大概需要二兩左右高度數(shù)白酒

1、選取比較肥大的芋荷梗，摘掉較老的表皮和嫩心部分； 2、把芋荷梗洗干凈后，置陽光下掠曬至柔軟即可； 3、用粗鹽搓勻芋荷梗腌一兩小時后，扎成一小把； 4、用涼開水浸沒芋荷梗，取一干凈石頭壓在上面； 5、經(jīng)四至五天的發(fā)酵后，即可取出作菜。

、配料及數(shù)量1、葵芋10斤 切粗條2、食用油 4兩3、生姜 4兩 切絲(稍粗)4、大蒜 4兩 切片5、青辣椒 3兩 切段6、白糖 4兩7、白酒 3兩(7兩)8、醬油 3斤(5斤) 普通醬油9、味精 2兩10、精鹽 6兩家庭腌制葵芋的方法將油燒熱，烹入醬油，晾涼后與其他配料一起放入容器中即可。做法：1.葵芋干凈，放入容器中。腌漬醬香口味時不能帶泥。2.按自己的口味放調(diào)料。注意：腌漬2斤葵芋，放50克酒最合適，放多了酒氣太大，放少了腌出來不夠鮮;3.花椒、大料最好煮咸水，晾涼以后倒進(jìn)去，否則葵芋容易壞掉;加水的量要沒過葵芋。4.腌制一個星期左右即可食用。

搜一下：葵芋怎么淹制

切碎以后用鹽腌一下，擠干水分，和鮮辣椒碎、干紅辣椒碎一起炒。

:芋荷肥腸缽　　◆原料　　主料：豬大腸頭1000克?！　∨淞希核嵊蠛?50克，紅椒20克?！　≌{(diào)料：植物油100克，香油10克，精鹽5克，味精6克，料酒50克，姜、蔥各25克，整干椒20克，八角、桂皮、白蔻、香葉各2克，鮮湯1000克。　　◆制法　　1、豬大腸頭洗凈，焯水除去異味（加工方法見“香辣肥腸缽”），切成3厘米長的菱形片。　　2、酸芋荷切成2厘米長的段，撕去筋膜，紅椒洗凈去蒂去子切滾刀塊，干椒切段，姜切片，蔥打結(jié)?！　?、鍋置旺火上，加入植物油，燒熱后下入姜、蔥、八角、桂皮、白蔻煸香，后放入肥腸，烹入料酒略炒，再加入香葉、干椒段、鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火煨至八成爛，選去香料?！　?、酸芋荷擠干水分，放在缽內(nèi)，將肥腸、紅椒塊及原汁倒入缽內(nèi)，加入精鹽、味精，用小火煨10分鐘，淋入香油，帶酒精爐上桌即可?！　　籼攸c　　肥腸香辣味濃，芋荷微酸爽口。　　酸芋荷燒鴨　　主料：土鴨0．75公斤?！　∨淞希核嵊蠛?50克，仔姜片100克，蒜50克?！　≌{(diào)料：茶油、鹽、味精、雞精、老抽醬油、辣椒粉、香油、大蒜葉各適量?！　⊥ǔＮ覀兺谌×擞箢^，芋頭梗往往是丟棄的。芋頭好吃眾所周知，可芋頭梗也是一“寶”，直接生炒、曬干或泡制都可，別有一番風(fēng)味。老媽卻會將芋頭梗掠曬泡制后，做出一道道美味佳肴。無論用來素炒、作湯等，都非常好味，絕對是下飯下酒的開胃好菜。　　腌制芋荷酸，就像做泡菜一樣：　　1、選取比較肥大的芋荷梗，摘掉較老的表皮和嫩心部分；　　2、把芋荷梗洗干凈后，置陽光下掠曬至柔軟即可；　　3、用粗鹽搓勻芋荷梗腌一兩小時后，扎成一小把；　　4、用涼開水浸沒芋荷梗，取一干凈石頭壓在上面；　　5、經(jīng)四至五天的發(fā)酵后，即可取出作菜?！　∷爻从蠛伤幔骸　⑴莺玫挠蠛伤嵯锤蓛羟行《危诲佒杏捅闼馊睾蟮谷胗蠛伤岱?，加少許水燜煮后，調(diào)味芶芡（鹽、醬油、辣椒醬、糖、生粉）后裝盤即可?！　〗?jīng)發(fā)酵后的芋荷梗味酸，需要糖、辣椒醬調(diào)味，加入了老媽腌制的勁辣的辣椒醬，吃起來太爽了。　?。ㄌ崾荆号葜七^程中不能有生水；最好用瓦罐或陶瓷腌制食物。）

