一．酒代表什么?

1．洋酒的種類 比較出名的洋酒有法國的白蘭地（Brandy）、蘇格蘭的威士忌（Whisky）、荷蘭的金酒（Gin）、中美洲的朗姆酒（Run）、俄羅斯的伏特加（Vodka）和墨西哥的特其拉酒（Tequla）。

2． 白蘭地 白蘭地應(yīng)該是為大家所熟悉的，我們也經(jīng)常聽人家說“干邑”，那么它們有區(qū)別嗎？其實(shí)所謂的“干邑”來自于“Cognac”的音譯，法國南部Cognac出產(chǎn)的白蘭地儲(chǔ)藏年份的級(jí)別，他們不是紅酒年份的級(jí)別，這點(diǎn)很多人容易搞混。

3． 品牌：大衛(wèi)杜夫、路易，十三（人頭馬）、馬爹利、軒尼詩等都是大家耳熟能詳?shù)摹?威士忌 經(jīng)常泡吧的幾乎沒有不喝威士忌的，可見他在群眾中扎根之深！

4．蘇格蘭威士忌和波本（美國）威士忌幾乎占據(jù)了威士忌的全部，他們兩個(gè)就好像皇室血統(tǒng)和武將世家，當(dāng)然還有濃情似火的愛爾蘭威士忌和加拿大威士忌等種種，他們?cè)谶@兩個(gè)巨人的縫隙中游弋著，每種威士忌幾科都有自己獨(dú)特的制作程序，也因此決定了他們各自的特色；蘇格蘭的濃郁、波本的芬芳、愛爾蘭的柔和等。

5． 品牌：芝華士（Chivas）、Johnnie Walker（尊尼獲加）、Jack Daniel’s（杰克丹尼）、Jim Beam（占邊）等 金酒（琴酒） 很多人熟悉的杜松子酒就是金酒，臺(tái)灣翻譯作琴酒。

6．金酒中比較常見的是英國干金，市面上流行e68a8431333332636336的“Gin&Tonic”（一種雞尾酒），用的基酒就是干金（Dry Gin）。

7．干金的品牌上一直會(huì)寫“London Dry Gin”，其實(shí)是干金品牌地位的一種分類，他們依次從Dry Gin、Extra Dry Gin、Very Dry Gin、London Dry Gin到English Dry Gin，代表從低到高的品質(zhì)。

8．另外喜歡純喝金酒的一般就會(huì)選荷蘭金酒了，這也是區(qū)別英國金酒和荷蘭金酒的一個(gè)方式。 品牌：Gordon’s（歌頓金）、Bols（波爾斯）、Old Tom（老湯姆）等。

9． 朗姆酒 說到朗姆酒大家都會(huì)覺得它有一點(diǎn)點(diǎn)甜，其實(shí)它本身就是制糖汪的一個(gè)副產(chǎn)品，所以它的產(chǎn)地多為熱帶海島，而且更多的是被用于調(diào)制雞尾酒。

10． 品牌：Bacardi（白卡迪）、Captain Morgan（摩根船長）等。 伏特加 國內(nèi)純喝伏特加的朋友不多，畢竟老外的燒酒喝起來怪怪的，所以稀奇古怪的伏特加喝法就流行了起來。

11．不用說“俄羅斯造”是伏特加的第一選擇，但國內(nèi)的酒吧賣的多是外國的。 品牌：比如Absolute來自瑞典，芬蘭著名的Finlandia，就連最著名的Smirnoff現(xiàn)在都是美國造了，有意思的是一個(gè)著名品牌名叫“戈?duì)柊蛦谭颉薄?/p>

12． 特其拉酒 它有一個(gè)中文名叫龍舌蘭酒，“藤野先生”中的物以稀為貴？它的興起絕對(duì)應(yīng)該歸功于雞尾酒的推波助瀾，經(jīng)常聽見的什么“Tequila 嘭”就是以龍舌蘭酒為基酒調(diào)制的。

13．Tequila一般都在40度以上，口味比較辛辣。 啤酒的種類（根據(jù)生產(chǎn)方法分類） 比爾森啤酒（Pelsen）原產(chǎn)于捷克斯落伐克，是目前世界上飲用人數(shù)最多的一種啤酒，是世界上啤酒的主導(dǎo)產(chǎn)品。

14．中國目前絕大多數(shù)的啤酒均為此種啤酒。它為一種下面發(fā)酵的淡色啤酒，特點(diǎn)為色澤淺，泡沫豐富，酒花香味濃，苦味重但不長，口味純爽。

15． 多特蒙德啤酒（Dortmunder beer）是一種淡色的下面發(fā)酵啤酒，原產(chǎn)于德國的多特蒙德。該啤酒顏色較淺，苦味較輕，酒精含量較高，口味甘淡。

16． 慕尼黑啤酒（Mumich dark beer）是一種下面發(fā)酵的濃色啤酒，原產(chǎn)于德國的慕尼黑。色澤較深，有濃郁的麥芽焦香味，口味濃醇而不甜，苦味較輕。

