白酒后勁大的白酒往往算是白酒中香味物質多造成的。香味物質分為很多種，有主體香味物質，還有導致白酒失光的高級醇、高級酯類。

為什么有的酒不上頭、后勁小，有的酒就大呢？其實這一切都是工藝原因。雜醇油有特殊的香味，是酒里產生香味的成分之一，所以為了香味和口感，并不會完全去除。在酒醅蒸餾過程中，沸點較低的物質首先被提取，如醛類物質；然后出現的是酒精，也是酒最主要的成分；最后才是高沸點的物質，也就是雜醇油了。酒在釀造過程中一般都會“掐頭去尾”，主要為了去除前期的醛類和后期的雜醇油，有些白酒企業(yè)為了增加產量，并不會“掐頭去尾”，所以有大量的醛類使酒辛辣，大量的雜醇油使人頭疼。但是這類酒香味物質多，聞起來香，但是喝起來難受。

由于每個人的酒量不同以及對酒精的新陳代謝速度不一樣，喝完酒之后，什么時候能夠代謝完體內的酒精因人而異。為保證安全，喝完酒盡量隔一天再開車。此外，飲酒后如果明顯感覺身體不適，說明酒精尚未完全分解，此時開車，就有很大概率出現酒駕的情況。每天一杯白酒，對身體的影響主要有以下幾個方面：一、可以增強血管彈性，減少血管破裂的可能性。二、增強心臟功能，使心臟慢而有力。三、減少激素的產生，過多的腎上腺素會引起動脈血管疾病。四、減少血凝塊的形成，減少心肌梗塞的可能性。五、減少甘油三脂和膽固醇在動脈壁上的聚積，也能減少血糖轉化成甘油三脂的機會。以上內容參考：人民網-喝完酒后多久開車才不會是酒駕？實驗結果來了、人民網-降脂保護心臟 每天一杯白酒有九大好處

52度白酒后勁大概在半個小時到一個小時之后發(fā)作。52度白酒如果是陳釀純糧優(yōu)質的好酒，那么，它的勁道應該算是中等的，如果這個52度的白酒是當年新生產的液態(tài)法和固態(tài)法的白酒，那么它的勁道就是非常大了。因為白酒儲存的時間越長，存儲的非常得當的話，那它的口感是非常柔和的，勁道也相比會小一些，而剛生出來的白酒沒有經過醒發(fā)，它的勁道還是很大的。目前市場上白酒常見的度數有42、46、53、56等十多種，但大多數白酒都在40-60度之間，低于40度的是低度白酒，而高于60度的，就是標準的烈酒了，這些酒很多被稱之為“原漿酒”、“酒頭”等，酒勁特別大，聞著就想上頭。不同度數的酒，從很大程度上來說，酒質是很不一樣的，同樣的白酒，如果要把酒精度數降低的話，肯定要添加一些降低度數的物質，比如水或者是一些能夠降低度數的稀釋劑等等。這樣一來，白酒的酒質就會發(fā)生變化，度數降得越低，要添加的水和其他物質也就越多，也說明了度數小的白酒中添加的水和其他物質含量也相對比較多一些。

許多人喝酒有一種感覺，剛開始喝沒什么，過一段時間之后就會說話變多，走路不穩(wěn)之類的，這就是所謂的后勁兒。什么是酒的后勁兒？產生后勁兒的原因主要是什么？酒精作用于大腦不存在興奮的過程，有的只是抑制，這個抑制是指抑制大腦皮層的工作，大腦皮層的各種中樞存在的作用就是控制運動、語言以及各種感覺，而酒精的存在可以削弱大腦皮層對人體這些反應的控制，也就會出現說話變多、走路不穩(wěn)以及摔倒了也不會覺得很痛的感覺失靈現象。但是酒的后勁兒所指的，不是全部的抑制過程。從酒精吸收到酒精產生作用，是分分鐘的事兒，對于酒量不甚好的人，喝下去一點兒酒三五分鐘就會產生反應，也就是酒精對大腦皮層作用開始產生抑制作用。但是產生后勁兒應該是這種抑制作用進一步加深的過程。就我個人的體會來說，比如喝十五瓶啤酒，喝的時候興高采烈高談闊論，有酒意但不失態(tài)，等自己躺到床上，逐漸感覺頭皮發(fā)麻，略有天地旋轉之意，就是后勁兒。白酒黃酒紅酒也同理。而這后勁兒，如果你對酒淺嘗輒止只喝半兩白酒或者半瓶啤酒的話，估計是體會不到的。酒精從血液作用于大腦神經細胞，騙取大腦的“獎勵機制”，醉翁之意不在酒，而在多巴胺，在內啡肽，在去甲腎上腺素等等，獲得愉悅感，這個過程是人類最偉大的成就之一，并無原罪。問題是攝入酒精的過程難以精確控制，大腦的其他部分如杏仁核也會受到酒精抑制，所以人醉酒后無懼無聊，無恥無德。有罪的是人。