按照一斤豬肉放25克的比例，10斤豬肉就要放半斤的鹽，腌制方法如下：準(zhǔn)備材料：五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆。一、五花肉洗完，切成適當(dāng)?shù)拈L度，鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，腌制一個小時左右！二、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個小盆里面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！三、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！四、把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進(jìn)去，再把輔料混合液全部倒進(jìn)去。五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！六、腌制完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬7天左右即可。

付費內(nèi)容限時免費查看回答你好親，腌制10斤肉需要150克鹽。主料：豬肉1000克輔料：胡椒粉2克、鹽30克、花椒5克、生抽50毫升、白糖50克、高度白酒20毫升自制臘肉的做法：1、首先用噴槍將豬肉皮燒黑，然后泡在冷水里。2、然后泡在冷水里，泡一會兒用刀將黑色物質(zhì)刮掉。3、用炒鍋將鹽和花椒一起炒，炒到花椒香味出來了，鹽稍微有些發(fā)黃就行了。4、將鍋里的花椒挑出來放入料理機(jī)中打碎。5、將準(zhǔn)備好的豬肉條放在盆里，加適量生抽。6、加適量白糖、胡椒粉、炒過的鹽和花椒粉、白酒。7、帶上手套抓勻，讓調(diào)料入味。8、抓好以后放入冰箱，腌制一周。9、腌好以后將肉條掛在鉤子上，在室外晾曬半個月左右。10、將晾曬好的臘肉洗凈，放電壓力鍋中蒸20分11、蒸好以后晾涼，切片即可食用。更多3條

一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上，還可以加點白酒。不要加其他的香料，把加好鹽的肉放在大盆里加蓋腌制三天，三天后把肉一塊一塊的用鐵絲穿好，掛在陰涼處晾干，或者掛在風(fēng)口處風(fēng)干。

每10斤肉2.8兩--3.0兩（140克--150克）鹽！ 臘肉腌制方法 豬肉切成3---5厘米寬的長條，每10斤肉用:鹽150克，花椒50克，生姜250克，八角8克，十三香少量。 干鍋燒熱，放鹽和其他料，炒香，直到鹽發(fā)黃，干酥，關(guān)火，均勻涂抹在肉上，多揉捻，依次碼放在盆子里，腌制72小時（每天翻面一次），然后掛在通風(fēng)干燥處！

一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上， 還可以加點白酒。不要加其他的香料， 把加好鹽的肉放在大盆里加蓋腌制三天， 三天后把肉一塊一塊的用鐵絲穿好，掛在陰涼處晾干，或者掛在風(fēng)口處風(fēng)干。

一斤

先處理芋頭，去皮。切絲，你可以采用專用的工具，變成芋頭絲。然后就是腌制，腌制就用鹽就可以了，這樣把芋頭絲攪拌均勻，帶芋頭絲出水后，盛到陶罐。腌制幾天后看顏色，等芋頭出味后就可以食用了，炒，蒸，燉都可以。如果吃不完的話可以曬干，味道更好，食用前泡下水就可以炒著吃，味道很香