17． 博克啤酒（Bock beer）是一種下面發(fā)酵的烈性啤酒，棕紅色，原產(chǎn)地也為德國。發(fā)酵度極低，有醇厚的麥芽香氣，口感柔和醇厚，泡沫持久。

18． 英國棕色愛爾啤酒（English Brown Ale）是英國最暢銷的愛爾啤酒。色澤呈琥珀色，麥芽香味濃，口感甜而醇厚，爽口微酸。

19． 司陶特（Stout）黑啤酒是一種愛爾蘭生產(chǎn)的上面發(fā)酵黑啤酒。都布林Guinmess生產(chǎn)的的司陶特是世界上最受歡迎的品牌之一。

20．特點(diǎn)為色澤深厚，酒花苦味重，有明顯的焦香麥芽味，口感干而醇，泡沫好。 小麥啤酒 為在啤酒制作過程中添加部分小麥所生產(chǎn)的啤酒。

21．此種酒的特點(diǎn)為色澤較淺，口感淡爽，苦味輕。 喝啤酒有講究 夜店里的年輕人都愛叫上一兩瓶啤酒，感覺假日里的休閑。

22．然而，真正會(huì)喝啤酒的卻不多。喝啤酒其實(shí)頗有學(xué)問。怎么才叫懂喝啤酒呢？行內(nèi)人士稱一看二聞三嘗。一看，要看酒體色澤，普通淺色啤酒應(yīng)該是淡黃色或金黃色，黑啤酒為紅棕色或淡褐色；再看透明度，酒液應(yīng)清亮透明，無懸浮物或沉淀物；后看泡沫，啤酒注入無油膩的玻璃杯中時(shí)，泡沫應(yīng)迅速升起，泡沫高度應(yīng)占杯子的三分之一，當(dāng)啤酒溫度在8-15°C時(shí)，5分鐘內(nèi)泡沫不會(huì)消失，同時(shí)泡沫還應(yīng)細(xì)膩潔白，散落杯壁后仍留有泡沫的痕跡。

23．二聞，即聞香氣。在酒杯上方，用鼻子輕輕吸氣，應(yīng)有明顯的酒花香氣，新鮮，無老化氣味及生酒花味，黑啤酒還應(yīng)有焦麥芽的香氣。

24．三嘗，品嘗味道。靚啤酒入口純正，沒有酵母味或其他怪味雜味，口感清爽，協(xié)調(diào)，柔和，無明顯的澀味。 夜店中的小姐斟啤酒時(shí)，習(xí)慣慢斟，怕啤酒泡沫四溢，但行內(nèi)人士認(rèn)為，啤酒的泡沫含有營養(yǎng)成分，喝沒有泡沫的啤酒不叫喝酒。

25．喝啤酒前，還應(yīng)將啤酒杯洗干凈，切忌有油膩，斟酒前用涼水把杯子涮一遍，講究的話還得將洗干凈的玻璃杯放在冰箱里降降溫。

26．斟酒時(shí)啤酒瓶與酒杯要呈直角，酒斟向杯正中，一直斟到泡沫上升到杯口為止，稍候片刻，待泡沫消退一些后，再次向杯子正中斟酒，直至泡沫呈冠狀，高出杯口。

27． 中國的白酒種類（按酒的香型分） 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國家級(jí)評(píng)酒中，往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類。

28．醬香型白酒 以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。

29．發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。

30． (3)清香型白酒 以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。

31． 其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。

32． 明明白白喝白酒 第一招：眼觀 將酒瓶慢慢倒置過來，對(duì)著陽光或燈光觀察瓶的底部，如有下沉物或懸浮物，說明酒中含有較多雜質(zhì)。

33． 第二招：鼻聞 白酒的香氣可分為溢香、噴香、留香三種，溢香是指當(dāng)鼻腔靠近酒杯口時(shí)，很容易聞到白酒的香氣，一般白酒都應(yīng)有溢香。

34．噴香是指當(dāng)酒液進(jìn)入口腔后，香氣即充滿口腔，優(yōu)質(zhì)酒和名酒均應(yīng)有噴香。留香是指酒咽下后，口腔中還留有香氣，優(yōu)質(zhì)酒和名酒均應(yīng)有這種留香。

35．白酒中不應(yīng)有焦糊味、腐臭味、泥味、糖味、糟味等異味。 第三招：口嘗 白酒的滋味要純正、無強(qiáng)烈的刺激性，各味應(yīng)協(xié)調(diào)，優(yōu)質(zhì)酒和名酒還要求滋味醇厚、濃郁、綿柔、回甜，入口有愉快舒適的感覺，回味悠長等。

36． 第四招：手搓 取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力磨擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜則為中檔；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。

二．敬酒的含義是什么？

1．敬酒也就是祝酒，是指在正式宴會(huì)上，由主人向來賓提議，提出某個(gè)事由而飲酒。在飲酒時(shí)，通常要講一些祝愿、祝福類的話甚至主人和主賓還要發(fā)表一篇專門的祝酒詞。

2．祝酒詞內(nèi)容越短越好。 敬酒可以隨時(shí)在飲酒的過程中進(jìn)行。要是致正式祝酒詞，就應(yīng)在特定的時(shí)間進(jìn)行，并不能因此影響來賓的用餐。

