放心喝吧

你可以去試試。

不能

放是可以放的，但你想要的是什么效果呢？做暗黑料理的新菜品吧。

答：一、做豆瓣醬腌茄子需要的食材： 干茄子適量、納豆適量、紅辣椒適量、蒜瓣適量、鹽適量、酒適量、茶籽油適量、白糖適量。 二、豆瓣醬腌茄子的做法： 1、把蒜瓣剁碎。 2、把干辣椒剁碎。 3、將剁好的辣椒，蒜米放進(jìn)納豆盆里。 4、放井鹽和糖。 5、放上高度酒。 6、拌勻。 7、放進(jìn)干茄子。 8、倒進(jìn)茶油。 9、拌勻。 10、將拌好的咸菜裝進(jìn)壇子里，蓋上壇蓋密封。 11、壇邊上放滿清水密封，一個月后開壇。豆瓣醬腌茄子就做好了。

醬爆茄子油一定要放得多些，把茄子煸炒到軟了還帶有些金黃色時再放酒，再炒會才加水和調(diào)料，把汁收到差不多就行了。

醬爆茄子的制作材料： 主料： 紫色細(xì)長嫩茄子　 嫩青豆　 甜面醬、精鹽、白糖、雞精、蔥姜末、蒜泥、料酒 醬爆茄子的特色： 咸甜適中，醬香茄軟，色澤光亮。 醬爆茄子的做法： 1、將茄子去蒂洗凈，切成約1厘米厚的滾刀片，青豆洗凈； 2、坐鍋點(diǎn)火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出； 3、坐鍋燒熱倒油，放入蔥姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙，放入甜面醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。 提示：煮青豆時要掌握時間，使質(zhì)脆色綠。如沒有甜面醬，黃醬、豆瓣醬亦可代用；愛食辣味者可選用四川辣醬。參照此法可做成醬爆茄花，醬爆茄絲。

當(dāng)茄子煎好之后，放入大蒜什么的，然后放入啤酒，然后稍微煮一下，很好吃的。

到一點(diǎn)還是可以的

【食材】：茄子，辣椒，姜蒜，食鹽，高度白酒等【做法】第一步：準(zhǔn)備8斤茄子，清洗干凈放在通風(fēng)的地方將它晾干水分，清洗一些青紅辣椒，再清洗一些蒜和生姜同樣晾干水分備用。腌茄子第二步：將晾干水分的茄子用刀切成粗細(xì)相同的條，青紅辣椒切碎備用，生姜切成塊，大蒜切一下，將大蒜和生姜一起放進(jìn)料理機(jī)中打成泥備用。腌茄子第三步：鍋中燒水，直接將茄子條放在鍋中蒸熟，開大火蒸3-4分鐘左右，然后關(guān)火將它晾涼備用。第四步：將晾涼的茄子用手?jǐn)D干水分，放在一個干凈的盆中，將青紅辣椒也放進(jìn)盆中，將打好的生姜和大蒜也放進(jìn)來，最后加入一袋食用鹽，用手抓拌均勻，再加入適量的高度白酒，翻拌均勻。第五步：再將茄子裝進(jìn)一個無水無油的瓶子里，蓋上蓋子放在一個陰涼干燥處密封一周后就可以吃了，這也能保存一年就可以吃了。

醬茄子的做法 蔥 1根 姜 20公克 蒜頭 3瓣 辣椒 1根 咖哩粉 1大匙 酒 2大匙 醬油 3大匙 糖 1大匙 [制作流程] (1)茄子切5公分左右長段狀，放入油鍋中油炸2分鐘，取出后瀝干油份。 (2)將蔥、姜、蒜頭、辣椒全部切成細(xì)末備用。 (3)鍋內(nèi)放入兩大匙油，爆香作法2的香辛料，再放入豬絞肉拌炒，最后將所有調(diào)味料放入煮開。 (4)將作法1炸過的茄子放入鍋中拌炒均勻，盛入盤中后即可食用。

醬茄子的做法 主料：茄子(紫皮,長)1000克 調(diào)料：鹽20克,醬油75克,辣椒粉20克,大蔥5克,大蒜（灼?？?芝麻10克 做法： 1.在8八月份選出細(xì)長，鮮嫩的無籽茄子，洗凈擦干，切成3厘米長的段，然后再把每段豎著劈成4份。 　　2.在切好的茄子上撒上點(diǎn)鹽腌上一夜，然后用紗布包好，壓上重物。 　　3.把蔥剁成末，與醬油，辣椒面，蒜末，芝麻粒一起調(diào)成調(diào)料醬。 　　4.把茄子擠干后，將它放在通風(fēng)處，使其表皮開始發(fā)干。然后將按比例做好的調(diào)料醬一層一層地撒到茄子上，裝入壇子中，蓋嚴(yán)。 　　 5.3-4天后即可取出食用，上桌時最好點(diǎn)一兩滴香油，味道更佳

