無(wú)醇啤酒在近兩年火爆，許多商家打著無(wú)醇、低醇、脫醇的口號(hào)營(yíng)銷(xiāo)無(wú)醇啤酒，其實(shí)無(wú)醇不代表不含酒精，無(wú)醇是指酒精度在0.5標(biāo)準(zhǔn)以下的酒精飲品，真的做到了無(wú)醇的話，那就不是酒精飲品了，變成了茶糖水。無(wú)醇啤酒有限制發(fā)酵和發(fā)酵后脫醇兩種生產(chǎn)方式，市面上的無(wú)醇啤酒蠻多，各自口味也有差別。

一、無(wú)醇啤酒特點(diǎn)

無(wú)醇啤酒又稱(chēng)脫醇啤酒、低醇啤酒，是指酒精含量小于0.5%的啤酒，這個(gè)“醇”指的是乙醇（酒精）。無(wú)醇啤酒中仍然含有酒精，只是酒精含量低，所以即使喝了無(wú)醇啤酒后也不能立即開(kāi)車(chē)，需要調(diào)整休息后才可以。想要想制出無(wú)醇啤酒，需要使用限制發(fā)酵法或者發(fā)酵后脫醇法兩種方式。無(wú)醇啤酒多數(shù)喝起來(lái)就是保留了啤酒花的口感但酒精含量低。

二、無(wú)醇啤酒起源

無(wú)醇啤酒歷史也比較悠久，起源于中世紀(jì)時(shí)期，那時(shí)歐洲歐傳染瘧疾嚴(yán)重，這與他們喝冷水（未加熱殺菌的水）的習(xí)慣有著一定關(guān)聯(lián)，后來(lái)形成了將水煮沸后再利用的方法，其中大部分用來(lái)制作啤酒，后來(lái)禁酒令更是推動(dòng)了無(wú)醇啤酒的發(fā)展，直到禁酒令結(jié)束，無(wú)醇啤酒才逐漸沒(méi)落，近年才有發(fā)展起來(lái)。

三、兩大類(lèi)生產(chǎn)方式

1、限制酵母法

限制酵母的原理在于限制啤酒發(fā)酵過(guò)程中的酵母產(chǎn)生酒精，通過(guò)一系列的手段來(lái)抑制酵母菌產(chǎn)生酒精，這樣酒精的含量就會(huì)比較低，就能達(dá)到生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。一般采用的方法有：人工干預(yù)發(fā)酵時(shí)的溫度降低酵母的生長(zhǎng)，或者采用特殊方法殺死酵母菌；減少原料的糖分，使得可產(chǎn)生的酒精含量降低，但這種方式成品口感不佳；接種特制的酵母菌，該菌種發(fā)酵產(chǎn)酒精效率低，廠商采用以上的方法就能得到酒精含量低的無(wú)醇啤酒。

2、發(fā)酵后脫醇法

發(fā)酵脫醇是在進(jìn)行啤酒發(fā)酵后，對(duì)生產(chǎn)出的啤酒原液進(jìn)行脫醇處理，脫醇處理一般有三種方式：

（1）對(duì)啤酒原液進(jìn)行蒸餾處理，水和酒精的沸點(diǎn)不一樣，酒精的沸點(diǎn)低一些，因此加熱到沸騰狀態(tài)，原液中的大部分酒精會(huì)汽化，不過(guò)這種方式會(huì)影響啤酒本身的口感。

（2）對(duì)生產(chǎn)出的啤酒原液進(jìn)行低壓蒸餾，低壓蒸餾也是運(yùn)用酒精和水的沸點(diǎn)不同的原理，不過(guò)在低壓環(huán)境下水和啤酒的沸點(diǎn)會(huì)降低，這樣就不用過(guò)多加熱，對(duì)啤酒本身的風(fēng)味的損害較少。

（3）對(duì)原液進(jìn)行反向滲透處理工藝，這種方式處理得到的啤酒風(fēng)味損失最小，需要利用加壓狀態(tài)下高密度液體會(huì)反向滲透這一原理，但是對(duì)于生產(chǎn)設(shè)備與生產(chǎn)成本的要求很高。