紅酒酒石是什么東西？其主要成分就是葡萄酒中的酒石酸，通常附著在瓶底、瓶肩或者出現(xiàn)在軟木塞的底部，具有一定黏性，雖然看來是一種雜質(zhì)，但實(shí)際這種酒石并不是質(zhì)量問題，而是紅酒中必然存在的物質(zhì)，通常陳放時(shí)間很長(zhǎng)才會(huì)出現(xiàn)，反而是陳年老酒的標(biāo)志。

紅酒酒石的來源

紅酒酒石看起來有點(diǎn)像殘?jiān)?，?shí)際上主要是酒石酸的結(jié)晶體，里面還包含一些沉積的色素和酚類化合物等。通常來說，釀酒葡萄成熟度越高，所含的酒石酸比例也會(huì)越高，也就越容易產(chǎn)生酒石。

不過酒石酸的含量相對(duì)穩(wěn)定，析出的速度非常慢，如果發(fā)酵過程桶內(nèi)沉淀的酒石少，那裝在瓶中的酒石酸就越多，最后就越容易析出酒石，而析出的速度跟溫度有關(guān)，溫度低到一定程度，酒石酸的溶解能力下降，就會(huì)快速析出，形成結(jié)晶。

雖然說出現(xiàn)酒石并不太好看，而且會(huì)影響口感，但其實(shí)這種酒石并不會(huì)影響紅酒的品質(zhì)，反而很多人認(rèn)為看到酒石是一件好事，因?yàn)檫@代表釀酒葡萄的成熟度高，同時(shí)證明葡萄酒的品質(zhì)好，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，出現(xiàn)酒石，也會(huì)產(chǎn)生更多風(fēng)味物質(zhì)。

現(xiàn)在你知道紅酒酒石是什么東西了吧？就是一種無毒無害，甚至還成為好紅酒的標(biāo)志，只不過酒石的大小形狀都沒有規(guī)律，一般出現(xiàn)在瓶底、瓶肩或軟木塞的底部，紅葡萄酒為紫紅色結(jié)晶，白葡萄酒則為白色結(jié)晶，多在陳年老酒中看到。