一．釀酒一般用的什么水？

1．釀酒一般用的自來(lái)水就行，自制小鍋酒的做法：主料：大米50克、水250毫升。調(diào)料：甜酒曲3克。做法步驟：首先將大米加水浸泡過(guò)夜。

二．五糧液的酒用的是什么水?

岷江江心水

三．什么樣的水釀酒最好

1．傳統(tǒng)工藝和新工藝釀酒生產(chǎn)所用的水應(yīng)遵循兩個(gè)原則：一是水的環(huán)境有利于微生物繁殖和新陳代謝；二是水的環(huán)境有利于酒的風(fēng)味形成和出酒率。

2．具體要求是1要干凈，微酸性，元素多，涼爽甜，活力沖。其中水要干凈是指水質(zhì)無(wú)色、無(wú)味、透明、無(wú)懸浮物（城市自來(lái)水即可）；微酸性是指ph值在4~7之間，但是ph值不能大于可以用ph試紙測(cè)試出來(lái)。

3．山泉水跟深井水最好，自來(lái)水也可以，只是質(zhì)量沒(méi)那么好。地表水由于受到不同程度的污染，含有的雜質(zhì)比較多，渾濁度比較高，不宜選用。

4．河川水應(yīng)該注意其中水質(zhì)變化情況，慎重選用。地下水一年間水溫變化比較小，比較清潔，含有機(jī)物，懸浮物及膠體物質(zhì)比較少。

5．深井水是釀酒的較好水源，硬度因地區(qū)而不同，適當(dāng)改良后可以使用。溪水和礦泉水是首選水源，硬度比較低，含雜質(zhì)和有害物質(zhì)都比較低，微生物含量也比較少。

6．自來(lái)水鐵、錳等含量與釀酒用水不同，尤其是送水管和送水泵為普通的碳鋼時(shí)，它們含鐵量比較高。因此，自來(lái)水用于釀酒用水時(shí)，應(yīng)當(dāng)在使用前先使用催陳機(jī)催陳一遍。

四．白酒降度用什么水

1．白酒降度常采用加漿降度的方法，e68a8431333363393136加漿為酒行的行業(yè)術(shù)語(yǔ)即加水。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)酒度的要求是標(biāo)注酒度的正負(fù)一度，如65度白酒其合格范圍是64-66度。

2．高于或低于這個(gè)范圍均屬于不合格產(chǎn)品。為確保酒度控制在合理的范圍，酒行業(yè)一般采用嚴(yán)格的酒度折算以確定加漿所需的水。

3．酒度折算=原酒酒度的重量%/標(biāo)準(zhǔn)酒度的重量%重量%是不同酒度的白酒內(nèi)，純酒精的重量與總重量之比。如65度白酒的重量%為51527即100斤65度白酒，其中純酒精為5701527斤。

4．38度白酒的重量%為353165度白酒降度至38度的折算為51527/35313=81257即100毫升65度白酒加水8257毫升或100斤65度白酒加水8257斤。

5．簡(jiǎn)行方法：用已知的高度白酒的酒度除以理想的目標(biāo)酒度減去1即可。如：原酒65度，目標(biāo)酒度38度，65/38=71即100毫升加水71毫升。

6．調(diào)制的酒度雖不精確，自己飲用無(wú)傷大雅。加漿所用水以蒸餾水或純凈水為首選，蒸餾水和純凈水鈣鎂離子含量低，降度后白酒不易出現(xiàn)失光或渾濁，純高粱釀造的白酒加水降度易失光和渾濁是區(qū)別酒精勾兌酒的顯著標(biāo)志之一。