茅臺酒獨產(chǎn)于中國貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn)，是中國的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時也是中國三大名酒“茅五劍”之一，也是大曲醬香型白酒的鼻祖，更是中國的國酒。

上海老酒回收

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存放時間要考慮酒度和酒質(zhì)兩個因素，并非所有的酒都是越存越好： 1、酒精濃度要大于50%vol的，化學反應朝酸+醇=酯的方向發(fā)展，整個酒體才越放越好； 2、酒精濃度低于50%vol的，化學反應朝酯=酸+醇的方向發(fā)展，酒體就會變酸； 3、酒質(zhì)越好的，放...0026

醬香是一種工藝，而且決定是否為醬香，主要是被1%至2%的調(diào)味酒決定，當然還有釀造原料為高粱，制曲用小麥，釀造技術：高溫制曲，高溫發(fā)酵，高溫取酒，長期儲存（至少3年以上）方能勾兌出廠。口感特點：醬香突出，回味悠長、空杯留香持久等特點

“百年陳酒十里香”，是說經(jīng)過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時才能清口甘爽回味悠長。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國時期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。 為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠在有文字之前，人們就會釀造果酒了。 我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒里除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。 或許你會認為，酒越陳越好吧？這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。 所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學技術的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學方法。最近，科學工作者，應用電子綜合技術制成的新酒陳化設備，具有世界先進水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻

為什么茅臺老酒總是比新酒貴很多 ？這個問題“仁者見仁智者見智”。個人認為：茅臺老酒總是比新酒貴很多 的根本原因有人在“炒”。把價格“炒”到成千上萬，使部分“炒客”從中獲利。茅臺老酒、新酒，其制造原料都是高粱與曲藥， 其原始成本不過10元左右一斤（原始成本指高粱錢、曲藥錢、工人工資、煤炭水電費用合計）。這個原始成本10元左右的酒，在壟斷經(jīng)營，加上"炒客"反復炒作的情況下，使價格飄升到幾千，幾萬，幾十萬，甚至上百萬。這個高價酒，你去買來喝，說得好聽點，你喝的不是酒，喝的是品牌，喝的是文化，喝的是歷史，喝的地位，喝的是身份。說得難聽點，你喝的是“炒味”

