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1，為什么葡萄酒會(huì)有苦味 葡萄酒會(huì)有苦味的原因
1、通常來說，葡萄酒微苦是源自于品種的特征，比如說特濃情，在它濃郁的香氣背后往往帶有淡淡的苦味和高酒精度，有沒有苦味便是判斷一款特濃情優(yōu)不優(yōu)質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)之一。 2、如果微苦不是來源于品種特性，還有可能是釀這款酒的時(shí)候?qū)ζ咸压：推咸炎颜ト∵^度了，產(chǎn)生了一些劣質(zhì)單寧；或者果皮過度浸漬，以及橡木桶發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，產(chǎn)生的優(yōu)質(zhì)單寧過多，都會(huì)使酒液變苦。
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2，茅臺(tái)干紅葡萄酒經(jīng)典白標(biāo)為什么便宜
白標(biāo)屬于低端酒。茅臺(tái)白標(biāo)干紅葡萄酒為13度，入口圓潤(rùn)柔順，回味悠長(zhǎng)，價(jià)格低，屬于低端酒。，因此茅臺(tái)干紅葡萄酒經(jīng)典白標(biāo)更便宜。
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3，為什么葡萄酒都是苦澀的啊不應(yīng)該是甜的嗎
首先歷史上葡萄酒不是中原人士的主要飲料；飲食結(jié)構(gòu)，我們中原人的大部分都是素食者，古代太窮，吃不起；歐洲人在大航海時(shí)代太富有，他們的飲食有大量的肉食，極為油膩，所以他們的飲料中有酸苦澀的味道可以改善他們吃飯時(shí)的口感。但是東方人卻不一定喜歡這種“過度的”酸苦澀，所以東方人的口感和西方人是不同的，這里我指的是普通人，還是第一次喝葡萄酒那種；舉個(gè)例子，現(xiàn)在餐桌上，若是飲食結(jié)構(gòu)太油膩，你吃一片苦瓜再吃食物的時(shí)候口感更佳的原理是類似；所以說什么酸甜苦澀均衡才是高達(dá)上我不反對(duì)，但是有人說喜歡酸甜是不懂欣賞，我就要反對(duì)了，這只能說你的口感不同而已；吃飯時(shí)我就喜歡甜苦澀的葡萄酒，不吃飯的時(shí)候喜歡喝甜葡萄酒；對(duì)于酸味，我不喜歡；非葡萄酒愛好者的自述；
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4，為什么紅酒喝起來有苦的味道
紅酒的苦味主要來自葡萄皮和葡萄籽，葡萄原有的茶酚和發(fā)酵生成的單寧都是葡萄酒苦味的來源，如果釀造過程中處理不當(dāng)、葡萄酒氧化過度、葡萄酒中單寧含量過高、葡萄酒浸漬過度，都會(huì)引起葡萄酒中的苦味。?1、葡萄酒單寧太多這類情況一般會(huì)在價(jià)格低廉的酒中存在，可能是由于釀酒設(shè)備不足，導(dǎo)致葡萄籽破碎，劣質(zhì)的單寧溶入酒液之中；也可能是生產(chǎn)商為了達(dá)到一定的產(chǎn)量，壓榨過度引起的。2、浸漬過度經(jīng)過過度浸漬，來自橡木桶發(fā)酵及其浸漬過程中的優(yōu)質(zhì)單寧過多。3、氧化過度氧化，是指葡萄酒接觸到過多的空氣。如果一瓶酒打開后沒有喝完，那么它就會(huì)發(fā)生氧化。氧化后，葡萄酒的顏色、香氣也都會(huì)發(fā)生相應(yīng)的變化。4、整體不平衡這既有可能是由于酸度過高，也有可能是單寧含量過高，而引起的苦味。一般來說，酸度過低會(huì)使葡萄酒品嘗起來太過肥膩，而酸度過高則可能會(huì)產(chǎn)生苦味，尤其是那些對(duì)酸和苦比較敏感的人苦味一般是不出現(xiàn)在品酒師的筆記中的，除非提及時(shí)。通常出現(xiàn)在新的紅酒中，少量的苦味不算是缺陷。當(dāng)在其他的酒中出現(xiàn)時(shí)，就會(huì)被記錄為錯(cuò)誤或不該有的風(fēng)味。
5，葡萄酒為什么是苦的
