白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。

水浸法:十斤蛋約用鹽二市斤，水四斤。將鹽溶在水中，蛋洗凈放入鹽水中，一個月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。

配料：鴨蛋 10斤、食鹽 400克、高度白酒 100克烹飪步驟：1.鴨蛋清洗干凈，用毛巾擦干后放陰涼通風處風干鴨蛋表面的水分2.把高度白酒倒入小碗中，把鴨蛋在白酒中滾幾下，讓鴨蛋表面都沾上白酒3.鹽倒入盤中，把沾好白酒的鴨蛋在食鹽中滾一下4.放入袋子里，依次做好所有的鴨蛋，然后把袋子口扎緊，多套幾個袋子，放陰涼處腌制20---30天5.腌好后，用水清洗后下，放入蒸鍋蒸熟即可

10斤鴨蛋放500克鹽腌制合適。腌制咸蛋的用鹽量，因地區(qū)、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，味過咸而口感不鮮；用鹽量低于7%則防腐能力較差，同時，浸漬時間延長，成熟期推遲，營養(yǎng)價值降低。總之，用鹽量過多，有礙成品風味，過少則達不到防腐目的。若以蛋的重量計，用鹽量一般在10%左右，可根據當?shù)亓晳T適當調整。咸鴨蛋，每只咸蛋含有鹽10克以上，而人體日需鹽量約5～8克。

咸鴨蛋非常棒的佐餐小菜，做法簡單。咸鴨蛋和稀飯搭配著吃很美味。咸鴨蛋的腌制方法很簡單，我們完全可以自己買生的鴨蛋回來腌制，比買現(xiàn)成的咸鴨蛋劃算多了。腌制咸鴨蛋的鴨蛋和鹽比例是10：1，十斤鴨蛋用1斤鹽，這樣做出來的咸鴨蛋味道適中，蛋黃冒油口感綿密。下面我給大家分享一下咸鴨蛋的腌制方法。咸鴨蛋的腌制方法一準備材料：生鴨蛋10斤、鹽1斤、100毫升白酒（建議用二鍋頭）、一湯勺花椒粉、一湯勺八角粉。1、先將新鮮鴨蛋用清水洗凈，將鴨蛋上面的臟東西完全洗掉，然后放在陰涼處將生水充分晾干。2、將八角粉、花椒粉和鹽混合均勻，放在鍋里用小火炒，或者用微波爐高火叮1分鐘，然后拿出來放涼。3、待鴨蛋上面的生水完全干透，鹽完全冷卻后，將高度白酒倒入干凈的小碗中，就可以開始腌制了。4、依次將鴨蛋放入白酒中打滾，蘸上白酒，再取出來放入鹽中打滾，使鴨蛋均勻地涂上一層細鹽。5、將涂有細鹽的鴨蛋放入塑料盒或塑料袋中，然后將所有鴨蛋密封在盒或袋中。6、接下來，把保鮮盒或保鮮袋放在室溫下，腌制15天左右就可以拿出來吃了，腌制30天后再吃口感更棒，30天的咸鴨蛋滋滋冒油。咸鴨蛋的腌制方法二1.加入一鍋水，水的多少取決于你的鴨蛋數(shù)量，加入適量的八角和花椒，半包鹽，用筷子攪拌，直到鹽完全溶解，然后關火，使鹵水冷卻。2. 準備一個干凈無油的密封玻璃瓶，將鴨蛋輕輕放入瓶中，倒入冷卻后的鹽水，鹽水剛好能覆蓋鴨蛋。3. 最后，加入適量的高度白酒密封罐子，根據鴨蛋的數(shù)量加入酒的量。一般來說10-20個鴨蛋，200-300毫升高度白酒。4. 密封兩層保護，先用塑料袋封住蓋子，把繩子拉緊，再蓋上玻璃蓋子密封。

白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。

具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內。然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。

十斤蛋約用鹽二市斤，水四斤。將鹽溶在水中，蛋洗凈放入鹽水中，一個月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。

10斤鴨蛋只要0.5~0.7斤鹽就足夠了。水的多少以淹沒容器中鴨蛋為宜。（水少可以少放鹽所以不要用太大容器）

腌制咸鴨蛋有兩種鹽法，1，是用水泡法，用水泡法的腌法用鹽會少些，鹽10斤鴨蛋要用2斤左右的鹽，2，是用泥鹽法，用泥鹽法的鹽會多一些，因為泥鹽時，泥大部分利用了與蛋接觸部分的鹽外層的鹽無法滲入蛋內，所以，用鹽的量會多一些，但用泥鹽的蛋一旦成熟后不會再變咸，更便于保存。

