是贛南客家特色菜之一。做酒糟魚(yú)，多選半斤左右的鯽魚(yú)，腌制，晾到半干時(shí)，放進(jìn)釀好的米酒壇子里封起來(lái)。十余日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關(guān)鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚(yú)肉，那魚(yú)肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來(lái)，多么令人向往呀？既是酒糟魚(yú)，就不必脫酒糟，棗木紅的魚(yú)肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之時(shí)，擱上紅泡椒，又有些許的辣，淡淡的咸味兒。魚(yú)肉在口中，細(xì)膩滑爽，余香久久，且魚(yú)肉的本質(zhì)的味道，是要過(guò)若干時(shí)間開(kāi)始升華，連帶著吃那酒糟啦紅泡椒啦，食者便會(huì)有一些懸醉，感覺(jué)在滄桑的歲月里，又有了些許的離愁，因?yàn)槟銜?huì)感覺(jué)到這魚(yú)，它獨(dú)自離開(kāi)了湖泊與江河，它沉睡在酒里，它彌漫著令人陶醉的味道。酒糟魚(yú)是一客閑菜，你可不喝酒，也不吃飯，就著一盤酒糟魚(yú)，精雕細(xì)琢地吃，潛心著意地品，那深深江湖詢問(wèn)的水聲，那世事的蒼桑、美好，便從酒糟魚(yú)的肉質(zhì)里濕潤(rùn)出來(lái)。紅花酒糟魚(yú)材料（4人份）[中藥]紅花…1g開(kāi)水1杯大頭魚(yú)段…4段雞湯1杯柚子汁…1大匙水溶淀粉…適量鹽…少量酒…2大匙淀粉…適量豆腐…1塊白豆醬…100－120g做法：1、在大頭魚(yú)上均勻撒柚子汁、鹽、酒。2、豆腐切成8塊，大蔥斜切，每片厚5毫米。3、紅花放入茶濾子中，用流水沖洗后，放入一杯開(kāi)水中。4、去掉魚(yú)的水氣，涂上淀粉，用少量油把表面炸成焦黃色，排列在鍋中。5、把白豆醬溶在雞湯中，連同浸泡紅花的汁一起加到魚(yú)中，煮沸后改為文火，然后加入豆腐、蔥，靜靜地煮，加入水溶淀粉，調(diào)成糊狀。

做法1、準(zhǔn)備：活鯉魚(yú)一條，約重二斤左右（圖1），去魚(yú)鱗、腮、內(nèi)臟，斜刀切口，如魚(yú)大鍋小可將魚(yú)剁為二段（圖2）；蔥、姜、花椒、大料、鹽、米醋、醬油、白糖各適量放入小碗中（圖3）2、鍋中加食用油，待油七成熱時(shí)放入魚(yú)，稍微將魚(yú)的兩面煎一下，即將小碗中備好的料全部倒入鍋中，同時(shí)加入多半瓶啤酒，開(kāi)中小火燜10分鐘，其間需將魚(yú)翻一次，以便入味。待湯汁將收干時(shí)關(guān)火，灑上香菜段后蓋鍋蓋再燜1~2分鐘，一道鮮香味美的啤酒鯉魚(yú)就可上桌享用了

用料 桑葚 大約500g 白糖 大約150g 糖漬桑葚的做法 將桑葚泡水輕搓，晾干 加入白糖 酌情白糖的分量。糖可以使水果溢出果膠，也有加長(zhǎng)存儲(chǔ)時(shí)間的作用 等到有果膠出來(lái)就可以開(kāi)煮了 沒(méi)有精力和條件好好熬果醬，所以糖漬的話就隨性很多，煮的過(guò)程中用勺子把果實(shí)碾碎，按個(gè)人喜好來(lái)，糖的分量也可以邊嘗邊加，也無(wú)需將水分熬成醬。 水水的又有果肉。可以用來(lái)沖糖水，入酸奶調(diào)味，以及其他用途。

