嚴格來說白酒不應該出現(xiàn)白色沉淀，國家對白酒(固形物)要求特別嚴，40度以上固形物標準不能超過0.04% 根據(jù)你的描述，此酒固形物超標，(不合格)能不能喝不好確定！

不再看看別人怎么說的。

00:00 / 02:0070% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

純糧經(jīng)發(fā)酵釀造而成的白酒是不會變質的，酒精勾兌的會變質。

白酒長時間放置不能再飲用，因為白酒里的乙醇會被氧化成乙醛，乙醛有毒。所以太長時間放置的白酒沒變味也最好不喝

不是，有點苦正常，可能由一種或兩種都不是純糧酒。

咨詢記錄 · 回答于2021-09-19 為什么白酒放一段時間酒里面就會有沉淀物那。 你好，很高興為你解答問題。白酒放一段時間，為什么會有沉淀物？這是因為白酒在儲藏過程中的酯類沉淀。有些白酒在釀造完成后還需要進行幾年的儲藏，在這個過程中會發(fā)生酯化反應，產生亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物。溫度降低時，這些酯類物質在酒中的溶解度降低，就出現(xiàn)飽和現(xiàn)象所析出的白色結晶，而形成沉淀物。希望我的回答對你有幫助。

不會啊應該是越放越清澈啊，只是表面會起像油一樣的東西，那個是多余的酚類，打出來就可以了，可以在里面放木炭，這樣的話酒會有點微黃，但是干凈得快

這個看具體是什么糧食酒，用什么釀的，一般都會有一點的

只限放在那種酒壇里的,很老的那種用泥封住的壇子。目前市場上的瓶裝的都不能久存~誠心為你解答，給個好評吧親，謝謝啦

未開封的瓶裝酒，存放時間過長，要判斷會不會變質，具體要看酒的類型及保存的方式，如果是適合珍藏的酒，超過十年也是不會變質的。相對于便宜的酒來說，其他的一些普通香型的白酒只可以有五年的存放時間，最好不要超過五年，五年之后再繼續(xù)存放不動的話酒味就會開始變淡，香氣也會減弱。還有一種醬香型白酒，這種酒是越陳越好，可以達到的存放時間也比較長。變質后的酒，品嘗起來氣味有化學氣味或臭氣味，則是不正常的。把酒瓶慢慢地倒置過來，對著陽光或燈光觀察瓶的底部，如有下沉的物質或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質多。擴展資料：白酒的貯存，相對濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉爛；溫度0度至20度之間，嚴禁煙火。容器封口要嚴，防止漏酒和降低酒精度。貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好，貯存過程中要“多看少動”。還有很重要的一點，就是要選擇適合長期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。應通過正規(guī)渠道購買白酒，防止買到假酒最有效的手段就是在購買渠道上下工夫，找準一家可信任的、專業(yè)經(jīng)營多年的渠道，有口碑、有一定商業(yè)透明度的企業(yè)。參考資料來源：人民網(wǎng)-白酒存放六年后還能喝嗎 人民網(wǎng)-白酒真的會“越陳越香”嗎 該如何貯存？ 人民網(wǎng)-鑒別真假白酒 這幾招你該知道

