50--100g 一個(gè)禮拜即可 每天喝一盅即可。。

以100克為宜

50-60克。

海參花一斤能泡幾斤的酒，海參花一斤的話應(yīng)該能泡三斤的酒左右就沒有問題

湯。炒雞蛋就可以了，但我不喜歡用海參花水蒸蛋----蛋糕。

人參單獨(dú)泡酒的話，有個(gè)4到5支，即可泡個(gè)10斤左右

不必糾結(jié)用量，適量即可

泡藥酒要買超市里的那種大壇子的高粱酒，人參什么的不用洗，直接放進(jìn)去，等過個(gè)把月，酒的顏色從白色變成深黃的（視放入的東西多少不同顏色會(huì)有差異）就可以喝了，但要看個(gè)人口味，有的人喜歡濃的，有的人喜歡淡的，喜歡淡口味的可以將泡好的藥酒兌瓶裝好酒喝，原來壇子里的酒喝了差不多了再倒入高粱酒，重新泡制新的，不要直接在原壇子里勾兌。

先用純凈水泡發(fā)，一般泡24小時(shí)左右，泡發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)是：參體脹大至干參的5－10倍，手捏柔軟。然后撈起，用純凈水清洗腔內(nèi)的泥沙和體外的雜質(zhì)，再用白酒少量洗掉水份，即可放入酒中浸泡。

海參泡酒是可以的,可以補(bǔ)氣益智等作用.海參具有以下營養(yǎng)價(jià)值和功效：1,能延緩衰老,消除疲勞,提高免疫力,增強(qiáng)抵抗力2,補(bǔ)血調(diào)經(jīng),改善腦,性腺神經(jīng)功能傳到作用,減緩性腺衰老,提高勃起能力.具有固本培元,補(bǔ)腎益精的效.3,具有抗炎保肝的功效4,消除腫瘤,抗癌,益智健腦的功效總的來說,海參具有補(bǔ)腎,抗癌,美容,益智,增強(qiáng)體力的功效,使用的時(shí)候一定要注意,不能甘草和醋同時(shí)食用.人參具有大補(bǔ)元?dú)?補(bǔ)脾益肺,生津,安神益智的功效.主要用于元?dú)馓撁撟C,肺脾心腎氣虛證,熱病氣虛津傷口渴及消渴證.使用的時(shí)候不宜與藜蘆同時(shí)食用.按照海參的功效來看,具有相似之處,而且各自禁忌配伍都沒有寫到不能同時(shí)使用,所以,為了增強(qiáng)益補(bǔ)的功效,一起泡酒食用是可以的.方法：先用純凈水泡發(fā)，一般泡24小時(shí)左右，泡發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)是：參體脹大至干參的5－10倍，手捏柔軟。然后撈起，用純凈水清洗腔內(nèi)的泥沙和體外的雜質(zhì)，再用白酒少量洗掉水份，即可放入酒中浸泡。

可以泡酒海參具有補(bǔ)腎,抗癌,美容,益智,增強(qiáng)體力的功效,使用的時(shí)候一定要注意,不能甘草和醋同時(shí)食用.人參具有大補(bǔ)元?dú)?補(bǔ)脾益肺,生津,安神益智的功效.主要用于元?dú)馓撁撟C,肺脾心腎氣虛證,熱病氣虛津傷口渴及消渴證.使用的時(shí)候不宜與藜蘆同時(shí)食用.指導(dǎo)意見：按照海參的功效來看,具有相似之處,而且各自禁忌配伍都沒有寫到不能同時(shí)使用,所以,為了增強(qiáng)益補(bǔ)的功效,一起泡酒食用是可以的.