主料： 大個茄子10個，植物油，花椒水，大醬，味精，蒜1頭，清水。 做法： 茄子去皮，洗凈瀝干，鍋內(nèi)放油少半鍋，如茄子不干，應(yīng)涼油下鍋，否則可8成熱下鍋，油炸至略顯金黃色，撈出備用，將熱油倒出，刷鍋后，加1大勺植物油，8成熱琺戶粹鞠誄角達(dá)攜憚毛時（剛冒青煙）將茄子下鍋，加入用水調(diào)開的大醬少半碗，加花椒水2小勺，加清水1小碗，大火燒至水開后轉(zhuǎn)中火燉約10分鐘，中間少量翻動，以免茄子糊鍋并且茄子又不碎，將味精0.5小勺、蒜泥加入，再加熱1分鐘后，用1小勺淀粉和水小半碗均勻倒入鍋內(nèi)勾芡，30秒后出鍋。

就算是應(yīng)用簡易的做法，還可以讓四季豆充分發(fā)揮出十分非常好的味兒，這也是四季豆十分受大家熱烈歡迎的關(guān)鍵原因。針對鐘愛吃腌酸菜類的人而言，就可以吃制做生腌小茄子。由于生腌茄子的做法相對性簡易，更關(guān)鍵的是生腌小茄子也是一個非常好的下飯菜涼拌菜。今日就要我們一起來學(xué)習(xí)培訓(xùn)有關(guān)生腌小茄子的做法。制做生腌茄子最好是采用紫皮的長茄子，這類四季豆肉質(zhì)地過軟，基本上無仔，既合適煮，炸，又合適烤，腌，是典型性的大家蔬菜水果。往往應(yīng)選紫皮的，是由于紫皮的茄子營養(yǎng)使用價值最大，帶有的維生素P數(shù)最多。除此之外，水四季豆也特別適合腌漬，新鮮的水四季豆乃至能夠直接生吃。原材料：紫皮長茄子500克，鹽3克，醋10克，生抽10克，雞精2克，芝麻油10克。作法流程：將四季豆清理干凈，切成細(xì)絲放進(jìn)盤里，添加鹽、醋、生抽，翻拌腌三十分鐘就可以服用，吃以前滴點(diǎn)芝麻油翻拌。相互配合黃豆醬一起服用味兒更優(yōu)。常見問題：生腌茄子盡管營養(yǎng)成分損害少，并且對健康有益，但卻不適合服用過多。由于生四季豆中帶有小量的茄堿，它有清腦、降血壓、抑止腫瘤細(xì)胞、抑止微生物菌種等健康保健作用，但另外也是有毒副作用，攝取過多時也會讓人中毒了。但是，四季豆中的茄堿成分較低，最大的種類都不超出1克體力勞動0.8mg。四季豆的水份成分約為93%，計(jì)算成鮮四季豆，大約吃450克這類高茄堿四季豆，才可能做到25mg的攝取量，并產(chǎn)生惡心干嘔等不適感反映。因而，一切正常狀況下一餐不超過500克四季豆是不容易造成哪些不便的。四季豆中的茄堿關(guān)鍵存有于瓜瓤，而不是在茄子皮中?？墒?，茄子皮的色調(diào)和瓜瓤中的茄堿成分有非常大的關(guān)聯(lián)。紫茄子中茄堿的成分高，綠茄子的成分低。換句話說，色調(diào)越重，成分越高。營養(yǎng)成分茄子的營養(yǎng)，也較豐富多彩，帶有蛋白、人體脂肪、碳水化合物化合物、維他命及其鈣、磷、鐵等多種多樣營養(yǎng)元素。每100克帶有蛋白2.3克，人體脂肪0.1克，碳水化合物化合物3.1克，鈣22mg，磷31mg，鐵0.4mg，胡羅卜素0.04mg，尼克酸0.03mg，維生素b20.04mg，尼克酸0.5mg，抗壞血酸3mg。除此之外，還帶有維3.延緩衰老四季豆帶有維生素E，有避免流血和延緩衰老作用，常吃四季豆，可使血液中膽固醇水準(zhǔn)不至于提高，對減緩身體衰退具備積極主動的實(shí)際意義。服用作用1、治胃癌：能抑止消化系統(tǒng)腫瘤體細(xì)胞的升值對于胃癌、盲

一，取長茄子洗凈，擦干 二，調(diào)汁：醬(選自己喜歡的口味)、蔥、姜、蒜泥、花椒面、糖拌好 三， 炒勺內(nèi)放多油，茄子放入油中煎到軟且變色 四，放適量鹽和剛調(diào)的汁炒 五，加清水1小碗，大火燒至水開后轉(zhuǎn)中火燉約10分鐘，燉到茄子變色而且軟軟的，加味精、出鍋