前提是密封的怎么樣，密封好的可以久放，密封不嚴就會變成水一樣。

酒不怕陳 放得時間越久越好 陳年老酒嘛！

這是典型的三精酒，酒精、糖精、香精。

不會 時間長了 會更加醇厚 濃香

只要密封儲存是不會變的。

陳年老酒嘛 放時間長不會變成水的 前提是 沒開封 酒不假

都說酒是陳的香，某次出差，有朋友拿出真的是地窖放了十年的XX酒給超哥接風，開封后，酒竟然只剩了小半瓶，而且那酸爽的味道我至今難忘。酒，真的不會變質嗎？真的是越陳越香嗎？本文簡單解釋一下這兩個問題。保質期是指產品的最佳食用期，在保質期內，產品的生產企業(yè)對該產品質量符合有關標準或明示擔保的質量條件負責，銷售者可以放心銷售這些產品，消費者可以安全使用，這是保質期的官方定義。在我國，白酒是不用標注保質期的，但這并不意味著白酒不會變質，也不意味著白酒真的可以無限期存放。為什么白酒不用標注保質期？白酒不用標注保質期是因為根據(jù)國家“GB7718-2011預包裝食品標簽通則”的規(guī)定：酒精度大于等于10%的飲料酒可以免除標示保質期。這是因為對食品品質有害的微生物在10%的酒精溶液里，不能生長繁殖。高度白酒酒精度數(shù)相對較高，一般在41度到55度之間，也有高達65度的。就算是低度白酒，也在20度到38度之間。在這個酒精含量范圍內，微生物難以生存，也就不會出現(xiàn)微生物導致的變質問題，所以白酒可以不用標示保質期。從這點我們可以看出，國家對產品最看重的還是安全問題，只要不會喝出引微生物污染導致的安全問題，就可以不設置保質期。酒為什么是陳的香？酒沒有保質期還有一點是因為剛生產出來的酒并不一定最好喝，需要存放一段時間。在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產生多種酯類物質。各種酯類都具有各種特殊的味道，混合到一定程度，就形成了酒特有的香味。這就是通常所說酒放久了會香的原因。由于酒中的酯化反應相當緩慢，優(yōu)質酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點的時間，才能混合出最佳的風味。但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現(xiàn)停止狀態(tài)。存得再久，也都差不多味道了。所謂的十年、二十年陳釀，如果保存得好，除去心理因素，理論上都差不多。那沒有保質期的白酒是不是意味著可以無限期存放呢？其實也不是。雖然致病微生物不能生長，但是不代表白酒本身的成分不會發(fā)生變化。例如酒精度40度以下的低度白酒和“清香型”白酒存放一段時間后通常會出現(xiàn)酯類物質水解，導致口味寡淡，有些會出現(xiàn)點澀味。但這個過程比較久，一般要5～6年，而且僅僅是口味變淡一點，所以一般也不當成是質量問題。一般人也喝不出來，只會覺得辣。在白酒的多種香型中，以醬香型白酒最耐儲藏，因為它的成分一旦形成比較穩(wěn)定。但也不是絕對的，有時候因為容器的原因，酒精也會散發(fā)，口感也會變的淡弱。像超哥開篇時候講的例子就是沒有密封好，酒精散發(fā)，口感變淡不說，還不知道什么味道混了進去。所以，醬香型白酒也會存在酒精度數(shù)減少、酒味變淡、揮發(fā)物質損耗增大等問題?？偟膩碚f，白酒確實沒有保質期，也確實陳一段時間比較香，但并不意味著儲藏時間越長越好，還是會有風味損失的風險。只不過風味損失的時間太久了，也就沒有必要標注保質期了。

渾濁 就是有不容物！很明顯判定這是屬于勾兌酒，糧食釀造的酒是屬于膠體類，是不會渾濁的！ 酒——含乙醇的飲料，通常含量≥0.5%vol 乙醇含量≤0.5%vol的飲料叫軟飲料 乙醇又稱酒精，分子式為（CH3CH2OH ） 酒中乙醇含量≥ 10%vol微生物基本無法生存

因為沒有密封好，酒中的乙醇揮發(fā)，而酒里的不飽和酸又不溶于水，所以會發(fā)生渾濁現(xiàn)象。

會的，我們公司有一瓶展示用的五糧液現(xiàn)在都發(fā)黃了（只是放了三年而已哦） 不過沒有發(fā)生渾濁現(xiàn)象 但是一般的普通白酒就不是很清楚了，白酒還是要遵循專業(yè)的白酒儲存方法才可以的哦 可以看看瑞信博客寫得如何儲存白酒： http://www.028ruixin.com/blog/baijiu-zhishi/jiangxiangxing-baocun.html

