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白酒有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵之分，也有純糧釀造白酒和食用酒精之分。在生活中，我們接觸的都是瓶裝的白酒，看到的都是品牌、包裝。究竟酒瓶里裝的是什么酒，還待我們來仔細(xì)觀察。其實(shí)我們通過酒瓶上的標(biāo)簽就可以一目了然的鑒定出此酒是否是食用酒精勾兌酒。掌握三個凡是，就能確保我們不買到酒精勾兌酒。

咨詢記錄 · 回答于2021-09-20 五糧液酒液酒里有雜質(zhì)怎么回事 瓶裝白酒有雜質(zhì)灌裝過程質(zhì)量把控不合格。出現(xiàn)這種情況的原因：1、刷瓶子不合格，瓶子內(nèi)有雜質(zhì)。2、灌裝的白酒過濾不夠干凈或者管道、灌裝機(jī)干凈度不合格。3、質(zhì)檢人員檢查不夠仔細(xì)。

不是好酒，建議不要飲用！根據(jù)白酒的制作工藝來說，中國的酒應(yīng)該是很多顏色，茅臺作為醬香型的代表，根據(jù)其高溫發(fā)酵的原理，有很蛋白質(zhì)發(fā)酵物，所以，顏色發(fā)黃。但是濃香型和清香型則不會，應(yīng)該是清澈透明的。更別說有黑色沉淀了！所謂內(nèi)部酒，只是一個賣點(diǎn)而已，就是以那種特定的形式來增加其自身的神秘感，但是酒質(zhì)還是應(yīng)該一樣，或者高于普通酒，所以你說的這個情況，我建議你還是以自己身體健康為重，別去當(dāng)人家的試驗(yàn)品！

造成新型白酒產(chǎn)生沉淀的原因很多，有加香引起的，有過濾方法引起的，有水質(zhì)引起的，有環(huán)境溫度引起的，有貯存容器或者輸酒管引起的，也有玻璃瓶或者瓶蓋引起的等；沉淀有白色沉淀、棕黃色沉淀、失光、油狀物等。一：白色片狀或者白色粉末狀沉淀（1）香料和沉淀期（配成到過濾之間的時間）?？梢赃M(jìn)行下一個實(shí)踐：分別取100%酒精、80%酒精+20%大曲酒、20%酒精+80%大曲酒、100%大曲酒，都可以加水降至酒精含量為45%的酒基，分別各種常用香料的常用量，混勻。不管酒基如何，分析出現(xiàn)象基本一樣，開始為白色片狀，量少‘細(xì)碎，隨著時間的延長，逐漸出現(xiàn)結(jié)團(tuán)塊、?狀，量多。時間大概是：不管酒基如何，分析出的時間也是基本一樣，1-2天基本看不出，4-5天開始出現(xiàn)，1個星期后明顯，隨著時間延長，由小變大，結(jié)成?狀、團(tuán)狀；不加香不析出?？梢姡还芫苹绾?，加香就有物質(zhì)出現(xiàn)，而且出現(xiàn)的時間大約在7天左右。新型白酒勾調(diào)，離不開食用香料，如果處理不當(dāng)，會出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象；特別是半成品酒處理清亮后，由于口味欠缺及理化指標(biāo)達(dá)不到要求，需要補(bǔ)調(diào)，補(bǔ)調(diào)后看似清亮便裝瓶；或是有的酒沉淀時間過短，酒中雜志沒有完全析出，即使處理清亮后（當(dāng)時）裝瓶，再裝瓶后仍然會出現(xiàn)沉淀。以上現(xiàn)象，調(diào)配時，先在酒精中加入香料攪拌均勻后再降度（濃醇勾兌法)，以便使香料充分溶解，并在保證口味及理化指標(biāo)的前提下，嚴(yán)格控制香料添加量；同時把酒的沉淀期最短控制在1周以上，盡可能適當(dāng)延長，以便酒中雜質(zhì)充分析出，從而能夠過濾徹底，保證酒質(zhì)穩(wěn)定。