海參泡酒有用嗎？

個(gè)人感覺海參泡酒沒什么效果，因?yàn)楹⒕贫际歉叻纸獾暮㈦娜谌脒M(jìn)去的，如果泡酒還考慮鹿茸，人參等等。

一般浸泡藥材用酒的比例在10:1左右，五斤白酒可以浸泡250克枸杞子，酒精度調(diào)整在40度左右，浸泡20天后就可以喝了，喝的時(shí)候可以適量添加些糖分調(diào)味。枸杞味甘，性平。入肝、腎經(jīng)。滋腎，潤肺，補(bǔ)肝，明目。治肝腎陰虧，腰膝酸軟，頭暈，目眩，目昏多淚，虛勞咳嗽，消渴，遺精。擴(kuò)展資料觀賞價(jià)值寧夏枸杞樹形婀娜，葉翠綠，花淡紫，果實(shí)鮮紅，是很好的盆景觀賞植物，現(xiàn)已有部分枸杞觀賞栽培，但由于其耐寒耐旱不耐澇，所以在江南多雨多澇地區(qū)很難種植寧夏枸杞。 食用價(jià)值嫩葉可作蔬菜，在廣東、廣西等地，枸杞芽菜已經(jīng)非常流行，可在菜市場買到枸杞芽菜，但南方基本為中華枸杞，沒有寧夏枸杞。在寧夏等西北地區(qū)，使用枸杞嫩葉作蔬菜較少。枸杞子被衛(wèi)生部列為“藥食兩用”品種，枸杞子可以加工成各種食品、飲料、保健酒、保健品等等。在煲湯或者煮粥的時(shí)候也經(jīng)常加入枸杞。種子油可制潤滑油或食用油，還有加工成保健品，枸杞子油。參考資料：百度百科-枸杞

一般浸泡藥材用酒的比例在10:1左右，五斤白酒可以浸泡250克枸杞子，酒精度調(diào)整在40度左右，浸泡20天后就可以喝了，喝的時(shí)候可以適量添加些糖分調(diào)味。枸杞味甘，性平。入肝、腎經(jīng)。滋腎，潤肺，補(bǔ)肝，明目。治肝腎陰虧，腰膝酸軟，頭暈，目眩，目昏多淚，虛勞咳嗽，消渴，遺精。1.明目擅長明目，所以俗稱“明眼子”。歷代醫(yī)家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏花和夜盲癥，常常使用枸杞子，著名方劑杞菊地黃丸,就以枸杞子為主要藥物。民間也習(xí)用枸杞子治療慢性眼病，枸杞蒸蛋就是簡便有效的食療方。2.提高機(jī)體免疫力枸杞有提高機(jī)體免疫力的作用，可以補(bǔ)氣強(qiáng)精、滋補(bǔ)肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。3.降三高調(diào)節(jié)血糖，降低血壓，防治高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化等癥。4.枸杞子還有興奮大腦神經(jīng)、興奮呼吸、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)等作用。

醫(yī)生說 杞酒 枸杞子200克，白酒1000毫升。將枸杞子去除腐壞顆粒，冼凈晾干泡入酒中，密封14天后開始飲用。功效為益氣健胃、補(bǔ)腎強(qiáng)精、消除疲勞。適宜于神疲肢倦、失眠、胃寒、陽痿者。那么五斤白酒就是2500毫升，500克枸杞子，也就是五斤白酒一斤枸杞子。

五斤白酒用半斤枸杞酒可以了，多了會(huì)濃度過高，泡一個(gè)月左右就可以飲用了，時(shí)間再長點(diǎn)更好，在我們這里人們大都泡三個(gè)月。兩者起共同協(xié)助的作用，將泡了酒的枸杞喝酒的時(shí)候一起吃掉，因?yàn)殍坭降臓I養(yǎng)不可能完全擴(kuò)散到酒中，應(yīng)該講枸杞的大部分營養(yǎng)還是在枸杞內(nèi)。由于你泡的酒里還還有人參，建議你在適當(dāng)延長寖泡時(shí)間，三個(gè)月以上，