葡萄酒為什么是苦的 葡萄酒為什么是苦的,其實(shí)葡萄酒種類有非常多，可以按顏色分為白的、紅的和桃紅的，按含糖量有半干、半甜、干型、甜型，那么為什么有些人喝的是苦的，那么我就帶大家了解一下葡萄酒為什么是苦的吧。 葡萄酒為什么是苦的1 紅酒喝起來有點(diǎn)苦可能是因?yàn)閱螌幒窟^高、氧化過度或紅酒整體風(fēng)味不平衡。紅酒中含有單寧，會(huì)給紅酒帶來苦澀的口感，適量的單寧可以增加紅酒口感，過量單寧會(huì)使紅酒口感變差。 苦味，一般不會(huì)出現(xiàn)在品酒筆記中，少量的苦味并不算是一種缺陷。如果飲用一款葡萄酒時(shí)口中出現(xiàn)了苦味，一般來說可能是以下幾方面的原因： 釀造過程中，衛(wèi)生處理不當(dāng)或不足。隨著釀酒技術(shù)的不斷發(fā)展，釀酒設(shè)備的不斷更新，這一類問題引起的苦味目前已經(jīng)很少出現(xiàn)了。 酒中含有太多的單寧，而且這些單寧很可能是來自葡萄?；蚱咸炎阎械牧淤|(zhì)單寧。這類情況一般會(huì)在價(jià)格低廉的酒中存在，可能是由于釀酒設(shè)備不足，導(dǎo)致葡萄籽破碎，劣質(zhì)的單寧溶入酒液之中；也可能是生產(chǎn)商為了達(dá)到一定的產(chǎn)量，壓榨過度引起的。 來自橡木桶發(fā)酵或浸漬過程中的優(yōu)質(zhì)單寧，經(jīng)過過度壓榨造成的。 氧化過度。氧化，是指葡萄酒接觸到過多的空氣。如果一瓶酒打開后沒有喝完，那么它就會(huì)發(fā)生氧化。氧化后，葡萄酒的顏色、香氣也都會(huì)發(fā)生相應(yīng)的變化。 葡萄酒為什么是苦的2 在法國(guó)著名酒城波爾多流傳一句話：酒是釀造師的孩子。意思是說，有了優(yōu)秀的釀造師，才能創(chuàng)造出高質(zhì)量的酒。在大河健康報(bào)的讀者群里，也有一些想成為釀造師的人。 這不，近日就有位讀者向我們反映，自己每年都會(huì)種一些葡萄，吃不完的時(shí)候就會(huì)釀成酒。但是，讓他不解的是，以往自釀的葡萄酒都是甜的，今年釀的葡萄酒變苦了，他懷疑變質(zhì)了?！?見習(xí)記者 高會(huì)芳 正常的葡萄酒呈酸、澀味 大河健康報(bào)記者詢問了這位讀者制作葡萄酒的方法。大致流程如下：取適量的葡萄，洗凈，裝入干凈的壇子中，然后用干凈的筷子或小木棍兒將葡萄搗碎，按照一定的比例加入一些白糖，封壇。每過幾天攪一攪，攪個(gè)兩三次，等葡萄全沉下去了，基本就釀造好了，前后大概需要一個(gè)月。 鄭州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教授韓萍說，自釀葡萄酒出現(xiàn)了苦味兒，按理說是不正常的，因?yàn)檎５钠咸丫坪绕饋響?yīng)該是酸酸的、澀澀的味道，而不是苦味兒。為了安全起見，最好不要再繼續(xù)飲用。 存在兩個(gè)誤區(qū) 韓教授說，這位讀者的制作方法有兩個(gè)誤區(qū)：加糖和清洗葡萄。 純正的葡萄酒在釀造時(shí)是不加糖的，這要從葡萄酒文化說起。據(jù)考證，葡萄酒起源于歐洲，歐洲最早種植與釀造葡萄酒的國(guó)家是希臘，公元前6世紀(jì)，希臘、法國(guó)、意大利、西班牙、德國(guó)等地逐漸開始種植與釀造葡萄酒。 15~16世紀(jì)，葡萄種植及葡萄酒釀造技術(shù)傳入南非、澳大利亞、美洲、亞洲。17~18世紀(jì)，法國(guó)開始雄霸整個(gè)葡萄酒王國(guó)，波爾多和勃艮第兩大產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，成為行業(yè)的標(biāo)桿。在法國(guó)的法律規(guī)定中，釀造葡萄酒時(shí)是不允許加糖的。 除了文化層面，技術(shù)層面也無須加糖。韓教授說，純正的葡萄酒在釀造時(shí)主要利用葡萄本身的`糖來進(jìn)行發(fā)酵。葡萄表層的白霜（主要成分是野生酵母）含量與含糖量的比例是恰好匹配的，剛好能把糖轉(zhuǎn)化完，所以無須加糖。 這就自然說到了為什么清洗葡萄是一個(gè)誤區(qū)，因?yàn)橐坏┣逑?