在國香館開業(yè)的慶典上，許多人細細品著各種老酒。據(jù)國香館館主介紹，這次開啟的老酒總價在百萬以上?！　≡谖鞣?，葡萄酒收藏已經(jīng)有很長的歷史與積淀，然而在中國，陳年白酒的收藏才剛剛開始。剛剛開始并不意味著價格低，在拍賣會上，一瓶50年代的茅臺拍出100多萬，是非常正常的事。而在2008年之前，這樣一瓶茅臺，行內(nèi)價格大概是3萬元，數(shù)年之間，升值超過50倍。　　趙晨最近出版了《茅臺酒投資收藏指南》，其中包含了各個年代的300多種茅臺，其中絕大多數(shù)是他自己的藏品。趙晨入行10余年，憑著上萬瓶的收藏量，成為“茅臺收藏第一人”。其實他是80后，在茅臺收藏界是個傳奇，早在2004年，他就完整收藏了中國17大名酒，及55種中國優(yōu)質(zhì)酒。　　趙晨介紹說，在白酒收藏界，茅臺一枝獨秀，排在第二梯隊的是瀘州老窖、董酒以及五糧液。在民間，陳酒收藏始于上世紀90年代，那時不少家庭都會有兩瓶陳年的茅臺，可能是結婚時的禮物，可能是親友的饋贈，舍不得喝，存放在家里的柜櫥里?！霸谀菚r人們的印象中，老酒沒有新酒值錢，所以不少老酒是以低于新酒的價格成交的?！?005年之后，許多專門從事收酒的酒販子開始大批量進入這個行業(yè)，他們在每個城市攻城略地，地毯般搜索各種老酒，低價買進，高價賣出?！　∨紶栍幸恍┡馁u會會把白酒放在雜項里拍賣，然而到了2009年，嘉德、保利、西泠、永樂、歌德等國內(nèi)各大拍賣公司都開始設茅臺專場，這些專場拍賣幾乎場場火爆，前所未有的高價和100%成交率的頻繁出現(xiàn)讓很多人夜不能眠。在2011年，茅臺在國內(nèi)各大拍賣會總成交額近10億。而在2012年6月，歌德拍賣舉行的茅臺專場拍賣會上，近4000瓶陳年茅臺酒一起亮相，覆蓋從上世紀50年代到80年代的眾多精品，其中產(chǎn)于50年代的5瓶五星牌茅臺酒成為焦點。歌德拍賣董事長劉曉偉說，高端白酒收藏還將持續(xù)升溫。　　從茅臺進入拍賣會的那一刻，它已經(jīng)從消費品變?yōu)橥顿Y品。而各方強調(diào)老茅臺的稀缺性，使投資變得合理。根據(jù)官方統(tǒng)計，上世紀70-80年代散落在全國乃至世界各地的茅臺酒數(shù)量大約分別在3萬瓶(70年代)、4萬瓶(80年代)，算上保存不善毀掉的酒，以及在各地拍賣中消耗的，民間藏酒已快探底?！　『壤暇?，最后要哈一口氣　　國香館的館主也是收酒起家，進而創(chuàng)立了一家以陳年白酒品鑒為主題的會所，這在北京還是第一家。這里的藏酒量達到上萬瓶，包括中國各個時期的名酒，價格從上千到數(shù)十萬?！霸絹碓蕉嗟母叨搜缯垖﹃惸昀暇朴行枨螅@也是提升白酒文化與品位的一個平臺。”趙晨說?！　‘斕焱砩希w晨開啟了一瓶2000年的飛天茅臺與我們共飲，色澤已經(jīng)微微發(fā)黃，恍如香檳，十幾年的沉淀使酒體有了陳年之味，入口絲毫沒有辛辣，而是微甜，帶著醬香?！昂让┡_需要大口喝，一定要聽到酒在喉嚨里的咕咚聲，這是醬香型白酒的特色；而喝五糧液等濃香型白酒則需要小口小口地抿?！彼€教大家體驗茅臺酒魅力的品飲方法：一咂，二吧，三哈。最后要哈一口氣，令白酒的香味更充分地釋放。另外一種飲法是喝一口，在口中存留5秒鐘，讓酒體布滿舌尖上的味蕾，這樣更能體會出好酒的豐富性口感?！　　昂染频淖罡呔辰缇褪窍駴]有喝一樣?！边@句話說得有點玄，其中暗含著中國式的酒道，大音希聲，大美不言，其中有著中國式的哲學思維。一瓶白酒也有適飲期，超過30年的老茅臺就需要勾兌，“一般來說，老酒與新酒的勾兌比例是1比5?！薄　￡P于老茅臺流傳最廣的一個段子是棋圣聶衛(wèi)平那里有一瓶超過70年的陳年茅臺，為了慶祝2001年中國足球隊世界杯出線喝掉了。當時就是用新酒來勾兌這瓶老酒。事實上，這瓶老酒還有一瓶存世，這瓶真正的孤品就收藏在趙晨的茅臺酒博物館里?！　?gt;>> 茅臺收藏之道　　收藏時機 經(jīng)過2011年藝術品市場的低迷，茅臺價格也在下降，如今正是地板價，可以謹慎入場。不建議一開始就收藏老茅臺，而是從紀念款開始收起，接下來是2000年前后的茅臺，循序漸進。　　收藏分類 按照年份分為新中國成立初期、文革時期、改革開放、經(jīng)濟騰飛四個時期；按照商標分為五星、飛天、葵花；還有就是按照特供酒和紀念酒分類?！　∈詹貎r值 上世紀五六十年代的土陶瓶、白瓷瓶是首選，存世量稀少，升值空間大?！　∈詹貤l件 只需干燥、避光、遠離空調(diào)?？梢詫⑵靠诜饩o，防止揮發(fā)，應該垂直存放，嚴禁倒臥?！　√貏e注意 白酒收藏更加注重其完整性，酒瓶、酒標、瓶口封裝以及包裝設計，都具收藏價值。