不易太多，兩斤左右吧！太多回很濃！

蝦子海參的做法【編撰】 0 【特點(diǎn)】: 色澤金黃，質(zhì)地軟骨，味美鮮濃，滋補(bǔ)佳肴。 【原料】 主料 水海參600克，蝦子200克。調(diào)料 香油30克，雞湯300克，鹽4克，白糖20克，胡椒粉少許，料酒30　　　克，淀粉10克，味精少許，醬油20克，蔥10克，姜10克。 【制作過程】 (1)將海參用水發(fā)透，摳去腸子洗凈干凈，再用文火煮，..[] 評(píng)論:0 | 收藏:0 | 專長值:0 | 瀏覽量:0 扒釀海參的做法【編撰】 0 ·配　　料: 主料：整條水發(fā)海參12個(gè)、鮮蝦泥30克、蝦腦50克、肥豬肉泥100克輔料： 紹酒10克、精鹽5克、味精1克、蔥姜汁、濕淀粉各適量； ·操　　作: 1)將蝦泥、肥豬肉泥加精鹽、紹酒、味精、清湯、芝麻油及蝦腦攪勻?yàn)轲W； 2)再將海參用開水氽香撈出； 3)炒鍋內(nèi)加入清湯、蔥姜、..[] 評(píng)論:0 | 收藏:0 | 專長值:0 | 瀏覽量:0 脆皮鮮海參【編撰】 0 脆皮鮮海參 制法： ①將焯水后的鮮活海參放入干凈的鋁鍋內(nèi)，加清水至超過海參體積的3-4倍，上爐慢火燒開，小火加熱15-20分鐘，離火燜4小時(shí)，用剪刀剖開腹部，除去腸衣、內(nèi)臟洗凈，再換水煮燜一次，這樣煮3次后，將海參撈出，用清水浸泡即可使用。（注：煮制時(shí)海參的形狀由大變小，再由小就..[] 評(píng)論:0 | 收藏:0 | 專長值:0 | 瀏覽量:0 蟹肉海參羹【編撰】 0 蟹肉海參羹 主料：水發(fā)海參240克，蟹肉1只分量． 配料：雞肝40克，雞肉粒1/2杯，香菇粒1/4杯，雞蛋1只，胡蘿卜粒3湯匙． 調(diào)料：上湯或雞湯3-4碗，花生油2湯匙，紹酒1湯匙，水溶栗粉1湯匙，鹽、胡椒粉各適量． 烹調(diào)技法： ⒈把海參、雞肝分別洗凈，切成粒．蟹肉除去軟骨，雞蛋打勻備用． ⒉..[] 評(píng)論:0 | 收藏:0 | 專長值:0 | 瀏覽量:0 怎么辨別海參的真?zhèn)巍揪幾?0 海參以抗百病、養(yǎng)顏、長壽等特點(diǎn)，受到了越來越多百姓的青睞。但海參畢竟是一種價(jià)格不菲的營養(yǎng)品，如何能辨別真?zhèn)危愠闪巳藗冾H為困惑的問題。近日，渤海參行專賣店的總經(jīng)理王東聊了不少他的看法。 王東是廚師出身，1988年從廚以來，就與海參結(jié)下了不解之緣，對(duì)海參的認(rèn)識(shí)應(yīng)該稱得上專家。..[] 評(píng)論:0 | 收藏:0 | 專長值:0 | 瀏覽量:0 海參什么時(shí)候吃比較好。用什么方法對(duì)人體吸收最好?【編撰】 0 在早上的時(shí)候 吃一個(gè)海參加一個(gè)雞蛋（煮熟的） 我爸做了一個(gè)大手術(shù)之后醫(yī)生就告訴我媽讓我們給他這么調(diào)理 別的我沒看出來 我爸的臉色的確比以前紅潤多了 他大概吃了4個(gè)月左右吧 你如果也是體質(zhì)不好想增強(qiáng)一下體質(zhì)的話 就像我說的那樣吃 保證你過幾個(gè)月就會(huì)有起色 不過味道可不怎么樣 我爸是..[] 海參煲【編撰】 0 海參煲 主料：浸發(fā)好的海參320克 配料：浸發(fā)好的魚唇240克，火腩80克，北菇4只，豬肝4片，蝦仁3只，鮮魷魚3件，津菜160克，芫菜2棵． 調(diào)料：調(diào)味品適量． 烹調(diào)技法： ⒈海參、魚唇先行用姜、蔥鍋內(nèi)水滾過，侯用．火腩斬件．北菇浸開，去蒂．豬肝、蝦仁、魷魚等準(zhǔn)備好．浸菜切成條，先行炒熟..[] 0 蟹黃海參【編撰】 0 蟹黃海參 主料：水發(fā)海參600克，蟹黃100克 調(diào)料：料酒、味精、精鹽、蔥段、姜片、濕淀粉、豬油、濃湯各適量． 