一．中國(guó)白酒有哪些香型品評(píng)？

1．（一）清香型白酒代表酒：山西“汾酒”，名酒中還有河南“寶豐酒”、武漢“黃鶴樓酒”。 感官評(píng)語(yǔ)： 無(wú)色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協(xié)調(diào)、余味凈爽。

2．品評(píng)要點(diǎn)： 1）色澤為無(wú)色透明（濃香允許微黃、醬香允許為微黃透明）； 2）主體香氣：以乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔的清雅，純正的復(fù)合香氣。

3．類似酒精香氣，但細(xì)聞?dòng)袃?yōu)雅、舒適的香氣，沒(méi)有其他雜香； 3）由于酒度較高，入口后有明顯的辣感、且較持久，但刺激性不大（這主要是與爽口有關(guān)）； 4）口味特別凈，質(zhì)量好的清香型白酒沒(méi)有任何雜香； 5）嘗第二口后，辣感明顯減弱，甜味突出了，飲后有余香； 6）酒體突出清、爽、綿、甜、凈的風(fēng)格特征。

4．（二）濃香型白酒代表酒：四川瀘州老窖特曲，五糧液、洋河大曲等。感官評(píng)語(yǔ)： 無(wú)色透明（允許微黃）、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協(xié)調(diào)、尾凈爽口。

5．品評(píng)要點(diǎn)： 1）色澤上：無(wú)色透明（允許微黃）； 2）香氣濃郁大小、特點(diǎn)分出流派和質(zhì)量差。凡香氣大，體現(xiàn)窖香濃郁突出且濃中帶陳的特點(diǎn)為川派，而以口味純、甜、凈、爽為顯著特點(diǎn)為江淮派； 3）品評(píng)酒的甘爽程度，是區(qū)別不同酒質(zhì)量差的重要依據(jù)； 4）綿甜是優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的主要特點(diǎn)，體現(xiàn)為甜得自然舒暢、酒體醇厚，稍差的酒不是綿甜，只是醇甜或甜味不突出，這話酒體顯單薄、味短、陳味不夠； 5）品評(píng)后味長(zhǎng)短、干凈程度也是區(qū)分酒質(zhì)的要點(diǎn)； 6）香味協(xié)調(diào)：是區(qū)分白酒質(zhì)量差，也是區(qū)分釀造、發(fā)酵酒和配制酒主要依據(jù)。

6．釀造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途徑合成，是一種復(fù)合香氣，自然感強(qiáng)，故香味協(xié)調(diào)，且能持久。而外添加的己酸乙酯等香精、香料的酒，往往是香大于味，酒體顯單薄，入口后香和味很快消失，香與味均短，自然感差。

7．如香精純度差、添加比例不當(dāng)，更是嚴(yán)重影響酒質(zhì)，其香氣給人一種厭惡感，悶香，入口后刺激性強(qiáng)； 7）濃香型白酒中最易品出的口味是泥臭味，這主要是與新窖泥和工藝操作不當(dāng)有關(guān)。

8．這種泥味偏重，嚴(yán)重影響酒質(zhì)。（三）醬香型白酒代表酒：貴州“茅臺(tái)酒”、四川“郎酒”。感官評(píng)語(yǔ)： 微黃透明、醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久。

9．品評(píng)要點(diǎn)： 1）色澤上，微黃透明； 2）香氣，醬香突出，醬香、焦香、糊香的復(fù)合香氣，醬香＞焦香＞糊香； 3）酒的酸度高，形成酒體醇厚、豐滿，口味細(xì)膩幽雅； 4）空杯留香持久，且香氣幽雅舒適（反之則香氣持久性差、空杯酸味突出酒質(zhì)差。

10．（四）米香型白酒代表酒：桂林“三花酒”。感官評(píng)語(yǔ)： 無(wú)色透明、蜜香清雅、入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢。

11．品評(píng)要點(diǎn)： 1）聞香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及適量的β-苯乙醇為主體的復(fù)合香氣，β-苯乙醇的香氣明顯； 2）口味特別甜，有發(fā)悶的感覺(jué)； 3）回味怡暢，后味爽凈，但較短； 4）口味柔和、刺激性小。

12．（五）鳳型酒 代表酒：陜西“西鳳酒”。感官評(píng)語(yǔ)： 無(wú)色透明，醇香秀雅、甘潤(rùn)挺爽，諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)。