因為白酒喝多了，他自己吐了

(一)感官檢驗的作用白酒的主要成分是乙醇和水，除此以外，還含有醛類、酮類、 醇類、酸類及酯類等幾十種成分，這些非酒精性成分的含量高低及相互之間的配比關系，都會影響白酒的質量，恰當?shù)慕M成能賦予白酒特殊的風味。白酒質量的優(yōu)劣主要通過物理化學分析和感官檢驗的方法來確定的。物理化學分析法只能確定白酒的主要成分，如酒度、混濁度、總酸、總醛、總酯、高級醇、甲醇、重金屬、氰化物等，這些稱為理化指標。通過理化指標的測定，能了解酒的大概組成情況，特別是其中某些對人體有毒害的成分?？梢愿鶕?jù)國家衛(wèi)生標準來決定產品能否出廠銷售。光靠理化分析遠不能全面地、正確地反映出酒的色、香、味、體等內容。到目前為止，還沒有任何儀器能直接反映出酒的香味成分的復雜關系，只能靠人們的感覺器官進行檢驗，然后作出綜合性的評價，結合理化指標，全面地確定酒的質量。為了保證產品的穩(wěn)定和促進質量的提高，必須定期組織有經(jīng)驗者進行感官品嘗鑒定。感官檢驗有以下的作用：(1)在生產過程中，通過感官檢驗，可以及時發(fā)現(xiàn)問題，總結經(jīng)驗，為改革工藝，提高產品質量提供科學根據(jù)。(2)通過感官檢驗，確定產品等級，便于分庫貯存，同時可以掌握酒在貯存過程中的演變情況和成熟規(guī)律。(3)白酒講究型格 “生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，成型靠勾兌”。勾兌對成品酒保持其風格是極為重要的，要勾兌出獨具風格的好酒，必須對不同級別的原酒進行感官檢驗，確定類型，通過合理調配，精心勾兌出固有風格的好酒。(二）白酒感官質量的特征白酒感官質量，包括色、香、味、體四個部分。要通過眼(視覺)、鼻(嗅覺)、舌(味覺)感官品嘗，綜合色、香、味三方面的形象，再判斷酒體(型格)而完成感官檢驗的全過程。1．酒色 白酒的色，是指用肉眼觀察酒的外觀印象。主要包括酒的色調、透明度、懸浮物、沉淀物等。白酒是直接蒸餾酒，通常是無色透明的澄清液體，不應含懸浮物或沉淀物。但由于白酒的組成頗為復雜，隨著工藝條件的不同，常會使酒帶上一些極微的色澤。如固態(tài)發(fā)酵期長，含酯量高的酒，有時會帶上微量的淡黃色。在貯存時間長時，由于氧化作用，也能使酒帶上極微的色澤。在不影響澄清透明的情況下，輕微的淡黃色也應算作正常。白酒的酒度在50°以上時，比較澄清透明，在50°以下，則隨著酒度降低而透明度愈差，甚至會出現(xiàn)輕度混濁。由于原料的影響或工藝操作等各種原因，也會出現(xiàn)帶色、失光、沉淀等現(xiàn)象。(1)帶色 當某種物質的化學結構包含有共軛雙鍵或 等結構時，它對可見光會產生選擇性的吸收，就會形成各種不同的顏色。①黃色 夏季酒醅升溫太高，醅受熱而形成有色物質，或是接觸了鐵銹，也會產生黃色素。在蒸餾時，酒锫中的有色成分隨蒸汽而拖帶到酒中，使酒出現(xiàn)黃色。雜醇油含量太高，貯存過長，都會使酒出現(xiàn)黃色。②紅棕色 由于貯酒容器、流酒管道、冷凝器中鐵質被灑液酸分所腐蝕，使酒出現(xiàn)紅棕色。有時從封簍血料中將鐵質色素溶出，也會出現(xiàn)紅棕色。③黑色 冷凝器的錫不純含有鉛時，會產生硫化鉛沉淀而形成黑色。病甘薯原料釀酒，由于含甘薯酮也會使酒出現(xiàn)黑色油滴。④黑褐色 原料中的單寧屬于多元酚的衍生物，被氧化縮合而形成黑色素，這種物質是不揮發(fā)的，當酒液沾染著酒醅時，使酒產生黑褐色。⑤藍色 酒液接觸了銅銹而產生。⑥褐色 血膠被溶出，使酒帶上褐色，酒度低時，顏色更突出。(2)失光 由于白酒在調合勾兌時加了水，使高級醇、高級脂肪酸及其酯類在酒中的溶解度降低而析出所造成。若原酒酒度高，含雜質少，加水時就不易產生失光現(xiàn)象。如果將60—65°白酒加水沖淡到45—48°，可能出現(xiàn)白色痕形，也會妨礙酒的無色透明特征。在調合時，若水質不潔或帶入糠皮等物質，也會使所含果膠質被析出，使酒產生柳絮狀。(3)沉淀 白酒因多種原因而會產生各種色澤的沉淀。①白色沉淀 白酒調低酒度時，所用水的硬度過高，鈣、鎂鹽類帶入酒中，在酒精度較高時，會產生硫酸鈣、硫酸鎂及碳酸鈣沉淀。為了避免產生沉淀，調合用水應該用軟水。最好用蒸餾水或離子交換樹脂處理過的水。有時新瓶裝酒，玻璃中所含的硅酸鈉和酒中的酸相作用，也會出現(xiàn)白色的SiO2沉淀。②棕色沉淀 酒中存在較多的鐵離子，貯存過程中Fe++會被氧化成Fe+++，會生成棕色沉淀。