鴨子蒸半小時，待冷后切塊。如果煮，熏鴨過咸時可用。 除非你對鴨屁股味有特殊嗜好，否責一定要切掉鴨屁股，要不然會造成浪費整只熏鴨的后果。 補充：如果熱時切，會切不成塊?；蛘哒{料：八角、山奈、老姜、花椒、十三香、白糖、雞精、味精、老抽、蠔油（我的做法是加了蠔油，你如多這一味道不是很感興趣 也可不放）一般選用本地仔鴨，稍微砍小塊點以便入味。鴨子先用開水來汆一哈血水，再下鍋用油爆香（同時放入花椒、老姜、八角、山奈、十三香、老抽、蠔油）然后再加入適量的水，這時放白糖和雞精。待水要收干時、放點味精就可以了

油炸，或者蒸

一般南方吃鴨子比較多，這種風干的鴨子叫臘鴨，一般吃放可以煲湯（就是燉），將鴨子洗干凈，放到砂鍋里，放上一些燉料，或者滋補的中藥燉，燉到5成熟的時候，放竹筍，然后小火燉熟，出鍋之前放鹽。 還有一種吃放就是蒸著吃，也是將鴨子洗凈，剁成小塊，放些蔥、姜去腥味，成熟就可以吃了。

準備材料：咸鴨一塊，豆干四個豆干蒸咸鴨的做法：1、拿出準備的材料干子4個，咸鴨一小塊，全部洗干凈之后放在案板上。2、把四塊干子全部都切成條，你喜歡切成方塊也可以，放在準擺好的盆子里。3、把一整塊鴨子也切塊，塊最好和豆干的形狀一致，然后把鴨子全都鋪到干子的上面。4、接下里就可以把碗起來，拿到鍋里，擺在事先準備好的蒸屜上，然后直接蒸就可以了。5、十幾二十分鐘左右后，打開鍋，好了就可以端出來了，香噴噴的豆干蒸咸鴨就做好了。

風干的咸鴨可能有多種吃法，最簡單的吃法，就是先在鴨干上噴上白酒入保鮮袋中燜上一會（噴酒的目的是為了增香和使肉質松一點)然后蒸制半小時，再改刀后就可食用，也可以先改刀再蒸，另外有幾種和別的食材配合吃，如用于燉豬腳，做火鍋吃都是非常不錯，充分利用了咸鴨的特有鹽臘風味，同時也不會那么咸了，吃起來更加健康。

蒸

用料主料鴨肉適量調料食鹽適量冰糖適量姜適量蒜適量八角適量生抽適量老抽適量香菜適量陳皮適量香葉適量水適量咸鴨肉的做法1.鴨肉洗干凈后，加姜片冷水下鍋，煮開后撇去血沫，撈起備用2.香菜、香蔥、蒜苗洗干凈后切段3.陳皮刮瓤后切絲，老姜去皮切片4.下油熱鍋，下姜片爆香，倒入鴨肉，翻炒把多余的油脂逼出來5.倒入適量米酒、生抽、老抽、翻炒上色后，加入鹽，倒入開水沒過鴨肉6.放入陳皮、八角、香葉冰糖，大火煮開后轉中火燜煮約40分鐘7.放入香菜，香蔥，大火收汁即可

主料鴨肉1/4 輔料辣椒適量蒜頭適量大蒜苗適量姜適量料酒適量生抽適量鹽適量 步驟爆炒鴨肉的做法步驟11.第一步，先把鴨肉洗干凈，然后切小塊小塊的，辣椒，姜，蒜苗頭洗干凈。爆炒鴨肉的做法步驟22.全部切好，（蒜苗忘記切的時候拍照了）鍋里倒油燒熱爆炒鴨肉的做法步驟33.放入鴨肉，小心油會賤到身上去，用蓋子稍微蓋下，蓋個十秒，等鴨肉和油都適應了溫度了，就翻炒，倒點料酒，去腥味。爆炒鴨肉的做法步驟44.等把鴨肉炒干，把鴨肉撈出來，這時候鍋里會還有很多油，這是因為鴨肉有脂肪肉炸出來的油。爆炒鴨肉的做法步驟55.放入蒜苗，蒜頭。翻炒一下，等香味出來放辣椒。爆炒鴨肉的做法步驟66.放入辣椒翻炒。爆炒鴨肉的做法步驟77.放入鴨肉，再加鹽，加點醬油，翻炒片刻加點水。爆炒鴨肉的做法步驟88.一道美味的鴨肉就做好啦。

