一斤糧食能釀出多少酒？為何現(xiàn)在釀制糧食酒的越來(lái)越少了？ 00:00 / 00:5270% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

一般而言高粱的出酒率在55%左右，理論上來(lái)看，100斤高粱大約能釀55斤白酒。但是白酒工藝看似簡(jiǎn)單，卻有很多細(xì)節(jié)都能決定白酒的出酒率，比如糧食的粉碎程度，傳統(tǒng)的坤沙工藝，要求糧食的粉碎率小于20%，那出酒率自然比較低，一般都是5斤糧食出一斤酒，100斤糧食能出20斤酒就不錯(cuò)了。而如果將糧食完全粉碎的話，那么糧食將會(huì)和酒曲結(jié)合得更充分，出酒率便能達(dá)到理想狀態(tài)55%，此時(shí)，100斤糧食便能釀55斤酒。還有用曲量的多少，一般大曲酒品質(zhì)最好，用曲量也是最多的，基本上糧食和曲1:1的比例，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，但是出酒率很低。如果用麩曲制酒的話，會(huì)大大縮短生產(chǎn)周期，并且出酒率也會(huì)增大，只是酒質(zhì)會(huì)變差，喝起來(lái)口感也會(huì)變差。高粱釀酒的特點(diǎn)高粱獨(dú)特的特點(diǎn)是里面含有單寧，釀出的酒最香。高粱分為糯高粱和粳高粱。我國(guó)北方地區(qū)種植的高粱多為粳高粱，粒大皮薄而且價(jià)格便宜，但是釀酒最好的高粱是糯高粱，產(chǎn)地以西南地區(qū)為主。糯高粱顆粒形狀扁圓，皮厚，結(jié)實(shí)，很干，特別耐蒸煮、較難熟，糯高粱直鏈淀粉率高，吸水易糊化，淀粉含量低但出酒率卻高，是歷史悠久的釀酒原料。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您好，很高興為您解答問(wèn)題 100斤米可以做20斤米酒主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛(ài)[ 。我國(guó)用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料?，F(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn) 。人工釀酒是陶器的制造。否則，便無(wú)從釀起。在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。由此可以推知，約在六千年前，人工釀酒就開(kāi)始了。《孔叢子》有言：“堯舜千鐘?！边@說(shuō)明在堯時(shí)，酒已流行于社會(huì)?！扒х姟倍?，則標(biāo)志著這是初級(jí)的果酒?！妒酚洝酚涊d，儀狄造“旨酒”以獻(xiàn)大禹，這是以糧釀酒的發(fā)端。自夏之后，經(jīng)商周，歷秦漢，以至于唐宋，皆是以果糧蒸煮，加曲發(fā)酵，壓榨而后酒出。不少西方人都以為米酒是日本人的創(chuàng)造，但豈知，它實(shí)際上是中國(guó)人首先釀造的含酒精的飲料。 而日本釀造清酒的技術(shù)是從中國(guó)引進(jìn)的。早在公元前 1500 年，中國(guó)的甲骨文中就提到用酒祭祀之事，公元前8 世紀(jì)，中國(guó)古代詩(shī)人也曾作詩(shī)描繪人喝醉酒的情景。至遲在公元前1000 年左右，中國(guó)就發(fā)明了發(fā)酵釀酒的技術(shù)，使釀出的酒中酒精濃度比普通啤酒至少高三倍。中國(guó)優(yōu)越的造酒技術(shù)，在于最早使用曲來(lái)釀酒，并且還發(fā)現(xiàn)要提高酒中的酒精濃度，只要在發(fā)酵過(guò)程中不斷加進(jìn)熟的并經(jīng)過(guò)浸泡的谷物即可。這是世界第一流的釀酒技術(shù)，它釀出了高濃度的飲料。這種技術(shù)只是在數(shù)世紀(jì)前才流傳到日本以及世界各國(guó)。因此，可以講最早發(fā)明米酒的是中國(guó)。 更多1條 