十幾度的各種酒類的保質(zhì)期最好不要超過10年，否則會變質(zhì)。最佳飲用期是在3年以內(nèi)。例如紅酒和一些國外的利口酒，以及日本的米酒。但是只要是38度以上的白酒是都沒有保質(zhì)期的，所以也就不會標明保質(zhì)期啦！不過有些酒友把高度就得保質(zhì)期的含義改成了“跑酒”，也就是密封不好會造成酒的揮發(fā)，進而酒就跑了。所以，高度就長期保存最重要的是瓶口處的密封。

在人們的印象中，酒，尤其是白酒存放得越久味道就越香，事實真的如此嗎？有關專家說，這是誤區(qū)，酒與其他商品一樣都有保質(zhì)期。 有關人士介紹，不是所有的酒都可以無限期地存入，如黃酒、葡萄 酒、紅酒、果酒等都有保質(zhì)期，過了保質(zhì)期還是不喝為好。另外，人們對陳年酒的認識是錯誤的，真正的“陳年酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，裝瓶后的酒最好在三年內(nèi)喝完，存放時間過長即使不變質(zhì)，也會產(chǎn)生酒精度降低、酒味變淡等品質(zhì)下降的問題。 白酒一般是沒有保質(zhì)期的，但這并不意味著酒存放的時間越長越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味會減弱；醬香型陳酒是好酒，而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無定論，存在著較大的爭議。有關人士提醒消費者選購白酒時不要只考慮年份，并非放得時間越長的白酒就越好，而應從色、香、味等幾個方面來鑒別真正的美酒

酒越陳越好，這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。 所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學技術的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學方法。謝謝祝你幸福

酒經(jīng)過較長時間的儲存之后，會變得香醇，美味可口，但并不是愈陳愈好。專家解釋：酒中含有多種有機酸，儲存過程中，醇類物質(zhì)就會與有機酸發(fā)生化學反應，產(chǎn)生一種叫“酯”的新物質(zhì)。由于新生成的這種酯類物質(zhì)都具有各自的特殊香氣，所以經(jīng)一定時間儲存的酒大都變得格外香醇。因此，人們通常把酒的這種“酯化反應”稱之為“生香反應”。 酒的“酯化反應”相當緩慢，一般優(yōu)質(zhì)酒要儲存4至5年左右才能變得香氣濃郁，酒味醇厚。因此，酒的這一“生香反應”過程也被稱為酒的“有效儲存期”，也就是說酒的儲存期以4至5年為最佳，并非“愈陳愈好”。如果達到有效儲存期后，仍繼續(xù)盲目儲存，到了一定程度就會造成酒精濃度下降，使酒味變淡、香氣消失，乃至發(fā)生質(zhì)的變化。所以，將酒無限期地存放是沒有意義的，會適得其反。

首先我們要了解存儲期對白酒的意義。新蒸餾出來的酒有刺激、辛辣等氣味，需要經(jīng)過一段時間的貯存，才會香氣變得柔和，口味也比較純正，刺激性和辛辣味明顯下降。白酒在貯存過程中發(fā)生香味和口味上的變化稱之為老熟現(xiàn)象。這就是白酒一定要有存儲期的原因。要縮短白酒的存儲期，就要加快白酒的老熟過程，從而在較短時間內(nèi)得到仍然高品質(zhì)的白酒。目前很多酒廠和科研單位都在試驗各種人工加速白酒老熟的方法。比如：紅外線，紫外線，超聲波，電子輻照，鈷源輻照，電場電磁，高壓高溫什么的。樓上說的那個化學添加劑 也有人在偷偷用，不過是違法的。通過對比試驗，鈷60射線輻照白酒是其中效果最好的，通過輻照后新酒能達到陳放2-3年時間的品質(zhì)。并且處理量大，輻照費用低。并且國家也有相關白酒輻照衛(wèi)生標準。

