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1，茅臺的酒量到底有多大高粱不夠 為何酒產(chǎn)量管夠
1979年老茅臺，五星，三大革命，保存完好。
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2，茅臺酒緊缺的原因是什么
1.茅臺酒廠生產(chǎn)量有限。2.一定比例由政府直接分配。3經(jīng)銷商炒作囤貨
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3，貴州茅臺酒年產(chǎn)量多少
2012年，53度貴州茅臺酒(新飛天500ml)的市場投放量為9500噸、43度茅臺酒為1300噸，定位中低檔的53度茅臺王子酒和
茅臺迎賓酒的市場投放量分別為4000噸和5000噸。
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4，茅臺為什么這么貴
一、茅臺酒的產(chǎn)量有限茅臺酒的釀造條件非常苛刻，苛刻到只有茅臺鎮(zhèn)才能釀造出來。這是由當(dāng)?shù)靥厥獾奈⑸飾l件的決定的，曾經(jīng)茅臺酒廠準(zhǔn)備搬到遵義市郊區(qū)，把酒窖的窖泥都挖過來了還是沒能釀出茅臺酒。其次茅臺酒每年只能在固定酒期釀造，其余時間只能靜靜地等酒釀好。這就導(dǎo)致了茅臺酒的產(chǎn)量是固定的，不能根據(jù)市場需求擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。這也是和
五糧液比茅臺最大的短板，并且是無法彌補的短板。二、茅臺酒流入市場的份額有限茅臺酒廠生產(chǎn)出來的茅臺酒，只有百分之三十流入市場進(jìn)行銷售，這就導(dǎo)致了茅臺酒更加奇貨可居。絕對的賣方市場，導(dǎo)致了茅臺的價格長期居高不下。從2008年后，普通
飛天茅臺酒的價格節(jié)節(jié)攀升，從此遠(yuǎn)離了普通消費者的餐桌。三、銷售模式導(dǎo)致經(jīng)銷商坐地起價由于市場上的茅臺酒稀少，給生產(chǎn)假茅臺酒的無法商販提供了一夜暴富的良機(jī)。市場上大量假茅臺存在，普通消費者無法辨別真?zhèn)?，最可靠的辦法就是去專賣店采購。茅臺酒的每個專賣店都是有份額的，每個專賣店每年在酒廠進(jìn)貨量是固定的。越到年底，各專賣店存貨量的越少的時候，茅臺酒得零售價格越高。四、茅臺酒的品牌價值貴州茅臺贏在了實力，更贏在了品牌和口碑上。而塑造品牌的成本，自然就算到了價格上，這就促成了貴州茅臺如今堪稱是酒中貴族的身份。此外，品牌塑造成功還附帶了一個更好的成果，那就是茅臺已經(jīng)不僅僅是一個白酒，而是身份和面子的象征，茅臺酒就成為了真正意義上的酒中貴族。有了這個光環(huán)，茅臺就更貴了。
5，茅臺酒年產(chǎn)量多少
季克良表示是這么說的：“原計劃‘十二五’期間實現(xiàn)產(chǎn)能3萬噸，‘十三五’達(dá)到4萬噸。現(xiàn)在，我們計劃‘十二五’期間要達(dá)到4萬噸，‘十三五’要達(dá)到5萬噸，整個計劃提前了五年?！?也就是說，現(xiàn)在茅臺酒廠的酒也就是4萬噸的樣子。同志，你題目和問題不一致，應(yīng)該算兩個問題！一、正宗的茅臺酒一年產(chǎn)量大約是一萬噸。二、可以，建議你只買貴州茅臺！你可以去以下官方網(wǎng)站咨詢購買去別地買不到正宗的！
6，身邊沒看到什么人喝茅臺酒茅臺酒卻還是供不應(yīng)求這是為什么呢
