大醬是大醬，也是用豆子釀成了。但在醬里你看不到豆子 而豆瓣醬也是用豆子做的，醬里你可以看到豆瓣

我是地道的東北人 是用豆子做的 把豆子用水煮爛 然后用手抓碎 做成長方形 用報紙包上風(fēng)干 大概一個多月的時間吧 然后把干了的豆方洗干凈 找一個缸 把他弄碎放到缸里 然后加上水和鹽 缸口用白布抱上不要進(jìn)水 太道上幾帶大粒鹽 不過現(xiàn)在不是蝦醬的時候 要春天才行的啊

北方人吃干黃醬，主料是黃豆發(fā)酵后做的，四川人吃豆瓣醬，也是主料黃豆做的，只是沒全碾成粉。南方人吃海鮮醬，前兩種都可以叫做大醬。買的面粉多，自己做的黃豆多！吃正宗炸醬面都是自制的醬好吃

大醬應(yīng)該是我們這邊的醬 自己家用面粉發(fā)酵的 就是大醬

東北大醬的做法： 材料：黃豆、曲子（一種用來發(fā)酵的菌）、鹽、水。 先把黃豆用鍋煮熟，然后用攪肉機攪碎，但不要特別的碎，其中還有好多半顆的豆瓣，參入曲子，可以按5公斤黃豆放了兩小把曲子的比例。 墩成二個立方體，放到陽光下面曬，要把每個面都曬干成一層殼，其實中間還是軟的。當(dāng)六個面都曬好了，用紙包上放一段時間（里面基本上也是干的了）。 到下醬的日子，以前有特定的日子，現(xiàn)在你想什么時候都可以，把曬好的醬塊弄成小塊，你會看到有好多毛，就是長毛了，放到壇子里后放水放鹽。用細(xì)紗布蓋上放在陽光下。 最后還需要每天用醬耙子搗，把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會變得很細(xì)，等醬發(fā)了就可以吃了。