3．祝酒詞適合在賓主入座后、用餐前開始。也可以在吃過主菜后、甜品上桌前進(jìn)行。 在飲酒特別是祝酒、敬酒時(shí)進(jìn)行干杯，需要有人率先提議，可以是主人、主賓，也可以是在場(chǎng)的人。

4．提議干杯時(shí)，應(yīng)起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視 其他特別是自己的祝酒對(duì)象，嘴里同時(shí)說著祝福的話。

5． 有人提議干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做樣子。將酒杯舉到眼睛高度，說完“干杯”后，將酒一飲而盡或喝適量。

6．然后，還要手拿酒杯與提議者對(duì)視一下，這個(gè)過程就算 結(jié)束。在中餐里，干杯前，可以象征性地和對(duì)方碰一下酒杯；碰杯的時(shí)候，應(yīng)該讓自己的酒杯低于對(duì)方的酒杯，表示你對(duì)對(duì)方的尊敬。

7．用酒杯杯底輕碰桌面，也可以表示和對(duì)方碰杯。當(dāng)你離對(duì)方比較遠(yuǎn)時(shí)，完全可 以用這種方式代勞。如果主人親自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。

8． 一般情況下，敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為先后順序，一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。

9．即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人對(duì)他的稱號(hào)，避免出現(xiàn)尷尬 或傷感情。既使你有求于席上的某位客人，對(duì)他自然要倍加恭敬。

10．但如果在場(chǎng)有更高身份或年長的人，也要先給尊長者敬酒，不然會(huì)使大家很難為情。 如果因?yàn)樯盍?xí)慣或健康等原因不適合飲酒，也可以委托親友、部下、晚輩代喝或者以飲料、茶水代替。

11．作為敬酒人，應(yīng)充分體諒對(duì)方，在對(duì)方請(qǐng)人代酒或用飲料代替時(shí)，不要非讓對(duì)方喝酒不可，也不應(yīng)該 好奇地“打破砂鍋問到底”。

12．要知道，別人沒主動(dòng)說明原因就表示對(duì)方認(rèn)為這是他的隱私。 有心宴請(qǐng)朋友，一定要先把敬酒禮儀學(xué)好，因?yàn)槎镁淳凭湍鼙憩F(xiàn)你的體貼，讓人感覺到主人的坦誠；敬酒更是項(xiàng)藝術(shù)，其要訣在于如何掌握時(shí)間、發(fā)揮直覺、以及適時(shí)道出心底話；敬酒的技巧干變?nèi)f化，即使杯中裝的只是—般飲料或水，也可藉象征性的動(dòng)作達(dá)到敬酒效果，因?yàn)樵谂d奮的那一剎那，在主人與賓客之間便立刻產(chǎn)生一種隆重的氣氛。

13．譬如在海邊沙灘上，你可以出其不意舉起一杯水，向站在身旁的朋友說：“剛才你告訴我的消息真是太了!恭喜!

14．敬你!”于是，一頓簡便的午餐化為慶祝會(huì)，每位朋友也會(huì)非常高興。 三五好友不論是在自動(dòng)餐廳吃午飯，或享用晚餐，大家至少要互敬一次。

15．就像我朋友說的：“總會(huì)有值得慶祝的，譬如‘我們還活著’。” 敬酒的禮節(jié)就是先稱呼對(duì)方，說敬對(duì)方一杯酒，如果距離在兩個(gè)手臂距離以外，你應(yīng)該先站起。

16．雙手舉杯，以示尊敬。 敬酒辭圍繞對(duì)方展開，一般是酒席開展目的。還有就是圍繞他的特點(diǎn)等他愛聽的話。 如果不大會(huì)說，很簡單，生意人祝他生意興隆，老人祝他越活越年輕，年輕人祝他前程似錦，女孩祝她越長越漂亮。

17．人很重要的是聰明，會(huì)學(xué)。要會(huì)看，會(huì)聽，看別人說什么，學(xué)著點(diǎn)。幽默的祝酒辭會(huì)獲得意想不到的效果。、 當(dāng)別人勸酒的時(shí)候，可以反客為主，說“怎么能讓您敬我酒呢，應(yīng)該是我向您敬一杯才對(duì)。

18．”然后起立舉杯，說敬全體一杯，這樣他們下來就不好意思挨個(gè)對(duì)你勸酒了，可以少喝很多杯。上廁所，接電話也是很管用的一招。

19．中國人的好客，在酒席上發(fā)揮得淋瀝盡致。人與人的感情交流往往在敬酒時(shí)得到升華。中國人敬酒時(shí)，往往都想對(duì)方多喝點(diǎn)酒，以表示自己盡到了主人之誼，客人喝得越多，主人就越高興，說明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就會(huì)覺和有失面子。