③藍黑色沉淀 白酒所含鐵離子超過1ppm時，會使軟木瓶蓋中的單寧和鐵離子形成單寧鐵(鞣酸鐵)或者形成單寧和鐵的絡合物，使酒產生黑色沉淀。④灰白色懸浮物 成品酒若用纖維介質過濾，操作不當，纖維物質帶入酒中，會吸附金屬氧化物或其它懸浮物而出現(xiàn)灰白色懸浮物質。2．酒香 酒的香氣是通過人們的嗅覺(鼻)來檢驗的。好的白酒有一股撲鼻的芳香感覺，這是香物質分子對嗅覺器官刺激而反應出來的。(1)嗅覺和香味 嗅覺的靈敏度是人們的自然本能。人的嗅覺非常靈敏，能嗅到空氣中極微量的嗅物質分子。人感覺到香氣，主要由鼻腔上部的上皮嗅覺的作用，混于空氣中的香物質分子，在呼吸時經(jīng)鼻腔的甲介骨，形成復雜的流向，其中一部分到達嗅覺上皮，此部位存在黃色色素的嗅斑，嗅斑面積為2.7—5平方厘米。嗅覺上皮中的嗅細胞為管狀細胞，一端到達嗅覺上皮表面，浸于分泌在上皮表面的液體中，另一端是嗅球部分，與神經(jīng)細胞相連，把刺激傳給腦子。在嗅覺器官表面，由于細胞新陳代謝，常帶有一定的負電荷，當吸收有香物質時，則表面電荷會發(fā)生變化，產生電流刺激神經(jīng)細胞，發(fā)生神經(jīng)傳動，傳輸給大腦中樞，產生嗅覺，人會嗅出各種不同的氣味。為了獲得明顯的嗅覺，必須作適當用力的吸氣，最好是頭部賂向下低，使香分子氣流在上鼻甲上產生空氣渦流，使香氣分子多接觸嗅斑。在呼氣時也能感到香氣，這是因為香氣分子隨呼出的氣流，由咽喉經(jīng)過鼻子甲介骨部位，所以在品酒時，酒的后味也能鑒別出來。(2)白酒的主要香氣成分及造成異嗅的原因 酒香主要來源于釀酒原料及發(fā)酵過程。一般香物質分子結構中含有雙鍵、羥基、醛基、酮基、酯基、氰基、亞硝基和其他一些基團，這些香基和鼻粘膜細胞液起反應，引起嗅覺而感到香。白酒中的香氣成分已鑒定出很多種，這些成分主要包括酯、酸、醇、羰基化合物、含硫化合物等。它們在白酒中含量極微，但在恰當?shù)呐浔认?，使白酒具有?yōu)美的特殊芳香，各種酒的香氣特征是它的香氣成分的量的平衡表現(xiàn)。①酯類 酯類是構成酒香的主要物質。一般芳香的酒或名酒含酯量均較高，平均在0.2—0.6克／100毫升，普通白酒和液態(tài)白酒的含酯量較低。酒類中酯類主要是C1-C14的直鏈脂肪酸乙酯。乙酸乙酯濃時呈蘋果、香蕉香，稀時呈梨和菠蘿香；丁酸乙酯濃時呈不愉快香味，略帶臭，稀時呈蘭姆酒香；己酸乙酯濃時呈辣味和臭味，稀時賦予白酒特殊的窖香；乳酸乙酯具有香不露頭，增加酒質醇厚感的特性。其次，還有微量的乙酸丁酯、乙酸戊酯以及辛酸乙酯、醋酸異戊酯、醋酸異丁酯等。②醇類 白酒所含的醇類，除乙醇以外，主要是以異戊醇為主的，包括丁醇、丙醇、異丙醇、異丁醇、戊醇、已醇、庚醇的高級醇類。少量的高級醇賦予白酒特殊的香氣，并起到襯托酯香的作用，使香氣更完滿。醇類還可以和脂肪酸結合成酯，或多或少地增加酒香。醇類中的β-苯乙醇是構成白酒風格香的必要成分。白酒的高級醇含量應在0.3克／100毫升以下。③醛類 少量醛類可以增強酒的放香，能使酒形成優(yōu)美的風味如乙醛是酒頭香的主要物質，糠醛是酒香的重要物質，不少好酒都含有一定量的糠醛，一船含量為0.002—0.003克／100毫升左右。其它如異戊醛、正己醛、香草醛等，也能使酒形成優(yōu)美的風味。但醛類含量過多，則酒的辛辣味太重，刺激太大，對人體有毒害。丙烯醛還能催人流淚，它和巴豆醛、甘油醛等都帶有臭味。④酸類 白酒中的酸類以脂肪酸為主，通常以乙酸含量最多，其次有丙酸、乳酸、琥珀酸、己酸、檸檬酸、丁酸或異丁酸，還有香草酸、油酸、丙酮酸等等。有機酸既有香氣，又是呈味物質。碳原子少的有機酸含量少可助香，如乙酸帶有愉快的酸香和酸味，丁酸有窖泥香且?guī)⑻?，己酸有窯泥香且?guī)Ю蔽叮釟饧馕端岫鴰Ц?，乳酸香氣微弱而使酒質醇和濃厚，過多則發(fā)澀，琥珀酸調和酒味且具酒體。這些有機酸在酒中起調味解暴作用，只要含量比例適當，使人飲后感到清爽利口，醇滑綿柔。若含量過高，酸味重，刺鼻。脂肪酸從丙酸開始有異臭出現(xiàn)，丁酸過濃呈汗臭味，而戊酸、己酸、庚酸有強烈的汗臭，但這種氣味隨碳原子數(shù)增加又會逐漸減弱，辛酸臭味即少，反呈弱香，八個以上碳原子的酸類，其酸氣較淡，并且微有脂肪氣味。白酒總酸含量應在0.1克／100毫升左右。⑤酚類 對酚類化合物給予酒的香氣影響研究不多。⑥雙乙酰、醋酉翁 這類物質含量少時給酒以蜂蜜樣的甜香味，含量多時呈酸奶臭。(3)白酒常出現(xiàn)的異嗅現(xiàn)象 白酒常因含過多的丁酸或丁酸酯而呈汗臭味。