腌制咸鴨蛋，可以不放入白酒的，若是放入白酒，也主張少用白酒。所以39度白酒可以用，要少用。

水腌法：將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最后緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。用過的鹽水燒開后加燒酒100毫升和150克鹽、適量的花椒、茴香繼續(xù)使用裹泥法：將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。

十斤蛋約食用鹽2包就行，水四到5斤?？辞闆r而定能掩住鴨蛋就行將鹽溶在水中，蛋洗凈放入鹽水中，一個月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。

鴨蛋和雞蛋一樣地富有營養(yǎng)。首先，鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋是一樣的，每500克雞蛋或鴨蛋中蛋白質差不多都是45～70克，有時鴨蛋反而比雞蛋多些。其次脂肪的含量鴨蛋中不但不比雞蛋少，反而超過了雞蛋，每500克雞蛋中大概有脂肪65克，而500克鴨蛋鴨蛋鴨蛋和雞蛋一樣地富有營養(yǎng)。首先，鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋是一樣的，每500克雞蛋或鴨蛋中蛋白質差不多都是45～70克，有時鴨蛋反而比雞蛋多些。其次脂肪的含量鴨蛋中不但不比雞蛋少，反而超過了雞蛋，每500克雞蛋中大概有脂肪65克，而500克鴨蛋

鹽 - 1kg水 - 1500ml新鮮鴨蛋 - 20～25粒米酒 - 半杯（約150ml）做法做法：1. 把鹽倒入煮開的水內攪拌大約2分鐘后熄火（鹽是不可能充分溶解的）。2. 把鹽水充分放涼后（最好放隔夜）， 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中，加入米酒（加米酒腌制的咸鴨蛋比較不會有腥味）3. 把沖洗干凈的鴨蛋（如果鴨蛋臟的話）一顆顆輕放入鹽水內。鴨蛋是在活水下沖洗哦， 千萬別把鴨蛋泡在水內！4. 在鴨蛋的最上端放2個塑膠蓋子， （奶粉罐上的塑膠蓋之類的）再壓個小玻璃杯， 不讓鴨蛋浮出水面。5. 放置21 ～30天。 （放越久， 蛋就越咸。 但不要超過30天， 不然蛋黃會硬化， 而且變的超咸）吃不完的咸鴨蛋撈起， 用保鮮盒裝好冷藏保鮮。 煮時只需要水滾后， 轉小火， 把咸鴨蛋泡在微滾的沸水里蓋起20分鐘即可享用。6. 有時間的話，我會在做家事的同時，用2個小杯子把鴨蛋逐個泡在米酒內， 每顆泡15分鐘， 才撈起放進鹽水內腌。& #40;此時廚用鬧鐘肯定派上用場?。┻@樣蛋黃會比較油亮，也不會有蛋腥味。泡完后再把米酒倒入鹽水內。

10斤鴨蛋用1000克鹽腌。鴨蛋和鹽的比例是：1斤鴨蛋，100克鹽。準備原料：高度白酒適量、鹽300克、鴨蛋3斤、水2L 1、準備一個壇子刷洗干凈2、準備鴨蛋3、把它們分別刷洗干凈4、用干布或紙擦干5、碗中倒入高度白酒，每個鴨蛋放里轉一圈6、依次放入壇子中7、準備4斤水8、倒入鍋中加入一代鹽，煮開晾涼9、將晾涼的鹽水倒入壇子中，蓋蓋腌28天10、28天后就吃了

水浸法:十斤蛋約用鹽二市斤，水四斤。將鹽溶在水中，蛋洗凈放入鹽水中，一個月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。