20．有人總結(jié)到，勸人飲酒有如下幾種方式：“文敬”、“武敬”、“ 罰敬”。這些做法有其淳樸民風(fēng)遺存的一面，也有一定的負(fù)作用。

21． “文敬”，是傳統(tǒng)酒德的一種體現(xiàn)，也即有禮有節(jié)地勸客人飲酒。 酒席開始，主人往往在講上幾句話后，便開始了第一次敬酒。

22．這時(shí)，賓主都要起立，主人先將杯中的酒一飲而盡，并將空酒杯口朝下，說明自己已經(jīng)喝完，以示對(duì)客人的尊重。

23．客人一般也要喝完。在席間，主人往往還分別到各桌去敬酒?！盎鼐础保哼@是客人向主人敬酒。 “互敬”：這是客人與客人之間的“敬酒”，為了使對(duì)方多飲酒，敬酒者會(huì)找出種種必須喝酒理由，若被敬酒者無法找出反駁的理由，就得喝酒。

24．在這種雙方尋找論據(jù)的同時(shí)，人與人的感情交流得到升華?！按嫛保杭床皇эL(fēng)度，又不使賓主掃興的躲避敬酒的方式。

25．本人不會(huì)飲酒，或飲酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表達(dá)敬意，這時(shí)，就可請(qǐng)人代酒。代飲酒的人一般與他有特殊的關(guān)系。

26．在婚禮上，男方和女方的伴郎和伴娘往往是代飲的首選人物，故酒量必須大。 為了勸酒，酒席上有許多趣話，如“感情深，一口悶、感情厚，喝個(gè)夠”， “感情淺，舔一舔。

三．酒的定義?

1．一 酒的化學(xué)知識(shí)酒是多種化學(xué)成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，還有水和眾多的化學(xué)物質(zhì)。這些化學(xué)物質(zhì)可分為酸、酯、醛、醇等類型。

2．決定酒的質(zhì)量的成份往往含量很低，但種類卻非常多。這些成份含量的配比非常重要。飲料酒中都含有酒精，酒精的學(xué)名是乙醇，分子式:CH3—CH2—OH，分子量為4糖轉(zhuǎn)化成乙醇的化學(xué)反應(yīng)式:C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2二 酒在人體內(nèi)的吸收酒精無需經(jīng)過消化系統(tǒng)而可被腸胃直接吸收。

3．酒進(jìn)入腸胃后，進(jìn)入血管，飲酒后幾分鐘，迅速擴(kuò)散到人體的全身。酒首先被血液帶到肝臟，在肝臟過濾后，到達(dá)心臟，再到肺，從肺又返回到心臟，然后通過主動(dòng)脈到靜脈，再到達(dá)大腦和高級(jí)神經(jīng)中樞。

4．酒精對(duì)大腦和神經(jīng)中樞的影響最大。人體本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0。003%的酒精。 血液中酒精濃度的致死劑量是0。

5．7%。三 酒的度數(shù)酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20 ℃時(shí)的體積比表示的，如 50 度的酒，表示在100 毫升的酒中，含有乙醇50 毫升(20 ℃)。

6．表示酒精含量也可以用重量比，重量比和體積比可以互相換算。西方國家常用proof表示酒精含量，規(guī)定200 proof 為酒精含量為100% 的酒。

7． 如100 proof 的酒則是含酒精50%。四 啤酒的度數(shù)啤酒的度數(shù)則不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生產(chǎn)原料， 也就是麥芽汁的濃度，以12度的啤酒為例，是麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12%(重量比)。

8．麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。啤酒的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來的，由此可知，酒精度低于12度。

9．如常見的淺色啤酒，酒精含量為3-8%;濃色啤酒酒精含量為4-5%。五 干酒和甜酒葡萄酒和黃酒，常常分為干型酒和甜型酒，在釀酒業(yè)中，用"干"(dry) 表示酒中含糖量低，糖份大部分都轉(zhuǎn)化成了酒精。

10．還有一種"半干酒"，所含的糖份比"干" 酒較高些。甜，說明酒中含糖份高，酒中的糖份沒有全部轉(zhuǎn)化成酒精。

11．還有半甜酒，濃甜酒。六 酒瓶上的英文標(biāo)記酒瓶上往往有一些英文標(biāo)記，表明酒的品質(zhì)，不同的國家有不同的表示方法。

12．法國酒法規(guī)定:只有在夏郎德省(Charentes)及濱海夏郎德地區(qū)的少數(shù)地點(diǎn)，栽培幾個(gè)特定的葡萄品種，利用壺式蒸餾鍋，直火蒸餾所得的蒸餾液，貯存在橡木桶內(nèi)， 經(jīng)過若干年陳釀老熟的蒸餾酒，才批準(zhǔn)使用"可涅克"(Cognac)的商標(biāo)。

13．其它地區(qū)， 既使用同樣方法釀制成的蒸餾酒，不能用"可涅克"名稱。如法國可涅克酒(白蘭地酒)的酒瓶上，常?？煽吹揭韵聵?biāo)記:—————————————————————————————————————標(biāo) 記 英文全稱 備 注—————————————————————————————————————Three Stars 三星，貯藏5年以下。

14．V。S。O。P。 Very Superior Old Pale 非常優(yōu)質(zhì)的陳年淺色白蘭地至少貯藏5年的白蘭地，色較淺，V。

15．S。O。 Very Special OldV。V。S。O。 Very Very Special Old PaleV。

16．S。O。D。 Very Superior Old Dark (酒盛在木桶中，吸收木桶溶解出來的丹寧成份，使酒從無色變?yōu)楹稚?，時(shí)間愈久，酒色愈深，故名。