身邊沒看到什么人喝茅臺酒，茅臺酒卻還是供不應(yīng)求，這是為什么呢？這是由于大部分的茅臺酒都用于請客送禮了，還有一部分茅臺酒都在投資者和收藏家的手里，這就導(dǎo)致了，即便是沒看到什么人喝茅臺酒，茅臺酒卻還是供不應(yīng)求的現(xiàn)象。近年來，茅臺酒的價格一直在飆升，但盡管如此還是一瓶難求。根據(jù)茅臺酒廠公布的數(shù)據(jù)，5年前茅臺酒的年產(chǎn)量應(yīng)該在4萬噸左右，每噸2200瓶左右，4萬噸即8800萬瓶。按一箱6瓶計算，可容納1400多萬箱。根據(jù)中國30個省市的平均分布情況，每個地區(qū)至少可分得40萬箱茅臺酒。這么大的產(chǎn)量還供不應(yīng)求，那么這么多茅臺酒到哪里去了？因為茅臺酒的價格一般很高，大多數(shù)人不愿意自己喝茅臺酒，而且大多數(shù)購買茅臺酒的人也不是為了自己喝。大多數(shù)人購買茅臺酒主要是為了招待客人和送禮，而請客送禮是為了達(dá)到某種目的。那些收到茅臺酒禮物的人都是非富即貴。他們有身份、地位和權(quán)力。簡言之，茅臺酒大部分都是這些人喝的。他們不必花錢就會有人送茅臺到家門口。而他們喝茅臺酒時也不會在乎酒和錢，但他們還是要考慮外部影響。所以一般我們看不到有人在公共場合喝茅臺酒。茅臺酒都去哪了？答案是，有權(quán)力、有身份、有地位的人那里基本上都不缺茅臺酒。而且，這也是茅臺酒的主要去向。據(jù)分析，85%的茅臺酒都是用于請客送禮了。此外，一些茅臺酒流向了投資者和收藏家的手中，約占10%。如今，茅臺酒已完全成為硬通貨。買茅臺酒就是在變相的賺錢。所以一般不做投資不收藏酒的人就見不到茅臺酒。但即便是大多數(shù)人都見不到茅臺酒，它依然是送禮的首選，所以才會供不應(yīng)求。
7，茅臺酒是國酒為什么市值反而不如五糧液
國酒不一定非要看市值的，還要看它的歷史文化等等。企業(yè)經(jīng)營有關(guān)可以消定量，而五糧液則沒有那么多程序，一瓶茅臺要7年才上得了市茅臺全家福酒福滿天下1588茅臺全家福至尊vip1280茅臺全家福商務(wù)10年788茅臺全家福健康福688茅臺全家福富
貴福488茅臺全家福吉祥福368茅臺全家福平安福228茅臺全家福如意福98茅臺全家福大幅48茅臺全家福小福18茅臺酒生產(chǎn)量較小你是不是搞錯了，看看下面的數(shù)據(jù)：貴州茅臺現(xiàn)在股價118元左右，而五糧液的股價則是15元左右，幾乎僅僅是前者的1／8。貴州茅臺最高上沖229.7元，而五糧液只有51.49元
8，為什么茅臺每年投放市場的酒都要限量
茅臺酒供不應(yīng)求，近年來已成為市場常態(tài)。其中，茅臺酒的產(chǎn)能關(guān)系到終端市場的供應(yīng)，也是關(guān)注的焦點。對于市場營銷不足的問題，該公司總經(jīng)理解釋說，今年上半年，茅臺酒數(shù)量偏少的原因是酒類專賣店的酒不到使用年限。下半年，酒類專賣店的茅臺酒已經(jīng)到了投放市場的年齡，投放市場的量每天都會增加?！?.6萬噸的年供應(yīng)量只會超過但不會減少?！蹦怯惺裁丛?qū)е旅┡_市場投放限量呢，我們來分析一下：首先，茅臺酒具有“醬香突出，淡雅細(xì)膩，酒體醇厚，余味悠長，空杯余香持久”的特點。其獨特的風(fēng)格來源于多年積累形成的獨特的傳統(tǒng)釀造工藝。茅臺酒窖的建設(shè)也很特別。從酒窖選址、酒窖面積方向、空間高度、酒窖溫濕度控制、透氣性、酒壺的形狀、容量和口泥漿密封我們的技術(shù)非常嚴(yán)格。茅臺酒的釀造工藝被譽為“千古奇觀”。茅臺酒在整個生產(chǎn)過程中不同于其他白酒，生產(chǎn)周期為7個月。蒸餾酒應(yīng)貯存4年以上，與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳釀混合，最后經(jīng)檢驗、品嘗、裝瓶出廠銷售。其次，2012年后，茅臺酒市場成功實現(xiàn)轉(zhuǎn)型。隨著個人消費和企業(yè)消費的不斷增加，刺激了市場需求的上升，主流消費群體也由過去的30%以上轉(zhuǎn)變?yōu)槿珖闹挟a(chǎn)階級；而且，茅臺始終堅持質(zhì)量底線。質(zhì)量是茅臺酒的命脈和眼球。