烹調(diào)技法： ⒈將海參去雜質(zhì)洗凈，在海參肚內(nèi)刳粗十字花口，入沸水鍋內(nèi)焯過撈出瀝水． ⒉燒熱鍋放入少許豬油，入蔥姜煸香，烹入料酒，加入濃湯，撈出蔥姜，加入海參、精鹽、味精用..[] 評(píng)論:0 | 收藏:0 | 專長值:0 | 瀏覽量:0 海參肉片【編撰】 0 海參肉片 主料：海參250克 配料：豬油200克，紅蘿卜1個(gè)，冬菇25克 調(diào)料：生抽、白糖、生油、生粉、胡椒粉、芝麻油、紹酒、蒜蓉、姜絲、蔥段各適量 烹調(diào)技法： ⒈將已泡好的海參切片狀，放入有蔥段姜絲的滾水中略煮以除去腥味，撈起瀝干水分. ⒉豬肉煮熟切片，紅蘿卜切條，泡軟的冬菇切條．..[] 評(píng)論:0 | 收藏:0 | 專長值:0 | 瀏覽量:0 如何挑選海參【編撰】 0 如何挑選海參： 主要是看肉質(zhì)和含鹽量．海參的外表以刺排列均勻?yàn)楹?；海參的肉質(zhì)和含鹽量按檔次等級(jí)不同來分，一般肉質(zhì)肥厚，含鹽量低的為上品． 水發(fā)方法： 將干海參用冷水泡軟（禁止油脂污染）止用手捏略有發(fā)軟，將海參的灰洗干凈，去掉沙嘴后，用手逐個(gè)掐海參側(cè)面的肉，把每個(gè)能掐透的挑..[] 三鮮海參【編撰】 0 三鮮海參 【類別】 全素菜 【原料】 水發(fā)發(fā)菜450克，香菇30克，冬筍35克，油菜心100克，全蛋2個(gè)（約100克），面粉50克，玉米粉25克，鹽3克，味精3克，胡椒粉1克，料酒25毫升，糖10克，醬油20毫升，香油10克，油150克。 【制作過程】 1、發(fā)菜斬碎，加雞蛋、面粉、玉米粉、鹽3克，味精2克，胡..[] 評(píng)論:0 | 收藏:0 | 專長值:0 | 瀏覽量:0 扒瓤海參【編撰】 0 扒瓤海參 主料：水發(fā)刺參12個(gè)。配料：蝦茸200克，豬肥肉泥50克。調(diào)料：精鹽8克，味精3克，紹酒4克，蔥姜汁15克，清湯400克，濕淀粉25克，雞油2克，芝麻油3克，蝦腦10克。 制法: （1）將兩種配料加精鹽3克、紹酒1克，味精2克、清湯50克、芝麻油及蝦腦攪勻?yàn)槿筐W。 （2）將刺參用開水焯一下?lián)?.[] 評(píng)論:0 | 收藏:0 | 專長值:0 | 瀏覽量:0 蝴蝶海參【編撰】 0 蝴蝶海參 烹調(diào)類別：燒煨 食材類別：海鮮 菜系：四川菜 材料：干灰刺參一只（約200克）。 鯉魚肉50克、豬肥膘肉50克、冬筍50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、鹽5克、豆粉15克、特級(jí)清湯250克、清湯200克。 做法：刺參用開水泡發(fā)洗凈，入鍋用清水煨約25分鐘，撈起用刀片成..[] 灌海參【編撰】 0 灌海參 主料：水發(fā)海參10個(gè)，雞蛋清2個(gè)，南薺50克，雞脯肉100克，熟豬肉75克。 制作：將海參洗凈，在其內(nèi)里劃刀；雞商肉剁成肉泥，熟肉、南薺、蔥、姜分別剁成碎末。用雞蛋清將雞肉泥攪好，酌加少量精鹽和料酒，調(diào)勻；再加熟肉、南薺、蔥姜末，調(diào)勻。將以上餡料灌到海參內(nèi)，再將海參放在抹..[] 評(píng)論:0 | 收藏:0 | 專長值:0 | 瀏覽量:0 玉兔海參【編撰】 0 玉兔海參 主 料： 水發(fā)海參400克，熟鵪鶉蛋8個(gè)，熟筍肉40克，水發(fā)香菇20克，紅辣椒片、蔥段、紅辣椒尖、蒜末、姜末、精鹽、味精、紹酒、花生油各適量。 做 法： 1、將海參切成片，放入沸水鍋里焯一下?lián)瞥觯还S肉、香菇分別切成片。 2、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至五六成熱，放入蒜末、姜末..[]