用水泡半天，剁成塊紅燒，鍋里放油蔥姜辣椒炒炒鴨，加水，料酒，味達美醬油，一點點糖，鹽先別放最后淡了再放，或是直接放水里煮加蔥姜料酒，煮熟了等涼了剁著吃撕著吃都行，采納吧

切小塊,加點黃酒蒸十分鐘.好吃

這個季節(jié)只有用萵苣和鴨子燒，鴨子要先泡水，不泡太咸，泡好以后斬成塊鴨，用豆油燒白的，半湯半菜！如有不懂隨時和我聯(lián)系

首先要視自己的口味來定“好吃”的標準。 蒸是簡單易做的。 咸鴨溫熱水洗凈，浸泡半小時。切塊。上撒些姜片。直接蒸。 如鴨鹽較重，可多浸泡一會。 煮粥： 鴨洗凈，斬成塊狀。用開水淖一下，粳米洗凈泡10分鐘（粳米：指一般不太好的米），撈出。 把鴨米一共放入鍋內（1米-12水比例，粥才好吃），加冷水。煮沸，小火熬至熟透。放入細姜絲，鹽。攪勻。。。。起鍋，用余溫燙熟姜絲。裝碗，撒蔥花。 紅燒： 鴨溫水洗凈，斬小塊，浸泡半小時，如過咸，時間延長。備用。 干辣椒2-3只，花椒5粒。姜蒜適量。 鍋下油，稍炸鴨子，放入姜，干辣椒，花椒，炸一分鐘。放入少量醬油，幾滴醋，幾滴白酒。炒二分鐘。至鴨表皮熟。 放入冷水，淹至鴨肉為限。大火燒開，調小火慢慢收至水干，既成。其它吃法也多，上述中，易做些。以上均為自創(chuàng)，絕不抄襲，最多模仿。

風干的咸鴨怎么做好吃的問題，風干的咸鴨可能有多種吃法，最簡單的吃法，就是先在鴨干上噴上白酒入保鮮袋中燜上一會（噴酒的目的是為了增香和使肉質松一點)然后蒸制半小時，再改刀后就可食用，也可以先改刀再蒸，另外有幾種和別的食材配合吃，如用于燉豬腳，做火鍋吃都是非常不錯，充分利用了咸鴨的特有鹽臘風味，同時也不會那么咸了，吃起來更加健康。

1.把整鴨洗凈，在水中浸泡20分鐘以去除血水 2.把調料（鹽、味精、雞精、料酒、花椒、姜絲、蔥花）填入鴨肉，用保鮮膜包好腌漬，放入冰箱 3.二到三天后拿出來，放冷水里煮，放調料，用大火。水將開未開時改為小火，以去血沫 4.八成熟時（筷子可插入）關火。冷卻后撈出，放冰箱晾涼 5.切塊，放入（蔥、姜、紅辣椒）絲就可以啦~！ 一 1.把整鴨洗凈，在水中浸泡20分鐘以去除血水 2.把調料（鹽、味精、雞精、料酒、花椒、姜絲、蔥花）填入鴨肉，用保鮮膜包好腌漬，放入冰箱 3.二到三天后拿出來，放冷水里煮，放調料，用大火。水將開未開時改為小火，以去血沫 4.八成熟時（筷子可插入）關火。冷卻后撈出，放冰箱晾涼 5.切塊，放入（蔥、姜、紅辣椒）絲就可以啦~！ 二 鴨子洗干凈，找個用壞也不心疼的炒菜鍋，擦干，把大量的鹽和花椒倒進去炒，火關小一點，直到鹽有點發(fā)黃，聞到花椒香味關火。然后趁熱把花椒鹽擦到鴨子的皮上和肚子里。我覺得可以等鹽涼一點再弄，應該不會太影響風味，總之別太涼，用手套也會好些。里里外外擦兩遍，注意擦里面的時候要小心骨頭。有鴨脖子，也把它擦上鹽，塞到鴨肚子里。然后就找個容器把鴨子裝進去，蓋好，放冰箱下格。我一套保鮮盒里最大的那個正好放得下。我一般腌兩整天，中間翻一次面。 煮鴨子也很關鍵，因為鹽水鴨講究鴨肉板扎，不能像醬鴨那樣爛爛的。我們在家買的鴨子有時候骨頭里還有血絲呢，不過我煮鴨子的方法不會出現(xiàn)這種情況，至少我從來沒有遇到過。 把鴨子從冰箱拿出來以后，用涼水沖干凈表面上的鹽和花椒粒。找一塊姜，切片，蔥一兩根切段。大鍋里放涼水，蔥姜，鴨子，開大火，至沸，關小點，讓它保持沸騰5分鐘，關火，把鴨子翻個面。立刻把蓋子蓋上，等10到15分鐘，再開大火，開后再讓它沸5分鐘。關火，悶一會兒，拿出來。晾涼后切塊就可以吃了，冷熱皆宜。 三 ①將鴨洗滌干凈用花椒、鹽在鴨身里外擦透，腌3小時； ②再將腌過的鴨加姜、蔥、鹽、黃酒上籠，用旺火蒸1O分鐘，再改用中火蒸2O分鐘，至熟后出籠冷卻，食用時，可將鴨鹵澆在鴨塊上。