每瓶茅臺酒從生產(chǎn)到生產(chǎn)至少要經(jīng)過5年，30多道工序，160多道釀造工序。存放不到5年的茅臺酒永遠(yuǎn)不會出廠。今年4月前，每天只能調(diào)配50噸茅臺酒出廠。6月后，每天可調(diào)配100噸茅臺酒出廠。對茅臺酒產(chǎn)量的限制，也導(dǎo)致市場上茅臺酒供應(yīng)不足。最后一點，由于環(huán)境有限，茅臺酒的產(chǎn)能不能不加限制地提高，才會長期存在供需不足的問題。為緩解這一局面，茅臺酒加大了物流挖掘力度，完善了銷售環(huán)節(jié)。改善對經(jīng)銷商的服務(wù)。
9，茅臺一年的產(chǎn)量多少瓶
不會太多，因為好酒都是陳釀的，前幾年產(chǎn)的太多，現(xiàn)在很多年頭不夠，國家也在打壓，市面上很多都是假的。一 茅臺年報提供的相關(guān)數(shù)據(jù)： 產(chǎn)量（茅臺及系列酒）：2001年 8600噸2002年 10686噸； 本年度銷售5323噸。2003年 11794噸2004年 15010噸2005年 15953噸2006年 17095噸2007年 20214噸2008年 25078噸（茅臺酒20434噸）；本年度銷售茅臺酒9200噸 2010年在3萬噸左右！ 二 有關(guān)券商給出的數(shù)據(jù)2011年：單位：噸。 茅臺酒產(chǎn)量 24000合計銷量 21059茅臺酒 13792陳年茅臺 800普通高度茅臺 10379低度茅臺 2614系列酒 7266
10，茅臺酒千金難求市場上是不是大多的茅臺酒都是假的
貴州茅臺酒【飛天標(biāo)，不含系列酒】每年產(chǎn)能4.2萬噸，以這4.2萬噸全部罐裝為飛天標(biāo)貴州茅臺酒，也才84000000瓶【不到一億】。茅臺酒的消費渠道有以下：①黨政軍各級機(jī)關(guān)部門合規(guī)使用。②出口。③國內(nèi)大大小小國有企業(yè)使用。④大大小小私營企業(yè)使用。⑤社會中高層收入人士私人使用。⑥普通消費者在特別節(jié)慶使用。⑦收藏愛好者收藏。⑧熱錢炒作。⑨經(jīng)銷商故意囤貨。 從以上來看，這么多人在搶這么一點酒，這么高的價格，仍然還是有極大需求市場。所以，一瓶難求也就不足為奇了。茅臺供不應(yīng)求和巨大的利潤空間是導(dǎo)致假酒泛濫的本質(zhì)原因。具體原因老酒叔將從茅臺自身、造假者、消費者三個角度給大家闡述。茅臺自身1、茅臺生產(chǎn)產(chǎn)能有限，供不應(yīng)求；17年全年4.68萬噸基酒產(chǎn)能，實際在市場流通的也就3000多萬瓶供應(yīng)量，按中國頂級富裕階層不低于三千萬人口核算，每個人全年也就能分配到一瓶；2、茅臺屬于稀缺資源，不可復(fù)制；離開茅臺鎮(zhèn)，無法生產(chǎn)出茅臺；3、茅臺的金融投資屬性；以茅臺實物酒為投資標(biāo)的的金融產(chǎn)品導(dǎo)致越來越多的茅臺就被收藏、投資領(lǐng)域鎖定，加劇了供求關(guān)系的矛盾；4、老酒行業(yè)的興起；茅臺屬于醬香型白酒，存放三年以上，酒質(zhì)會有不小的提升，直接催生出了茅臺老酒行業(yè)，變相影響到部分經(jīng)銷商和從業(yè)者儲存新酒增值的操作行為，導(dǎo)致市場供求關(guān)系進(jìn)一步緊張；5、部分酒的防偽手段并不完善；如馬年、羊年生肖酒；6、茅臺打假制度有待完善；造假者1、茅臺供不應(yīng)求的市場現(xiàn)狀，為造假者提供了生存土壤；2、茅臺巨大的利潤空間，為造假者提供了發(fā)展動力；3、互聯(lián)網(wǎng)時代給造假者提供了更多的信息；4、造假者被懲罰的成本，小于生產(chǎn)、販賣假酒獲得的利潤；消費者1、真假茅臺辨別相關(guān)知識缺失；2、維權(quán)意識淡薄，（部分消費者買到假酒自認(rèn)倒霉，沒有及時維權(quán)）
11，飛天茅臺為什么很難買