17．Reserve 保留Extra 特級(jí)X。O Extra Old 陳年特級(jí)Cordon Blue 藍(lán)飾帶V。

18．S。E。P。 Very Superior Extra Pale 說明這是"極高檔的蒸餾酒"，常見于美國市場(chǎng)—————————————————————————————————————七 法國香檳酒含糖量的表示方法EXTRA-SEC 含糖百分之一到百分之二SEC 含糖百分之二到百分之五DEMI-SEC 含糖百分之四到百分之六DOUX 含糖進(jìn)分之八到百分之十八 黃酒的飲法黃酒的飲法，可帶糟食用，也可僅飲酒汁。

19．后者較為普遍。傳統(tǒng)的飲法，是溫飲，將盛酒器放入熱水中燙熱，或隔火加溫。溫飲的顯著特點(diǎn)是酒香濃郁，酒味柔和。

20．但加熱時(shí)間不宜過久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無味。一般在冬天，盛行溫飲。還有一種方法是在常溫下飲用。

21．在香港和日本，流行加冰后飲用。即在玻璃杯中加入一些冰塊，注入少量的黃酒，最后加水稀釋飲用。有的也可放一片檸檬入杯內(nèi)。

22．飲酒時(shí)，配以不同的菜，則更可領(lǐng)略黃酒的特有風(fēng)味，以紹興酒為例：干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒，宜配甜菜類。

23．九 飲葡萄酒的規(guī)則葡萄酒，一般是在餐桌上飲用的，故常稱為佐餐酒(Table wines)。 在上葡萄酒時(shí)，如有多種葡萄酒，哪種酒先上，哪種酒后上，有幾條國際通用規(guī)則:先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒;先上新酒，后上陳酒;先上淡酒，后上醇酒;先上干酒，后上甜酒。

24．十 飲酒的最佳溫度黃酒，適當(dāng)加溫后飲用，口味倍佳，但是究竟多為溫度為宜， 還沒有人做過系統(tǒng)研究。古代用注子和注碗，注碗中注入熱水，注子中盛酒后，放在注碗中。

25．近代以來，用錫制酒壺盛酒，放在鍋內(nèi)溫酒。一般以不燙口為宜。這個(gè)溫度約為45-50℃左右。白酒，一般是在室溫下飲用，但是，稍稍加溫后再飲，口味較為柔和，香氣也濃郁。

26． 邪雜味消失。其主要原因是，在較高的溫度下，酒中的一些低沸點(diǎn)的成分，如乙醛， 甲醇等較易揮發(fā)，這些成分通常都含有較辛辣的口味。

27．葡萄酒:不同的葡萄酒適宜的飲酒溫度有所不同。白葡萄酒和桃紅葡萄酒 8~12 ℃香檳酒、汽酒和甜型白葡萄酒 6~8 ℃新鮮紅葡萄酒 12~14 ℃陳年紅葡萄酒 15~18 ℃啤酒:啤酒是一種低酒度的飲料酒，較適宜的飲用溫度在7-10℃之間，有的甚至在5℃左右。

28．如果喝黑啤酒，溫度更低些，較為流行的做法是將酒置于冰箱內(nèi)凍至表面有一層薄霜時(shí)才拿出來喝。十一 開胃酒、佐餐酒和飯后酒（Apertif Wine， Table Wine， Liqueur）中國人喝酒，往往在飯前喝，先上一些冷盤，一邊飲酒，一邊吃菜，最后干杯， 干杯后，有時(shí)再來一些米飯或點(diǎn)心，吃飯時(shí)和飯后一般是不再飲酒。

29．開胃酒，這是飯前飲的酒，能增加食欲。適合于開胃酒的酒類品種很多， 傳統(tǒng)的開胃酒品種大多是味美思（Vermouth）、雪利酒（Sherry），這些酒大多加過香料或一些植物性原料，用于增加酒的風(fēng)味。

30．現(xiàn)代的開胃酒大多是調(diào)配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸餾時(shí)加入這些原料。佐餐酒，是在進(jìn)餐時(shí)飲的酒，常用葡萄酒。

31．在西方，有喝飯后酒的習(xí)俗，飯后酒的種類主要是:白蘭地和利口酒(liqueur) 。利口酒也是一種烈性酒，但其風(fēng)味是由加入的香料決定的。

32．制作方法主要有兩種。一種是將風(fēng)味料浸泡在烈性酒中，另一種方法是加入香料后進(jìn)行蒸餾。都要加入糖漿作為甜味劑。

33．故利口酒都是甜酒。十二 雞尾酒和長飲（Cocktails and Long Drinks）雞尾酒和長飲都是混合酒。

34．以烈性酒為基酒，加入香料酒、雞蛋、果汁、冰塊和糖水等混合而成。烈性酒可采用威士忌、白蘭地、蘭姆酒、俄得克等。

35．我國也常用中國名酒如茅臺(tái)酒、劍南春、五糧液等白酒作基酒。雞尾酒又可分為餐前、餐后雞尾酒或香檳雞尾酒，用于不同的場(chǎng)合。

36．雞尾酒和長飲的配制方法相似。區(qū)別在于各種用料的配比不同。雞尾酒，也稱為短飲。一般以蒸餾酒為基酒，其特點(diǎn)是酒度較高， 約占總?cè)萘康?0-70%，香料味濃重，隨調(diào)隨喝，這宜放置過長的時(shí)間。

