付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 白酒變得柔和：1.發(fā)酵期適當(dāng)延長(zhǎng)，香味物質(zhì)豐富一些。酒水就會(huì)柔和。2.發(fā)酵入池溫度低一點(diǎn)，這樣發(fā)酵速度慢一些，頂火溫度低一點(diǎn)，酒水也會(huì)變得柔和。3.濃香白酒比清香白酒要柔和一些，所以要考慮工藝的選擇。4.白酒出廠前的勾兌，技師可以通過(guò)勾兌，能夠適當(dāng)調(diào)整香味成分比例關(guān)系，使酒水變得柔和一些。

1、延長(zhǎng)發(fā)酵期，使白酒里面香味物質(zhì)豐富，酒水自然柔和。2、發(fā)酵過(guò)程控制，做到低溫緩慢發(fā)酵，酒水柔和。入池溫度高，升溫猛，酒水就會(huì)辣、微苦等3、蒸餾，做到緩慢裝甑、緩慢蒸餾，最大限度提高白酒香味物質(zhì)。4、貯存，貯存時(shí)間延長(zhǎng)，酒精與水慢慢締合，酒水就會(huì)柔和一些。5、清香白酒甘洌，濃香白酒柔和，采用勾兌的方式，使酒水柔和。擴(kuò)展資料以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國(guó)三大名酒的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。參考資料來(lái)源：百度百科-白酒

品酒是需要用我們的感官去品的，鼻聞、眼觀、嘴品，三個(gè)步驟就能充分體驗(yàn)品美酒的樂(lè)趣。一、眼觀細(xì)品白酒，我們首先要眼觀，第一是看它的色澤與是否掛杯，第二看它的酒花。1、看掛杯酒體是否掛杯是體現(xiàn)酒體粘稠性和飽滿度的重要信息。輕輕地?fù)u晃酒杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉(zhuǎn)圈流動(dòng)，停下來(lái)讓酒液回流，但這并不是掛杯，要稍微等一會(huì)兒之后，你就會(huì)看到搖晃酒杯的時(shí)候，酒液達(dá)到的最高的地方有一圈微微鼓起，慢慢的在酒杯的壁面形成向下滑落的“淚滴”，這個(gè)才是掛杯。俗話說(shuō)：好酒會(huì)哭，因?yàn)樗鼤?huì)流淚。2、看酒花酒花能體現(xiàn)酒體的厚度和張力。將未啟封的酒輕輕搖晃后倒置過(guò)來(lái)，酒的表面所形成的泡沫就是酒花，俗話有說(shuō)分辨酒花的優(yōu)劣：碧清堆細(xì)花者頂高，花粗而疏者次之，無(wú)花而混者下之。二、鼻聞細(xì)品白酒時(shí)，我們要將酒杯舉起，放入鼻下3公分處，頭略低，輕嗅它的氣味，聞的時(shí)候要注意，先呼氣，再吸氣，不能對(duì)著酒呼氣酒倒出之后，先聞酒的香氣揮發(fā)，感受酒的“溢香”，然后輕輕搖晃酒杯，再聞酒的香氣濃郁，感受酒的“存香”。三、嘴品品酒的時(shí)候，先輕輕地抿一小口，如果酒的香氣充滿整個(gè)口腔，說(shuō)明酒含有香氣物質(zhì)較多，“噴香性“好，靜靜品味美酒甜、綿、濃、凈、香的風(fēng)味，隨后，慢慢咽入喉，醇厚的酒體猶如一脈天庭玉液瓊漿而下，須臾間怡神舒暢，回味無(wú)窮，心情更是美妙難言。酒中有很多東西值得我們?nèi)テ罚?jiǎn)單的優(yōu)劣品鑒，復(fù)雜的是它的傳承工藝、酒中故事，酒一定要細(xì)品，才能充分探索美酒的秘密。中國(guó)白酒品酒十字口訣：大、長(zhǎng)、圓、厚、勾、甜、酸、辣、苦、澀。大：好酒是要有厚度，有張力，在口腔中噴灑開來(lái)，進(jìn)到嘴里要散開，有噴灑感。長(zhǎng)：悠悠一股長(zhǎng)線，從喉嚨到臍上四指中脘穴，這條長(zhǎng)線溫潤(rùn)溫暖，濃郁綿長(zhǎng)，有香氣，熱乎乎的。圓：酒體入口后圓滑圓潤(rùn)，下喉不辣嗓子。像一顆鋼珠一樣滑潤(rùn)的滾落進(jìn)肚子，所以沒(méi)有辣喉感。厚：喝下一杯酒，香氣在胸中蕩漾，然后通過(guò)鼻腔慢慢的把氣呼出，這酒氣呼出來(lái)，你會(huì)感覺到糧食發(fā)酵的非常厚重的層次感，很好的香氣，很豐富的香氣。勾：好酒一定要有回甘?；馗示褪羌Z谷通過(guò)脾臟運(yùn)化產(chǎn)生津液，津液就是我們所說(shuō)的回甘，也就是我們常說(shuō)的哈喇子。