有很多吃法 第一是涼拌海參： 主料：粳米(100克) 輔料：海參(50克) 做法： 1.大蒜去皮搗成蒜茸放入大碗內(nèi)，加入米醋、醬油、精鹽、白糖、味精和香油調(diào)成味汁。 2.新鮮海參用剪刀破腹，去凈沙腸后洗干凈，放入清水內(nèi)，加入適量的精鹽浸泡一下，切成片，放入沸水鍋內(nèi)一燙立即撈出，瀝干水晾涼后，澆入調(diào)味汁拌勻片刻后裝入盤內(nèi)；另將香菜段盛入漏勺內(nèi)，舀沸水澆燙一下瀝干水分，撒在海參片上即成。 第二紅燒海參： 主料：海參(900克) 輔料：淀粉(玉米)(15克) 調(diào)料：胡椒粉(15克) 大蔥(20克) 姜(5克) 黃酒(15克) 醬油(45克) 冰糖(15克) 鹽(5克) 香油(10克) 姜汁(8克) 做法： 1. 將蔥洗凈切段，與姜、酒，水煮開鍋后放入刺參燙5分鐘； 2. 撈出刺參，去五臟洗凈； 3. 將炒鍋燒熱，放刺參，再放入高湯600毫升、醬油、冰糖、鹽、香油、味精、姜汁炒香； 4. 滾鍋后加蓋燜煮至湯汁剩一半時(shí)，淋入用淀粉調(diào)的芡汁，兜勻盛盤，撒上胡椒粉即可。 第三糖醋海參： 主料：海參(300克) 調(diào)料：醬油(4克) 醋(5克) 白砂糖(3克) 鹽(3克) 大蔥(5克) 青椒(15克) 紅辣椒(15克) 胡麻油(8克) 做法： 1.將活海參洗凈切成粒，用白糖搓腌30分鐘洗凈，放開水鍋中燙一下，撈出瀝干水分備用。 2.海參粒放入湯碟中，撒上蔥末、青紅椒末。 3.取碗放入香醋、醬油、白糖、鹽、花椒油調(diào)成汁，澆在海參上即成。

蔥燒海參,瓤海參,燴海參,等

其實(shí)最好的食用方式為蘸著蜂蜜吃,海參的方法很簡單難就難怎么去泡發(fā)，海參先用冷水給它泡軟后在用高壓鍋燜燉40分鐘左右就可以食用了!