蒸什錦(主料：芋頭、茼蒿) 主料：芋頭、茼蒿 輔料：香菜、紅椒 調(diào)料：鹽、五香粉、蒜茸辣醬、生粉、醬油、蒸肉米粉 烹制方法： 1、將茼蒿洗凈加入蒸肉米粉、生粉、醬油、油腌制10分鐘，芋頭中加入鹽、五香粉、蒜茸辣醬、蒸肉米粉、油腌制10分鐘備用； 2、坐鍋大火將芋頭蒸10分鐘后加入茼蒿，再蒸3-5分鐘，起鍋撒入蔥花、香菜、紅椒粒即可。 特點：鮮香軟糯，風(fēng)味獨特。 腌制芋荷酸，就像做泡菜一樣： 1、選取比較肥大的芋荷梗，摘掉較老的表皮和嫩心部分； 2、把芋荷梗洗干凈后，置陽光下掠曬至柔軟即可； 3、用粗鹽搓勻芋荷梗腌一兩小時后，扎成一小把； 4、用涼開水浸沒芋荷梗，取一干凈石頭壓在上面； 5、經(jīng)四至五天的發(fā)酵后，即可取出作菜。 素炒芋荷酸： 將泡好的芋荷酸洗干凈切小段；鍋中油爆香蒜蓉后倒入芋荷酸翻炒，加少許水燜煮后，調(diào)味芶芡（鹽、醬油、辣椒醬、糖、生粉）后裝盤即可。 經(jīng)發(fā)酵后的芋荷梗味酸，需要糖、辣椒醬調(diào)味，加入了老媽腌制的勁辣的辣椒醬，吃起來太爽了。 希望對你有幫助。。。

酸辣芋頭 原料：芋頭5000克 精鹽200克 白醋500克 白糖150克 辣椒面50克 白酒25克 花椒面15克 八角2枚 制法：芋頭削去根須，洗凈，切成5厘米長、1厘米見方的條，晾曬至八成干后，加入精鹽、白糖、白醋、味精、辣椒面、八角和花椒面揉勻，隨后淋上白酒并放入倒撲壇內(nèi)，用水密封壇口，兩周后即可食用。 糖辣芋頭條口感脆爽，辛辣回甜，酸辣芋頭條酸辣脆爽，可作開胃小菜或零食。

腌制芋頭制作方法：材料準(zhǔn)備：芋頭20斤，香醋1瓶，白醋1瓶，生抽1瓶，老抽1瓶，白糖4斤，泡椒3斤，鹽4兩，雞精2兩，味精2兩，適量白酒，咸菜缸，盆子。第一步：將芋頭洗凈曬干。第二步：把芋頭切成薄片放入盆中。第三步：往盆中加入白糖4斤，泡椒3斤，鹽4兩，雞精2兩，味精2兩，適量白酒攪拌均勻。第四步：將盆中的材料倒入咸菜缸中，倒入香醋1瓶，白醋1瓶，生抽1瓶，老抽1瓶后密封6~8天。第五步：腌制芋頭制作成功。溫馨提示：冬天腌制可以不需冷藏，夏天腌制需要放入冰箱保鮮層冷藏。

付費內(nèi)容限時免費查看回答芋頭咸菜腌制好吃的方法1. 生腌洋芋頭的第一步是洗凈曬干。2. 切成小點的塊，更容易入味。洋芋洗凈晾曬過程中水份走了許一多，下面的腌制過程中咸味就更容易浸透。3. 根據(jù)自己的喜好拿出調(diào)味料，加點白砂糖。4. 玻璃罐，放入醬油和調(diào)味料，將洋芋頭浸泡其中。5. 過了五天，洋芋頭的體積明顯縮小了就可以了～5、腌制芋頭制作成功。親有幫助記得給個贊哦謝謝～更多6條