首先就必須進行降度處理,另外就是解決味感問題。而解決這些問題的有效辦法就是對白酒像調制雞尾酒一樣進行“勾調”。在勾調白酒方面，目前有三種辦法，一是在白酒里直接加入適量雪碧。二是在白酒里加水加碳酸飲料（如百事可樂、可口可樂等）。三是當前最流行的勾調方法，那就是加水加冰加話梅.具體勾調法是,先在大杯里放入話梅，接著倒入熱開水把話梅泡發(fā)開,然后加入冰塊把水冷卻。如果消費者喝的味要濃些，可以3.5升水兌制一瓶白酒.如果味要淡些,可以兌半瓶白酒. 下面是幾款以中國白酒制作的雞尾酒：1．夏日海南 基酒：普通白酒30毫升。 輔料：椰汁10毫升。 用搖和法調制：在搖酒器中放入3個冰塊，將椰汁和白酒依次倒入，劇烈搖動10秒鐘，然后將酒液濾入雞尾酒杯內。 說明：該款雞尾酒椰香持久，入口香綿，給人以溫馨爽適的感覺。 2．午夜星輝 基酒：普通白酒30毫升。 輔料：跳跳糖1小袋，可口可樂100毫升。 用攪和法調制：在高杯中放入4個冰塊，將白酒和可樂依次倒入，攪拌一下，然后將跳跳糖倒入杯中，插1支吸管飲用。 說明：該款雞尾酒清甜爽口，風味別致，飲用時可聽到酒中跳跳糖的爆裂聲。 3．夜上海 基酒：二鍋頭30毫升。 輔料：檸檬汁10毫升，冰鎮(zhèn)可樂120毫升，檸檬1片。 調制：在玻璃杯中加入2個冰塊，倒入檸檬汁的二鍋頭，用調酒棒攪拌，然后加滿可樂，浮上1片檸檬片裝飾。 說明：該款雞尾酒待杯壁起霧后再飲口感較好。 4．天池 基酒：竹葉青30毫升。 輔料：雪碧30毫升。 用攪和法調制：在平底高杯中加入2-3個冰塊，依次倒入竹葉青酒和雪碧，用1支長竹葉攪拌之后，將其插入杯中。 說明：該款雞尾酒碧綠晶亮，清甜透涼。 5．林蔭道 基酒：竹葉青10毫升。 輔料：糖漿10毫升，白葡萄酒40毫升。 用調和法調制：在高腳杯中加入3/4容量的碎冰，然后將上述原料依次倒入，轉動調酒棒，使酒液混合均勻，杯內插入1支鮮竹葉。 說明：該款雞尾酒色澤艷麗，味道宜人。 6．紅高梁 基酒：高梁酒15毫升，干紅葡萄酒40毫升。 裝飾：檸檬皮或橙皮1片。 用攪和法調制：在玻璃調酒杯中加入4個冰塊，將高梁酒和干紅葡萄酒依次倒入，攪拌10分鐘，濾入雞尾酒杯中，再放入1片檸檬皮或橙皮。 說明：該款雞尾酒干洌、清香、開胃。 7．歡迎 基酒：高梁紅酒60毫升。 輔料：鮮橙1片。 用調和法調制：先在闊口玻璃杯內加碎冰塊，注進高梁紅酒，攪勻，取鮮橙1片，榨汁滴進酒內。 說明：此酒醇厚無辣味，入口香甜潤滑，回味無窮，適于春、夏季節(jié)飲用