另一方面對使用的香料嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，要求盡量高的純度，以防止香料中的雜質(zhì)和異味影響酒質(zhì)。（2）由過濾方法引起的。由于過濾布使用時間過長，布質(zhì)疏松，或是有爛孔，或是濾盤松，在過濾時，硅藻土被帶入酒中引起白色沉淀。檢查方法：過濾得沉淀物用5%稀酸溶解，如果能溶，則說明是硅藻土。采取措施：經(jīng)常檢查濾布是否完好，及時更換設(shè)備損壞部件。（3）水質(zhì)，水質(zhì)硬度高時，與酒中物質(zhì)形成鈣、鎂鹽沉淀。配制用水應(yīng)嚴(yán)格凈化。（4）高溫環(huán)境。取同一批次正常裝瓶的酒（檔次不同），在室溫、恒溫（40℃）和夏季室外高溫暴曬（15-30d），觀察出：室內(nèi)及恒溫酒一樣正常，而暴曬有一部分酒出現(xiàn)白色片狀沉淀。由于高溫加快了酒中各物質(zhì)的反應(yīng)，從而使有些物質(zhì)在反應(yīng)過程中析出。（5）新瓶的質(zhì)量。由于有些新瓶不耐酸，裝酒后，酒中的酸與玻璃瓶中含的硅酸鈉反應(yīng)，生成二氧化硅沉淀。使用新瓶時嚴(yán)格檢驗(yàn)，并用5%稀酸清洗。二：白色針狀沉淀酒中的白色針狀沉淀物是Ca2+、Me2+、Ac-等幾種離子化合物的共結(jié)晶體。白酒中白色針狀沉淀物多發(fā)生于中北部濃香型酒廠的成品酒中，這主要有兩個原因：一是加漿用水，雖然很多酒廠都采用凈化后的水，有的還用了反滲透膜，但由于連續(xù)運(yùn)行，反滲透膜污染，被細(xì)菌浸噬，造成有些Ca2+、Mg2+等離子成為“漏網(wǎng)之魚”，從而造成酒中白色針狀沉淀，所以應(yīng)嚴(yán)格加漿水的檢測；二是由于發(fā)酵原因，基酒中乳酸、單酸含量升高，造成沉淀。三：棕黃色沉淀棕黃色沉淀是由鐵離子造成的。由于管道、酒容器長期腐蝕出現(xiàn)鐵銹，在使用過程中帶入。即使酒中含鐵離子很少，酒的外觀上看顏色很正常，裝瓶后在銷售過程中仍會有黃色沉淀析出。酒中鐵離子隨其含量增加，酒依次呈現(xiàn)淡黃、黃色、直至深棕色。含有鐵離子的酒，剛裝人瓶子時顏色很正常，可是在室內(nèi)放幾天后，就變成黃色。配酒時若加入乳酸，遇到酒中的鐵離子就會變成乳酸亞鐵沉淀下來，或因水質(zhì)硬度較高或水質(zhì)不好，配成的酒也會沉淀。含有鐵離子的酒，在陽光照射下溫度上升，分子運(yùn)動加快，出現(xiàn)沉淀加快。因此，輸酒管或酒容器最好不用鐵制，或經(jīng)防蝕處理后再用。四：白色絮狀沉淀或失光在以酒精為主的新型白酒中，很少出現(xiàn)白色絮狀沉淀或失光如果出現(xiàn)，原因可能是：（1）酒精中雜醇油含量較高，在水硬度較高的情況下呈現(xiàn)失光渾濁現(xiàn)象。把酒精降至為60%左右，用活性炭吸附處理即可。（2）調(diào)入酒中的大曲酒尾、酒頭、調(diào)味酒較多，導(dǎo)致酒中棕櫚酸乙酯及油酸乙酯、亞油酸乙酯等高級脂肪酸乙酯含量較高，在低度、低溫情況下，混濁失光。因此在調(diào)味時，應(yīng)嚴(yán)格控制這些調(diào)味品的用量或是把這些調(diào)味品進(jìn)行除濁處理后再加入。