我來解答下吧，第一，切，花刀，正宗的東北醬茄子的花刀切完茄子后，茄子能拉長原來的兩個那么長，記住，一定要用長茄子，不是南方那種圓的茄子，那種茄子垃圾，燉不爛。第二，過油，先把切好的茄子用鹽或鹽水泡下，這樣不吃油，也就是不費(fèi)油，吃起來不油膩，用全油或水油都可以，全油就是滿鍋油炸，水油就是少放油，把茄子炸變色后加點(diǎn)水，水不可以超過茄子高度，到茄子一半就可以，等茄子8分熟了，，下蒜，可以是正頭拍一下放進(jìn)去，也可以放蒜末，然后尖椒丁，豆瓣醬，小燉一會出鍋，這時候湯應(yīng)該不多，要是有點(diǎn)湯可以勾芡，勾芡就是用地瓜粉加水，讓湯變粘，在撒上點(diǎn)香菜葉，至于鹽什么的不用說了吧。。。全油炸茄子把茄子炸8分熟，也就是很軟，出鍋，把油倒出，鍋里自帶有剩油，加熱，放茄子，加點(diǎn)水，下蒜，尖椒丁，豆瓣醬，出鍋 ，，，在這里提醒下出去吃東北醬茄子的，，，正宗東北醬茄子，看刀工，，點(diǎn)菜的時候問問會不會切花刀，，，切都不會，，做也做不好，，花刀不是切條，，切的很密，啦長后像個燈籠，，，，

東北醬茄子家庭做法比較簡單，幾乎人人會做?？赡芨骷伊?xí)慣口味有別，但做法還是大同小異。　　1，地產(chǎn)紫色線茄子（嫩、直的較好）洗凈擦干，寛油小火煎軟（八、九分熟）取出。原勺留少量油，放2湯匙黃豆醬（自家下的更香）略炒，擺放煎好的茄子，少放點(diǎn)青椒，加調(diào)味料、水少許，燉幾分鐘就可以吃了。出勺時可以放點(diǎn)碎蒜、可以撕點(diǎn)大蔥拌里邊······東北風(fēng)味。　　2，飯店方法多為切塊，過油、醬少或用醬油····。與家庭做法差異較大。

1：將茄子切成倚刀塊，入油鍋炸好待用2：鍋內(nèi)放少許油用蔥姜蒜爆鍋，放入大醬略炒然后加清湯或水，再放鹽，醬油，白糖調(diào)味。3：將茄子放入鍋內(nèi)小火慢燉幾分鐘，使之入味。等湯汁收的差不多時加蒜沫顛兩下即可出鍋。注意事項(xiàng)：1：茄子不要去皮，否則過油后顯得太油膩。當(dāng)然不過油也可以，但是味道就差的多拉。2：茄子一定要切成大塊，否則易碎。倚刀塊的切法就是一個茄子用大斜刀切成2半，茄子若太大可以切2或3刀，總之塊要大。不切則難以入味。3：湯汁不要收的太干，醬茄子的湯汁泡飯那可是一大美味哦~~4：鹽不要放太多，原因偶就不說了。

東北方法，先是把茄子用油煎了！茄子變軟里面已經(jīng)熟了，這時候把準(zhǔn)備好的大蒜磨 和大醬放到鍋里翻炒！出鍋即可！

主料：長茄子5條（不要太老）輔料：尖椒2個（不吃辣的可以用一個青椒代替）調(diào)料：花生油、鹽、糖、雞精、料酒、蔥姜末、蒜末、黃醬（如干需要提前加水瀉一下）、香菜末做法：1、茄子去蒂洗凈用刀在上面斜著劃幾刀，將茄子面的水擦凈，尖椒切滾刀塊備用；2、做鍋燒熱倒入油，油量要稍大因?yàn)榍炎虞^吃油，油七成熱時將茄子入油煎，勤翻動到茄子軟了即可，依次把5個茄子過油后裝入盤中，用筷子把茄子按照茄子長的方向撕開幾道。3、鍋中留底油燒熱放入蔥姜末炒出香味兒后放入撕好的茄條，翻炒兩下加料酒、鹽、糖、黃醬、尖椒塊兒5a8翻炒2分鐘加入雞精即可盛盤，關(guān)火后撒上香菜末。特點(diǎn)：此菜色澤紅潤，味道鮮香，配合米飯吃好極了！注：茄子費(fèi)油鍋油時要多放些，但是實(shí)際耗費(fèi)量不是很大，剩下的油還可以炒菜沒有問題的，此外放入醬后要及時翻炒避免粘鍋。