13．品評(píng)要點(diǎn)： 1）聞香以醇香為主，即以乙酸乙酯為主，己酸乙酯為輔的復(fù)合香氣； 2）入口后有挺拔感，即立即有香氣往上竄的感覺(jué)； 3）諸味協(xié)調(diào)，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配協(xié)調(diào)，飲后回甜，諸味渾然一體； 4）“西鳳酒”既不是清香，也不是濃香。

14．如在清香型酒中品評(píng)，就要找它含有己酸乙酯的特點(diǎn)；反之，如在濃香型酒中品評(píng)就要找它乙酸乙酯遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于己酸乙酯的特點(diǎn)。

15．不過(guò)近年來(lái)，“西鳳酒”己酸乙酯有升高的情況。（六）藥香型白酒代表酒：貴州“董酒”。感官評(píng)語(yǔ)： 清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協(xié)調(diào)、尾凈味長(zhǎng)。

16．品評(píng)要點(diǎn)： 1）香氣濃郁，酒香、藥香協(xié)調(diào)、舒適； 2）入口豐滿，有根霉產(chǎn)生的特殊味； 3）后味長(zhǎng)，稍帶有丁酸及丁酸乙酯的復(fù)合香味，后味稍有苦味； 4）酒的酸度高，明顯； 5）“董酒”是大、小曲并用的典型，而且加入十幾種中藥材。

17．故既有大曲酒的濃郁芳香、醇厚味長(zhǎng)，又有小曲酒的柔綿、醇和味甜的特點(diǎn)，且?guī)в惺孢m的藥香、窖香及爽口的酸味。

18．（七）豉香型白酒代表酒：廣東“玉冰燒酒”。感官評(píng)語(yǔ)： 玉潔冰清、豉香獨(dú)特、醇厚甘潤(rùn)、余味爽凈。品評(píng)要點(diǎn)： 1）聞香突出豉香，有特別明顯的油哈味； 2）酒度低，但酒的后味長(zhǎng)。

19．（八）芝麻香型白酒代表酒：山東“景芝白干”。感官評(píng)語(yǔ)： 清澈透明、香氣清冽、醇厚回甜、尾凈余香，具有芝麻香風(fēng)格。

20．品評(píng)要點(diǎn)： 1）聞香以清香加焦香的復(fù)合香氣為主，類似普通白酒的陳味； 2）入口后焦糊香味突出，細(xì)品有類似芝麻香氣（近似焙炒芝麻的香氣），有輕微的醬香； 3）口味較醇厚； 4）后味稍有苦味。

21．（九）特型白酒代表酒：江西樟樹(shù)“四特酒”。感官評(píng)語(yǔ)： 酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協(xié)調(diào)、香味悠長(zhǎng)。

22．品評(píng)要點(diǎn)： 1）清香帶濃香是主體香，細(xì)聞?dòng)薪购悖?2）入口類似庚酸乙酯，香味突出，有刺激感； 3）口味較柔和（與酒度低、加糖有關(guān)），有粘稠感，糖的甜味很明顯； 4）口味欠凈，稍有糟味； 5）濃、清、醬白酒特征兼而有之，但又不靠近哪一種香型。

23．（十）兼香型白酒醬中帶濃1）代表酒：湖北“白云邊酒”。2）感官評(píng)語(yǔ)： 清澈透明（微黃）、芳香、幽雅、舒適、細(xì)膩豐滿、醬濃協(xié)調(diào)、余味爽凈、悠長(zhǎng)。

24．3）品評(píng)要點(diǎn)： ①聞香以醬香為主，略帶濃香； ②入口后，濃香也較突出； ③口味較細(xì)膩、后味較長(zhǎng)； ④在濃香酒中品評(píng)，其醬味突出；在醬香型酒中品評(píng)，其濃香味突出。

25．濃中帶醬1）代表酒：中國(guó)“玉泉酒”。2）感官評(píng)語(yǔ)： 清亮透明（微黃）、濃香帶醬香、諸味協(xié)調(diào)、口味細(xì)膩、余味爽凈。

26． 3）品評(píng)要點(diǎn)： ①聞香以濃香為主，帶有明顯的醬香； ②入口綿甜、較甘爽； ③濃、醬協(xié)調(diào)，后味帶有醬香； ④口味柔順、細(xì)膩。