（3）香料添加過多，己酸乙酯、庚酸乙酯、戊酸乙酯、丁酸乙酯己酸等常用香料添加過多，在低度、低溫下也會出現(xiàn)失光或產(chǎn)生油珠現(xiàn)象。應(yīng)在保證口味的情況下，盡量少用香料。五：油狀物酒精含量38%以下的低度新型白酒，加人香料溶解力差，在低溫下析出呈油花狀物。據(jù)分析測定，主要是己酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、戊酸乙酯、棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯、丁酸乙酯、己酸丙酯、已酸等，這說明在低溫下對低度酒影響最大的是一些呈香呈味的酯類和酸類。鑒于此，特別是冬季調(diào)兌低度酒時，加香料要嚴(yán)格限制，同時對所加的香料用70%以上的酒精溶解后精人大樣中，把油狀物出現(xiàn)的概率降到最低限度，以保證酒的外觀質(zhì)量。

醬香型白酒和其它香型的白酒不一樣，雖然同屬純糧釀造，但醬香型白酒里含有很多物質(zhì)，更需要避免光射，如果用透明玻璃瓶子裝，在強(qiáng)光的直射下容易造成酒體中的乙酸乙酯，乳酸乙酯等營養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生質(zhì)的變化，不便于醬酒的陳化老熟，進(jìn)而影響它的口感。所以，醬香型白酒一般不選用透明玻璃瓶裝酒，而選擇不透光的瓷瓶或玻璃瓶裝酒。醬香型白酒用不透明的瓶子裝，也不是千篇一律，也不是行業(yè)所規(guī)定，但我發(fā)現(xiàn)，大凡用玻璃瓶子裝醬香產(chǎn)品的，無一例外的都是普通醬酒，價位不高，低端，尤其是北方醬酒居多。 1：筑春酒，貴州筑春經(jīng)典鐵蓋53度醬香型玻璃瓶裝500ML，此款酒價位130元左右，因本人沒體驗(yàn)過，口感不詳，好在我家附近有賣這款筑春玻璃瓶裝白酒的，店主曾經(jīng)邀請我，開業(yè)之時前去品鑒。 2：貴州畢節(jié)碧春酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的“碧春”牌鐵蓋醬香型白酒54度玻璃瓶裝500ML。酒質(zhì)，口感不祥。 3：迎春酒，醬香53度純糧玻璃瓶裝白酒，產(chǎn)于河北省廊坊，有“北方小茅臺”之稱，1979年，1984年，1989年連續(xù)三屆被評為國家優(yōu)質(zhì)酒。其清澈透明，香氣協(xié)調(diào)，醇厚柔和，香而不艷的特點(diǎn)。價位40元左右一瓶。 4：北大倉經(jīng)典部優(yōu)50度純糧醬香型玻璃瓶裝白酒，產(chǎn)于黑龍江齊齊哈爾市，其特點(diǎn)：色澤微黃，純糧釀造，酒體清澈透明，香氣柔和幽雅，入口醇香馥郁，飲后余香綿綿，空杯留香持久。從以上口感介紹來看，也不是一款地道的醬酒，連馥郁香都出來了，怎么會正宗？價位50元左右一瓶。 5：天津蘆臺春老醬酒52度大曲坤沙北派醬香，也曾被稱北方“小茅臺”，價位200元左右一瓶，看價位比以上幾款北方醬酒要高的多，雖然口感有缺陷，但比起南方醬酒動輒五六百的價位，此款酒還算可以，性價比不錯。 6：山東青州陳釀云門醬酒53度北派醬香純糧白酒，產(chǎn)于山東青州云門酒業(yè)，其有著悠久的釀酒工藝，酒香醇厚，醬香突出，陳味純正。目前價位：120元左右一瓶。 目前，從我品嘗北方醬酒的口感來看，包括散酒醬香，酸味要比南方醬酒重了許多，醬香味不是很特別。 