海參一鍋鮮的做法-如何做海參 : 原　　料: 海參（水浸） 200克 羊里脊 150克 豬肉(肥) 120克 鱖魚 150克。荸薺 60克 雞蛋 300克 香菜 120克。小蔥 100克 大蔥 60克 姜 40克 料酒 20克 花椒 10克 淀粉(豌豆) 30克 香油 15克 鹽 3克 味精 2克 醋 5克 胡椒粉 2克 各適量 ·特　　色: 海參鮮軟，丸子嫩滑，口味鮮咸香酸辣，入中即化；羊魚互補(bǔ)，合二為一，為之鮮，故名“一鍋鮮”。 海參一鍋鮮的做法: 1.水發(fā)海參片成抹刀片，用沸水焯出備用；蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；花椒用水浸泡待水有花椒味時(shí)，撈出花椒，花椒水備用。 2.嫩羊肉、精魚肉分別剁成細(xì)蓉，各加蔥姜水130克、花椒水25克，再加肥肉末60克、雞蛋150克、荸薺末30克、干淀粉15克及鹽、味精、胡椒粉拌勻，羊肉餡中再加香菜末100克拌勻。 3.鍋中加清湯，分別將羊肉餡、魚肉餡制成直徑2厘米的丸子，燒開打出浮沫氽熟，加入海參，加鹽等調(diào)味淋上香油，撒香菜末出鍋 2壯陽海參的做法-如何做壯陽海參: 原　　料: 鹿鞭 30 克，醬油 15克，黃狗鞭 30克，白糖10克，牛鞭100克，料酒 5克，水發(fā)海參300克，花椒水3克，蝦仁 30克，味精3克，濕淀粉 10克，素油 50克，雞湯 500克，鹽3克 ·特　　色: 補(bǔ)腎壯陽，益精填髓。適用于虛損勞傷，陽痿，腰膝酸痛，耳鳴，婦女子宮寒冷，尿頻等癥。每日1次，佐餐食用 壯陽海參的做法: 1．將鹿鞭 、狗鞭 、牛鞭浸泡后，順陰莖破開，除去尿道內(nèi)皮，洗凈，裝入蒸盆內(nèi)，蒸3小時(shí)，備用。 2．海參切長條厚片，用開水燙一下?lián)瞥觥Ｎr仁放入碗內(nèi)，加開水泡好，淘凈泥沙。3．炒鍋內(nèi)放素油，燒六成熱時(shí)，把海參倒入鍋內(nèi)炸一下倒出。 4．炒鍋內(nèi)放素油，燒熱時(shí)用醬油熗鍋，把蝦仁放入鍋內(nèi)，添雞湯，加花椒水 、料酒、白糖、味精，再把海參倒入鍋內(nèi)，將蒸熟的鹿鞭、狗鞭、牛鞭也放入鍋內(nèi)，再把鍋置文火上煨3分鐘，用淀粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即成. 原　　料: 鹿鞭 30 克，醬油 15克，黃狗鞭 30克，白糖10克，牛鞭100克，料酒 5克，水發(fā)海參300克，花椒水3克，蝦仁 30克，味精3克，濕淀粉 10克，素油 50克，雞湯 500克，鹽3克 ·特　　色: 補(bǔ)腎壯陽，益精填髓。適用于虛損勞傷，陽痿，腰膝酸痛，耳鳴，婦女子宮寒冷，尿頻等癥。每日1次，佐餐食用 壯陽海參的做法: 1．將鹿鞭 、狗鞭 、牛鞭浸泡后，順陰莖破開，除去尿道內(nèi)皮，洗凈，裝入蒸盆內(nèi)，蒸3小時(shí)，備用。 2．海參切長條厚片，用開水燙一下?lián)瞥觥Ｎr仁放入碗內(nèi)，加開水泡好，淘凈泥沙。 3．炒鍋內(nèi)放素油，燒六成熱時(shí)，把海參倒入鍋內(nèi)炸一下倒出。 4．炒鍋內(nèi)放素油，燒熱時(shí)用醬油熗鍋，把蝦仁放入鍋內(nèi)，添雞湯，加花椒水 、料酒、白糖、味精，再把海參倒入鍋內(nèi)，將蒸熟的鹿鞭、狗鞭、牛鞭也放入鍋內(nèi)，再把鍋置文火上煨3分鐘，用淀粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即成