芋頭梗 一捆粗鹽 2袋腌制食品的容器 1只腌制酸芋頭梗的做法步驟步驟 1space?芋頭梗摘回來，簡單洗凈 老的部分剝?nèi)ネ馄?，嫩的不用處理步驟 2space?在陽光下晾曬至表皮縮水變皺，軟軟的樣子 一般要曬2-3天步驟 3space?把曬好的芋頭梗切成5cm左右的小段步驟 4space?把芋頭梗放在干凈的大盆里，加入大量粗鹽，使勁的揉搓，揉搓，揉搓，讓它入味 一定要帶手套，以免皮膚過敏，很癢的。步驟 5space?裝入腌制蔬菜的容器，再加一層粗鹽，密封好，發(fā)酵一周即可。步驟 6space?腌制一周后，取出適量，在水里清洗干凈，炒熟即可使用。 加入辣椒一起炒，酸酸辣辣的很好吃當(dāng)代日常生活大家十分喜歡吃一些具備特點的特色小吃，在其中，芋頭梗是一種較為非常好的食物，能夠用心生產(chǎn)加工解決以后制成美味可口的酸芋頭梗，用以下飯菜十分受人鐘愛。傳統(tǒng)式的作法最受人親睞，由于它是傳統(tǒng)式味兒的最好方法，下邊就討論一下酸芋頭梗的作法怎么做呢?期待大伙兒可以了解一下。space?芋(山芋)主要是服用其塊莖，可代糧或制木薯淀粉，自古以來視作關(guān)鍵的谷物補(bǔ)貼或救荒作物?？墒窃谀戏降貐^(qū)的鄉(xiāng)村，在一些階段的鄉(xiāng)村生活并不富有的狀況下，服用糧食作物的根、莖、葉等是并不是新奇的事兒?？墒怯蠊Ｗ陨泶x的膠狀物液汁會讓人的皮膚刺癢，吃起來是發(fā)澀的，不能立即吃。大家通地腌漬，應(yīng)用芋梗變酸，以做到服用目地，酸脆清喉，加上白米粥，健脾開胃爽口，價廉物美。space?腌漬芋梗酸的方式 ：1、采用看上去較為肥厚的芋梗，除掉老、病、壞的一部分;2、把芋梗洗干凈后，放到陽光底下曬至綿軟;3、用生鹽搓勻芋梗(或是斷開后再用生鹽搓勻)，放入缸或桶里腌2鐘頭至大半天;4、用涼白開水浸入芋梗，用吊物(如干凈的石塊)壓在上面;(也可應(yīng)用朝天椒一起腌漬)5、經(jīng)五至十天的發(fā)醇后，就可以取下作芋梗酸。space?如今芋梗酸早就已不限于伴白米粥的開胃小菜、特色小吃等，歷經(jīng)大家的試著，早已制做出多種多樣家常小炒，乃至在酒店餐館里也可以經(jīng)常見到其影子

腌制芋梗酸的方法：1.選用看起來比較肥大的芋梗，去掉老、病、壞的部分；2.把芋梗洗干凈后，放在陽光下曬至柔軟；3.用粗鹽搓勻芋梗（或者切斷后再用粗鹽搓勻），放進(jìn)缸或桶里腌2小時至半天；4.用涼開水浸沒芋梗，用重物（如干凈的石頭）壓在上面；5.經(jīng)五至十天的發(fā)酵后，即可取出作芋梗酸。芋梗酸，是生活在中國南方的勞動人們使用芋頭的葉柄（芋梗）作為原料腌制的一種食品。是廣東（尤其是粵西地區(qū)）、廣西、海南等地的農(nóng)家副食。芋（芋頭）主要是食用其塊莖，可代糧或制淀粉，自古視為重要的糧食補(bǔ)助或救荒作物。但是在南方的農(nóng)村，在某些時期的農(nóng)村生活并不富裕的情況下，食用農(nóng)作物的根、莖、葉等是并非稀奇的事情

腌制芋梗酸的方法：1.選用看起來比較肥大的芋梗，去掉老、病、壞的部分；2.把芋梗洗干凈后，放在陽光下曬至柔軟；3.用粗鹽搓勻芋梗（或者切斷后再用粗鹽搓勻），放進(jìn)缸或桶里腌2小時至半天；4.用涼開水浸沒芋梗，用重物（如干凈的石頭）壓在上面；5.經(jīng)五至十天的發(fā)酵后，即可取出作芋梗酸。芋梗酸，是生活在中國南方的勞動人們使用芋頭的葉柄（芋梗）作為原料腌制的一種食品。是廣東（尤其是粵西地區(qū)）、廣西、海南等地的農(nóng)家副食。芋（芋頭）主要是食用其塊莖，可代糧或制淀粉，自古視為重要的糧食補(bǔ)助或救荒作物。但是在南方的農(nóng)村，在某些時期的農(nóng)村生活并不富裕的情況下，食用農(nóng)作物的根、莖、葉等是并非稀奇的事情。

