泉香而酒洌，臨近山泉

首先，白酒是國(guó)家限制行業(yè)，原來(lái)有證的，換址一是須有本省工信局下發(fā)允許換址相關(guān)文件，二是規(guī)模必須不超過(guò)原來(lái)的生產(chǎn)量和產(chǎn)值?，F(xiàn)在各地都規(guī)定，換址最好在食品工業(yè)園區(qū)或工業(yè)集聚區(qū)，這樣就相對(duì)好辦一點(diǎn)。選址要考慮污染問(wèn)題、水源問(wèn)題、污水排放問(wèn)題、噪聲影響問(wèn)題。以上問(wèn)題搞不清楚，質(zhì)監(jiān)局那邊是很難過(guò)關(guān)的，誰(shuí)也不會(huì)在眼下食品安全關(guān)鍵時(shí)刻違規(guī)給你開(kāi)綠燈。

生產(chǎn)酒最重要的就是水源，地理位置決定水源的條件 ，還有就是生產(chǎn)的工藝

生產(chǎn)醬香型白酒，地理位置至關(guān)重要；醬香型白酒主產(chǎn)區(qū)集中在赤水河畔，以貴州仁懷茅臺(tái)鎮(zhèn)為代表，這是因?yàn)槊┡_(tái)鎮(zhèn)的釀酒環(huán)境太獨(dú)特，是其它任何地方想以任何方式都不可能復(fù)制的；其次是茅臺(tái)鎮(zhèn)的釀酒工藝歷經(jīng)了幾百年的磨礪，并延續(xù)順應(yīng)茅臺(tái)鎮(zhèn)得天獨(dú)厚的自然規(guī)律，醬香型白酒一年一個(gè)生產(chǎn)周期。同一批原料要經(jīng)過(guò)9次蒸煮、8次晾曬、加曲、上堆發(fā)酵、入池發(fā)酵、7次取酒的工藝流程。以流酒的溫度來(lái)說(shuō)，必須控制在相當(dāng)高的度數(shù)，至少要比其他香型的白酒高出15—20度，并嚴(yán)格執(zhí)行3—5年的陳放期，使酒體更趨于醇熟。運(yùn)用窖藏多年的不同香型、不同輪次、不同度數(shù)的陳釀老酒進(jìn)行“精心勾兌”，方能使酒體形成“醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠久，空杯留香”的鮮明風(fēng)格。

水源、氣候、環(huán)境、原料、調(diào)酒師