔他。魯達(dá)回到住處，急急忙忙地收拾了一些衣物細(xì)軟，提了一條齊眉短棒，出了南城門(mén)，一道煙似地走了。

這段書(shū)我常說(shuō)，這段書(shū)要注意三番的區(qū)別，我的經(jīng)驗(yàn)（一拳說(shuō)細(xì)，一定。二拳說(shuō)樂(lè)，意在逗笑，反襯緊張氣氛。三拳說(shuō)狠，一氣呵成。）另外，動(dòng)作，眼神，氣質(zhì)，神態(tài)，心理，語(yǔ)言，聲調(diào)，必須全要注意到。建議可以上網(wǎng)看看田連元先生的水滸。

某日，魯達(dá)和2個(gè)好友聚會(huì)，來(lái)到了一家名為魯家家常菜的小飯館?！皫孜幌壬?，點(diǎn)些什么菜？”魯達(dá)：“有什么好的久盡管上，啰嗦什么。再拿幾瓶白酒。”“誒，好的好的，慢等。”與好友海談了一陣，忽然聽(tīng)到門(mén)外有哭聲，“誰(shuí)在外面那么喧鬧，真是掃興?！崩习澹骸笆怯腥嗽谄蛴憽，F(xiàn)在這個(gè)時(shí)代，政府不管，都攤在老百姓身上了。”魯達(dá)：“你把他們帶進(jìn)來(lái)?！崩习迳砗蟾粋€(gè)面容姣好的女人，和一個(gè)瘦瘦黑黑的鄉(xiāng)下老頭。女人大概20出頭，不斷的在哭。“老伯，你們?yōu)槭裁匆蛴?？”“?.....我們也是無(wú)奈。我們是從小山溝里進(jìn)城來(lái)的，來(lái)到這個(gè)城鄉(xiāng)結(jié)合部。女兒本想在這安心打工賺錢(qián)，為孩子她媽賺取醫(yī)療費(fèi)的，于是就進(jìn)入一家玩具廠(chǎng)做工人。日子過(guò)得也太平，于是把我接過(guò)來(lái)一起賺錢(qián)?？墒钦l(shuí)想，女兒被一個(gè)鎮(zhèn)老板看上，于是借著他有背景，硬是讓我的女兒做他二奶。雖然我們家沒(méi)錢(qián)，也沒(méi)文化，可也知道這是不道德的。他們一伙人各個(gè)是進(jìn)去過(guò)的，我們?cè)趺慈堑闷穑挎?zhèn)老板又借給我們一筆錢(qián)，算是彩禮。我們也只能答應(yīng)了?？墒呛髞?lái)被他老婆知道了，我們被趕了出來(lái)，鎮(zhèn)老板不顧半點(diǎn)人情，逼著我們還債。我們只能逃出來(lái)，本想回老家，可是現(xiàn)在連路費(fèi)都沒(méi)了?！濒斶_(dá)的一個(gè)朋友對(duì)著這女子問(wèn)到：“你們說(shuō)的鎮(zhèn)老板是誰(shuí)啊？”女子一個(gè)勁的哭，根本回答不了?！澳氵€哭什么呀？問(wèn)你話(huà)呢。”魯達(dá)：“事情沒(méi)發(fā)生在你身上，你當(dāng)然不急，假如是你，你哭得比她還厲害呢。”老頭說(shuō)話(huà)了“就是那個(gè)賣(mài)豬肉的，鎮(zhèn)關(guān)西?！薄拔乙詾槭钦l(shuí)，不就個(gè)賣(mài)豬肉的？”“老伯，這里有500元，夠你們買(mǎi)火車(chē)票的了吧。”“這個(gè)...太謝謝你了，你真是個(gè)好人?！薄澳銈冓s快回去吧，不要留在這了，我會(huì)替你們收拾他的?！钡诙煲辉?，魯達(dá)到菜場(chǎng)，來(lái)到鎮(zhèn)關(guān)西的攤位前“給我10斤精肉”鎮(zhèn)關(guān)西趕緊切肉?！霸倌?0斤肥肉?！薄斑@位先生，你不會(huì)前面就跟我說(shuō)嗎？你還要什么？“10斤軟骨?！薄澳闶遣皇窃谒Ｎ野?？老子心情不好，你別惹我。”剛說(shuō)完，魯達(dá)一圈揮上，頓時(shí)像開(kāi)了個(gè)調(diào)味鋪，咸的，辣的，苦的。再一拳，像開(kāi)了錦緞鋪，紅的，綠的，黃的。“你，你...你為什么...隨便打人？”“打你怎么了，打的就是你。讓你再欺負(fù)別人小姑娘！”“什么？明明是她把我家的錢(qián)都騙光了...我還想去報(bào)警的?！薄澳阏f(shuō)什么？”魯達(dá)這才意識(shí)到自己被人騙了錢(qián)，還差點(diǎn)出了人命。還沒(méi)等他緩過(guò)神，已聽(tīng)到警笛聲，他撞開(kāi)人群，奪路而逃，從此過(guò)上了亡命生涯。

一般夏天做最好