如何腌制酸芋梗：1、選取比較肥大的芋荷梗，摘掉較老的表皮和嫩心部分； 2、把芋荷梗洗干凈后，置陽光下掠曬至柔軟即可； 3、用粗鹽搓勻芋荷梗腌一兩小時后，扎成一小把； 4、用涼開水浸沒芋荷梗，取一干凈石頭壓在上面； 5、經(jīng)四至五天的發(fā)酵后，即可取出作菜。

腌制成酸芋梗，工序則復(fù)雜多了，大概工序包括先把芋梗切 斷曬干到一定的程度，然后加鹽拌勻，再加入一些調(diào)料放入缸或甕里腌制 10 來 天就可以了。 搭配其他食物味道更鮮美 老人說，在剝芋梗時，手要是碰到芋梗上的粘液，就會發(fā)癢，而且腌制后的 芋梗要是炒得不熟，或腌制時間不夠，吃了也會使喉嚨發(fā)癢。不過，如果腌制成 功的芋梗加入蒜頭、辣椒炒熟，當(dāng)小菜與白粥一起吃可是很好的搭配，酸酸脆脆 的，特別開胃。有時候，家里要是有些肉菜吃一頓吃不完，在下一頓加入一些酸 芋梗一起燜，也是一道美味的佳肴。因為芋梗很容易吸收其他食物的味道，吃起 來非常鮮美。 美味搭配小貼士 酸芋梗鯰魚煲 雖然芋梗并不常見，但如今在市區(qū)的一些客家鄉(xiāng)村風(fēng)味的菜館都能吃到，而 且做法搖身一變， 不再是鄉(xiāng)下的土菜， 而是與魚、 肉搭配， 擺上了城里人的飯桌， 譬如酸芋梗鯰魚煲。酸芋梗鯰魚煲的模樣并不起眼，白白的鯰魚肉，青黃色的芋 梗，再加上兩三個紅辣椒，看起來并不特別，但是煲里飄出來那酸酸的、鮮甜的 香味卻讓人忍不住下筷。先來一塊酸芋梗，一口咬下去，吸收了鯰魚鮮甜汁液的 芋梗，不僅味道鮮美，而且酸酸脆脆的，既爽口又開胃；再來一塊鯰魚肉，不但 肉質(zhì)鮮嫩， 而且連鯰魚常有的泥腥味也沒有了， 酸芋梗跟鯰魚滋味相互取長補(bǔ)短， 可謂是最佳搭檔。 據(jù)食肆老板介紹， 酸芋梗最好選用銀芋梗， 表層綿軟中間爽口， 而鯰魚則選擇一斤重的最適合。 芋梗干蒸雞 芋梗干由于其制作和包裝都比酸芋梗方便，所以現(xiàn)在肇慶、廣西的不少廠家 開始批量生產(chǎn)芋梗干，把其當(dāng)作一種特產(chǎn)來賣。據(jù)了解，芋梗纖維豐富，對促進(jìn) 人的大腸蠕動有很好的作用，而且還能降脂減肥。芋梗干雖然沒有酸芋梗酸脆爽 口的口感， 但還是保留了芋梗特有的清香。 因為芋梗很容易吸收其他食物的味道， 而清蒸的雞汁又非常鮮甜，所以，當(dāng)清香的芋梗與鮮甜的雞汁結(jié)合在一起，兩種 味道相互摻雜，非常特別，也可以這么說：芋梗使得菜肴的味道更富有層次性， 讓人吃到了原材料之外的新味道