透明的酒瓶其實(shí)也不少，具體有： 1.碧春酒，這是貴州的老三春之一，正兒八經(jīng)的酒廠，正兒八經(jīng)的酒水，很不錯。 2.北大倉部優(yōu)，東北的醬酒。 3.鳳城老窖，也是東北的醬酒。 這里說一下，其實(shí)東北的醬酒有不少，但是，影響力不大。 4.迎春酒，河北廊坊的酒，低端是玻璃瓶的。 以上幾款都是麩曲醬香酒，也有大曲的，茅臺鎮(zhèn)的品牌，有個七璽，不過不知道酒質(zhì)如何。 透明玻璃瓶的醬香酒很少！大多在北方，因?yàn)槊┡_酒世界聞名，南方的醬香酒大多模仿茅臺的瓷瓶包裝！ 因?yàn)獒u香酒的特性不適合透明玻璃瓶，醬香型的白酒跟別香型的白酒不一樣，它采用純糧釀造，酒中有很多有機(jī)物質(zhì)，需要避光，不能長時間暴露在亮光下。如果用透明玻璃瓶裝酒，則可能引起酒質(zhì)發(fā)生變化，口感下降。尤其是強(qiáng)光照射，容易造成酒體溫度升高，酒中的酸類、酯類營養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生變化，進(jìn)而影響醬酒的口感，影響醬香香味的醇厚。所以，醬香型白酒不選擇透明的瓶子裝酒，而是選擇避光的瓶子裝酒。 但是也有用透明玻璃瓶包裝的白酒， 如迎春酒， 迎春酒廠位于河北省廊坊市，地處京畿之地、京津走廊，有近百年的釀酒 歷史 。是我國“北方優(yōu)質(zhì)醬香白酒生產(chǎn)基地”。 還有北大倉酒， 北大倉酒是黑龍江省齊齊哈爾市特產(chǎn)，北大倉酒酒質(zhì)清亮透明，呈微黃色，醬香突出，幽香純正，入口醇正，柔和綿甜，余香不息，屬醬香型白酒。 還有老窖酒， 遼寧名牌鳳城老窖，鳳城老窖是中華十大文化名酒之一，遼東第一名酒，以麩曲醬香，口感純正著稱。 醬香雖好，不要貪杯喲！過量飲酒會有害身體 健康 ，而且未成年人也不能喝酒！ 我知道的有： 第一種，山東的云門陳釀，號稱“江北小茅臺”，53 一箱2400多元。 第二種，北大倉，50 醬香型白酒，還是1984年輕工業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎，1993年優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品精品獎，關(guān)鍵價格不貴，一箱合著不到300元，可以作為老百姓的口糧酒。 暫時想起來這兩種。想起來其他的外補(bǔ)充。 海天牌生抽，老抽，李錦記生抽，老抽。等等 像茅臺等高檔醬酒一般都不會用透明玻璃瓶，而是用乳白瓶包裝。因?yàn)樽贤饩€會破壞酒質(zhì)，導(dǎo)致酒體溫度升高，酒中酸類、酯類等營養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生變化，影響酒的口感，另一方面，有些醬香酒顏色是微黃的，不懂酒的人就以為是加了色素導(dǎo)致的，而且醬香酒在低溫情況下容易出現(xiàn)白色絮狀物變渾濁，為了避免這些誤解，用不透明瓶裝更好。 市場上透明玻璃瓶醬酒也有，郎酒在2020年就推出了一款重陽紀(jì)念酒，主要是用來收藏的。 貴州筑春酒也有一款透明玻璃瓶，還有武陵酒，北大倉君妃，碧春10，寶劍郎等。像茅臺鎮(zhèn)一些低質(zhì)量的散酒，也有不少用透明玻璃瓶裝的。所以不懂酒的最好還是不要亂買，一般像高品質(zhì)的醬酒都不會用玻璃瓶了。 不多，低端的偶爾有 太多啦