27．（十一）老白干型白酒代表酒：河北“衡水老白干”。感官評(píng)語(yǔ)： 無(wú)色或微黃透明，醇香清雅，酒體諧調(diào)，醇厚挺拔，回味悠長(zhǎng)。

28．品評(píng)要點(diǎn)： 1）香氣是以乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣，協(xié)調(diào)、清雅、微帶糧香，香氣寬； 2）入口醇厚，不尖、不暴，口感很豐富，又能融合在一起，這是突出的特點(diǎn)，回香微有乙酸乙酯香氣，有回甜。

29．（十二）馥郁香型白酒代表酒：湖南“酒鬼酒”。 感官評(píng)語(yǔ)： 芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細(xì)膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。

30． 品評(píng)要點(diǎn)： 1）聞香濃中帶醬，且有舒適的芳香，諸香協(xié)調(diào)； 2）入口有綿甜感，柔和細(xì)膩； 3）余味長(zhǎng)且凈爽。

二．評(píng)價(jià)好的白酒？

那就有點(diǎn)多了，但我覺(jué)得石家莊西柏坡酒評(píng)價(jià)不錯(cuò)，身邊好多人都推薦我嘗嘗。

三．評(píng)價(jià)白酒的好評(píng)怎么寫(xiě)

1．酒逢知已千杯少，能喝多少喝多少，喝不了趕緊跑。勸酒者起身敬酒，被勸者會(huì)說(shuō)：“屁股一抬，喝了重來(lái)”，意讓勸酒者再喝一個(gè)，此時(shí)勸酒者應(yīng)對(duì)：“屁股一動(dòng)，表示尊重”。

2．夜里，站在窗前一根接一根地抽煙，看著對(duì)面樓上的燈火一盞接一盞地熄滅 下了一夜的雨，泡了杯茶攥在手心里，直到杯子涼透，一口也沒(méi)喝 夜里，一個(gè)人站在白天人潮涌動(dòng)的路上 情人節(jié)一個(gè)人看電影，拿著兩人份的爆米花 不停在手機(jī)上按出一個(gè)熟悉的號(hào)碼，從來(lái)不撥出去 一個(gè)人走在風(fēng)雪中，戴上兜帽 給自己的另一只手機(jī)發(fā)短信，說(shuō)晚安 一個(gè)人，吃兩份飯 喝度數(shù)最高的白酒，哪怕眼淚流下來(lái)，也告訴自己是酒太辣 電腦上有許多東西，給它們加了密，用一堆閉著眼按出的亂碼紅酒能撫慰人們的情緒，讓人忘記煩惱，使我們恢復(fù)生氣，重燃生命之火。

3．小小一口紅酒，會(huì)如最甜美的晨露般滲入我們的五臟六腑……紅酒不會(huì)令我們喪失理智，它只會(huì)帶給我們滿心的喜悅。

四．如何評(píng)價(jià)白酒的好壞？

1．白酒作為一種飲料，自然有其評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)。此標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家規(guī)定，根據(jù)白酒的香型分類，每一種香型的白酒都有其代表產(chǎn)品用來(lái)做標(biāo)準(zhǔn)樣酒。

五．請(qǐng)問(wèn)白酒有幾種香型,各有何特點(diǎn)?

1．一一一一 五個(gè)香型得到公認(rèn)五個(gè)香型得到公認(rèn)五個(gè)香型得到公認(rèn)五個(gè)香型得到公認(rèn) 濃香型，醬香型，清香型，米香型，鳳香型五大香型已確立。

2．其中濃香型，清香型，米香型，鳳型已經(jīng)確立了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。“茅臺(tái)酒”也確立了原產(chǎn)地域國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 二二二二 新的五小香型已基本確立新的五小香型已基本確立新的五小香型已基本確立新的五小香型已基本確立 新的五小香型確立工作，也已基本完成，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也正在研制中，他們是以“白云邊酒”和中國(guó)“玉泉酒”為代表的濃醬兼香型白酒。

3．以“景芝白干”和“梅蘭春”為代表的芝麻香型白酒。以“四特酒”為代表的特型白酒。以“玉冰燒”為代表的豉香型白酒。

4．以“董酒”為代表的藥香型白酒。 中國(guó)名優(yōu)白酒品種繁多，這“五大香型，五小香型”十種香型的酒也并非是中國(guó)酒香型的總代表。

5．隨著科技的進(jìn)步和酒業(yè)的發(fā)展，新的香型還會(huì)出現(xiàn)和確立?？傊?，新香型的確立和增多，是中國(guó)白酒興旺發(fā)達(dá)的標(biāo)志，是中國(guó)白酒進(jìn)步發(fā)展的象征。