飛天茅臺難買的最根本的原因是在茅臺酒廠上，由于供貨量不足、產(chǎn)量有限，導(dǎo)致市場上出現(xiàn)了供不應(yīng)求的情況。其次有不少的消費者發(fā)現(xiàn)，將酒放得越久，不論是酒的品質(zhì)還是價值都會大大地上升，因此，會有很多消費者選擇囤酒，市場上數(shù)量也會出現(xiàn)縮減。飛天茅臺很難買的原因：一、茅臺的年供應(yīng)量有限茅臺酒現(xiàn)在每年的總供應(yīng)量只有5萬噸，這5萬噸有一部分是定向?qū)９┑?，一共只?000多萬瓶，全中國和全世界分下來，供應(yīng)量就比較有限。二、消費升級的市場需求這幾年國內(nèi)市場的通脹，消費結(jié)構(gòu)的升級需要，推動了消費物價，尤其是像茅臺這樣供應(yīng)有限的產(chǎn)品漲價的熱潮。三、市場的惡意炒作由于現(xiàn)在樓市不好、股票市場也很難投資、實業(yè)更難，政策上的一些不完善，市場上的投資資金出口比較少，而茅臺酒滿足了大家去投機(jī)惡意炒作標(biāo)的物的全部屬性。所以，全貴州全國有辦法搞到指標(biāo)的，都是四處出擊到處找資金囤貨。本來把供應(yīng)量有限的產(chǎn)品更是搞得極度緊缺，所以，快速漲價也成了必然。
12，酒是什么做的
酒是由米發(fā)酵后的酒精經(jīng)過加工做成的。其中的米分為很多種，不同的米釀出的也不同。通常情況下的酒都是由大米釀的。比較高檔是用糯米做的。酒的化學(xué)成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質(zhì)，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數(shù)有60度以上），白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的。據(jù)新華社消息，飲酒量不論多少都無益。擴(kuò)展資料：健康人飲酒后心臟收縮功能可減低，這種變化是可逆的；此外，飲酒尚能使心率加快，外周血管擴(kuò)張，對某些心血管疾病患者不利。某些健康人在一次大量飲酒后可出現(xiàn)室上性或室性心律失常，由于多發(fā)生在節(jié)假日大量飲酒后，故將這種綜合征稱為“假日心臟病”，系由酒精作用和交感神經(jīng)興奮所引起，停止飲酒后可逐漸恢復(fù)正常。長期大量飲酒可導(dǎo)致心功能衰竭，表現(xiàn)為心室擴(kuò)大和左心室收縮功能低下，病變的出現(xiàn)和消退均與飲酒有關(guān)，當(dāng)終止飲酒后其心衰能得以改善或至少不進(jìn)一步惡化，而再次飲酒后心衰又復(fù)發(fā)，此種情況若反復(fù)多次發(fā)生，將會造成心肌的不可逆損害，以至終止飲酒后仍有進(jìn)行性心功能惡化，引起“酒精性心肌病”。參考資料來源：百度百科-酒中國的白酒有用大米作的，用高粱作的，國外有葡萄，龍舌蘭、蘋果、覆盆子制成。中國白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)。擴(kuò)展資料：中國的白酒分為以下香型：醬香型、清香型、濃香型、
老白干香型、米香型、
鳳香型、兼香型、董香型、其它香型。早在5000年前，這里的新石器文明就有了釀酒的歷史，樟樹市內(nèi)筑衛(wèi)城遺址（新石器時代）出土的大量陶皿、酒器，以及吳城遺址（殷商時代）精美的青銅器。主要有
四特酒、貴酒、張家界酒、茅臺酒、
西鳳酒、五糧液、
雙溝大曲、
洋河大曲、
古井貢酒、
劍南春、
瀘州老窖、
汾酒、
伊力特、
