一．葡萄酒的度數(shù)
1．一般來說，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，(酒精度單位一般用%或者°)它主要由葡萄果實(shí)中的含糖量決定的。
2．通常，葡萄酒的酒精度介于7度至12度之間，因?yàn)榫凭纫坏┏^了12度，酵母就停止活動(dòng)了。雖然葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)的過程，但是其中最主要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡(jiǎn)單表示為：葡萄中的糖份＋酵母菌→酒精＋二氧化碳＋熱量。
3．因此葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，而葡萄本身含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。 通常，17g/L—18g/L的糖分可轉(zhuǎn)為1°酒精，即1L葡萄汁發(fā)酵要獲得1°的酒精度，則必須有17—18g的糖分，對(duì)于白葡萄酒來說需要17g，而紅葡萄酒因?yàn)閹ぐl(fā)酵或其他損耗，則需要高一點(diǎn)的含糖量，即18g。
4． 不同國(guó)家地區(qū)的氣候、葡萄品種、年份等因素都會(huì)導(dǎo)致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美國(guó)加州和澳大利亞的葡萄酒通常酒精度會(huì)高些，因此我們經(jīng)常看到美國(guó)的葡萄酒酒精度在13%，澳大利亞的葡萄酒酒精度數(shù)在15%，甚至14%；像德國(guó)等氣候相對(duì)寒冷一些的國(guó)家則葡萄含糖量較低，從而葡萄酒酒精度也相對(duì)較低。
二．自制葡萄酒的度數(shù)與什么因素有關(guān)
1．與你發(fā)酵的好壞程度有關(guān)，也就是工藝配方等方面都有關(guān)。存放的時(shí)間溫度如果不合適，出來的可能不是酒而是醋。
三．葡萄酒的度數(shù)表示什么？？？？？？？
酒精含量 具體的講純酒精與水的體積比
四．葡萄酒的酒精度的變化與什么有關(guān)系
1．葡萄酒中的酒精主要是由葡萄中的葡萄糖通過酵母的發(fā)酵轉(zhuǎn)化而來的，而葡萄中含糖含量的多少與葡萄在生長(zhǎng)過程中的人工管理，如適時(shí)適當(dāng)施肥、修剪枝葉，采摘時(shí)間等，自然條件，如晝夜溫差高低、降雨量等有關(guān)，所以對(duì)于同一酒莊不同年份的酒，酒精度也不盡相同。
2． 釀造葡萄酒的時(shí)候，紅酒控制在25-30度下發(fā)酵，白葡萄酒控制在15-20度之間，的一個(gè)主要原因是在低于水的冰點(diǎn)或者高于47℃的溫度下，酵母細(xì)胞一般不能生長(zhǎng)，最適生長(zhǎng)溫度一般在20℃~30℃。
3．隨著發(fā)酵的進(jìn)行葡萄汁中的酒精含量越來越高，這很不利于酵母菌的存活，叫模具一般在pH值為0-5 的范圍內(nèi)生長(zhǎng)，最適pH 值為pH5-0。
4．也就是說酒精度越高酵母活躍性越差，當(dāng)酒精度超過15度的時(shí)候，酵母菌會(huì)被殺死，發(fā)酵終止。所以葡萄酒的酒精度一般都相差不多114度的居多。
5． 通過上面的解說相信你應(yīng)該知道怎么控制酒精度了吧？就是控制發(fā)酵的終止時(shí)間!葡萄酒發(fā)酵過程中的重要檢測(cè)數(shù)據(jù)就是糖、酸、酒精含量。
6．同一批葡萄發(fā)酵終止的時(shí)間越早，糖含量越高，相對(duì)的酒精含量降低，出來的酒就是微甜或甜型酒。 像干邑之類的高度數(shù)葡萄酒，一般都是發(fā)酵終止后再度蒸餾釀造出來的。
五．有誰(shuí)知道：一般葡萄酒多少度？和紅酒是什么關(guān)系？
1．紅酒（Red Wine）是葡萄酒的通稱，并不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。
六．葡萄酒的度數(shù)和別的酒度數(shù)有區(qū)別嗎
酒精度的高低不重要一樣會(huì)喝醉，記住最后一次喝醉的經(jīng)驗(yàn)，飲酒適度。
七．釀制葡萄酒的度數(shù)是由什么決定的
發(fā)酵產(chǎn)生酒精的過程是糖含量的多少?zèng)Q定的。糖含量高產(chǎn)生酒精多。但是糖含量超過20%就會(huì)抑制酵母菌活性。
八．葡萄酒的酒精度取決于什么
取決于葡萄的含糖量，18g/l的糖轉(zhuǎn)化成1度酒精（干紅）干白是17g/l的糖轉(zhuǎn)化成1度酒精。至于葡萄醪糖強(qiáng)化不在這些考慮范圍內(nèi)
九．葡萄酒酒精度跟干型有關(guān)系嗎？
1．葡萄酒分，干型，半干型，半甜型，甜酒。干型含糖量小于或等于0g/L；半干型含糖在1g/L-10g/L；半甜葡萄酒：含糖在11g/L-50。
2．0g/L；甜葡萄酒：含糖等于或大于50。1g/L。葡萄酒的酒精一般在9-15度！至于兩者間的關(guān)系，暫時(shí)不清楚。
十．紅葡萄酒和白葡萄酒的度數(shù)有什么區(qū)別？
1．干紅葡萄酒是葡萄完全發(fā)酵而成，糖度低于4克/每升。甜紅葡萄酒是葡萄不完全發(fā)酵其中含有一定糖分；酒中含糖大于等于50克/每升為甜型葡萄酒。
2．含糖小于50%大于4%為半甜型葡萄酒，甜酒的生產(chǎn)國(guó)外一般采用三法：不外加糖發(fā)酵法，要求葡萄含糖量較高。
3．加糖發(fā)酵法，保留部分葡萄糖法：在主發(fā)酵時(shí)按標(biāo)準(zhǔn)添加實(shí)用酒精或白蘭地，當(dāng)發(fā)酵至預(yù)定目標(biāo)時(shí)停止發(fā)酵。國(guó)內(nèi)一般采用加糖調(diào)配而成。
4．。|||葡萄酒是指用純葡萄汁發(fā)酵，經(jīng)陳釀處理后生成的低酒精度飲料。全世界葡萄酒品種繁多，按酒的顏色1．紅葡萄酒：葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等，近幾年來桃紅葡萄酒在國(guó)際市場(chǎng)上也頗流行，桃紅葡萄酒色澤介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間。