做法： 選一乾凈腌菜壇，置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大塊生姜，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然后放入洗凈的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴(yán)，在室溫下靜待十天左右。這時(shí)母水應(yīng)已發(fā)食孝變酸（酸菜可不是放醋的結(jié)果哦），此時(shí)即可取出所泡的菜食用。但此時(shí)的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入四川大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產(chǎn)的，切忌用泰國(guó)產(chǎn)。第一次所泡之菜成功后，可續(xù)加入新菜。此時(shí)須將部分壇中母水放入冰箱內(nèi)備用。 要訣： 1、 作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時(shí)保持鹽水酸度的動(dòng) 態(tài)平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進(jìn)發(fā)酵。若鹽水過(guò)酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當(dāng)加入清水和鹽。 2、 有時(shí)會(huì)見(jiàn)瓶中出現(xiàn)白花，可倒入白酒幾滴。一般說(shuō)來(lái)，可采用芥菜，籮卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。 3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標(biāo)準(zhǔn)是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。 4、 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入后，在室溫下一夜可食。 5、 久泡后的泡菜可放入骨頭湯內(nèi)作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚(yú)片，即時(shí)下所謂酸菜魚(yú)－－一種近年來(lái)流行的新式川菜。 6、 倒掉的鹽水可作別家的母水之用?！? 7、 泡菜的關(guān)鍵是忌沾油、忌細(xì)菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干后再用；泡菜壇蓋的周?chē)盟芊猓屑蛇M(jìn)入空氣，滋生細(xì)菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專(zhuān)用，不能有油污。

關(guān)鍵是里面的泡菜水 弄好了才夠味兒 不然就不用說(shuō)了 那肯定弄出來(lái)就是餐館里賣(mài)的洗澡泡菜 除了鹽味就沒(méi)得了 主要用凈化水 、 泡菜鹽（一般有賣(mài)的）、 紅糖（拿來(lái)上色、調(diào)味，反正四川好多家常泡菜都那樣泡的，其他地方就不曉得咯）、五糧液（也有給瀘州老窖 二鍋頭 老白干那些的 主要是起個(gè)調(diào)味 殺菌消毒 幫助發(fā)酵的作用）、生姜（調(diào)味，泡熟了也可以撈起來(lái)吃） 根據(jù)我家里的經(jīng)驗(yàn) 泡泡菜最好用泡菜壇（買(mǎi)餐具的大市場(chǎng)那些還有一些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)估計(jì)有賣(mài)的，嘿嘿，不過(guò)我家那泡菜壇都傳了快三代人了 老壇了哈~~） 以前試過(guò)玻璃瓶泡泡菜 但是泡出來(lái)只有淡鹽味不好吃 那種壇壇專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)了密封的開(kāi)口 倒時(shí)候你吧泡菜水調(diào)好了裝進(jìn)去（用量不要超過(guò)半壇，不然菜給進(jìn)去了要滿(mǎn)出來(lái)） 一般泡的菜有白菜幫幫 紅蘿卜片片 青菜頭 豇豆 紅海椒。。。等把菜洗干凈了 放到陽(yáng)臺(tái)吹一兩天 把菜里面自身的水分吹干了才好入味 除了海椒劃開(kāi)不用切其他最好切成薄片片 容易泡熟 泡的半生不熟的就難吃 。。。 把菜裝好了 不要裝滿(mǎn) 里壇口有個(gè)一拳頭距離就好 然后記住把配的蓋子（就是個(gè)蓋泡菜壇的碗）扣好 再在周?chē)乃奂铀瓦^(guò)碗沿那個(gè)縫縫兩到三根指頭的高度 一般最多兩天就泡熟了 最好趕快撈起來(lái) 不然泡久了就酸了 為了泡的菜都熟 最好中途一天開(kāi)壇把菜翻轉(zhuǎn)均勻 夏天記得勤換水槽的水 不然細(xì)菌生長(zhǎng)

