一．用大米怎么做米酒

1．制作米酒的材料。將糯米沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時(shí)候（浸泡過程在需要約8小時(shí)換一次水）再撈出并用清水沖洗2至3遍，電飯煲里放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。

2．然后把米倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時(shí)），把紗布拉起了遮蓋在米上，四周包嚴(yán)實(shí)把米包住。電飯煲調(diào)到煮飯檔位即可。

3．將制作米酒的容器和容器蓋清洗干凈，尤其是容器內(nèi)不能沾有任何油性物質(zhì)。用剛剛燒開的沸水沖燙容器機(jī)容器蓋1分鐘以上，對(duì)其殺菌消毒。

4．容器里倒入沸水后蓋上蓋子等幾分鐘。用少量的涼開水把酒曲沖散（水不需要放太多，足夠?qū)⒕魄鷽_散即可。）蒸好的米飯打開鍋蓋。

5．1出籠后打散并冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太干或有夾生，克在飯上灑少量水再蒸一下。1先將放涼的米飯放進(jìn)消毒好的容器內(nèi)，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。

6．1將沖散的酒曲倒進(jìn)糯米飯中。1并把糯米飯攪拌均勻。1再在飯的中央挖一個(gè)圓孔。（做500克糯米或大米，大約需要配200ml涼開水，但是糯米飯放涼后太硬，可適當(dāng)多放點(diǎn)涼開水；若是太軟，可以少放點(diǎn)涼開水；酒曲的分量可以按照您購買的酒曲包裝上的說明配置）1把裝有糯米飯的容器放到米酒機(jī)里，選擇米酒功能，然后定時(shí)即可（一般在30-36小時(shí)）。

二．如何用米飯制作米酒？

1．制作方法：將剩米飯（干飯）涼透后裝入一個(gè)絕對(duì)無油無水的飯盒里。加入少量白開水與米飯一起拌勻。按一小碗米飯的量，可加入8錢水（用酒杯做質(zhì)子），水與米飯飽和最好，當(dāng)然還要看米飯的軟硬程度，軟了要少加一點(diǎn)，硬了就多加點(diǎn)，程度是水與米飯拌勻后沒有多余的水就行。

2．將拌好的米飯?jiān)陲埡袃?nèi)用小勺抹平，再用小勺在中心位置上分出一個(gè)五分錢硬幣大小的孔。將一個(gè)小勺尖的甜酒曲（這種酒曲一般大點(diǎn)的超市都有售，我在美廉美、順天府超市都買過安琪牌的甜酒曲，0。

3．5-5元一包，每包或8克或20克）均勻?yàn)⒃诿罪埳希扬埡猩w蓋嚴(yán)。放在陰涼的地方。每天注意觀察，當(dāng)中心的小孔中間溢滿水時(shí)，就好了。

4．這個(gè)發(fā)酵時(shí)間與溫度和酒曲放的量相關(guān)，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)，室內(nèi)溫度較低，一般來說，大概要用一周時(shí)間。冬天及夏天3天左右就好。

5．用糯米做出來的甜米酒質(zhì)量最好，食用也最普遍，但在自己家里做麻煩點(diǎn)。 制作好的米酒要盡快放在冰箱里冷藏，否則，時(shí)間越久，酒味越濃厚，如果加的酒曲多了的話，就會(huì)制成高度酒。

6．酒味苦辣，口感就不好了。注意事項(xiàng)：剩米飯及容器絕對(duì)不能有一點(diǎn)油，否則，米酒就會(huì)在中途變成鮮艷的桔紅色，看上去很嚇人。

7．這種做法我研制了有7-8次才最終成功，第一次其實(shí)也成功了，后來幾次均因米飯上或多或少有點(diǎn)油而失敗。特點(diǎn)：口感酸甜，冷熱均宜 ，其營養(yǎng)成份與黃酒相近，乙醇含量低。

三．如何用普通大米自釀米酒

1．泡米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時(shí)，瀝干后備用。蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。

2．要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。

3．前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動(dòng)，即可見到有酒滲出。

4．此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。壓榨。將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。

5．煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸（各種蒸鍋均可），當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ，即停止加熱。過濾。

6．用豆包布做成一個(gè)布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。封存。把濾液裝進(jìn)一個(gè)干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子放到適宜的地方，兩個(gè)多月后即可開壇飲用。