過多地使用谷糠或者谷糠未經(jīng)清蒸處理而使酒帶上糠臭味。有時因白酒的雜醇油含量過高而引起酒稍臭。若霉爛的原料和輔料直接用于生產，會產生霉氣。原料的脂肪含量過多，經(jīng)氧化而引起油月亳味。使用橡皮管輸酒或瓶蓋中使用橡膠墊圈而造成橡膠臭。由于丙烯醛、巴豆醛、硫醇、硫化氫等引起腐敗臭。原料中蛋白質含量過多或遇到堿性物質，也會產生腐敗臭氣。白酒的香氣成分，不管怎樣復雜，在每種型格白酒中，總有一個主體香和其他附加香，合起來組成白酒的典型香。酒香要講究“香韻”，一般白酒分瀘香型、汾香型、茅香型、米香型等型格。白酒香氣的感官質量應是香氣協(xié)調，有愉快感，主體香突出。同時應該考慮其溢香性、噴香性、留香性。溢香性好的酒，當酒倒出，香氣四溢，芳香撲鼻，說明酒的香氣較多。噴香性好的酒，酒一入口，香氣充滿口腔，大有沖噴之勢，說明酒中所含低沸點香氣物質較多。留香性好的酒，酒咽下后，仍有余香，酒后作嗝，也有特殊舒適的香氣，說明其酯的含量較多，特別高沸點香味物質量多。3．酒味 酒味是通過味覺器官(舌頭)來鑒定的。白酒的基本口味有甜、酸、辣、苦、澀、咸。酒味的感官質量應在優(yōu)美的香氣前提下，具有調和的“味調”。(1)味覺器官和味調反應 味覺是通過舌頭粘膜而產生的。在舌頭粘膜上分布著一些不同型式的味覺乳頭，專司各種不同滋味，如舌尖部位的菌狀乳頭，對甜、辣最靈敏，舌尖兩側的菌狀乳頭，對咸的感覺最靈敏；舌根處的輪廓狀乳頭對苦味最敏感；舌中兩側的葉狀乳頭，對酸的感覺最靈敏。此外，如口腔內的軟腭、喉頭中處也分布著味覺器官，具有一定的味感能力，但不甚靈敏。(2)白酒的口味及其影響因素 味覺往往需要在嗅覺的相互協(xié)調下作用，才能顯出特殊滋味來。白酒完美的滋味是酒體中醇、酸、酯、醛等物質產生的香氣和基本口味互相協(xié)調的結果，也才能表現(xiàn)出味調的良好自然感。物質的味是和化學結構有密切關系的，就是同一種物質，由于旋光度不同(左旋或右旋)，其味調也不同，但化學結構完全不同的物質，也往往會產生同一種味調來。①甜味 白酒的甜味主要來源于醇類，特別是多元醇，多元醇都有甜味基團和助甜基團。如丙三醇、2，3-丁二醇、赤癬醇(丁四醇)、阿拉伯醇(戊五醇)、甘露醇(己六醇)等，隨著羥基數(shù)目的增加，甜味也相應加強，如乙醇＜乙二醇＜丙三醇＜丁四醇＜戊五醇＜己六醇。丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇有很強的甜味，它在水果甜味中占有重要地位。這些多元醇不但產生甜味，還因為它們都是粘稠體，均能給酒帶來豐滿的醇厚感，使白酒口味軟綿，茅臺酒特別綿與其甘油含量大很有關系。除醇類外，雙乙酰具有蜂蜜樣濃甜香味，醋酉翁和雙乙酰都還能賦予酒濃厚感覺。瀘香型白酒由于甘油、雙乙酰；2，3-丁二醇含量較高，它們與己酸乙酯配合得當時，構成了瀘香型酒的典型香、甜風味。釀造原料和發(fā)酵過程中均會產生甜味物質，如玉米中的植酸，在發(fā)酵時水解成環(huán)己六醇和磷酸，前者為酒的醇甜物質，后者可促使甘油的生成。②酸味 人們能感覺到酸味主要由于氫離子刺激味覺而引起的。酸是酒的重要口味物質，酸量少，酒寡淡，后味短；酸量大，酸味露頭，酒味粗糙。適量的酸可對酒味起到緩沖作用，并在貯存過程中逐步形成芳香酯。酸對酒的甜味也有影響，過酸的酒，甜味減少，并影響酒的“回甜”。白酒所含的酸可分為揮發(fā)性酸和非揮發(fā)性酸。甲酸、乙酸、丙酸、戊酸、己酸、辛酸等屬于揮發(fā)性酸，它們的分子量越大，口味越軟；分子量越小，刺激性越強。乳酸、蘋果酸、酒石酸、琥珀酸、葡萄糖酸等屬于非揮發(fā)性酸，它們能增加酒的醇厚感。揮發(fā)酸是構成酒的“后味”的重要物質之一。在白酒蒸餾時，能揮發(fā)進入成品中，它們在餾分中的分布為：酒尾＞酒身＞酒頭。發(fā)酵時由于產酸菌的污染，會導致生酸過多，成品中酸度會顯著增加，影響酒的質量和風味。③苦味 酒類的苦味主要是由過量的高級醇，過量的琥珀酸，少量的單寧，較多的酚類和糠醛引起的。高級醇形成的雜醇油，是香味的重要成分，但過量則成為苦澀之源。異了醇有苦味，正丙醇極苦，酪醇稀薄時是極好的香味成分，過多別呈苦味。生物堿多數(shù)也是苦的?？辔兑环矫嬗稍蠋耄绺吡褐械膯螌?，另一方面苦味與工藝也有關，例如病甘薯中的甘薯酮(C18H22O5)是苦味物質，在蒸餾時會被水蒸汽拖帶進入成品酒中，使酒產生強烈的苦味。又如用曲量過多，特別是麩曲，會帶入大量黑曲霉孢子，產生強烈苦味。