37．長飲是用烈性酒、果汁、汽水等混合而成的低酒精飲料。配料中酒較少，飲料較多，比雞尾酒淡?？煞胖幂^長時(shí)間。

38．十三 金酒（Gin）金酒是一種再制酒，它是用高酒度的中性酒為酒基，加入檜屬植物的漿果或其它風(fēng)味料，再次蒸餾后得到的產(chǎn)品。

39．配制的金酒無須再次蒸餾，是用檜屬植物的香油或其它風(fēng)味料調(diào)配而成的。十四 伏特加（Vodka）和蘭姆酒伏特加是一種中性烈性酒，無色、無味，無香氣及無任何特征。

40．在制造時(shí)，經(jīng)過多次蒸餾，或蒸餾后用活性碳處理。在俄得克中加入某種風(fēng)味料，該酒就具有這種風(fēng)味料的特征，因而也用這種風(fēng)味料的名稱命名。

41．蘭姆酒是用甘蔗汁或糖蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得到的烈性酒。在靠近赤道的一些國家產(chǎn)量較大。葡萄這一植物的屬，是由許多品種組成的。

42．世界上大多數(shù)的葡萄種植者主要是采用歐洲的 Vitis vinifera 品種，栽培的葡萄苗木大約有一千多種。

43． 每一個(gè)品種都有它自身的對(duì)于種植與培育方面的要求，這關(guān)系到產(chǎn)出的葡萄酒的特性。然而種植的條件和釀造的過程對(duì)最終的成品也是非常重要的。

44． 其他同一個(gè)屬的葡萄也是可以造酒的，但是不如 Vitis vinifera 品種好。下列如夏多奈，雷斯蕾，黑皮諾就是 Vitis vinifera 品種中廣泛使用的葡萄苗木。

45．[編輯本段]酒的分類白酒——按所用酒曲和主要工藝分類在固態(tài)法白酒中主要的種類為：大曲酒 以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。

46．大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。

47．麩曲酒 這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。

48．以大眾為消費(fèi)對(duì)象?；烨ò拙?主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。

49．固液結(jié)合法白酒的種類有：半固、半液發(fā)酵法白酒 代表是桂林三花酒，以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒。

50．串香白酒 采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。

51．勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。

52．此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成?！淳频南阈头?（在國家級(jí)評(píng)酒中，往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類）醬香型白酒 ，以茅臺(tái)酒為代表。

53．醬香柔潤為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。濃香型白酒 ，以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表。

54．以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高粱為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。

55．在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。清香型白酒 ，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。

56．米香型白酒 ，以桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。其它香型白酒 ，主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。

57．——按酒質(zhì)分國家名酒 國家評(píng)定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國家級(jí)評(píng)比，共進(jìn)行過5次。茅臺(tái)酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。

58．國家級(jí)優(yōu)質(zhì)名酒 國家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒的評(píng)比與名酒的評(píng)比同時(shí)進(jìn)行。各省，部評(píng)比的名優(yōu)酒一般白酒 這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。

59．——按酒度的高低分高度白酒 這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。

60．低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。啤酒——根據(jù)麥芽汁濃度分類低濃度型：麥芽汁濃度在6°～8°（巴林糖度計(jì)），酒精度為2%左右，夏季可做清涼飲料，缺點(diǎn)是穩(wěn)定性差，保存時(shí)間較短。

61．中濃度型：麥芽汁濃度在10°～12°，以12度為普遍，酒精含量在5%左右，是我國啤酒生產(chǎn)的主要品種。

62．高濃度型：麥芽汁濃度在14°～20°，酒精含量為4%～5%。這種啤酒生產(chǎn)周期長，含固形物較多，穩(wěn)定性好，適于貯存和遠(yuǎn)途運(yùn)輸。

63．——根據(jù)酵母性質(zhì)分類上面發(fā)酵啤酒：是利用浸出糖化法來制備麥汁，經(jīng)上面酵母發(fā)酵而制成。用此法生產(chǎn)的啤酒，國際上有著名的愛爾淡色啤酒、愛爾濃色啤酒、司陶特啤酒以及波特黑啤酒等。

64．下面發(fā)酵啤酒：是利用煮出糖化法來制取麥汁，經(jīng)下面酵母發(fā)酵而制成。該法生產(chǎn)的啤酒，國際上有皮爾遜淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑色啤酒等。

65．我國生產(chǎn)的啤酒均為下面發(fā)酵啤酒?！?根據(jù)啤酒色澤分類黃啤酒（淡色啤酒）：呈淡黃色，采用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生產(chǎn)的大宗產(chǎn)品。

66．其色度（以0。0011摩爾碘液毫升數(shù)／100ml表示）一般保持在0。5ml碘液之間。黑啤酒（濃色啤酒）：色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發(fā)酵度較低，味醇厚，麥芽香氣明顯。