董酒、山雁王、霸王醉、金門高粱酒等。舍井人告訴你什么是酒 首先第一個問題,我們先要弄明白什么是酒。酒來自一個普通而偉大的化學(xué)公式：含糖農(nóng)作物經(jīng)過發(fā)酵后糖分轉(zhuǎn)化為乙醇。這個偉大的化學(xué)公式奠定了全人類一切酒的基礎(chǔ)。 舍井代表著酒的尊嚴(yán)和信仰,靠不靠譜是做的，而不只是喊個口號，我們對酒要有一種敬畏精神。我們每天都喝酒,那糧食為什么能釀成酒呢?這是因為它里面含糖和淀粉,糧食經(jīng)過發(fā)酵后,里面的糖和淀粉會轉(zhuǎn)化成乙醇,通過蒸餾的方式把乙醇提取出來,這就是中國的白酒。當(dāng)然,如果不蒸餾,也會產(chǎn)生度數(shù)比較低的酒。 了解了這個公式之后,每個人都可以在家里釀酒。酒其實一點都不神秘,只要含有糖分的糧食或水果都可以經(jīng)過發(fā)酵變成酒。酒的類別 下面我來談?wù)劸频念悇e。全世界的酒加起來只有三種,第一種叫釀造酒,第二種叫蒸餾酒,第三種叫配制酒。釀造酒 釀造酒是技術(shù)最簡單的酒,什么叫釀造酒呢?比如你打開一個水果罐頭吃兩勺,然后再蓋上蓋子,你吃兩勺就會把細(xì)菌帶進(jìn)罐頭,帶進(jìn)去的細(xì)菌就相當(dāng)于曲,也就是糖分發(fā)酵劑。過幾天你會發(fā)現(xiàn),罐頭壞了,但是聞到的反而是一種酒香,這就相當(dāng)于釀造酒。中國南方的農(nóng)民家里都會釀這種酒,也就是我們講的米酒或醪槽。 這種普通家庭釀的米酒與法國波爾多賣好幾萬的
拉菲、拉圖在領(lǐng)域上是一樣的,都是釀造酒。即通過發(fā)酵工藝,使水果、糧食產(chǎn)出酒。 中國現(xiàn)在有很多人迷信法國的紅酒,說法國的紅酒浪漫優(yōu)雅,代表一種格調(diào),是身份的象征,其實這種認(rèn)識更多地來自法國紅酒成功的文化包裝。從釀造工藝來看,法國的紅酒沒有任何一方面的價值能超過中國的白酒,因為它在級別上屬于釀造酒,啤酒、米酒、果酒、花雕以及炒菜用的料酒都是釀造酒。其實葡萄可以釀酒,蘋果也可以釀酒,只是蘋果沒有葡萄所含有的單寧,不會出現(xiàn)獨特的單寧香。 總之,釀造酒是全人類最簡單的酒,根本沒有什么神秘之處，從本質(zhì)上講,法國的紅酒跟中國的黃酒沒有區(qū)別。蒸餾酒 第二種叫蒸餾酒,蒸餾酒是人類釀造藝術(shù)皇冠上的明珠。釀造酒很難達(dá)到比較高的度數(shù),難以成為更加極致更加純粹的酒。 有人發(fā)現(xiàn)把釀造酒或發(fā)酵后的糧食放到大蒸鍋里,然后在下面放上水去燒,水還沒開,酒精就提前從糧食里面跑出來了。其實這里面有一個物理學(xué)原理：在一個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下水的沸點是100攝氏度,而乙醇的沸點是78攝氏度。這就叫蒸餾。用一根細(xì)細(xì)的管子把汽化的乙醇收集起來,然后讓它遇冷凝結(jié),得到的酒就叫蒸餾酒。這個過程叫餾酒,在酒廠也叫烤酒、摘酒。與釀造酒相比,蒸餾酒在發(fā)酵以后多了一個蒸餾的工藝。 有了蒸餾酒,人類的飲酒史上就出現(xiàn)了一個劃時代的產(chǎn)品一一烈性酒。釀造酒做出40度以上的酒很難,有了蒸餾酒以后,酒的度數(shù)可以做得很高,40度、50度、60度,甚至70度以上。 全世界最好的蒸餾酒就是中國白酒,因為歷朝歷代只有中國人用糧食釀酒,國外很多著名的酒都不是用糧食釀造的。中國人認(rèn)為,酒是天地之精華,所以要用神圣的糧食來釀造。 中國的醬香型酒是用釀酒圣品高粱先發(fā)酵再上甑蒸餾,濃香型的酒是用高粱、豌豆、大米、小米、玉米發(fā)酵后上甑蒸餾。所謂甑,是古代釀酒蒸餾時用的大蒸鍋。除了中國,世界上其他所有國家基本上都不用糧食釀酒,所以從品質(zhì)上講,中國的酒是最高貴的。 朗姆酒： 大家常喝的一種代表愛情、象征火辣辣的激情的酒叫朗姆酒,很多人都會說朗姆酒浪漫,代表著拉丁風(fēng)情,其實這種酒是用甘蔗釀的。甘蔗在委內(nèi)瑞拉、巴拿馬、古巴等國家泛濫成災(zāi),所以就用它做了酒。在中國這種酒精叫糖蜜酒精,是非常廉價的。 在三大食用酒精一一玉米酒精、薯干酒精、蔗糖酒精中,蔗糖酒精檔次最低。