所用的曲若帶有青霉或入池水分過少，底醅酸度過大，發(fā)酵時密封不好，高溫入池等等都有可能使酒產生苦味。④辣味 強烈地刺激味覺神經(jīng)，即會感到辣味。高濃度酒精會形成辣味，并制激神經(jīng)感到?jīng)_鼻。白酒中的辣味主要來自醛類。極微量的乙醛即形成辣味，甘油醛呈催淚刺激性辣味，乙縮醛、過量的糠醛、高級醇也會產生辣味。醛是酒精發(fā)酵的中間產物，大曲酒比麩曲酒含量多。冬天入池溫度過低，發(fā)酵不完全時，含醛量會增高。冬季做好醅房管理，加強保溫，緊踩池邊，溫醅放底，都能減少醛的形成。另外，蒸酒時“緩汽蒸酒、掐頭去尾”，也能降低醛的含量，提高酒的質量。填充料的清蒸和新酒貯存一段時間，均會減少辣味。⑤咸味 一般鹵族元素的離子均會產生咸味。硫酸、硝酸以及有機酸的堿金屬鹽類均有咸味。釀造用水，硬度太高，均會使酒帶有上述離子及其鹽類而顯咸味，使酒味變得粗糙。但微量的鹽類(如NaCl)，能促進味覺的靈敏，使酒味顯得濃厚，并產生谷氨酸的酯味感覺。⑥澀味 某些物質能促使舌頭粘膜的蛋白質凝固，產生收斂作用，就會感到澀味。白酒中多量的乳酸、乳酸乙酯、高級醇、單寧等物質，均會使酒帶有澀味。釀酒時使用的谷糠太多，處理不好，除了會給酒帶來糠臭味，也會產生澀味。發(fā)酵不完全的酒，在后味中會產生麻舌頭的苦澀感覺。白酒的酒味，應強調“味調”，過甜、過酸、過辣、過苦、過澀等都會降低酒的質量。好酒必須滋味調和，還應具有濃(濃郁、濃厚)，醇(醇滑，綿柔)，甜(回甜、留甘)，凈(氣味純凈)，長(回味悠長)等特點。4．酒體 香氣成分、口味成分匯總在一起，稱為香味成分。香味成分溶解在酒精的水溶液中，構成了酒的揮發(fā)物和固形物。酒精、水、揮發(fā)物、固形物合成酒體。酒體中主要是水，其次是酒精，再是揮發(fā)物和固形物，包括微量的芳香成分和口味成分。由于白酒生產所用的原科不同，曲的種類不同，工藝條件不同，組成酒體的物質種類和含量也不同，因而形成具有不同特點的酒體。感官鑒定時，白酒的構成物要通過色、香、味三個方面反映出來，然后綜合這三方面的印象，加以抽象判斷，確定其酒體。一般對酒體要求是色、香．味正常，酒體的組成物質協(xié)調恰當，香味調和，具有典型性。(三)白酒風味的探討白酒的風味主要分為以下幾種類型：1．瀘香型白酒 該類酒以瀘州大曲、五糧液為代表，又稱濃香型白酒。一般酒度60°，無色透明，芳香濃郁，清爽甘冽，醇和回甜，入口甜，落口綿，尾子干凈，回味悠長。主要特點在于香和凈。瀘香型白酒的主要香氣成分是己酸乙酯和適量的丁酸乙酯。另外，該類酒含有較多的多元醇、α-聯(lián)酮、辛酸乙酯、2，3-丁二醇，它所含的棕櫚酸乙酯和油酸乙酯、亞油酸乙酯比其它酒高。瀘香型白酒的釀造特點是典型的“混蒸混糟，老窖續(xù)渣”。2．汾香型白酒 該類酒以汾酒為代表，又稱清香型白酒。汾香型白酒一般酒度為65°，無色透明，清香爽口，綿柔順和，純凈、醇厚回甜，飲后余香，回味悠長。汾香型酒的主體香氣成分是乙酸乙酯、乳酸乙酯，它代表傳統(tǒng)的白酒風格。除主體香成分外，還含有較多的多元醇、醋酉翁、雙乙酰等芳香物質，并且汾酒中所含的琥珀酸乙酯較多，比瀘州特曲高3倍，這對形成汾酒的典型風味有著重要意義。汾香型酒的釀造特點是典型的“清蒸清燒二排清，地缸分離”的工藝。由于操作特殊，所含的有害雜質極微，它以“幽雅、純正、清潔衛(wèi)生、綿甜味長，色、香、味三絕”為著稱。3．茅香型白酒 該類酒以茅臺酒為代表。其酒度52—53°，無色透明，醇和濃郁、特殊芳香、味長回甜。以低而不淡、香而不艷著稱，酒倒杯內過夜，變化很小。茅臺酒的香味成分極為復雜，已定性的有七十余種，其主體香氣成分的組成情況，尚待進一步研究探討。茅臺酒的釀造特點是“高溫麥曲、清蒸混糟、老窖續(xù)渣、七次流酒”。其香味特點和曲的關系較大，香味物質主要來源于高溫曲、高梁和麩皮。4.米香型白酒 該類酒以廣西桂林三花酒為代表。酒度為55°，色清透明，具有濃郁的小曲米酒芳香，入口醇滑，后味較長。其主體香氣成分是β-苯乙醇、乙酸乙酯。米香型白酒的釀造特點是“國藥小曲，固體糖化，緩慢發(fā)酵，截頭去尾，精心勾兌?！庇捎诓捎妹字?，因而味凈、雜質少。5．普通白酒 這類酒包括麩曲白酒、液態(tài)法發(fā)酵白酒等，其酒度一般為60°，無色透明，香味清正而微弱，入口醇和，但滋味欠濃郁且?guī)щs味。該類酒的釀造特點是“麩曲酒母，低溫發(fā)酵，固態(tài)蒸餾?！被颉胞熐颇福簯B(tài)發(fā)酵，復蒸增香”。普通白酒含酯量低，而雜醇油等物質含量偏高，味欠醇和