6．每個(gè)釀酒工作者，都應(yīng)該了解新香型確立的原則和方法，進(jìn)而為我國(guó)白酒香型的發(fā)展，提高作出努力工藝特點(diǎn)工藝特點(diǎn)工藝特點(diǎn)工藝特點(diǎn) 濃香型酒釀造工藝，傳統(tǒng)的總結(jié)為“千年老窖，萬(wàn)年香糟，熟糠拌料，長(zhǎng)期發(fā)酵”。

7．其基本特點(diǎn)可概括為：以多糧或高粱為原料，優(yōu)質(zhì)小麥或大麥，小麥，豌豆混合配料配制中，高溫大曲，泥窖固態(tài)發(fā)酵，采用續(xù)糟醅（米查）配料，混蒸混燒，量質(zhì)摘酒，分級(jí)貯存，精心勾兌……最能體現(xiàn)濃香型大曲酒的工藝特點(diǎn)的，而有別于其它諸種香型白酒工藝特點(diǎn)的，是“泥窖固態(tài)發(fā)酵。

8．續(xù)糟醅（米查）配料，混蒸混燒”。 濃香型酒生產(chǎn)工藝的基本類型可大致分為三大類：即以四川為代表的“跑窖法”工藝（跑窖分層堆糟法）和“原窖法”工藝類型（原窖分層堆糟法），和以蘇，魯，皖，豫，江淮一代為代表的“混燒老五甑法”工藝類型。

9．在各個(gè)生產(chǎn)工藝操作中，人們都十分重視“勻，透，適，穩(wěn)，準(zhǔn)，細(xì)，凈，低”。 所謂“跑窖法”工藝，是指生產(chǎn)時(shí)先有一口空著的窖池，然后把另一口窖內(nèi)已經(jīng)發(fā)酵完成的糟醅逐甑取出，通過(guò)加原，輔料，分層蒸餾取酒，糊化，打量水，攤涼下曲后裝入預(yù)先準(zhǔn)備好的空窖池，而不再將糟醅裝入原窖。

10．全部發(fā)酵糟蒸餾完畢后，這個(gè)窖池就成了一個(gè)空窖，而原來(lái)的空窖則盛滿了入窖糟，再密封發(fā)酵。依次循環(huán)，成為“跑窖法”。

11． 所謂“原窖法”工藝，是指窖內(nèi)糟醅發(fā)酵完畢后，在出窖時(shí)，窖內(nèi)糟醅必須分層次進(jìn)行堆放。經(jīng)過(guò)加原，輔料后，除底糟，面糟外，各層糟醅混合或分層使用，蒸煮糊化，打量水，攤涼下曲，仍然放回到原來(lái)的窖池密封發(fā)酵。

12． 所謂“混燒老五甑法”工藝，是原料與出窖的香醅在同一個(gè)甑桶內(nèi)，同時(shí)蒸餾和蒸煮糊化，在窖內(nèi)有4甑發(fā)酵材料，及大米查，二米查，小米查和回糟。

13．出窖加入新原料分成5甑進(jìn)行蒸餾，其中4甑入窖發(fā)酵，另1甑則成為丟糟。 現(xiàn)以多糧型“跑窖法”濃香型大曲酒生產(chǎn)為例，介紹其工藝特點(diǎn)及產(chǎn)品風(fēng)格的形成要素。

14． 多糧型的濃香型白酒，它依托獨(dú)特的地域生態(tài)環(huán)境，以精選高粱，大米，糯米，小麥，玉米五種糧食為原料，以“包包曲”為糖化發(fā)酵劑，采用老窖發(fā)酵，跑窖循環(huán)，固態(tài)續(xù)糟，量質(zhì)摘酒，按質(zhì)并壇等傳統(tǒng)工藝操作，整個(gè)工藝過(guò)程充分體現(xiàn)了優(yōu)中選優(yōu)，好中選好“的理念。

15．最后在經(jīng)過(guò)貯存，勾調(diào)，陳釀，檢測(cè)，包裝，使酒體充分體現(xiàn)出獨(dú)特，典型，高檔，幽雅的感官風(fēng)格特征和典型個(gè)性。