因為白酒需要一個發(fā)酵的過程，就像好的面粉用的酵母都是時間長的一樣，發(fā)酵的時間越長里面所蘊含的的各種元素會越多

新釀造的白酒具有強烈的燥辣味和不良氣味，存儲可以使白酒中的各類物質(zhì)發(fā)生一系列的物理和化學變化，產(chǎn)生許多呈香呈味微量物質(zhì)，豐富白酒的組成，從而消除新酒的燥辣和不良氣味，這就是白酒一定要存儲的原因。 縮短白酒的存儲期有好幾種常見的物理方法，比如高頻微波、紫外光線輻射、γ射線輻照等，但是前兩者都因為射線量較低，難以實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化應用，所以只停留再了實驗階段。γ射線照射的方法是目前比較可取的，很多科研機構和大型的院校通過相關實驗，其科研成果有力的促進了白酒催陳技術的發(fā)展。

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自釀白酒發(fā)酵時間最短的也需要5、6天時間，就像夏季發(fā)酵清香型白酒的做法。一般是溫度合適、水分合適、加曲量合適，提供發(fā)酵有利條件，盡快進入主發(fā)酵，就會縮短發(fā)酵期。但是，一般情況下，發(fā)酵期越短，酒的質(zhì)量越一般。

只要存放方式得當，通常情況下五糧液存放時間越久越好。存放越久的五糧液售賣的價格越貴，要比剛制作出來的的五糧液的價錢要貴上很多，兩者的制作工資雖然一樣，但是兩者的存放時間不同，存放二十年的酒的味道更純正，更像是老酒，只要是封存的好，別說是二十年，一百年的五糧液都是可以喝的。擴展資料：很多好的白酒的瓶子上都沒有保質(zhì)期，原因就是白酒放的越久越好喝，封存的好永遠不會失效，只要是由純糧食制作的，就不會有過期的現(xiàn)象，這種是沒有被化學成分沾染，剛產(chǎn)出來的酒喝起來更辣喉嚨，長時間存放之后，酒的味道更飽滿。也并不是所有的白酒都可以存放，質(zhì)量好的糧食酒才可以存放，像五糧液、茅臺等糧食酒都是可以的，珍藏之后價格會翻倍，質(zhì)量不好的不是用糧食造的酒最好不要珍藏，保存之后很難保證味道會怎么樣，釀造的材料是非常重要。

付費內(nèi)容限時免費查看回答您好，五糧液是白酒，存的時間越長越好。白酒的酒香是來自于酒里的酯化反應，但酒精發(fā)生酯化反應速度很緩慢，一般情況下，新釀制出來的白酒至少存放3-4年，才能釀造出酒香味，這樣口感才好。白酒是只有生產(chǎn)日期的，它一般不會標有保質(zhì)期，但這也不意味著白酒存放時間越長越好，酒精的酯化反應不是永遠存在的，當酯化反應達到巔峰時，它的反應速率會更加緩慢，最終這一反應就停止了，如果繼續(xù)長時間存放白酒，酒精度數(shù)就達不到了，酒精慢慢揮發(fā)，酒的香味兒也逐漸變淡，希望我的回答能對你有所幫助！請問還有什么可以幫到您！你好，請問還有其他問題嗎？沒有的話，麻煩給個贊，感謝您的咨詢！更多1條

現(xiàn)在最新的國家規(guī)定,超過10%vol的都不需要打保質(zhì)期,所以過期現(xiàn)在的提法是不對了,原因,在10度以上、密封好的是不會過期的，不會發(fā)生變質(zhì)。 原理上講：只要密封較好,酒是越存越香,口感也會很好.但在玻璃瓶里存儲的話,變化不大,要在瓦或瓷里的就好了.如果密封不好的話,變味那是肯定的.

當然不會白酒類（尤其是高度）的一般是越放越好．但有如下情況會使其變壞：1．”走氣”（旋置時密封不好）2．放置環(huán)境濕度和或溫度不當3．長期光照4．放置環(huán)境有侵滲性有害氣體或幅射5．白酒缺陷隱患（主要問題出在制酒過程中的”不凈”）當然，假冒偽劣產(chǎn)品不在此例．那種酒說不清

不是。陳釀是窖藏的。酒放家里只會過保質(zhì)期。