67．其色度一般在5～15ml碘液之間?！?根據(jù)滅菌情況分類鮮啤酒：又稱生啤酒，是不經(jīng)巴氏消毒而銷售的啤酒。

68．鮮啤酒中含有活酵母，穩(wěn)定性較差。熟啤酒：熟啤酒在瓶裝或罐裝后經(jīng)過巴氏消毒，比較穩(wěn)定，可供常年銷售，適于遠(yuǎn)銷外埠或國外風(fēng)味啤酒：黑，紅啤酒生產(chǎn)新概念――后修飾技術(shù)具有獨(dú)特魅力的黑，紅啤酒日益成為人們現(xiàn)代生活所追求的時(shí)尚飲品．傳統(tǒng)黑，紅啤酒生產(chǎn)是以淺色麥芽，焦香麥芽，黑麥芽為原料的直接進(jìn)行發(fā)酵釀制而成，由于高溫糖化，長時(shí)間發(fā)酵及酵母的吸附作用，使焦香麥芽，黑麥芽的香氣，色素等有效成分損失太多，同時(shí)深色麥汁的特定組成也給雙酰的還原帶來一定困難，酎母的發(fā)酵性能也受到影響，也很容易給啤酒帶來煙味，焦苦等不良口味；而啤酒后修飾技術(shù)可以將上述情況得到有效改善．在啤酒生產(chǎn)后期，采用部分修飾法或全修飾法，通過添加增色增香物質(zhì)同樣可以生產(chǎn)出泡沫豐富，麥芽香突出，口味醇厚柔和的優(yōu)質(zhì)黑啤酒，與傳統(tǒng)工藝相比較，后修飾技術(shù)簡化了生產(chǎn)操作，降低了生產(chǎn)成本，掩蓋了風(fēng)葉缺陷，提高了產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性．目前常用的黑啤酒修飾劑有：黑，紅啤酒濃縮液，啤酒專用色素，焦香麥芽香精等蜂蜜酒我國的蜂蜜酒，始見于西周公元前780年周幽王宮宴中，這是在“猿酒”的啟發(fā)下試釀成功的。

69．到唐代，藥學(xué)家蘇恭除分述“酒有秫、黍、粳、蜜、葡萄等色”外，還從釀造中得出了“凡作酒醴須曲，而葡萄、蜜等酒獨(dú)不用曲”的自然發(fā)酵的經(jīng)驗(yàn)。

70．孟詵在〈食療草本〉中闡述了蜂蜜酒的食療價(jià)值；宋代寇宗爽也提到在治病方法中用過蜂蜜酒；明代李時(shí)珍的本草綱目更把蜂蜜酒列為專條，引證了唐代孫思邈用蜂蜜酒治風(fēng)疹、風(fēng)癬等疾病，并提供蜂蜜釀酒的土方。

71．古人對(duì)蜂蜜酒最感舉的要數(shù)宋代蘇東坡。神宗元豐三年(公元1080年)，他在偷得清閑時(shí)，研究蜂蜜釀酒的改進(jìn)方法，親自釀出"開甕香滿城"的蜂蜜酒。

72．曾寫下令人欲醉的《蜜酒歌》，并題詩云：“巧奪天工術(shù)已新，釀成玉液長精神。迎賓莫道無佳物，蜜酒三杯一醉君。

73．”與他相交的秦少游飲過他的蜂蜜酒后，發(fā)過感慨：“酒評(píng)功過笑儀康，錯(cuò)在杯中毀萬糧。蜂蜜而今釀?dòng)褚?，金丹何如此酒?qiáng)。

74．”元代宋伯仁的《酒小史》中也記有蜂蜜酒。元代元貞元年(公元1295年)遣學(xué)者周達(dá)觀去真蠟國(柬埔塞)，中國蜂蜜酒的釀造法再次傳到國外。

75．至清代袁枚的《隨園食單》一書中，又鄭重其事地談到應(yīng)用蜂蜜酒。蜂蜜酒確是我國特有的傳統(tǒng)產(chǎn)品，可惜在清代以后，竟失其所傳。

76．國外最喜飲蜂蜜酒的國家，過去要算英國，現(xiàn)在遍及世界各國。在羅馬、希臘、埃及等古國，公元前200-100年間，出現(xiàn)以蜂蜜為原料配入糧食或果品中釀制的混合酒。

77．英國在公元1485年國家獲得統(tǒng)一后，出現(xiàn)蜂蜜配制酒，公元1877年占領(lǐng)印度后釀出全蜂蜜酒(這是在公元1405年至1433年鄭和"七下西洋"中國給予國外的實(shí)惠)。

78．波蘭在公元1795年被俄、普、奧第三次分割之后，出現(xiàn)蜂蜜酒。英國與波蘭雖是國外最先有蜂蜜酒的國家，但都遠(yuǎn)遠(yuǎn)地遲于我國。

79．蜂蜜酒，是在總結(jié)古代釀造方法的基礎(chǔ)上，加以現(xiàn)代科學(xué)。以純凈的蜂蜜為原料，不加任何添加劑，采用微生物技術(shù)發(fā)酵后靜置10個(gè)月而成。