一定要在腌制前先用清水將鴨（雞）蛋洗凈，晾干后再進行腌制。同意4樓的答案；10斤蛋需2.5－3斤海鹽，腌制20天左右就可以食用

怎么著也得1斤粗鹽，我家常腌……總結了一些方法，跟大家分享……1、先將鴨蛋表面洗干凈最好放些兒小蘇達（完全去除蛋體表面的污垢和除菌），然后放在通風的地方涼干備用。2、適量的水（按容器大小算水量必須要能夠沒過所有的蛋體）加鹽，10斤蛋1斤粗鹽差不多，也可以依個人口味加減，加入適量花椒和八角（花椒、八角要用紗布包起來），一起煮沸幾分鐘，然后倒入腌蛋的壇子里，晾涼。3、向壇子里倒入一盅白酒多些也無所謂（這樣出油快,味道也好，腌蛋湯還不容易變質）跟鹽水攪勻，把處理干凈的鴨蛋一層一層碼放平整，確定所有的蛋體都被浸入水中后，用稍重一些的東西壓在表面上，這樣能防止腌制過程中，蛋體減輕漂起來。4、如果有條件，將壇口蓋上碗用泥封起來，置于陰涼處，30天以后就可以食用了，為了讓亞硝酸鹽的含量降到最低我家一般要40天以后才會吃。5、如果發(fā)現(xiàn)腌后的蛋太咸的話，就不要再繼續(xù)咸下去（否則時間長了，蛋白跟蛋黃就會混在一起變成木渣樣），有個方法可以解決就是把蛋撈出，煮熟后放入淡鹽水中浸沒保存。特別提醒一下：最好不要長期食用腌制食品，更不要食用快速腌制的食品，里面亞硝酸鹽的含量相當?shù)母?，亞硝酸鹽是高致癌物質，食品在腌制超過4個小時以后亞硝酸鹽的濃度就會直線上升，4天至10天左右亞硝酸鹽的含量會達到相當高的水平，其后的時間里會緩慢的下降，30天以后才能降到安全的食用標準,大概40天以后才能降到最低。另外，不光是腌制的食品，平時炒菜的時候一定要注意鹽量，不要炒得太咸，并且注意要在一天內吃完。最后，希望大家科學飲食，吃得開心，吃出健康……

腌制五香咸鴨蛋(夏季25--30天,春、秋季40--50天即可成熟，以70--80天最佳）作法：先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然后，把鮮鴨蛋洗凈瀝干。一般100只鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克；煮1小時，冷卻后棄渣，然后將五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制時用左手取鮮鴨蛋3--5只，放入泥料內，右手把沾有泥料的蛋放入缸內，裝滿后用蓋蓋緊封好，不使漏氣。

以前我腌咸雞蛋是三十個雞蛋配四兩鹽。三十個雞蛋大概是接近四斤，那么十斤雞蛋就大概是用一斤鹽了。我喜歡到農村燒點稻草灰，加在鹽水里，攪成糊狀，這樣可以防止臭蛋傳染給其他蛋。

怎么著也得1斤粗鹽,我家常腌……總結了一些方法,跟大家分享……1、先將鴨蛋表面洗干凈最好放些兒小蘇達(完全去除蛋體表面的污垢和除菌),然后放在通風的地方涼干備用。2、適量的水(按容器大小算水量必須要能夠沒過所有的蛋體)加鹽,10斤蛋1斤粗鹽差不多,也可以依個人口味加減,加入適量花椒和八角(花椒、八角要用紗布包起來),一起煮沸幾分鐘,然后倒入腌蛋的壇子里,晾涼。3、向壇子里倒入一盅白酒多些也無所謂(這樣出油快,味道也好,腌蛋湯還不容易變質)跟鹽水攪勻,把處理干凈的鴨蛋一層一層碼放平整,確定所有的蛋體都被浸入水中后,用稍重一些的東西壓在表面上,這樣能防止腌制過程中,蛋體減輕漂起來。4、如果有條件,將壇口蓋上碗用泥封起來,置于陰涼處,30天以后就可以食用了,為了讓亞硝酸鹽的含量降到最低我家一般要40天以后才會吃。5、如果發(fā)現(xiàn)腌后的蛋太咸的話,就不要再繼續(xù)咸下去(否則時間長了,蛋白跟蛋黃就會混在一起變成木渣樣),有個方法可以解決就是把蛋撈出,煮熟后放入淡鹽水中浸沒保存。特別提醒一下:最好不要長期食用腌制食品,更不要食用快速腌制的食品,里面亞硝酸鹽的含量相當?shù)母?亞硝酸鹽是高致癌物質,食品在腌制超過4個小時以后亞硝酸鹽的濃度就會直線上升,4天至10天左右亞硝酸鹽的含量會達到相當高的水平,其后的時間里會緩慢的下降,30天以后才能降到安全的食用標準,大概40天以后才能降到最低。另外,不光是腌制的食品,平時炒菜的時候一定要注意鹽量,不要炒得太咸,并且注意要在一天內吃完。最后,希望大家科學飲食,吃得開心,吃出健康……

我家做咸蛋是先把蛋在酒里滾一下，再放鹽里滾一下，然后放10天就可以了