，葡萄表面的白霜就?huì)減少，轉(zhuǎn)化糖的動(dòng)力就會(huì)不足，那么釀出的葡萄酒風(fēng)味就不佳，所以葡萄不能清洗。 正確的做法 一是要注意選擇個(gè)頭小、成熟度高、飽滿的葡萄，最好選擇霜打后的葡萄。 二是要保證葡萄表面和容器內(nèi)干燥無水、無油污。韓教授說，一滴生水、一滴油，能壞一壇酒。因?yàn)樯陀臀蹠?huì)影響酵母產(chǎn)酸、產(chǎn)氣的能力，進(jìn)而影響發(fā)酵過程。清洗發(fā)酵壇子時(shí)，要先用堿洗，再用亞硫酸洗，最后晾干，最好是暴曬，以防雜菌污染。 三是將葡萄放入壇中，用一根干凈的、人手沒有觸摸過的干燥樹枝或木棍兒搗碎葡萄，使一半的葡萄破壁，用水封壇。葡萄酒發(fā)酵時(shí)，壇內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量氣體，用水封壇的好處是可以讓氣體及時(shí)冒出來，避免壇內(nèi)的壓力過大。另外，我們可以通過有無小氣泡冒出來判斷壇內(nèi)是否正在進(jìn)行發(fā)酵。 四是一周后，打開壇子，用干凈的木棍快速攪一攪，把漂浮在上面的葡萄壓下去，封壇，繼續(xù)發(fā)酵。開壇蓋時(shí)，切記口要小，不能將生水落入壇中。每過一周，重復(fù)一次上面的操作。一個(gè)月后，可以看到壇口處不再冒氣泡，壇內(nèi)的葡萄全部沉底，此時(shí)發(fā)酵完成。 ■ 溫馨提醒 自釀葡萄酒操作不當(dāng)，容易受到雜菌污染，飲用受污染的葡萄酒會(huì)有中毒風(fēng)險(xiǎn)，故最好不要輕易嘗試。 葡萄酒為什么是苦的3 其實(shí)葡萄酒種類很多，按顏色分為紅、白和桃紅，按含糖量有干型、半干、半甜、甜型，按起泡性分為起泡酒和靜止酒，每一種類型口味都不一樣，一般來說只要是紅葡萄酒總會(huì)帶有苦澀味。 大部分中國(guó)人都被漫天的“干紅”廣告洗腦了，其實(shí)如果你實(shí)在不喜歡苦澀味可以先喝喝白葡萄酒或者甜型酒。 葡萄酒口感苦澀是因?yàn)閱螌幍淖饔谩螌幙墒莻€(gè)好東西。 單寧（Tannin）是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，果皮中的單寧物質(zhì)會(huì)存在于酒中。同時(shí)，在橡木桶陳釀的過程中，酒液還會(huì)從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì)。偶爾有的干白也會(huì)有輕微的澀味，就是因?yàn)榻?jīng)過橡木桶陳釀的原因。 從化學(xué)概念來講，單寧是一種帶負(fù)電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500～3000之間。在品酒過程中，單寧分子和唾液蛋白質(zhì)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，會(huì)使口腔表層產(chǎn)生一種收斂性的觸感，人們通常形容為“苦澀”。 單寧的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)豐滿；有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。單寧不足的葡萄酒則會(huì)發(fā)育不良，通常表現(xiàn)為質(zhì)地輕薄、柔弱無力、素然無味。 單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因?yàn)楸谎趸兯?，使長(zhǎng)期儲(chǔ)存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)，所以，單寧對(duì)于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會(huì)漸入佳境。 所以葡萄酒苦澀是正常現(xiàn)象哦，不是假酒或者劣質(zhì)酒。