露一手：簡(jiǎn)易泡菜做法 在四川居家過(guò)日子，家家都有幾個(gè)泡菜壇子?；蜓b醬，或裝咸菜，更多的，則是用來(lái)泡菜。 四川泡菜，比較講究。分：泡調(diào)料菜，泡下飯菜，泡滾水菜。象泡紅辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的調(diào)料，就為調(diào)料菜；象泡青菜、蘿卜、蔥頭等時(shí)令蔬菜一般多用作下飯的小菜，就為下飯菜。有的下飯菜不宜泡久了，象泡蘿卜皮、蘿卜顆顆、萵筍條條，只需趕急泡一下，圖個(gè)生脆趕口，多為腌一夜即可。這種泡菜，人們通常叫它為“滾水菜”。泡滾水菜，泡鹽水越寬綽越好，才趕急。于是，為了使用起來(lái)方便，人們習(xí)慣將幾者分開(kāi)泡，所以，一般人家，會(huì)有幾個(gè)泡菜壇子。 泡菜，又叫泡酸菜。泡菜，味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開(kāi)胃提神，醒酒去膩，老少適宜。是居家過(guò)日子常備的小菜。 但是，要泡出香噴噴的菜來(lái)，首先得選好泡菜壇子。 泡菜壇子，有土陶的，有玻璃的，有細(xì)磁的，若果不是飯館專(zhuān)門(mén)用來(lái)泡“滾水菜”，一般選用避光的土陶的或細(xì)磁的泡菜壇子為好。挑選時(shí)，要注意檢驗(yàn)它的封閉性能。不豁氣的壇子才泡得出來(lái)好菜。怎樣檢驗(yàn)?zāi)?？土陶壇，用的普遍，如何選，不妨教你幾招。一是照，舉起壇子，對(duì)光照，從壇口看壇里有無(wú)亮眼；二是聽(tīng)，耳朵貼著壇口聽(tīng)，“嗡嗡嗡”聲越響越好；三是點(diǎn)，點(diǎn)燃一兩張紙，丟進(jìn)壇內(nèi)，庚即扣上壇蓋，趕緊從壇蓋頂往壇沿倒?jié)M水，這時(shí)若壇沿里的水“咕嘟咕嘟”幾下就被扯光，那即是好壇子。當(dāng)年，就是憑這幾下，把隊(duì)里帶我去挑選泡菜壇子的保管員，驚得一楞一楞的：“咦，還是個(gè)老手呢！嘿，還說(shuō)你選不來(lái)，叫我來(lái)給你選哦！”其實(shí)，這有啥？從小生活在大院里，對(duì)左鄰右舍、婆婆大娘、母親的經(jīng)驗(yàn)，早就耳熟能詳了，只是缺的個(gè)實(shí)踐罷了。 選好壇子，還要起好泡鹽水。洗凈壇子，晾干生水，倒進(jìn)涼開(kāi)水，放進(jìn)四川產(chǎn)的泡菜鹽，搖搖晃晃，鹽溶解后，再放進(jìn)嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調(diào)料菜，稍后再腌進(jìn)鮮嫩的時(shí)令蔬菜。能找到質(zhì)優(yōu)的老腌水摻入些，更好更快?，F(xiàn)在，起泡鹽水，很方便的，超市里有專(zhuān)門(mén)用于泡菜的泡菜鹽，一些香料均含在其中，只需按其說(shuō)明操作即可。過(guò)去，卻較麻煩，購(gòu)了這樣買(mǎi)那樣，還要配制一陣。生活，就是這樣，越趨簡(jiǎn)單化了，商家越來(lái)越精細(xì)了。泡菜，也便如此。不過(guò)，過(guò)去，我也只是按上述方法用一般的自貢井鹽起鹽水，還不為泡菜鹽。有時(shí)還用些聽(tīng)來(lái)的土法，諸如：抄些干胡豆，趁著滾燙丟進(jìn)去；或配點(diǎn)紅糖等。清冽的山泉水，起泡菜鹽水最好，不生花還香菜。當(dāng)知青時(shí)，隊(duì)里山巖下，那眼山泉水，誘得一灣人家不論遠(yuǎn)近都要去那里汲水，忽悠忽悠擔(dān)回家，起鹽水腌菜。（敲著文，那情景，自然又晃出。）當(dāng)然，現(xiàn)在，只有將就用自來(lái)水起泡鹽水了。 還要注意養(yǎng)護(hù)泡鹽水。隨季節(jié)時(shí)時(shí)往壇里加進(jìn)些時(shí)令香菜，諸如：芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節(jié)、嫩蒜子，蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。這些調(diào)味香菜，止花，香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋，常換壇沿水。菜壇要擱放在陰涼處。有些人家泡菜壇又高又大，他們往往掘坑把泡菜壇埋進(jìn)一半，圖的就是穩(wěn)固、方便、陰涼。夏天，不慎，壇里生了花，怎么辦？倒酒，放紅糖，會(huì)使菜葩的，影響口感。最好的，就是放進(jìn)青花椒和苦瓜，或花椒葉，會(huì)迅速消花且味道格外香。 