[酒糟魚(yú)做法]你有吃過(guò)“酒糟魚(yú)”嗎？真的很好吃，做法分享給你們，喜歡就get！ (1) 00:00 / 02:1270% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

白酒是可以用來(lái)腌魚(yú)的。因?yàn)榘拙票旧淼奶匦噪缰启~(yú)時(shí)可以讓魚(yú)肉更加的鮮美，魚(yú)肉更富有質(zhì)感，而且因白酒本身的酒香味，也可以有效去除魚(yú)身上的魚(yú)腥味，但加入白酒的量需要嚴(yán)格控制，放入過(guò)多的白酒，不僅不會(huì)使魚(yú)的味道更加鮮美反而會(huì)使魚(yú)的味道變得辛辣刺激，口感喪失。如何正確飲用白酒第一、不要空腹飲酒，空腹飲酒會(huì)使進(jìn)入胃部的白酒灼燒感加重，空腹喝酒也會(huì)使身體吸收白酒的速度加快，極易產(chǎn)生醉感。第二、在喝白酒前盡量食用一些水果或者米飯和一些菜式，這樣我們?cè)诤劝拙撇粌H可以緩解酒精的刺激感，也會(huì)對(duì)我們胃部起到一定的保護(hù)作用。第三、不能飲用過(guò)多的白酒，白酒本身的刺激會(huì)對(duì)身體造成一定的損害，飲用過(guò)多對(duì)身體的損害程度加大，為了我們的身體盡量要做到不喝酒，喝少酒。編寫(xiě)不易，有幫助請(qǐng)采納，謝謝

酒糟魚(yú)做法 贛南客家特色菜之一。做酒糟魚(yú)，多選半斤左右的鯽魚(yú)，腌制，晾到半干時(shí)，放進(jìn)釀好的米酒壇子里封起來(lái)。十余日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關(guān)鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚(yú)肉，那魚(yú)肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來(lái)，多么令人向往呀？ 既是酒糟魚(yú)，就不必脫酒糟，棗木紅的魚(yú)肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之時(shí)，擱上紅泡椒，又有些許的辣，淡淡的咸味兒。魚(yú)肉在口中，細(xì)膩滑爽，余香久久，且魚(yú)肉的本質(zhì)的味道，是要過(guò)若干時(shí)間開(kāi)始升華，連帶著吃那酒糟啦紅泡椒啦，食者便會(huì)有一些懸醉，感覺(jué)在滄桑的歲月里，又有了些許的離愁，因?yàn)槟銜?huì)感覺(jué)到這魚(yú)，它獨(dú)自離開(kāi)了湖泊與江河，它沉睡在酒里，它彌漫著令人陶醉的味道。 酒糟魚(yú)是一客閑菜，你可不喝酒，也不吃飯，就著一盤(pán)酒糟魚(yú)，精雕細(xì)琢地吃，潛心著意地品，那深深江湖詢問(wèn)的水聲，那世事的滄桑、美好，便從酒糟魚(yú)的肉質(zhì)里濕潤(rùn)出來(lái)。 酒糟魚(yú)做法 選用鯉魚(yú)、草魚(yú)、青魚(yú)等大鱗魚(yú)10公斤，經(jīng)刮鱗，開(kāi)腹除去內(nèi)臟，去頭、尾、鰭，洗凈瀝干。然后用搽鹽法將原料重18%～20%的鹽均勻地搽在魚(yú)的表面與內(nèi)側(cè)，然后將魚(yú)腹部朝上，分層疊放在缸內(nèi)，再加上適當(dāng)?shù)闹匚?，腌?天～10天(見(jiàn)圖2)。魚(yú)腌好后用鹵水洗干凈，日曬風(fēng)干至皮面泛油光，肉質(zhì)成紅色時(shí)，切成3厘米～4厘米見(jiàn)方的均勻小塊。將魚(yú)塊整齊碼放在大口壇內(nèi)，每放一層，加入適量的糟醉液。裝完后的糟醉液液面要超過(guò)魚(yú)塊面高度5厘米左右。裝滿后將壇密封，儲(chǔ)存3個(gè)月后即為成品。成品可以直接銷售，也可以用玻璃瓶分裝，加入新配糟液密封。 