主料：紫色細(xì)長嫩茄子　 　　輔料：嫩青豆　 　　調(diào)料：甜面醬、精鹽、白糖、雞精、蔥姜末、蒜泥、料酒　 　　烹制方法： 　　1、將茄子去蒂洗凈，切成約1厘米厚的滾刀片，青豆洗凈； 　　2、坐鍋點(diǎn)火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出； 　　3、坐鍋燒熱倒油，放入蔥姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙，放入甜面醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。 　　特點(diǎn) ：咸甜適中，醬香茄軟，色澤光亮。 　　提示：煮青豆時要掌握時間，使質(zhì)脆色綠。如沒有甜面醬，黃醬、豆瓣醬亦可代用；愛食辣味者可選用四川辣醬。參照此法可做成醬爆茄花，醬爆茄絲。

原料：茄子350克、肉餡150克、蒜5克、蔥5克。調(diào)料：黃豆醬35克、鹽1/2茶匙（2克）、白糖1茶匙（5克）、老抽2茶匙（10ml）、香油1茶匙（5ml）。做法：1、準(zhǔn)備材料，肉塊用攪拌機(jī)攪拌成肉餡，蔥切末，蒜切末；2、茄子洗凈后，切幾刀，頭部不切開；3、放入微波爐中，高火4分鐘，中間取出翻一下；4、鍋中放油，倒入蔥末和肉餡；5、炒熟；6、加入白糖，鹽，老抽，香油，以及豆醬；7、炒好后，倒入碼好的茄子上；8、鍋中放一些油，將蒜末爆香，倒在肉餡上。溫馨提示：1、這道菜為東北名菜；2、茄子本應(yīng)該在鍋中用油煎好，但放入微波爐中轉(zhuǎn)熟，相對健康；3、你也可以用蒸鍋將茄子蒸熟，或是用水將茄子焯熟；4、本菜中用的黃豆醬，最好的東北黃豆醬，如果沒有，可以用本地的黃豆醬來代替；5、最后的蒜末有點(diǎn)睛之筆，不可不放。

醬茄子條方法1主料：長嫩茄子500克。 配料：淀粉8克，色拉油750克 調(diào)料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。 制作： （1）茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣?duì)?，姜絲切末，蒜切片。 （2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 （3）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好。 關(guān)鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。 方法2【原料】：茄子500克、植物油500克、(實(shí)耗75)克甜面醬25克、白 糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水淀粉25克、 蔥、姜、蒜共50克?！局品ā浚?.將茄子削去皮，切成2厘米見方的，表面切十字花刀、 蔥、姜、蒜切片待用。 2.將油下鍋燒熱后，下入茄子炸成金黃色撈出。 3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜，蒜和甜面醬一 同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水，隨時把茄子、 白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火， 待茄子燒透，勾入水淀粉燒開即成?！咎攸c(diǎn)】：咸鮮回甜、醬香濃郁。 方法3原料配方: 茄子1千克, 精鹽10克, 濃醬油75克, 辣椒面10克, 蔥1棵 ,蒜末2.5克, 芝麻粒5克,制作方法: 1.在8月份選出細(xì)長、鮮嫩的無籽茄子，洗凈擦干水分，切成3厘米長的段，然后再把每段堅(jiān)著劈成4份。2.在切好的茄子上撒點(diǎn)鹽腌上一夜，然后用紗布包好，壓上重物。3.把蔥剁成末，與醬油、辣椒面、蒜末、芝麻粒一起調(diào)成調(diào)料醬。4.把茄子水分?jǐn)D干后，將它放在通風(fēng)處，使其表皮開始發(fā)干。然后將按比例做好的凋料醬一層一層地撒到茄子上，裝入壇子中，蓋嚴(yán)。 方法4原料：茄子--1/3個，甜面醬、白糖、鹽、蒜末、雞精、醬油--若干制法（1）茄子要先過油。 將茄子去皮切成小塊，用油炒一下。（2）然后，鍋里留底油，放入大量蒜末，甜面醬炒香了，放茄子，鹽，雞精（3）在炒好的茄子里加入高湯少許煮爛，加醬油、白糖調(diào)味，勾芡，起鍋。 方法5【 原料】 茄子300克、植物油100克，白糖10克，甜面醬2o克、醬油、味精、姜各適量。 【做法】 把長茄子洗凈，順剖為兩半，去籽，再切成3厘米長、1．5厘米寬的長條塊，在茄皮面淺劃橫刀、縱刀呈小方格狀。油鍋燒熱至冒煙，將茄條投入炸一下?lián)瞥觯砥鹩湾仧裏幔湃虢?，熗出香味后，放甜面醬炒片刻，再放入醬油、糖、味精和炸過的茄子，翻炒至開鍋，沿鍋邊稍加一點(diǎn)水，移溫火l：燜一會兒以人味，待湯汁漸稠，翻炒兒下即可出鍋裝盤