四川一年四季能丟進(jìn)壇里做泡菜的蔬菜，很多。象：春之蔥頭、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋頭、蘿卜、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等。泡腌嫩南瓜，還是當(dāng)年從一位知青那里得知的。拳頭大的嫩南瓜，摘下，洗凈，丟進(jìn)壇里，兩三天就可以吃了，嘣脆，特美！她們那棟知青房，前前后后，綴滿(mǎn)了南瓜。泡嫩南瓜吃，著著實(shí)實(shí)讓農(nóng)民瞠目結(jié)舌：才拳頭大，摘了，好可惜喲！然而，現(xiàn)在，農(nóng)民們也常在市場(chǎng)上，出售一個(gè)個(gè)拳頭大的嫩南瓜了。 做出來(lái)的四川泡菜，吃法很多。稀飯、饅頭，就脆生生的泡菜，好象很是普遍。那泡菜，或拌，紅油恣意，逗人垂涎；或炒，輔以刀尖辣子花椒，香味撲鼻；或素食，撈出即食，無(wú)須打扮，原汁原味，粗樸奔放，那才是豐儉由人，自取隨意呢！其實(shí)，用泡酸菜，能做出好多樣響當(dāng)當(dāng)?shù)牟穗饶兀? 比如：最出名的當(dāng)數(shù)“酸菜魚(yú)”了！湯汁酸辣，魚(yú)肉鮮嫩，滑爽細(xì)膩，倍增食欲，成為不少飯店的招牌菜、特色菜。就是百姓人家平日里，也時(shí)不時(shí)，整上一鍋酸菜魚(yú)，樂(lè)樂(lè)呵呵，熱熱鬧鬧，一家人吃得美滋滋的。由“酸菜魚(yú)”演繹出來(lái)的還有“泰安魚(yú)”“跳水魚(yú)”等，其主要輔料就是泡酸菜。 盛夏，用壇里的老泡酸蘿卜（老即泡的時(shí)間很長(zhǎng)）燉鴨子，則是清涼解暑的滋補(bǔ)性美味佳肴啊！那個(gè)味兒，鮮啊，提神消乏，舒坦極了。最好吃的，還是那燉后的老泡酸蘿卜，最搶手！ 還有泡酸菜粉絲湯、泡酸菜米粉、泡酸菜豆花、泡酸菜面條、泡酸菜蛋花炒米飯、泡酸菜肉圓子湯……整個(gè)一個(gè)泡酸菜佳肴系列! 泡菜，也使一些四川傳統(tǒng)家常菜魅力無(wú)窮。如：仔姜肉片、紅椒肉片等?，F(xiàn)在，做這些菜時(shí)，我們往往先把嫩仔姜、紅燈籠椒放進(jìn)泡菜壇里“滾水”，再撈出，切片，和入肉片炒。那滋味，格外別致。干椒炒藕絲，平常。但是，若果換成泡椒泡姜作輔料炒藕絲，那你一定會(huì)感覺(jué)特別的鮮美！四川，有種毛豆，收成后，煮熟剝棄皮，清水漂了，才能或涼拌或炒吃。要想炒毛豆絲好吃，還非得用上泡椒泡姜呢！ 泡菜，也使一些葷食賦予了新的生命力。諸如象泡菜般制作：泡雞爪、泡耳葉、泡……那些葷食口味，便如泡菜般，清新爽口，不油膩。 最具四川特色的家居飯：泡酸菜汆干飯。這，怕是享用最普遍、烹調(diào)最簡(jiǎn)單的一道快餐飯菜了！撈出泡酸菜，切碎，置鐵鍋，放油燒辣，倒進(jìn)泡酸菜抄下，添水燒開(kāi)，倒干飯，煮開(kāi)即可食用。有的人，操作起來(lái)，更簡(jiǎn)單：置鍋，燒水，撈泡酸菜，丟進(jìn)鍋，煮開(kāi)，微火再煮會(huì)兒，倒干飯，煮開(kāi)即可。當(dāng)然，這其中可隨意添加菜蔬或蛋花等，增加營(yíng)養(yǎng)。小時(shí)侯，親眼見(jiàn)那些身為一個(gè)地方要職的要人們，也常常吃著這樣的快餐飯的！ 在四川，泡菜，人們還離不了！不論何種級(jí)別的宴席，不論何種層次的飯館，不論何種層面的人家，菜肴中肯定有泡菜。在餐館里，吃到最后，總會(huì)上一碟泡菜。小碟兒白白的，泡菜兒或紅或黃或白或綠或雜色，艷艷的，香香的，這多是給客人免費(fèi)提供的。若沒(méi)有，客人們，自然會(huì)喊一聲：老板，泡菜！遇上不客氣的，還會(huì)責(zé)怪：咋的？泡菜都不會(huì)腌咹？那老板只有連聲道歉賠罪的份了。 不起眼的四川泡菜，也令人脫貧治富。認(rèn)識(shí)一位女企業(yè)家，從生產(chǎn)四川泡菜起步，創(chuàng)下了頗具規(guī)模的食品廠(chǎng)。 千百年來(lái)，飲食早積淀為一種文化。四川泡菜，只是四川飲食文化中的一種不起眼的小菜。然而，早已走出盆地。一袋袋，一罐罐，傳向了四面八方，正為天南海北的朋友所接受，也正悄悄地改變著天南海北人們的飲食習(xí)慣。從這個(gè)意義上講，四川泡菜，還是四川飲食文化中一顆璀璨的明珠。為其發(fā)揚(yáng)光大，頗感自豪！