所以說,朗姆酒根本不算酒,只能說是一種食用酒精。 龍舌蘭酒 有一些小資的人非常迷戀一種叫做龍舌蘭的酒。龍舌蘭是一種草本植物,和我們種的土豆差不多,只不過上面長的是劍麻一樣的葉子。龍舌蘭產(chǎn)在墨西哥,它的大根莖超級難吃,但是含有淀粉,可以通過發(fā)酵來釀酒,簡單地說,就是把人們不吃的東西拿來釀酒。 伏特加酒 我們再談?wù)劧砹_斯的伏特加。有人說伏特加是俄羅斯的國酒,我對俄羅斯人特別同情,那玩意兒太爛了,在中國充其量也就是食用酒精的檔次!伏特加是用薯干釀造的酒。番薯、土豆淀粉含量高,出酒率高,但酒的口味實在不敢恭維。 杜松子酒 歐洲有一種很著名的酒叫松子酒,用的是一種松樹的籽,這種松樹叫杜松,杜松的根和莖都可以用來釀酒。 威士忌酒是用大麥、燕麥蒸餾釀造的,這種酒還算不錯,畢竟用的是糧食。 XO酒 還有一種酒在中國備受推崇,那就是X0,也叫
人頭馬,本質(zhì)上就是白蘭地。什么叫白蘭地?白蘭地就是干邑,干邑是法國一個的地方。白蘭地是紅酒蒸餾之后做出的酒。 白蘭地酒： 法國人把葡萄放到篦子里,讓一群小姑娘在上面用腳踩出葡萄汁,葡萄汁發(fā)酵之后就是葡萄酒,糖分太高,然后再釀造它,讓糖分變低,就叫干紅,也就是紅酒。把紅酒蒸餾,就能產(chǎn)生白蘭地。如果家里有個蒸餾器,你把紅酒倒在里面,蒸餾出來的就是白蘭地.舍井人對酒的看法——- 我們?nèi)狈Π拙莆幕恼J(rèn)識,這是要被人家恥笑的。面前擺著中國用糧食釀造的酒,這些都是偉大的釀造藝術(shù)中的圣品,而我們卻去喝那些用樹根、樹葉、葡萄、番薯釀造的酒,這在我看來實在是······。配制酒 第三種酒叫配制酒。對于
酒鬼來講,配制酒是不太入流的。全世界的藥酒,比如
勁酒，鴻茅藥酒就是配制酒?？傊覀円欢ㄒ涀?在所有的酒當(dāng)中檔次最高的叫蒸餾酒,蒸餾酒當(dāng)中品質(zhì)最好的是中國白酒,喝中國白酒就是在喝規(guī)格最高的酒。喝舍井老酒、交知心朋友—-一瓶酒喚醒您對人生的態(tài)度一個沒有信仰的民族、企業(yè)、家庭、個人永遠(yuǎn)不會有好的結(jié)果———糧谷和薯類是生產(chǎn)白酒的主要原料，其它含糖原料和含淀粉的代用原料也可用來釀酒。(一) 糧谷原料高梁、玉米、大米，是糧谷原料中用于釀造白酒的主要原料，有些名優(yōu)白酒除使用上述原料外，還搭配一些其它糧谷類。例如，五糧液就是用高粱、玉米、小麥、大米、糯米五種原料搭配釀制的。各地產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)白酒，在選擇釀酒原料時也采取多品種搭配，但多以高梁為主。1．高 梁我國名優(yōu)白酒多以高梁為主要原料，普通白酒也以高粱為原料配制的較好，號稱“高梁白酒”。通常高梁含水份13——14％，含淀粉64——65％，含粗蛋白9.4——10.5％。此外，高粱中含五碳糖約2.8％，高粱糠皮含五碳糖高達(dá)7.6％，這部份五碳糖，在常規(guī)化驗淀粉時，也表現(xiàn)為粗淀粉，但在實際生產(chǎn)中，很難被酵母發(fā)酵而產(chǎn)生酒精。高粱糠皮也可用來釀酒，但由于在磨面時出粉率不同，高粱糠的粗淀粉含量也有很大差異，一般高梁糠的粗淀粉含量在33——56％之間。所以考核高梁糠的出酒率，應(yīng)以淀粉出酒率為準(zhǔn)。高粱淀粉開始糊化的溫度為62℃，糊化完結(jié)的溫度為72℃。粳型高粱含直鏈淀粉較多，糯型高梁含支鏈淀粉較多，但糯型高粱比粳型高粱更容易蒸煮糊化。通常高梁籽粒中含3％左右的單寧和色素，其衍生物酚元化合物可賦予白酒特有的香氣。過量的單寧對白酒糖化發(fā)酵有阻礙作用，成品酒有苦澀感。用溫水浸泡，可除去其中水溶性單寧。2．玉 米玉米是釀造白酒的常用原料。玉米的粗淀粉含量與高梁接近，某些品種可高達(dá)65％以上，通常黃玉米比白玉米淀粉含量稍高。玉米含粗蛋白9—11％，含脂肪4.2——4.3％。