不知

地瓜酒釀造技術(shù) 一、灑水：將干地瓜絲攤在干凈的地面上，用噴壺灑清水，邊灑邊拌，使地瓜絲均勻濕潤(rùn)。 二、蒸料：攤晾翻動(dòng)地瓜絲，使它松散后裝入蒸桶內(nèi)蒸，直到蒸氣上升1小時(shí)后，取出蒸熟的地瓜絲攤晾，使溫度降到和室溫接近。 三、拌曲：將白曲磨成細(xì)粉，均勻地撒在已攤涼的料坯上，邊撒邊攪拌均勻。。每百斤地瓜絲要加6斤酒曲。 四、發(fā)酵：將拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆蓋一層厚度約1公分的稻殼，再用泥土密封，讓料坯發(fā)酵。等料溫油原來(lái)的溫度升高3—4℃，然后又自行下降時(shí)，證明發(fā)酵已結(jié)束，具體的時(shí)間要根據(jù)料溫在發(fā)酵過(guò)程中的變化情況來(lái)決定，一般約4—5天。 五、拌糠：將已發(fā)酵的料坯倒在潔凈的地上，每100斤地瓜絲拌稻谷殼15斤。拌勻后，即可蒸。 六、炊蒸：將發(fā)酵拌谷殼的料坯，裝入蒸桶內(nèi)，每百斤地瓜絲，加清水60斤，進(jìn)行蒸炊。 炊蒸時(shí)由蒸餾器冷凝管出的液體就是地瓜酒。炊蒸的時(shí)間要進(jìn)行3小時(shí)。乘下的酒糟可作為飲料喂豬。

烤紅薯的溫度不是一層不變的，需要根據(jù)地瓜的大小和時(shí)間來(lái)決定烤地瓜的溫度，一般是200℃到250攝氏度不等。選擇的是比較細(xì)長(zhǎng)的地瓜，時(shí)間就可以短一些，溫度在220℃，只需要30分鐘即可，如果溫度是240℃的話就只需要25分鐘，如果選擇的是個(gè)頭很大的地瓜，可以適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)烘烤的時(shí)間?？炯t薯，又稱(chēng)烤地瓜，是用地瓜烤制而成的食品，香甜味美。東北市鎮(zhèn)過(guò)往行人較多的街上，?？梢月?tīng)到“地瓜乎哎”的吆喝聲，民間稱(chēng)為“賣(mài)烤地瓜的”，冬天比較常見(jiàn)。烤地瓜的溫度不是一層不變的，需要根據(jù)地瓜的大小和時(shí)間來(lái)決定烤地瓜的溫度，一般是200℃到250攝氏度不等?？镜毓系臅r(shí)間要看地瓜的大小，如果選擇的是比較細(xì)長(zhǎng)的地瓜，時(shí)間就可以短一些，溫度在220℃，只需要30分鐘即可，如果溫度是240℃的話就只需要25分鐘，如果選擇的是個(gè)頭很大的地瓜，可以適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)烘烤的時(shí)間。而我們?nèi)绻麑⒓t薯事先加熱成半熟的話，用150℃的溫度烘烤10分鐘就差不多了。紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。這些物質(zhì)能保持血管彈性，對(duì)防治老年習(xí)慣性便秘十分有效。遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會(huì)使人發(fā)胖而不敢食用。其實(shí)恰恰相反，紅薯是一種理想的減肥食品，它的熱量只有大米的1/3，而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的特殊功能。紅薯不僅是健康食品，還是祛病的良藥?！侗静菥V目》記載，紅薯有「補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰」的功效?！讣t薯蒸、切、曬、收，充作糧食，稱(chēng)做薯糧，使人長(zhǎng)壽少疾」?！侗静菥V目拾遺》說(shuō)，紅薯能補(bǔ)中、和血、暖胃、肥五臟?！督鹗韨髁?xí)錄》說(shuō)它有6種藥用價(jià)值：治痢疾和瀉泄；治酒積和熱瀉；治濕熱和黃疸；治遺精和白濁；治血虛和月經(jīng)失調(diào)；治小兒疳積。《陸川本草》說(shuō)，紅薯能生津止渴，治熱病口渴。紅薯含有大量不易被吸消化酵素破壞的纖維素和果膠，能刺激消化液分泌及腸胃蠕動(dòng)，從而起到通便作用。另外，它含量豐富的β-胡蘿卜素是一種有效的抗氧化劑，有助于清除體內(nèi)的自由基。

