貴腐酒就是白葡萄酒(貴腐酒是白葡萄酒嗎)

發(fā)表于 2022年4月25日 00:37

貴腐酒是白葡萄酒嗎

一．貴腐葡萄酒屬于干白么

1．干白中的干指的是酒液中的，含糖量/L，低于4g/L的葡萄酒，可以稱為干白或者干紅。而貴腐葡萄酒，需要讓葡萄晚收，而沾染到貴腐菌，通過(guò)貴腐菌的作用，使葡萄中的水分盡量的蒸騰完畢，然后加以采摘，再加以釀造；而葡萄中的水分減少后，凸顯出本身的糖分，因此這樣的方式釀造出來(lái)的貴腐酒，甜味的口感是很明顯的，所以貴腐酒不可能屬于干白，倒是可以放到甜白品種中，但是更多的時(shí)候，因?yàn)閮?yōu)質(zhì)貴腐酒的釀造難度以及珍貴程度，酒莊更愿意將貴腐酒單獨(dú)作為一個(gè)類別。

2．與貴腐酒類似的單獨(dú)可以設(shè)為一個(gè)類別的還有一種——冰酒，不過(guò)冰酒是通過(guò)天氣將葡萄中的水分凍住。國(guó)際上知名的貴腐酒地區(qū)有：匈牙利Tokaji(托卡伊)，法國(guó)波爾多Sauternes(蘇玳) 。

一．貴腐葡萄酒屬于干白么

二．貴腐酒和冰酒的區(qū)別

1．貴腐酒和冰酒都屬于甜酒，都是甜的。但產(chǎn)生原理不一樣。產(chǎn)生冰酒是德國(guó)，加拿大這些高緯度國(guó)家，葡萄成熟了先不采摘，等到寒流來(lái)的時(shí)候就把葡萄凍住了，然后葡萄中的水分就會(huì)通過(guò)汁液回流和通過(guò)果皮的水分析出，形成了高酸度高糖度的有著濃縮葡萄汁的蔫葡萄了。

2．葡萄農(nóng)在凌晨的時(shí)候采摘這種葡萄釀酒，釀出來(lái)的就是冰酒了。而貴腐酒主要產(chǎn)區(qū)是在法國(guó)波爾多的蘇玳產(chǎn)區(qū)，蘇岱這個(gè)產(chǎn)區(qū)早晨多霧，霧氣多就是潮濕，有利于霉菌生長(zhǎng)，這種霉菌叫做貴腐霉菌，早晨霧多，有利于霉菌的菌絲生長(zhǎng)，這些霉菌菌絲會(huì)扎破葡萄皮，形成一個(gè)個(gè)的小眼，而到了上午和中午，蘇玳產(chǎn)區(qū)的霧就散去了，還是炎熱的時(shí)候，早晨被菌絲扎過(guò)的小眼，在中午下午的時(shí)候就蒸發(fā)水分了得到的還是濃縮的葡萄汁，這樣釀出來(lái)的酒就是貴腐酒。

二．貴腐酒和冰酒的區(qū)別