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三種做法哪個更好一些????

鹽水鴨講究的是皮白肉紅,先將鹽炒至微黃加花椒炒.待聞到香味后離火! 趁熱抹遍鴨身內外!鴨身的開口因在翅下(這點很關鍵)夏天腌一天就可以了 冬天要2到3天！煮的時候用水洗凈花椒。燒開水后放入姜片蔥結。手拿著 鴨脖放入鴨子！注意用一根小竹筒插入鴨PP。待開水進入鴨肚子里后提 起鴨子控掉水。如此幾次后鴨頭朝下放入水中。待水開后關火。鹽水鴨 的關鍵是老鹵！鹵水越久鴨肉越香。

操作步驟： 1.買來的嫩鴨子洗凈，切成兩半（也可以不切）。 2.精鹽4湯匙、花椒2湯匙，在鍋里小火炒，看見鹽變黃即可。 3.鹽涼以后抹遍鴨子全身。 4.用保鮮膜封好，放冰箱冷藏至少16小時以上（第一天腌上，第二天做）。 5.腌好的鴨子拿掉花椒，用水沖一下，放清水沒過鴨肉，先大火燒開后轉小火煮約40分鐘，什么酌料也不用加，用筷子能扎動就可以關火。鴨子不取出來，放在鍋里浸泡。 6.鴨子晾涼后，取出來切成塊就可以裝盤上桌了。

.把整鴨洗凈，在水中浸泡20分鐘以去除血水 2.把調料（鹽、味精、雞精、料酒、花椒、姜絲、蔥花）填入鴨肉，用保鮮膜包好腌漬，放入冰箱 3.二到三天后拿出來，放冷水里煮，放調料，用大火。水將開未開時改為小火，以去血沫 4.八成熟時（筷子可插入）關火。冷卻后撈出，放冰箱晾涼 5.切塊，放入（蔥、姜、紅辣椒）絲就可以啦~！

白斬

要做咸水鴨主要是要買到真正的咸水鴨而不是隨便買只鴨子就可以做，真正的咸水鴨市場上不多，只要買到真正的咸水鴨，我先說下什么是真正的咸水鴨，咸水鴨就是生長在海邊一帶的鴨子，產地主要是廣東潮州沿海一帶，只要買到真正的咸水鴨才可以做出好的味道。

原料 填鴨1只，蔥段、姜、花椒、八角、香葉、鹽、味精、糖、胡椒粉、香油各適量。 做法 1、將花椒、鹽分別炒香，混合后，均勻涂在填鴨身上，放入冰箱腌漬5～6小時，蔥、姜切塊。 2、將蔥、姜、八角、香葉用油炒香，加入清水、鹽、糖、胡椒粉、香油、味精調味，制成白鹵水備用。 3、填鴨沖去花椒鹽，放入調好的白鹵水中，鹵制4小時，取出冷卻后，改刀裝盤即可。 菜品特點 咸甜清香，口感滑嫩。 烹飪秘訣 調制鹵水湯要濃郁。 保你好吃哦！呵呵