1 渾濁、沉淀原因 1.1 勾兌過程中用水硬度過大 水的硬度大小是由水中所含鈣、鎂等金屬離子所決定的，一些金屬離子所對應的鹽類僅溶于水而不溶于酒精，所以水加入酒中后，部分金屬鹽類溶解度降低而析出，形成白色沉淀，像碳酸鈣或碳酸鎂是白色沉淀；還有些金屬離子與酒結合時，其同酒中的有機酸發(fā)生反應而形成白色沉淀，或針狀結晶析出，像乳酸鹽類；還有一些氯化物、硫酸鹽等粉狀的白色物體。 1.2 酒基含高級醇和高級脂肪酸酯類過多 在兌酒所使用的酒基中，高級醇類和高級脂肪酸酯類含量過多也會引起沉淀。由于高級醇類和高級脂肪酸酯類溶于酒精而不溶于水，當酒基進行加漿降度時，基酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高級酸、高級醇類因溶解度變化而析出，造成成團的絮狀物沉淀或白色渾濁。 1.3 水中的腐殖質帶來的沉淀 目前我國白酒廠生產條件的要求和生產設施水平不高，所以微生物較大量的無意引入是常有的事情。由于白酒本身是優(yōu)良的殺菌劑，微生物在其中不能存活，一旦進入酒中立即死亡，死菌體分散于白酒中，而且不發(fā)生腐爛，蛋白質溶出，這樣就產生了白色的點狀物沉淀。 1.4 設備引起的沉淀 我國白酒廠的貯酒容器多種多樣，有鐵罐、鋁罐、陶質容器、水泥池、酒海、不銹鋼罐等。輸送管道有食用乳膠管、不銹鋼管及鍍鋅管、塑料管等，這些容器和管道清洗不凈，將帶入一些不潔性雜質。白酒所含的有機酸與鋁形成有機酸鋁，形成顆粒狀沉淀或者是半透明乳膠狀粘糊物質，而且這種物質特難處理，一般過濾后又慢慢形成乳膠狀物質。所以建議不要用鋁罐。酒海內襯是由桑皮紙與動物血及鈣離子溶劑復合而成，長時間使用，易脫落或溶出鈣離子在酒中，與白酒中有機酸結合形成沉淀，或溶出Pr乳膠沉淀。 由于加漿后酒度降低，輸送、過濾過程中使用鐵質管道，會溶入部分亞鐵離子在酒中，若長時間放置，使亞鐵離子形成三價鐵離子，在酒溶液中形成絡合物而使酒液變成棕色。若是同含單寧過多的物質接觸就會生成藍色的單寧酸鐵沉淀。 1.5 調香調味物質(香料)不純造成沉淀 市場上有些香精不是很純，其中含有或多或少的雜質，用其對酒進行調香調味時就會出現(xiàn)片狀或絮狀的沉淀。主要原因是由于普通酯類物質含有多種高級酸酯在內或制造提純過程中所殘留的工業(yè)殘渣，在加入酒中后就很容易析出從而形成沉淀。如乳酸，市售產品中含量僅在80 %左右。