桂林市啤酒魚(yú)原材料鯉魚(yú) 1條(750g)，番茄1個(gè)，辣椒3根，姜5g，蒜1頭，辣椒干2根，豆瓣醬2湯勺(30g)，桂林市豆腐乳2塊，生抽醬油1湯勺(15ml)，葡萄酒 500ml，油5湯勺(75ml)作法1、鯉魚(yú)清洗去內(nèi)臟器官，切割成一大段;番茄清洗切割成一小塊;辣椒清洗切條;姜切大面積，蒜削皮清洗預(yù)留。2、中火烤熱炒菜鍋中的油(45ml)至五成熱，放進(jìn)魚(yú)段，煎至色調(diào)金黃色盛出。3、大火燒熱炒菜鍋中的油(剩余的30Ml)至七成熱，放進(jìn)生姜片、大蒜瓣、豆瓣醬、辣椒段、辣椒干煸炒。4、炒成香氣后淋入生抽醬油，倒進(jìn)葡萄酒，待葡萄酒燒開(kāi)，放進(jìn)煎好的魚(yú)段、桂林市豆腐乳，改低火燉約二十分鐘，至料汁快收干時(shí)放進(jìn)番茄塊，改火災(zāi)待料汁粘稠就可以起鍋。啤酒燉魚(yú)的做法大全二、陽(yáng)朔漓江啤酒魚(yú)原材料用材主要材料：鯉魚(yú)輔材：青紅椒、番茄調(diào)味品：鹽、蔥、姜、米酒、芝麻油、葡萄酒、生抽、香油、味精、大骨湯、植物油作法1.將魚(yú)去內(nèi)臟器官清洗，番茄、青紅椒清洗切割成塊，蔥、姜清洗切割成段和塊;2.坐鍋打火放進(jìn)油，油四五成熱時(shí)放進(jìn)魚(yú)炸至雙面橙黃色撈起來(lái);3.鍋內(nèi)留余油，油燒放進(jìn)魚(yú)，添加蔥段、生姜片、青紅椒、葡萄酒、香油、米酒、生抽、味精、鹽、大骨湯，火災(zāi)燜5分鐘，沸騰后添加番茄，淋入芝麻油就可以起鍋。啤酒燉魚(yú)的做法大全三、家常啤酒魚(yú)原材料主要材料：鯽魚(yú)葡萄酒，胡蘿卜絲，辣椒絲，筍片，平菇絲鹽，味精，白砂糖，老陳醋，蔥絲，姜片，木薯淀粉作法1、將鯽魚(yú)屠宰清洗后打花刀后放進(jìn)碗中，放鹽、味精、葡萄酒腌漬10分鐘，取一小碗，放進(jìn)適當(dāng)干淀粉，加少量水和素油合成糊預(yù)留;2、坐鍋打火倒進(jìn)油，至七成熱時(shí)將魚(yú)勻稱沾上糊下鍋炸至橙黃色撈起來(lái)，鍋中留底油，放進(jìn)蔥絲、姜片炒出香味后先后放進(jìn)蔬菜水果絲，倒進(jìn)葡萄酒，燒開(kāi)后放鹽、白砂糖、味精、老陳醋調(diào)料，水淀粉勾芡，起鍋澆在魚(yú)上就可以。

菜譜做法：1.草魚(yú)處理干凈，去掉頭部。片下兩扇肉片，2.順著魚(yú)的紋路，斜刀切或大片。中間大骨剁成段。3.準(zhǔn)備好所有材料備用，白菜只要了葉子部分。4.切好的魚(yú)片，加入鹽、料酒，胡椒粉、蛋清、生粉最后再加入少許油拌勻，腌制半小時(shí)以上。5.鍋里煮開(kāi)水，把白菜葉燙熟撈出放入碗?，再把香菜段放上面，（香菜不用過(guò)水）留幾根表面裝飾用。6.鍋中加入植物油（多一些）放入花椒，八角桂皮，干辣椒，小火煸出香味。然后把香料丟掉，用一個(gè)碗把一半的油盛出備用，鍋里留一半油。7.剩下的油，放入姜蒜爆香，再加入小米辣椒，放入一大勺豆瓣醬煸出紅油。8.然后加入一大碗清水改用大火煮沸。9.水煮沸后，倒入腌制好的魚(yú)片，輕輕劃散，大火繼續(xù)煮沸。10.湯汁再次沸騰后，用鏟子去掉表面的浮沫。再煮兩分鐘就可以了。11.把煮好的魚(yú)片鏟入墊有蔬菜的大碗里，湯先不要裝，在魚(yú)表面撒上蔥花。另起鍋把那剩下的油再次加熱，然后倒入撒有蔥花的魚(yú)片上，這時(shí)候吱吱吱蔥油香撲鼻而來(lái)。