我們有下列泡菜制作技術(shù)視頻培訓(xùn)錄像講座。如需請(qǐng)和dtgcjsyjs@sina.com聯(lián)系 魯式泡菜 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)餐飲10-涼菜類(lèi)-素菜-33 四川泡菜 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)餐飲10-涼菜類(lèi)-素菜-5 三味酸菜 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)餐飲10-涼菜類(lèi)-素菜-56 朝鮮小菜 辣白菜 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)餐飲10-涼菜類(lèi)-朝鮮小菜-1 辣味桔梗 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)餐飲10-涼菜類(lèi)-朝鮮小菜-1 香辣豆腐皮 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)餐飲10-涼菜類(lèi)-朝鮮小菜-1 鮮辣大頭菜 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)餐飲10-涼菜類(lèi)-朝鮮小菜-1 辣蘿卜條 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)餐飲10-涼菜類(lèi)-朝鮮小菜-1 辣味海帶絲 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)餐飲10-涼菜類(lèi)-朝鮮小菜-1 香辣蟄絲 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)餐飲10-涼菜類(lèi)-朝鮮小菜-1 香辣蟄凍 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)餐飲10-涼菜類(lèi)-朝鮮小菜-1 辣味三片 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)餐飲10-涼菜類(lèi)-朝鮮小菜-1 辣味香菜 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)餐飲10-涼菜類(lèi)-朝鮮小菜-1 香辣花生米 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)餐飲10-涼菜類(lèi)-朝鮮小菜-1 醬蘇子葉 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)餐飲10-涼菜類(lèi)-朝鮮小菜-1 腌辣椒 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)餐飲10-涼菜類(lèi)-朝鮮小菜-1 醬土豆 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)餐飲10-涼菜類(lèi)-朝鮮小菜-1 蒜茄子 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)餐飲10-涼菜類(lèi)-朝鮮小菜-1 辣味英菜 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)餐飲10-涼菜類(lèi)-朝鮮小菜-1 香辣泥鰍魚(yú) 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)餐飲10-涼菜類(lèi)-朝鮮小菜-1

所需材料： 泡菜壇子一個(gè)（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。 具體制作方法如下： 一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌 （1）首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開(kāi)。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。 鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺(jué)很咸即止。 花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。 （2）待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當(dāng)多加）。 