一斤糯米需要放4-6克酒曲。在制作糯米酒的時候，糯米與酒曲的比列為100：1，并且酒曲的重量需要掌握好，如果酒曲放得過少，就會導(dǎo)致糯米酒無法發(fā)酵，而酒曲放得過多，就會導(dǎo)致糯米酒酸澀，影響口感。酒曲是制作米酒和白酒必不可少的一個原材料，在生活中中，又有人將之稱為酒餅和藥曲。它在制酒過程中，充當?shù)氖且拥淖饔茫瑳]有了它一般就制不成酒。糯米酒的主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。酒雖好，也不要貪杯，且一定要注意開車不喝酒，喝酒不開車，什么酒都一樣。

一斤米酒大致就是50度白酒140ml，三斤米酒也就是420ml白酒。當然根據(jù)個人口味和做法不同，有些也可以產(chǎn)出兩斤左右米酒，米酒中的糟可以吃營養(yǎng)高米酒又叫酒糧，甜酒1時叫“醴”。用糯米釀制是中國漢族和大多數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般也稱為“米酒”或“甜酒”。制作酒釀的注意事項：1、在制作酒釀的過程中，拌酒曲一定要在糯米涼透之后。否則，熱糯米就會把霉菌殺死了。2、制作過程中一定要密閉好，否則同樣會又酸又澀。3、制作過程中的溫度低也不成，30到32攝氏度左右最好。4、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。5、如果出現(xiàn)發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。6、如果出現(xiàn)發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。7、拌酒曲的時候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

【自制米酒詳解版-前期準備】材料準備：3斤糯米、1包酒曲8克具體做法：第一步：將圓糯米洗凈后浸泡，時間為12小時左右，稍微久一些也不影響，直至用手輕微用力可以碾碎米粒就好（注意：浸泡時間可以適當延長，但不要過短）第二步：將浸泡好的糯米瀝出，放入蒸鍋，均勻劃散，大火蒸熟第三步：蒸好的糯米飯先嘗一口，避免夾心或沒熟。如果熟了，就自然攤涼，可以換個較大的容器平攤散熱。第四步：等待糯米飯放涼，可以借助溫度計來測量實際溫度，這樣比較科學(xué)。糯米飯放入酒曲的溫度是30度，很多人發(fā)酵不成功就是糯米過熱或過涼就拌入酒曲，酒曲被燙死或發(fā)酵不起來，這一步很關(guān)鍵。第五步：用礦泉水或涼白開將酵母化開備用。甜酒曲的選擇有很多，安琪的品質(zhì)比較穩(wěn)定。我選的是清甜型的。第六步：將化好的酒曲水慢慢倒入糯米飯中，邊倒邊攪和，可以再加入一些涼白開或礦泉水，讓糯米均勻稀釋，加水的多少根據(jù)糯米的多少和吸水程度掌握，不要太干或太稀就好，中間掏一個小洞，預(yù)留便于出酒【自制米酒詳解版-發(fā)酵對比】第七步：這次我將準備好的糯米材料分成了兩份，一份是用電飯煲的酸奶功能來發(fā)酵，一份是用傳統(tǒng)的棉被包裹發(fā)酵。糯米酒的發(fā)酵溫度最佳也是30度，目前北京的天氣稍微有些涼了，所以還是用薄被包一下。第八步：一份放于電飯煲，選用酸奶功能。我家的這個最多只能6小時，所以6小時后再選擇一下繼續(xù)發(fā)酵。第九步：另一份用保鮮膜包起來，裹上薄被，白天測試溫度也是30度，等待發(fā)酵。第十步：最后的發(fā)酵結(jié)果對比，電飯煲的酸奶發(fā)酵功能，大約12小時已有淡淡的酒味，但還沒有酒味，24小時后，出酒成功，口感清醇。棉被包裹的發(fā)酵，36小時后出酒，但味道還差一些，繼續(xù)發(fā)酵5小時后查看，口感微澀所以停止發(fā)酵?？傮w來說，棉被發(fā)酵的操作性和穩(wěn)定性，不如酸奶功能發(fā)酵。原因是什么呢？其實很簡單，電飯煲是恒溫發(fā)酵，棉被的溫度會變化，不好掌控。