第一種方法：將整只活海參放入燒開的淘米水中焯一下，迅速撈出，用清水沖洗干凈，剖開腹部，掏凈海參內(nèi)臟，并用水清除干凈，鍋中放入第二遍淘米水，加入海參燒開，小火蒸約四五分鐘，撈出瀝干水，就可以直接烹制菜品了。 注意事項(xiàng)：①需以淘米水稍煮之，既軟化海參肉質(zhì)，又能排除海參的腥臊，烹之芳香。②活海參煮后，撈時(shí)應(yīng)使其慢慢自涼，再改刀成形。③用這種處理方法加工的活海參，一般適于做涼菜類菜品（如拌、熗、酒醉等烹調(diào)技法），其代表菜有涼拌活海參、熗金絲活海參、酒醉活海參等等。④這種方法的優(yōu)點(diǎn)在于加工方便，火候容易掌握，缺點(diǎn)是活海參的口味比較單一，在調(diào)味時(shí)須加以注意。 第二種方法：將活海參加蛋清、白糖，攪打數(shù)分鐘，然后，用清水洗凈，放入高壓鍋中，加入高湯、八角、蔥、姜片燒開，加熱10分鐘左右即成。取出活海參放入熱堿水中浸泡4個(gè)小時(shí)左右，然后撈出，用清水沖洗凈堿水，隨即放入純凈水中，入冰箱中冷藏5小時(shí)左右，取出海參開膛，去凈內(nèi)臟，用開水氽一下?lián)瞥?，改刀成形? 注意事項(xiàng)：①用這種方法處理的活海參，適于做熱菜類菜品，一般采用燒、炸、熬等技法，其代表菜品有：蔥燒活海參、扒瓤活海參等等。②掌握好活海參在高壓鍋中加熱時(shí)間的長短，是這種方法成功的關(guān)鍵。③用這種方法加工的活海參，應(yīng)該現(xiàn)處理現(xiàn)烹調(diào)，切勿將處理好的活海參長時(shí)間存放，否則活海參容易出現(xiàn)脫水、腐爛等現(xiàn)象，造成浪費(fèi)。 活海參初步熟處理的作用在于，首先是除去活海參濃重的腥、澀味，突出其鮮味，其次是掌握好活海參的質(zhì)感，如火候過大，海參就如同橡皮條一樣難以嚼爛，干癟無光澤；如火候不足，活海參的質(zhì)地就達(dá)不到軟糯肉嫩的程度，效果不理想。下面，就活海參的兩種初步熟處理的方法作一對(duì)比介紹。 第一種方法：將整只活海參放入燒開的淘米水中焯一下，迅速撈出，用清水沖洗干凈，剖開腹部，掏凈海參內(nèi)臟，并用水清除干凈，鍋中放入第二遍淘米水，加入海參燒開，小火蒸約四五分鐘，撈出瀝干水，就可以直接烹制菜品了。 注意事項(xiàng)：①需以淘米水稍煮之，既軟化海參肉質(zhì)，又能排除海參的腥臊，烹之芳香。②活海參煮后，撈時(shí)應(yīng)使其慢慢自涼，再改刀成形。③用這種處理方法加工的活海參，一般適于做涼菜類菜品（如拌、熗、酒醉等烹調(diào)技法），其代表菜有涼拌活海參、熗金絲活海參、酒醉活海參等等。④這種方法的優(yōu)點(diǎn)在于加工方便，火候容易掌握，缺點(diǎn)是活海參的口味比較單一，在調(diào)味時(shí)須加以注意。 第二種方法：將活海參加蛋清、白糖，攪打數(shù)分鐘，然后，用清水洗凈，放入高壓鍋中，加入高湯、八角、蔥、姜片燒開，加熱10分鐘左右即成。取出活海參放入熱堿水中浸泡4個(gè)小時(shí)左右，然后撈出，用清水沖洗凈堿水，隨即放入純凈水中，入冰箱中冷藏5小時(shí)左右，取出海參開膛，去凈內(nèi)臟，用開水氽一下?lián)瞥?，改刀成形? 注意事項(xiàng)：①用這種方法處理的活海參，適于做熱菜類菜品，一般采用燒、炸、熬等技法，其代表菜品有：蔥燒活海參、扒瓤活海參等等。②掌握好活海參在高壓鍋中加熱時(shí)間的長短，是這種方法成功的關(guān)鍵。③用這種方法加工的活海參，應(yīng)該現(xiàn)處理現(xiàn)烹調(diào)，切勿將處理好的活海參長時(shí)間存放，否則活海參容易出現(xiàn)脫水、腐爛等現(xiàn)象，造成浪費(fèi)。