80．酒液色澤清澈、蜜香飄溢、甜醇爽口、含有豐富的果糖、多肽和人體必需的17種氨基酸、多種維生素、微量元素及酶類與活性物質(zhì)，特別容易被人體吸收。

81．與蜂蜜相比更有營養(yǎng)價(jià)值：熱量提高758卡；氨基酸提高1905mg；除保存原有維生素C外， B族維生素等提高161mg；鈣、磷、鐵等微量元素提高45mg。

82．一般人們一次用一兩蜂蜜，總覺難于下咽和胃部不適。而一兩蜂蜜酒，即使平素不喝酒的人也能一次喝下，而且喝了還想喝，感到心神舒適。

83．通過對(duì)飲用過蜂蜜酒的人調(diào)查，收集到的數(shù)據(jù)顯示，蜂蜜酒對(duì)失眠、健忘、精神不振和性功能衰退等有療效；對(duì)胃腸慢性病有明顯好轉(zhuǎn)；對(duì)慢性支氣管炎和哮喘等痼疾亦有良好作用；特別是有提高血液中血紅蛋白的含量，使皮膚紅潤、細(xì)膩，并增強(qiáng)抗感冒、抗衰老的能力，有永葆青春等保健作用。

84．蜂蜜酒，既有蜂蜜的營養(yǎng)成分，又有發(fā)酵酒的醇香，是一種新型的營養(yǎng)保健飲料酒。來源于:miyue9[編輯本段]相關(guān)知識(shí)老酒格外香的原因在一般酒中，除乙醇外，還含有有機(jī)酸、雜醇等，有機(jī)酸帶酸味，雜醇?xì)馕峨y聞，飲用時(shí)澀口刺喉，但長期貯藏過程中有機(jī)酸能與雜醇相互酯化，形成多種酯類化合物，每種酯具有一種香氣，多種酯就具有多種香氣，所以老酒的香氣是混合香型。

85．濃郁而優(yōu)美，由于雜醇被酯化而除去，所以口感味道也變得純正了。白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒堪稱為我國四大酒系，其中：白酒在山東、四川、貴州、東北、安徽、河南等一帶較為流行；啤酒在一些沿?；蛘叽笾谐鞘兄械娜司M(fèi)量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于中西部中小城市及農(nóng)村市場(chǎng)；葡萄酒在通化、昌黎、煙臺(tái)、新疆等生產(chǎn)基地占據(jù)絕對(duì)壟斷地位；黃酒在江浙、上海一帶較為流行，而且逐漸成為當(dāng)?shù)鼐茦I(yè)消費(fèi)主流。

86．酒與養(yǎng)生人類最初的飲酒行為雖然還不能夠稱之為飲酒養(yǎng)生，但卻與養(yǎng)生保健、防病治病有著密切的聯(lián)系。學(xué)者一般認(rèn)為，最初的酒是人類采集的野生水果在剩余的時(shí)候，得到適宜條件，自然發(fā)酵而成。

87．由于許多野生水果是具有藥用價(jià)值的，所以最初的酒可以稱得上是天然的“藥酒”，它自然對(duì)人體健康有一定的保護(hù)和促進(jìn)作用。

88．當(dāng)然，這時(shí)人類雖然從飲酒得到了養(yǎng)生的好處，但他們可能并沒有明確的養(yǎng)生目的。酒之性能酒有多種，其性味功效大同小異。

89．一般而論，酒性溫而味辛，溫者能祛寒、疏導(dǎo)，辛者能發(fā)散、疏導(dǎo)，所以酒能疏通經(jīng)脈、行氣和血、蠲痹散結(jié)、溫陽祛寒，能疏肝解郁、宣情暢意；又酒為谷物釀造之精華，故還能補(bǔ)益腸胃。

90．此外，酒能殺蟲驅(qū)邪、辟惡逐穢?！恫┪镏尽酚幸欢斡涊d：王肅、張衡、馬均三人冒霧晨行。一人飲酒，一人飲食，一人空腹；空腹者死，飽食者病，飲酒者健。

91．作者認(rèn)為，這表明“酒勢(shì)辟惡，勝于作食之效也?！本婆c藥物的結(jié)合是飲酒養(yǎng)生的一大進(jìn)步。酒之于藥主要有三個(gè)方面的作用：1．酒可以行藥勢(shì)。

92．古人謂“酒為諸藥之長”。酒可以便藥力外達(dá)于表而上至于顛，使理氣行血藥物的作用得到較好的發(fā)揮，也能使滋補(bǔ)藥物補(bǔ)而不滯。

93．2．酒有助于藥物有效成分的析出。酒是一種良好的有機(jī)溶媒，大部分水溶性物質(zhì)及水不能溶解、需用非極性溶媒溶解的某些物質(zhì)，均可溶于酒精之中。

94．中藥的多種成分都易于熔解于酒精之中。酒精還有良好的通透性，能夠較容易地進(jìn)入藥材組織細(xì)胞中，發(fā)揮溶解作用，促進(jìn)置換和擴(kuò)散，有利于提高浸出速度和浸出效果。