16．其主要工藝特點(diǎn)如下： ①以多糧（高粱，大米，糯米，小麥，玉米）為制酒原料，利用多種糧食的不同物理，化學(xué)成分的區(qū)別，體現(xiàn)出不同糧食風(fēng)味，發(fā)酵風(fēng)味的有機(jī)結(jié)合。

17． ②以優(yōu)質(zhì)小麥培制中高溫大曲——“包包曲“，形狀獨(dú)特，更易于網(wǎng)絡(luò)環(huán)境中有益微生物參與繁殖，代謝，特別是包包區(qū)域較高的溫度，有利于定向富集耐溫芽孢桿菌等風(fēng)味微生物，使大曲感官特征更好，投入發(fā)酵后產(chǎn)出的酒風(fēng)格獨(dú)特。

18． ③利用獨(dú)特的老窖泥資源進(jìn)行泥窖固態(tài)發(fā)酵。在獨(dú)特的地理，氣候，生態(tài)等環(huán)境條件下，配以多糧生產(chǎn)的獨(dú)特，傳統(tǒng)工藝及現(xiàn)代生物技術(shù)，注重“以窖養(yǎng)糟，以糟養(yǎng)窖”的辯證關(guān)系，充分網(wǎng)絡(luò)自然環(huán)境中的有益微生物，并定向富集窖泥中，歷經(jīng)長(zhǎng)時(shí)期良性循環(huán)和新陳代謝，優(yōu)勝劣汰而形成的以兼性厭氧芽孢桿菌屬為主的窖池功能菌系，及具有特殊的物理，化學(xué)性質(zhì)和生態(tài)性能的優(yōu)質(zhì)窖泥。

19． ④采用續(xù)糟醅（米查）配料，分層蒸餾，混燒混蒸工藝。 ⑤掐頭去尾，量質(zhì)摘酒。 ⑥低溫入窖，控制發(fā)酵過(guò)程“前緩中挺后緩落”。

20． ⑦發(fā)酵周期長(zhǎng)，一般70天以上，并合理采用“雙輪底發(fā)酵”。 ⑧原度酒（或降低至54%vol左右）按質(zhì)并壇，貯存，精心勾調(diào)而成。

六．什么白酒評(píng)價(jià)好？

目前來(lái)說(shuō)，要屬于茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬酒了，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次輪回，然后以不同年份不同回次的基酒進(jìn)行勾兌，以酒兌酒，近兩年會(huì)是熱線酒水

七．你知道白酒的評(píng)語(yǔ)有哪些嗎

1．白酒評(píng)價(jià)用語(yǔ)有一整套嚴(yán)格用語(yǔ)。白酒香型不同用語(yǔ)不同。比如:好的濃香型白酒用語(yǔ)是，酒體清亮透明，入口綿甜，落口爽凈，回味悠長(zhǎng)，具有己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣。

八．白酒有哪些香型?不同的香型如何辨別好壞呢?(就是如何品酒)

1．1．醬香型 ：以貴州茅臺(tái)酒為代表。又稱茅型?？诟酗L(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長(zhǎng)久等特點(diǎn)。 2．清香型：以山西汾酒為代表。

2．又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是中國(guó)北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。 3．濃香型（大曲香型）：以宜賓“五糧液”(多糧)、瀘州老窖的“1573”(單糧)為代表。

3．又稱瀘型?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點(diǎn)。 4．米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢為代表。

4．口感風(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)。 5．鳳香型：以陜西“西鳳酒”為代表。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。

5．6．芝麻香型：以山東“一品景芝”為代表。此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無(wú)色、清亮透明；口味比較醇厚，爽口，有類似老白干酒的口味，后味稍有苦味。

6．7．豉香型：以廣東佛山“玉冰燒酒”為代表。以大米為原料，小曲為糖化發(fā)哮劑，半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)哮釀制而成的白酒。

7．8．特香型：以江西“四特酒”為代表。以大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長(zhǎng)。9．老白干香型：以河北衡水“衡水老白干”為代表。

8．酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽豐柔，回味悠長(zhǎng)而著稱于世。10．兼香型：①醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香，舒適，細(xì)膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長(zhǎng)；如湖北白云邊酒。

9．②濃中帶醬型，主要表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸味協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩，余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。11．藥香型（董香型）：以貴州“董酒”為代表。

10．清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，酸度較高，后味較長(zhǎng)。12．馥郁香型：口感醇厚綿甜，落口爽凈舒適，回味悠長(zhǎng)，優(yōu)良的酒質(zhì)是其最大的核心價(jià)值，如酒鬼酒。