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燒開(kāi)水，把料放進(jìn)去，然后放魚(yú)再看看別人怎么說(shuō)的。

酒糟魚(yú)的制作一般是用鯽魚(yú)腌制，晾干，再用酒糟蓋上去，然后密封起來(lái)，等上兩個(gè)星期，再取出來(lái)，這時(shí)候，酒糟的味道已經(jīng)滲透到魚(yú)肉里面了，既除去了魚(yú)的腥味，又把酒糟的味道融進(jìn)去了，外表也變成棗紅色，看著就有種醉美之意。?酒糟魚(yú)的做法和吃法，也是簡(jiǎn)單粗暴，要不就在煮飯的時(shí)候，放在蒸籠上面，蒸熟。要不就直接倒在鍋里，加點(diǎn)水，煮熟，讓酒糟之味，散發(fā)出來(lái)。這道菜，你既可以用它下酒，也可以用來(lái)下飯，當(dāng)然也可以把它當(dāng)一道涼菜，現(xiàn)在很多酒店上菜就喜歡上這道菜，用來(lái)開(kāi)胃，當(dāng)小吃，也是美味至極。酒糟魚(yú)的制作方法食材：咸魚(yú)干500g、米酒300g、姜20g、蒜30g、辣椒粉300g、豆豉100g、生抽50g、老抽20g、白酒80g。需要1000道經(jīng)典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關(guān)注我們微信公眾號(hào)“指間味集”即可自動(dòng)獲得。?首先準(zhǔn)備好各種食材，咸魚(yú)干先用清水重新干凈，準(zhǔn)備一個(gè)大盆，將咸魚(yú)干放進(jìn)去泡水，浸泡5~6小時(shí)。咸魚(yú)干一般都非常的干和咸，直接烹飪的話，一點(diǎn)都不好吃，先用清水泡發(fā)，咸魚(yú)肉質(zhì)會(huì)變得松散，還能把魚(yú)干里面的鹽分泡出來(lái)。?咸魚(yú)干泡發(fā)之后撈出來(lái)瀝干水分，放在案板上切成小塊，準(zhǔn)備好一個(gè)蒸鍋，將咸魚(yú)塊放進(jìn)去，蒸上半小時(shí)左右，蒸好之后拿出來(lái)晾干。姜清洗干凈之后起皮剁成姜末，蒜拍扁之后去皮剁成蒜末。?起鍋燒油，油可以比炒菜多一些，油熱之后將魚(yú)干放進(jìn)鍋中煎炸，小火慢煎至魚(yú)干變得兩面金黃，此時(shí)即可將魚(yú)干撈出來(lái)控干油分然后再關(guān)火。準(zhǔn)備一個(gè)大碗，碗中加入適量白酒，再把煎好的魚(yú)塊放進(jìn)白酒碗中浸泡。?鍋中留少許底油，油熱之后轉(zhuǎn)小火，將姜蒜末、豆豉放入鍋中煸炒，等到蒜末炒成金黃色之后，再把辣椒粉也倒入鍋中翻炒，翻炒均勻知州再加入帶汁的米酒，然后加入生抽、老抽轉(zhuǎn)大火煮開(kāi)，湯汁沸騰之后往鍋中加入魚(yú)塊，浸泡魚(yú)塊的白酒也同樣倒進(jìn)去，攪拌均勻然后煮開(kāi)，煮好之后放涼。?準(zhǔn)備好干凈、無(wú)水無(wú)油的玻璃瓶，將放涼的酒糟魚(yú)倒入瓶中，然后蓋上蓋子密封保存，這樣我們的酒糟魚(yú)酒制作好了。?小貼士酒糟魚(yú)的制作方法非常的簡(jiǎn)單，咸魚(yú)干不能夠直接下鍋炒，而是要放進(jìn)清水里面浸泡。因?yàn)轸~(yú)干為了保存得更久，會(huì)加鹽腌制和風(fēng)干，所以制作好的咸魚(yú)干一般都非常的硬和咸，需要先泡水松散肉質(zhì)和去掉咸味。