其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麹來(lái)的，酒也是經(jīng)常要添加的。 （3）放青椒( 是那種長(zhǎng)的很結(jié)實(shí)的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用。 2－3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周?chē)欠裼袣馀菪纬?，開(kāi)始的時(shí)候是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見(jiàn)。如果有氣泡，哪怕是一個(gè)氣泡，就說(shuō)明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了! （4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養(yǎng)好了）。 泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌，防止不正常的發(fā)酵。 注意事項(xiàng)： 壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開(kāi)水燙一下也行。 絕對(duì)不能有生水。青椒洗過(guò)后，也要晾干，絕對(duì)不能帶生水。 為什么不能有生水呢？道理很簡(jiǎn)單，自來(lái)水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會(huì)殺死泡菜菌。 二、泡制 先加入大料、冰糖適量。 （1）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過(guò)一晚上就拿出來(lái)，不然會(huì)引起壇子里生花（泡菜湯里出現(xiàn)泡沫，表面出現(xiàn)灰皮）。 （2）蔬菜洗干凈后，切成大塊或條（不要太?。栏伤?。 （3）放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒(méi)在水里，然后密封壇口。 （4）每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽，要適量，做幾次后會(huì)把握好的。如果鹽多了，會(huì)咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質(zhì)。 每次加入新菜后，根據(jù)不同的菜，泡制時(shí)間不一樣，最長(zhǎng)時(shí)間一周。 三、食用 （1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時(shí)就泡菜，一會(huì)兒就能吃上幾碗粥。 （2）也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風(fēng)味更顯突出。入鍋?zhàn)疃?分鐘?？谖犊筛鶕?jù)自己的習(xí)慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。 （3）可以拌著吃。因?yàn)榕莶溯^咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會(huì)兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯(cuò)的涼拌菜。 四、原汁的維護(hù) 每泡制3到4次后最好補(bǔ)充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。 用過(guò)的原汁可反復(fù)使用，越老越好，不放菜的時(shí)候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒(méi)問(wèn)題。 用過(guò)半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強(qiáng)大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。 特別提醒： 一、壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時(shí)注意不要把生水滴到壇子里。 二、壇子里不要沾油，沾了油會(huì)生花，嚴(yán)重的整個(gè)壇子里的菜會(huì)腐爛。 最后祝大家身體健康，用含乳酸菌的中式泡菜調(diào)理胃腸道。