制酒工，主要工作就是鏟酒糟，包含了糙沙，下沙，翻沙，入窖，上甄等工作，以男人為主。制曲工，制作用來發(fā)酵茅臺酒所需的酒曲，以女工人為主。制酒工和制曲工主要以體力勞動為主，絕大多數(shù)的用工都不需要“科班”出身。包裝工人，主要負(fù)責(zé)茅臺酒的成品罐裝，以女工人為主。各個工種相互配合，最后合力生產(chǎn)出一瓶酒。貴州茅臺都曾向社會招錄過制酒、制曲工，不過學(xué)歷要求都是本科以上。制酒工要求：1、年齡22-40周歲（限男性）；2、身高165CM以上；3、初中以上學(xué)歷； 4、身體健康，能吃苦耐勞；5、無法犯罪記錄、無吸毒史、無紋身；6、退伍軍人及相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)新產(chǎn)品開發(fā)，新工藝及酒類新產(chǎn)品； 熟悉并掌握釀酒的工藝及流程，嚴(yán)格把控所有生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

酒廠的制曲工的工作有三方面：1、種曲、糖化劑保管2、蒸煮料掌握好時間、氣壓、保證熟料火候適中，不應(yīng)過火和夾生影響制曲質(zhì)量。3、拌和料掌握好水分與接種溫度和前期發(fā)酵溫度。為釀造優(yōu)質(zhì)醅打下基礎(chǔ)。擴(kuò)展資料：制曲是目前黃酒生產(chǎn)過程中較為辛苦的一個環(huán)節(jié)。一是季節(jié)恰逢盛夏高溫，二是堆曲工作無法用機(jī)械替代，只能采用人工作業(yè)。由于塊曲發(fā)酵需要保溫培養(yǎng)，一般曲房發(fā)酵品溫日?？刂圃?0～60度左右，人一進(jìn)入堆曲房，就像進(jìn)入了桑拿房一般，就算不動，在邊上只需站上三五分鐘，渾身上下就像從河里撈起來一樣濕淋淋一片。為了確保麥曲的發(fā)酵質(zhì)量，工人師傅們還是在悶熱的作業(yè)環(huán)境下一絲不茍，貓翻著腰，整齊劃一地按工藝要求把一塊塊成型的麥曲，堆放成鏤空的曲墻，然后圍起彩條布保溫。由于麥曲的質(zhì)量好壞直接影響到黃酒的發(fā)酵質(zhì)量，因此，每年一到麥曲生產(chǎn)季節(jié)，車間主任和技工就會日夜蹲守在廠里，隨時掌握曲房的發(fā)酵室溫，進(jìn)行通風(fēng)降溫等技術(shù)調(diào)節(jié)。

制曲工業(yè)主要是制作釀酒用的酒曲，制曲確實(shí)是個體力活，主要最累的環(huán)節(jié)就是踩曲，每個曲堆都要人工進(jìn)行踩壓，關(guān)于踩壓的步數(shù)都有嚴(yán)格要求和規(guī)定，以確保微生物發(fā)酵所需環(huán)境得到充分的保障。貴州茅臺酒廠在其官網(wǎng)發(fā)布了招聘信息，具體是招聘制曲工，對于學(xué)歷的要求是大學(xué)本科文化程度，然后另外一個條件是體能要求，男子1000米跑、女子800米跑，成績4分30秒及以內(nèi)為合格。很多網(wǎng)友看到這個消息之后，對于制曲工到底是不是體力活以及制曲工到底做些什么產(chǎn)生了疑問，據(jù)貴州茅臺酒廠制曲車間副主任王成葉介紹，貴州茅臺酒廠一直都是采用人工制曲，每個制曲工人都要踩曲，制作曲胚，而踩曲就是個體力活，所以貴州茅臺酒廠招聘制曲工要求測試1000米田徑跑。 制作酒曲在我們中國已經(jīng)有很多年的歷史，具體是從什么時候開始的已經(jīng)無從考證，制作酒曲的工藝成熟時可追溯到宋代，見于【齊民要術(shù)】一書中有各種酒曲的詳細(xì)制作過程，其實(shí)制作酒曲的原理很簡單，就是將谷物讓其發(fā)霉，通過霉菌的培養(yǎng)，獲得曲種，然后培育出好的母曲。酒曲的制作發(fā)展到現(xiàn)在，各個名牌酒廠都有自己獨(dú)特的母曲菌種，所以白酒才會有不同品牌的口感差異，這就是因?yàn)?，釀酒時所用的曲種不同。 這次貴州茅臺酒廠招聘制曲工，對于體能跑步的要求讓很多小伙伴表示不理解，其實(shí)這個事情很好理解，因?yàn)橹谱骶魄墓ぷ?，本來主要最累的就是雙腳。 對于制曲工來說，每天最累的就是踩酒曲，制作酒曲的材料經(jīng)過粉碎加工之后，加入母曲，然后分成一塊一塊的，這時候，制曲工就要站上去將酒曲料踩緊，每個單位的酒曲料踩多少下，都有嚴(yán)格的規(guī)定。據(jù)貴州茅臺酒廠制曲車間的副主任介紹，其實(shí)酒廠原來也試過用機(jī)械制酒曲，但是機(jī)器制作出來的酒曲始終無法達(dá)到工藝要求。故而茅臺酒廠就放棄了機(jī)器制作酒曲，只能繼續(xù)沿用人工制作酒曲的方法，人工制作酒曲時，對于踩曲相當(dāng)消耗體能，所以在招聘制作酒曲的工人時，會測量他們的跑步能力。 在貴州茅臺酒廠里邊不光是制作酒曲的工作很辛苦，就是釀酒工人也很辛苦，據(jù)廠里的工人介紹，一個釀酒工人每天在車間里邊來回走動，六小時左右，大概相當(dāng)于步行十公里。現(xiàn)在小伙伴們聽了我的介紹應(yīng)該能明白為何茅臺酒廠招聘工人要測量跑步能力了吧！制曲工業(yè)及制曲工人工作簡介一、制曲工業(yè)制曲工業(yè)主要就是制作釀酒所用的酒曲，白酒的釀造先是將釀酒所用的原料，加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵，然后對發(fā)酵后的釀酒原料進(jìn)行蒸餾獲得成品白酒。而制曲工業(yè)就是制作白酒釀造中所需的酒曲。二、制曲工的工作制曲工人先是要對制作酒曲的原材料進(jìn)行粉碎，然后是加入母曲進(jìn)行攪拌，然后分堆，分堆之后就是踩曲，讓其自然發(fā)酵，發(fā)酵完成后對曲塊進(jìn)行晾曬，制作出成品酒曲。制曲真的是個體力活，制曲工業(yè)主要是制作釀酒所用的酒曲。