白酒放時間長了不會有沉淀物，白酒是蒸餾酒，通常是無色透明的澄清液體，不應含懸浮物或沉淀物。補充：白酒（Chinese spirits）的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應該稱之為含有酒精的飲料。白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。?可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。?

那是不可能的，要求換。。。如果都是這樣就不要喝了。不是正規(guī)廠家生產的，怕是有問題。因為生產過程要經(jīng)過長時間的沉淀才能裝瓶。。。

當白酒溫度低于10℃時有絮狀沉淀物是正常的。比如凌塔白酒，遼寧省朝陽縣柳城鎮(zhèn)特產，中國國家地理標志產品。凌塔白酒采用四百多年古傳秘方釀造，以無色清亮透明，想起清雅純正，綿甜醇和，酒體協(xié)調，余味爽凈，飲后無酒氣的獨特風格而聞名。溫度低于10℃允許有絮狀沉淀物。擴展資料白酒注意事項酒的主要成份是酒精，化學名叫乙醇。乙醇進入人體，能產生多方面的破壞作用。血液中的乙醇濃度達到0.05%時，酒精的作用開始顯露，出現(xiàn)興奮和欣快感；當血中乙醇濃度達到0.1%時，人就會失去自制能力。如達到0.2%時，人已到了酩酊大醉的地步；達到0.4%時，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險。酒精對人的損害，最重要的是中樞神經(jīng)系統(tǒng)。它使神經(jīng)系統(tǒng)從興奮到高度的抑制，嚴重地破壞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導致酒精性肝硬化。參考資料來源：百度百科——凌塔白酒參考資料來源：百度百科——白酒

天冷白酒出現(xiàn)失光，渾濁，絮狀物正常嗎？酒壇上有油漂浮是怎么回事？

正常的，因為白酒的溫度放置比較低，才會有絮狀的沉淀物。酒內含有高級脂肪酸乙酯，氣溫在0℃以下時，這種高級脂肪酸乙酯遇冷會沉淀析出，使酒內出現(xiàn)乳白色絮狀懸浮物，當氣溫一回升，懸浮物溶解在酒中，酒色就又恢復清亮透明。白酒經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。優(yōu)質白酒必須有適當?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。擴展資料：白酒的用途：1、減輕疼痛，不慎扭傷腳后，在傷口上涂上白酒，可促進血液循環(huán)，消除疼痛。2、去腥，當手上有魚蝦的氣味時，用一點清潔來去除氣味。3、除油膩外，烹調時多放些肥肉、魚，加一點白酒，可使菜味道鮮美而不油膩。4、如果魚刺穿膽，立即在魚腹里放上一點白酒，然后用冷水沖洗，可以消除苦味。5、如果在烹飪時加入太多的醋，只要在菜中加入一些白酒就可以降低酸味。6、由于長途步行或因勞動摩擦，手腳起泡時，上床睡覺前，將白酒涂到泡沫上，第二天早上就會水泡消掉。7、在醋里加幾滴白酒和一點鹽。攪拌好，不僅可以保持醋的酸味，還可以增加醋的香味。參考資料來源：百度百科-白酒

不正常：主要原因是因為你的低度白酒降度后沒有經(jīng)過過濾，降度用水與白酒中的己酸乙酯發(fā)生水解反應生成油酸乙酯、亞油酸乙酯和棕櫚酸乙酯。還有可能是因為玻璃瓶沒有洗干凈就開始灌裝，造成玻璃瓶表面的硅酸鹽與白酒發(fā)生反應形成的絮狀沉淀。

白酒中的白色沉淀物的主要是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物。主要是由于白酒發(fā)酵過程中的酯化作用所產生的。一般溫度低于101的時候，低溫導致這些脂類物質的溶解度降低，就會導致白色結晶的析出形成我們看到的白色沉淀物。這些白色沉淀物在溫度升高的時候又會溶于水中。一般白酒中出現(xiàn)白色沉淀物主要是和白酒的存儲環(huán)境有一定的關系，白酒存儲量大的可以將白酒放置在溫暖的庫房；如果存儲白酒數(shù)量比較少的話，可以將白酒放在60攝氏度的水中加熱后慢慢搖動即可。白酒中出現(xiàn)的白色沉淀只是結晶不是有害物質，這樣的白酒還可以喝。但是如果出現(xiàn)白色絮狀沉淀的白酒經(jīng)加熱后沉淀物仍然沒有消失的話就要小心了，千萬不能盲目引用。

是在低溫狀態(tài)下出現(xiàn)的沉淀嗎，常溫狀態(tài)能消失沉淀，還是可以喝的。若常溫狀態(tài)不消失，那就最好不要喝了。理由：沉淀物是高級脂肪酸乙酯能夠在常溫狀態(tài)下溶于酒中，低溫析出。不是這個，有可能白酒受到二次污染，或者酒度跑了，酒水口感也會出問題。建議就不要喝了。