玉米的胚體含油率可達(dá)15——40％，因此，用玉米釀酒時，可先分離出胚體榨油，因為過量的油脂會給白酒帶來邪雜味。玉米的碳水化合物中，除含有淀粉以外，尚有少量的葡萄糖、蔗糖、糊精、五碳糖及樹膠等。其中的五碳糖有甲基戊糖、戊糖及甲基戊糖膠，約占無氮抽出物的7％。戊糖膠是生成白酒中糖醛的主要物質(zhì)。由于五碳糖的存在，常規(guī)化驗玉米淀粉不比高梁低，而出酒率反不如高梁高。影響玉米原料出酒率的另一個重要原因，是由于玉米的淀粉結(jié)構(gòu)堆積緊密，質(zhì)地堅硬，較難蒸煮糊化，所以在釀酒時，要特別注意保證蒸煮時間。3．大 米我國南方各省生產(chǎn)的小曲酒，多用大米為原科，可得米香型白灑。大米質(zhì)地純凈，含淀粉高達(dá)70％以上，容易蒸煮糊化，是生產(chǎn)小曲酒最好的原料。(三) 薯類原料紅薯、馬鈴薯、木薯等，含淀粉極為豐富，是我國白酒和酒精生產(chǎn)的重要原料。這些原科經(jīng)過一定的工藝處理，也能得到質(zhì)量較好的白酒。1．甘 薯甘薯即紅薯。鮮紅薯含粗淀粉約24.6％，其中葡萄糖占4.17％。紅薯干含粗淀粉70％左右，其中葡萄糖占10％。紅薯干含粗蛋白5——6％．其中純蛋白占三分之二，其余為酰氨類甜菜堿等。薯于中約含3.6％的果膠質(zhì)，是白酒中甲醇的主要來源。紅薯的淀粉含量較高，淀粉結(jié)構(gòu)疏松，有利于蒸煮糊化，所以用紅薯釀酒，一段出酒率較高，但白酒中常帶薯干味，固態(tài)法比液態(tài)法配制的白酒，薯干味更濃。生黑斑病的鮮薯，在貯放或曬制薯片過程中發(fā)生霉變產(chǎn)生的蕃薯 酮，發(fā)酵時不能被分解，蒸餾時會帶入成品酒中，有很重的苦辣味，常稱“瓜干苦”。所以用紅薯生產(chǎn)固態(tài)法白酒，要注意清蒸，生產(chǎn)液態(tài)法白酒要注意排雜。2．馬鈴薯馬鈴薯是富含淀粉的釀酒原料，鮮薯含粗淀粉25——28％，薯干片含粗淀粉70％。馬鈴薯的淀粉顆粒大，結(jié)構(gòu)疏松，容易蒸煮糊化。用馬鈴薯釀酒，沒有用紅薯釀酒所特有的薯干酒味，可積極推廣。但發(fā)芽的馬鈴薯產(chǎn)生龍葵索，影響發(fā)酵．因此要注意保存。3．木薯南方各省盛產(chǎn)的野生或栽培木薯．淀粉含量豐富，可作為釀酒原料。木薯中含果膠質(zhì)和氰化物較高，因此，在用木薯釀酒時，原料要先經(jīng)過熱水浸泡處理，同時應(yīng)注意蒸煮排雜，防止酒中甲醇、氰化物等有害成份的含量超過國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。(三) 含糖原料糖廠的廢蜜、伊拉克棗及其它野生果實，含有豐富的糖份，都可作為釀酒的原料。糖廠的廢蜜含糖量很高，甘蔗糖蜜含總糖49——53％，其中蔗糖占32——33％，還原糖占17——19％；甜菜糖蜜含總糖45％左右，其中主要是蔗糖，還有少量棉子糖。用含糖原料釀酒時，要選用發(fā)酵蔗糖能力強的酵母。(四) 代用原料釀酒常用的代用原料，包括農(nóng)副產(chǎn)品的下腳料，野生植物或野生植物的果實等，如高梁糠、玉米皮、淀粉渣、柿子、金剛頭、蕨根、葛根等。用代用原料釀酒應(yīng)注意原料的處理，除去過量的單寧、果膠、氰化物等有害物質(zhì)。溫水可除去水溶性單寧；高溫可消除大部份的氫氰酸。一切代用原料都應(yīng)注意蒸煮排雜，保證成品酒的衛(wèi)生指標(biāo)合格。凡產(chǎn)甲醇、氰化物等超過規(guī)定指標(biāo)的代用原料，應(yīng)嚴(yán)禁作飲料酒原料。酒，是人們最重要的飲料之一，它幾乎是同人類文明一起來到人間的。自古以來，還沒有任何一種飲料似它這般深受不同民族、不同習(xí)俗的人們的普遍喜愛；更沒有任何一種飲料，似它這般有無數(shù)的傳說故事、詩詞歌賦，含有這般廣義的文化意義。 那么，什么是酒？ 1999年版的《辭?！穼剖沁@樣定義的：“酒，用高粱、大麥、米、葡萄或其它水果發(fā)酵制成的飲料。