白中白是什么酒？白中白其實(shí)是香檳的一種，與其類似的還有黑中白，這兩種香檳都與釀酒葡萄相關(guān)。通常白中白是只用白葡萄品種釀制的香檳，而黑中白是只用紅葡萄品種釀制的香檳，雖然類型相似，也僅有一字之差，但白中白和黑中白的口感差異卻非常大，而且價(jià)格也有很大差異。

白中白和黑中白區(qū)別

法文“Blanc de Blancs”，就是白中白，英文名為“white of whites”，是指完全由白葡萄品種釀成的白葡萄酒，但通常被用來指代起泡酒，也就是白中白香檳。最常用100%霞多麗來進(jìn)行釀制，但其實(shí)白皮諾（Pinot Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）、小美斯麗爾（Petit Meslier）和阿芭妮（Arbane）這四種白葡萄也可以。

法文“Blanc de Noirs”，就是黑中白，英文名為“white of blacks”，是指完全由紅葡萄品種釀制成的白葡萄酒，與白中白相對(duì)應(yīng)，也就是黑中白香檳。不過黑中白香檳通常是用黑皮諾和莫尼耶皮諾混釀或單獨(dú)選擇其一進(jìn)行釀制。

釀制白中白香檳的霞多麗葡萄，主要分布在白丘和塞扎納丘，這里釀制的白中白香檳，年輕時(shí)酒體輕盈、酸度較高，帶有含蓄的柑橘、青蘋果風(fēng)味；陳年后的白中白，會(huì)展現(xiàn)出濃郁的黃油風(fēng)味。通常因年份的優(yōu)劣來進(jìn)行釀造年份白中白或無年份白中白。

黑中白可以是單釀也可以是混釀，但由于是紅葡萄品種釀制，所以釀酒師需要注意采用輕緩的方式壓榨葡萄，以防止從紅葡萄果皮中萃取出色素，但盡管如此，多少還是會(huì)萃取少量，所以通常黑中白香檳要比白中白香檳顏色更深一些，會(huì)泛有黃色色調(diào)。

在口感方面，黑中白香檳的酒體也更加豐滿，骨架堅(jiān)實(shí)、結(jié)構(gòu)感較明顯，通常帶有紅色水果風(fēng)味，口感也濃郁一些。與白中白一樣，也根據(jù)年份的好壞來釀制年份黑中白和無年份黑中白香檳的，但由于可使用兩種紅葡萄單釀或混釀，產(chǎn)量相對(duì)較高一些，所以價(jià)格相對(duì)比白中白略低一點(diǎn)。