酒一般都是用來(lái)作調(diào)料的~~適量就好~~大概一茶匙就夠了~~ 紅燒魚(yú)的做法四： 配料：魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1、殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)； 2、熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。 3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。 4、魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 注意： 1、煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下：魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉

煎魚(yú)的話，去除魚(yú)腥當(dāng)然是白酒好了。在魚(yú)煎至兩面都成金黃色的時(shí)候到點(diǎn)白酒，然后放入蔥姜等調(diào)料再放水煮沸。出鍋的時(shí)候魚(yú)肉的鮮嫩甜就都可以品出來(lái)了。

做魚(yú)的時(shí)候放啤酒魚(yú)又香又嫩

黃酒就行,沒(méi)有的話.普通的白酒也可以.

料酒，度數(shù)大點(diǎn)的白酒也可，少加一點(diǎn)就行，

將河鮮從背切開(kāi)洗凈，放入溫味水中放清血水瀝干備用。用生粉漿、香鹽粉、剁椒、香油腌20分鐘。用香辣醬、乳香醬、加入上湯做湯底煮滾備用。把河鮮用香油大火煎炸至金黃裝盤，加入香芹菜、蔥斷、蒜容、芫茜和香辣湯底慢火煮滾即可。

醉酒魚(yú)？酒一般只是少量地去腥的，料酒。

首先把魚(yú)煎一下去腥，開(kāi)始煮甜酒，把魚(yú)也放進(jìn)一起煮，這樣就行了

原料: 花鰱魚(yú)一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個(gè)，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。1、魚(yú)洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過(guò)的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚(yú)片滑散炒熟。5、撈出瀝干油后裝入碗中。6、淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。7、拌勻即可2、【水煮魚(yú)的做法】（一）1.買來(lái)鯉魚(yú)，切成魚(yú)片。2.給魚(yú)片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）3.少許水燒開(kāi)，放入魚(yú)片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個(gè)人口味來(lái)訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚(yú)片上面。5.在飯店吃的水煮魚(yú)往往在魚(yú)片下面墊有好多的黃豆芽。魚(yú)片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。6.油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗?，小心不要讓油濺出來(lái)燙到你自己，所以盛水煮魚(yú)的器具一定要大一點(diǎn)。（二）豆芽，或自己喜歡的蔬菜姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個(gè)1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚(yú)排另裝盤，用同樣的方法腌制)2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中，小心燙!! 吃吧!!注：1、煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分魚(yú)片會(huì)露在外邊。2、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。3、腌魚(yú)時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚(yú)肉的鮮美。4、我覺(jué)得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。（三）鯉魚(yú)、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）1、把魚(yú)洗干凈，注意魚(yú)肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開(kāi)，把魚(yú)一剖為二，把魚(yú)骨取出，從尾部開(kāi)始片片兒，魚(yú)片以大而薄為最佳。2、把片好的魚(yú)片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。3、將洗好的豆芽洗好，在開(kāi)水里過(guò)一下，撈起備用。4、鍋內(nèi)放大量油（LD看了好心疼），待油9成熱后，先放入腌好的魚(yú)頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚(yú)肉，滑開(kāi)后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚(yú)肉滑完。5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時(shí)候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個(gè)鍋中的油倒至盛有豆芽及魚(yú)肉的盆中，剎時(shí)廚房?jī)?nèi)就彌漫了水煮魚(yú)的香味，完成。

先把適量的甜酒粥倒鍋?zhàn)永?，加姜絲煮開(kāi)，然后放切好的魚(yú)塊，待魚(yú)塊快煮熟時(shí)加適量的鹽，姜絲，這個(gè)要根據(jù)自己的口味了。