如白酒；黃酒；啤酒；葡萄酒?！?而1992年版的《漢語大詞典》則作如下解釋：“酒：1、飲料名。用糧食、水果等含淀粉或糖的物質(zhì)發(fā)酵制成的含乙醇的飲料。2、飲酒。3、酒席、酒筵。4、姓。” 以上對酒的定義和解釋，都是在人們的常識之中。但了解到在我國的大家庭中，還有姓“酒”的成員，卻也讓人感到驚奇。 因此，可對“什么是酒”歸納為三點： 酒是一種飲料； 酒含有酒精（乙醇）； 酒是經(jīng)發(fā)酵釀制而成的。 至此，似乎已詳盡的回答了“什么是酒”這個問題。但酒是一種如此浪漫而神奇的飲料，以致于千百年來，無數(shù)的人們歌之、飲之；也有數(shù)不清的人恨之、禁之。酒，一定還有它更豐富、更深刻的內(nèi)涵。 我國東漢時期的大學(xué)者許慎對酒卻有獨特的見解。他在《說問解字》中說：“酒，就也，所以就人性之善惡。（清朝段玉裁注：賓主百拜者，酒也；淫酗者，亦酒也。）┄┄一曰造也，（段注：造古讀如就）吉兇所就起也。”許慎認(rèn)為酒有兩種解釋。一種解釋是“就”，還有一種解釋是“造”。古時，“造”讀作“就”。所以，“吉兇所造起”也就是“吉兇由就（酒）起”，意思是好事與壞事都是酒引起的。 許慎在約兩千年前對酒的定義和解釋概括了酒的精髓，對酒的內(nèi)涵，尤其是它矛盾的性格表達(dá)得很深很透。正如“酒猶水，可濟(jì)可覆”。即，酒，既可助善成禮，又可招禍致失；既可成人之美，又可暴人之惡。 酒，真是一種神奇的飲料。它以其鮮明的個性和極其矛盾的性格，在浸潤整個社會的同時，也為自己釀造了一部多姿多彩、醇香四溢的酒文化史。 酒可分為那幾類？ 酒的種類繁多，沒有人能說得上世界上究竟有多少種酒。這是由于可用于釀酒的原料種類和品種非常多，釀造方法和技術(shù)各異，也就形成了“酒”這一萬紫千紅，百花爭艷，多姿多彩的大家庭。但是，我們?nèi)匀豢筛鶕?jù)不同的類型，將酒進(jìn)行分類。雖然對酒的分類方法不統(tǒng)一，但習(xí)慣上將酒按照釀造工藝的主要特征分為三大類： 發(fā)酵酒（又稱釀造酒）：即用原料經(jīng)酒精發(fā)酵后獲得的酒，其酒度通常較低，如黃酒、啤酒、葡萄酒和其它水果酒等。 蒸餾酒：即在原料酒精發(fā)酵后采用蒸餾技術(shù)而獲得的酒，也就是用發(fā)酵酒通過蒸餾將酒度提高后的酒，起酒度較高，如構(gòu)成世界六大蒸餾酒的白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中國白酒。 配制酒：即一蒸餾酒或發(fā)酵酒為基礎(chǔ)（酒基），人工配入一定比例的甜味輔料、芳香原料或中藥材、果皮、果實等，混合陳釀后餓熱獲得的酒，其酒度界于發(fā)酵酒和蒸餾酒之間，如各種利口酒、味美思、桂花陳等。 我國商業(yè)上按傳統(tǒng)的分類習(xí)慣，將酒分為七大類，即：白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒、果露酒、藥酒、其它酒。其它酒，是指除前六類酒以外的酒，如白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒等所謂洋酒。 此外，采用同一種釀酒原料，因釀造方法和工藝不同，也可獲得不同的酒如用紅葡萄品種（紅皮白肉）釀酒，采用發(fā)酵法，可獲得紅葡萄酒、桃紅葡萄酒和白葡萄酒的葡萄酒，用葡萄酒蒸餾，可獲得白蘭地；采用特殊工藝，可獲得利口酒、味美思等。所以，用葡萄為原料可釀造葡萄酒、白蘭地（蒸餾酒）和利口酒（配制酒）。 我曾經(jīng)以飲用酒的種類，周圍衡量人們生活水平的標(biāo)準(zhǔn)，即貧窮水平喝白酒，小康水平喝啤酒，富裕水平喝葡萄酒。這雖然并不是個絕對的標(biāo)準(zhǔn)，但在我國經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，隨著人們生活水平的提高，葡萄酒的消費熱潮正悄然興起。