糟醉液配制：17公斤～17.5公斤甜酒，加17公斤～17.5公斤燒酒，1公斤沙糖，0.1公斤食鹽，適量花椒（使糟液呈香味即可)調(diào)勻配成糟醉液 紅花酒糟魚(yú) 材料（4人份） [中藥]紅花…1g 開(kāi)水1杯 大頭魚(yú)段…4段 雞湯1杯 柚子汁…1大匙 水溶淀粉…適量 鹽…少量 酒…2大匙 淀粉…適量 豆腐…1塊 白豆醬…100－120g 做法： 1、在大頭魚(yú)上均勻撒柚子汁、鹽、酒。 2、豆腐切成8塊，大蔥斜切，每片厚5毫米。 3、紅花放入茶濾子中，用流水沖洗後，放入一杯開(kāi)水中。 4、去掉魚(yú)的水氣，涂上淀粉，用少量油把表面炸成焦黃色，排列在鍋中。 5、把白豆醬溶在雞湯中，連同浸泡紅花的汁一起加到魚(yú)中，煮沸後改為文火，然後加入豆腐、蔥，靜靜地煮，加入水溶淀粉，調(diào)成糊狀。 酒糟魚(yú) （用咸魚(yú)做法） 把魚(yú)干浸一下燒白酒，放入瓶中密封。等待有香（好）的酒糟，用一層酒糟一層魚(yú)干這樣放緊就可（魚(yú)干本身咸的）。一定要密封好！待一月后可吃，余下的仍密封得好可保存半年?？谖冻詴r(shí)隨調(diào)。 酒糟魚(yú)做法 取尚未干透的腌魚(yú)（即不經(jīng)烘薰的臘魚(yú)）之肥厚無(wú)油者，用溫水洗凈、瀝干，切塊碼于瓦壇中，略入幾?；ń纷粑叮舆m量純糧白酒，封實(shí)壇口，經(jīng)半月以上即可開(kāi)啟。取放小碟中，與米飯同蒸，出籠淋以香油上桌。未待食其味，已有一股醇香撲鼻而來(lái)，再小塊啜之，入口即化，綿而不腐，醇而不澀。 酒糟魚(yú)做法 原 料: 酒糟魚(yú)500克。 植物油500克（實(shí)耗50克），豆豉25克，干椒粉10克，味精3克，姜、蒜各10克，蔥5克。 ·特 色: 糟魚(yú)酒香撲鼻，香辣味美。 ·操 作: 1、將糟魚(yú)改刀成4厘米見(jiàn)方塊，姜、蒜切末，蔥切花。 2、凈鍋置旺火上，放油燒到七成熱，下糟魚(yú)略炸，倒入漏勺瀝油，然后裝入瓦壇內(nèi)（因糟魚(yú)在腌制時(shí)已加入精鹽，此時(shí)不宜再加鹽）。 3、鍋內(nèi)留底油，下豆豉、干椒粉、姜、蒜末、味精炒出香味，倒在魚(yú)上，上籠蒸30分鐘，食用時(shí)倒入盤(pán)內(nèi)，撒蔥花即成。 酒糟魚(yú)做法 (一) 買(mǎi)來(lái)鯉魚(yú)或者草魚(yú),最好是鯉魚(yú),因?yàn)轷庺~(yú)的肉緊. 殺魚(yú)!(這就不必多說(shuō)了.) 腌魚(yú)!最好把雨分成兩半,用食用精鹽均勻涂抹在魚(yú)片上,然后用繩把魚(yú)穿好掛起來(lái)晾干,八成干就好了.這跟經(jīng)驗(yàn)相關(guān). 切塊!根據(jù)個(gè)人喜好,把魚(yú)切成美觀大方的均勻小塊. (二) 做酒糟. 把糯米洗凈蒸熟.切記是蒸熟而不是煮熟!冷卻三四個(gè)小時(shí),直到?jīng)]有熱氣為止.用涼開(kāi)水拌一定量的酒藥(量由糯米的量來(lái)決定).撒在蒸熟的糯米里,攪勻即可! (三) 把一個(gè)小口壇子洗干凈,晾干. 把做好的酒糟鋪一層在低部,然后鋪一層魚(yú)塊,再在魚(yú)塊上鋪一層酒糟,再鋪魚(yú)塊,這樣循環(huán)做,直到最后,最上面的一層為酒糟! 封口!取小堆黃土或者其他顏色也行,但要保證干凈,用水和成泥漿,有一定的強(qiáng)度后就可以封口了. (四) 用享受的心情等待!至少要腌一個(gè)月,兩個(gè)月為妙. 其中,可以把鼻子湊在壇子口聞聞那誘人的味道! (五) 時(shí)間夠了,在壇子外已有濃濃香氣,忍了幾十天的食欲可以爆發(fā)了! 取出酒糟和魚(yú)塊裝在碗里,往碗里放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加點(diǎn)辣醬,放在蒸鍋里蒸一刻鐘左右. 揭開(kāi)鍋蓋,趁熱把魚(yú)端出來(lái),招待客人! (六) 慢慢品味! 享受酒糟魚(yú)帶給你的歡樂(lè)心情!