長(zhǎng)毛的酒即是咱們所說(shuō)的洞藏老壇酒，長(zhǎng)毛的原因是長(zhǎng)期的洞中貯存，洞中恒溫恒濕，空氣中的微生物品種豐厚，多年貯存的成果，酒壇子上會(huì)長(zhǎng)一些苔類(lèi)，蘚類(lèi)，這是很正常的景象，也恰是這個(gè)特點(diǎn)，賦予了洞藏老壇酒的特征。蒸到半熟的江米與酒曲摻勻之后，酒曲中的根霉菌就會(huì)起頭繁殖，產(chǎn)生的淀粉酶可以將江米中的淀粉水解成葡萄糖；這時(shí)酵母菌就起頭正式上場(chǎng)了，將葡萄糖分化酒精和二氧化碳，這是甜米酒的整個(gè)釀造過(guò)程。在根霉菌與酵母菌協(xié)同工作的過(guò)程傍邊，若是根霉菌用量過(guò)多或繁殖過(guò)于旺盛，就會(huì)導(dǎo)致米酒上面長(zhǎng)出一層白毛，白毛就是根霉菌的菌絲。

1、酒壇外包裝發(fā)霉，先用MEIBOSS全效除霉劑倒于干凈的布?jí)K上再對(duì)發(fā)霉的表面進(jìn)行擦拭清潔，在清潔好的外包裝上噴涂上防霉抗菌劑殺死霉菌和真菌，外包裝就不會(huì)在發(fā)霉了。 2、酒窖墻壁發(fā)霉怎么處理，如果酒窖的墻壁發(fā)霉了，為了避免霉菌蔓延到我們的產(chǎn)品上，我們需要使用MEIBOSS墻體除霉劑處理掉墻壁的霉菌。這款墻體除霉劑只需要噴灑在發(fā)霉的墻體表面即可分解去除霉菌。 3、為了避免后期倉(cāng)庫(kù)出現(xiàn)發(fā)霉的情況，建議在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)定期進(jìn)行滅菌處理。通過(guò)噴灑MEIBOSS防霉抗菌噴霧可以有效的殺滅空氣中的霉菌細(xì)菌從而避免霉菌生長(zhǎng)繁衍影響貨物。

通常情況下在冬季，糧食酒含量高或者是純糧食酒非常容易產(chǎn)生絮狀物，輕微時(shí)出現(xiàn)的是細(xì)小如牛毛發(fā)的絮絲物；嚴(yán)重時(shí)會(huì)表現(xiàn)為明顯的白色絮狀。之所以會(huì)產(chǎn)生絮狀物，是因?yàn)樵诎拙浦?，存在多種乙酯類(lèi)物質(zhì)，如棕櫚酸乙酯等。這些酯遇冷在酒中便會(huì)出現(xiàn)白色絮狀，不僅如此，還會(huì)出現(xiàn)不同結(jié)晶狀態(tài)。比如棕櫚酸乙酯遇冷以后會(huì)變成白色牛毛針狀，它們交織在一起，形成了絮狀物。不過(guò)，當(dāng)我們將這種酒放置在溫暖的環(huán)境一段時(shí)間后，絮狀物便會(huì)溶于酒中，酒會(huì)重新回透明狀態(tài)，這便是可逆性渾濁?？赡鏈啙嶂械男鯛钗?，就好似水結(jié)冰一樣，是一種自然產(chǎn)生的現(xiàn)象，對(duì)人體是絕對(duì)無(wú)害的。