【釀造技術(shù)】一、灑水：將干地瓜絲攤在干凈的地面上，用噴壺灑清水，邊灑邊拌，使地瓜絲均勻濕潤(rùn)。 二、蒸料：攤晾翻動(dòng)地瓜絲，使它松散后裝入蒸桶內(nèi)蒸，直到蒸氣上升1小時(shí)后，取出蒸熟的地瓜絲攤晾，使溫度降到和室溫接近。 三、拌曲：將白曲磨成細(xì)粉，均勻地撒在已攤涼的料坯上，邊撒邊攪拌均勻。。每百斤地瓜絲要加6斤酒曲。 四、發(fā)酵：將拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆蓋一層厚度約1公分的稻殼，再用泥土密封，讓料坯發(fā)酵。等料溫油原來(lái)的溫度升高3—4℃，然后又自行下降時(shí)，證明發(fā)酵已結(jié)束，具體的時(shí)間要根據(jù)料溫在發(fā)酵過(guò)程中的變化情況來(lái)決定，一般約4—5天。 五、拌糠：將已發(fā)酵的料坯倒在潔凈的地上，每100斤地瓜絲拌稻谷殼15斤。拌勻后，即可蒸。 六、炊蒸：將發(fā)酵拌谷殼的料坯，裝入蒸桶內(nèi)，每百斤地瓜絲，加清水60斤，進(jìn)行蒸炊?！九浞健康毓咸伲ǜ担埃翱耍瑹疲保埃埃翱?。 【制法】將地瓜藤搗碎入燒酒浸泡，經(jīng)５～７天開(kāi)取?！竟πА啃袣馇鍩幔凉?，活血。適用于腹瀉，痢疾，消化不良，黃疸，白帶，痔瘡?！痉ā棵咳眨泊?，每次飲服３０～５０毫升。 即墨地瓜酒地瓜在2006年被世界衛(wèi)生組織列為蔬菜之冠。專(zhuān)家研究表明地瓜能起到抗癌、減肥、排毒、調(diào)節(jié)人體酸堿平衡的功效。即墨嶗福牌鮮地瓜原漿酒，沿用即墨兩千多年的傳統(tǒng)地瓜酒釀造工藝，精選本地優(yōu)質(zhì)地瓜，以及即墨舞旗山獨(dú)特的麥飯石水，經(jīng)自然發(fā)酵精釀而成，保留了地瓜的原汁原味。長(zhǎng)期飲用可均衡營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)身健體，延年益壽。男女老少四季皆宜，實(shí)為綠色、健康、時(shí)尚之佳品。

地瓜燒五花肉是一道清甜味美的家常菜，其選料和烹飪技巧都有講究，應(yīng)選用甜味較重的黃心地瓜，五花肉則選比較精瘦的；烹飪時(shí)先將地瓜條炸至半熟，再放入四季豆炸一下，然后與五花肉一同炒制成菜。拿此菜來(lái)下飯時(shí)，五花肉鮮美不油膩，四季豆清甜爽脆，地瓜甜美軟滑，讓人一吃就停不了口 材料：五花肉(150克)、黃心地瓜(2只)、四季豆(100克)、蒜末(半湯匙) 調(diào)料：油(1碗)、海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王(1湯匙)、米酒(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙) 做法： 1 地瓜切成3厘米長(zhǎng)，1厘米寬的條；五花肉切薄片，四季豆去老筋，切成3厘米長(zhǎng)的段 2 燒熱1碗油，放入地瓜條以中火炸3分鐘，直至呈金黃色。3 倒入四季豆拌勻，與地瓜條一同炸2分鐘，撈起瀝干油待用。4 倒出鍋內(nèi)余油，炒香蒜末，倒入五花肉拌炒至肉色稍白，加入1湯匙米酒，以中火拌炒1分鐘。5 倒入炸好的地瓜條和四季豆，與五花肉一同拌炒1分鐘。 6 加入1湯匙海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王、1/2湯匙白糖、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉炒勻入味，即可上碟。 廚神貼士 1、盡量選取精瘦的五花肉，過(guò)于肥膩的五花肉炒熟后會(huì)很油膩；就算先將五花肉煸出油再炒成菜，還是很難去掉油膩的口感。 2、建議選購(gòu)黃心地瓜入菜，黃心地瓜較易炸熟，甜味比較重，口感細(xì)滑綿軟。 3、盡量將地瓜切得長(zhǎng)度和厚度都一致，這樣下鍋油炸時(shí)，才能將地瓜條炸勻炸透。世界美食網(wǎng) 4、生四季豆含有毒素，應(yīng)放入油中炸一下，再下鍋炒制成菜，可避免食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。