11．酒鬼酒是我國(guó)唯一的馥郁香型白酒，集濃香，清香，醬香于一體?？诟写己窬d甜，落口爽凈舒適，回味悠長(zhǎng)，優(yōu)良的酒質(zhì)是其最大的核心價(jià)值及競(jìng)爭(zhēng)力。

12．13．芝蘭香型：國(guó)家科研進(jìn)步的新成果。以浙江致中和出品的“國(guó)養(yǎng)”為代表。以高粱、玉米、小麥、大米、糯米等九種糧食為原料，合理配料，采用三花蘊(yùn)合、五種技藝進(jìn)行釀造。

九．中國(guó)白酒有幾種香型 是哪些 都有哪些特點(diǎn)？

清香型、紅星二鍋頭， 濃香型、牛欄山二鍋頭， 醬香型、茅臺(tái)酒， 風(fēng)香型、山西酒， 兼香型、口子窖， 芝麻香型、景芝酒等等

十．白酒品評(píng)有哪幾種方法？

1．白酒品評(píng)鑒別主要通過(guò)4個(gè)方面對(duì)白酒的嗅聞方法：將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。較初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。

2．凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無(wú)其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說(shuō)明酒中的香氣物質(zhì)較多。

3．屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢(shì)的，說(shuō)明酒中含有低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多；屬于留香性好，咽下后，口中應(yīng)該仍留有余香，酒后作嗝時(shí)，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說(shuō)明酒中的高沸點(diǎn)酯類較多。

4．所謂的余香悠長(zhǎng)，首先應(yīng)鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進(jìn)一步聞，分析其芳香氣的細(xì)膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。

5．在聞的時(shí)候，要先呼氣，后再對(duì)酒吸氣，不能對(duì)酒呼氣。一杯酒較多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。較好用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。

6．聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。 為了鑒別酒中的特殊香氣，可采取以下三種方法用一小塊過(guò)濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細(xì)聞，然后將過(guò)濾紙旋轉(zhuǎn)半個(gè)小時(shí)左右，繼續(xù)聞其香，確定放香的時(shí)間和大小。

7．在手心中滴入一定數(shù)量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗(yàn)證香氣是否正確。

8．將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)?、留香長(zhǎng)短和好壞。 對(duì)酒的口嘗方法：將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數(shù)量，必須保持一致性。

9．先從香味淡的開(kāi)始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次。將暴香味或異香味的酒留到較后嘗，防止味覺(jué)器官受干擾。

10．將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時(shí)，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，較初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。

11．舌面要在口腔中移動(dòng)，以領(lǐng)略澀味程度。酒液進(jìn)口應(yīng)柔和爽口，帶甜、酸，無(wú)異味，飲后要有余香味，要注意余味時(shí)間有多長(zhǎng)。

12．酒留在口腔中的時(shí)間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以后則可適當(dāng)加大入口量，以鑒定酒的回味長(zhǎng)短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦。

13．并鑒定有無(wú)刺激喉嚨等不愉快的感覺(jué)。應(yīng)根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來(lái)判斷優(yōu)劣，寫(xiě)下評(píng)語(yǔ)。 對(duì)風(fēng)格的評(píng)價(jià)：酒的風(fēng)格，即酒的典型性。

14．各類型酒都應(yīng)該有自己獨(dú)特的風(fēng)格。1979年第三屆我國(guó)評(píng)酒會(huì)將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。

15．典型性是品評(píng)必不可少的一個(gè)項(xiàng)目。對(duì)多種酒進(jìn)行品評(píng)時(shí)，常常是將屬于不同類型的酒分別編組品評(píng)，以便比較。

16．判斷某一種酒是否具有應(yīng)有典型風(fēng)格并準(zhǔn)確給分，首先必須掌握本類酒的特點(diǎn)和要求，并對(duì)所評(píng)酒的色、香、味有一個(gè)綜合的確切的認(rèn)識(shí)，通過(guò)思考，對(duì)比和判斷，才能確定。

17．為了對(duì)各個(gè)酒的優(yōu)劣、名次作出公正的評(píng)價(jià)，除了寫(xiě)出評(píng)語(yǔ)之外，常常采用評(píng)分法。目前我國(guó)白酒評(píng)分制有100分制、40分制和20分制。